1、酵母及酵母制品生產許可證審查細則一、發證產品范圍及申證單元酵母及酵母制品按生產工藝可分為食用酵母、酵母深加工產品、酵母調配食品等三類產品品種。食用酵母是以糖蜜、淀粉質等為主要培養基，采用優良的啤酒酵母菌，經發酵培養、分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥而得的食用酵母。酵母深加工產品是以完整新鮮食用酵母為原料，經自溶、酶解、提取等生物技術處理所得到的酵母深加工產品。酵母調配食品是以食用酵母或酵母深加工產品為主要原料，添加適量的食品輔料或食品添加劑，經相應工藝制成的酵母調配食品。酵母及酵母制品申證單元為1個。在生產許可證上要注明申證單元名稱和獲證產品名稱，即其他食品酵母及酵母制品（食用酵母、酵母

2、深加工產品、酵母調配食品）。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2801。二、基本生產流程和關鍵控制環節（一）基本生產流程食用酵母生產流程原料處理一發酵培養-酵母菌分離、洗滌一處理、濃縮一干燥一包裝一成品酵母深加工產品生產流程：已洗滌的新鮮食用酵母一自溶、酶解一提取一濃縮或濃縮干燥包裝成品酵母調配食品生產流程：原料驗收一配料-混合一處理、成型一包裝一成品（二）關鍵控制環節食用酵母：（1）發酵用原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制；（3）酵母菌種的控制；（4）工藝要求的控制（防止發酵過程染菌）；酵母深加工產品：（1）食用鮮酵母的控制；（2）食品添加劑的控制；（3）自溶、酶解過程的控制；（4）

3、提取過程控制。酵母調配食品：（1）原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制。（三）容易出現的質量安全問題食用酵母：（1）菌種的安全性；（2）發酵過程出現染菌；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。酵母深加工產品：（1）菌種的安全性；（2）食用酵母的控制；（3）食品添加劑超范圍和超量使用；（3）微生物超標。酵母調配食品：（1）菌種的安全性；（2）微生物超標；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產資源（一）生產場所食用酵母及食用酵母制品生產企業，應具備與生產能力相適應的原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫；食用酵母生產車間應滿足原料處理、發酵培養、酵母菌分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥、包

4、裝的要求；酵母深加工產品生產車間應滿足自溶、酶解、提取、濃縮或濃縮干燥工藝要求；酵母調配食品應滿足稱料、調配、混合、處理與成型、包裝的工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理。（二）必備的生產設備食用酵母：（1）原料處理設備；（2）酵母擴培設備；（3）發酵罐；（4）酵母菌洗滌設備；（5）處理、干燥設備；（6）包裝設備；（7）生產日期和批號標注設施酵母深加工產品：（1）配料設備；（2）酵母菌洗滌設備；（3）自溶、酶解罐；（4）提取分離設備；（5）成型設備；（6）包裝材料消毒設備；（7）包裝設備；（8）生產日期和批號標注設施。酵母調配食品：（1）稱料設備；（2）混合設備；（3）

5、成型設備；（4）包裝設備；（5）生產日期和批號標注設施。四、產品相關標準國標GB/T23530-2009、備案有效的企業標準。五、原輔材料的要求（一）原輔材料應符合相關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。如選用進口原料，必須使用進出口檢驗檢疫部門檢定合格的產品。（二）食品添加劑和食品營養強化劑應當選用GB2760食品添加劑使用衛生標準和GB14880食品營養強化劑使用衛生標準中允許使用的品種，并應符合相應的國家標準或行業標準的規定。六、必備的出廠檢驗設備1.天平（0.1g）;2.分析天平（0.1mg）;3.凱氏定氮裝置；4.馬弗爐；5.酸度計

6、（pH0.01）;6.干燥箱；7.滅菌鍋；8.微生物培養箱；9.生物顯微鏡；10.無菌室或超凈工作臺。七、檢驗項目酵母及酵母制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次食用酵母質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官VVV2干燥失重VVV3蛋白質VVV4灰分VVV5碑（以As計）VV*6鉛（以Pb計）VV*7菌落總數VVV8霉菌數VVV9大腸菌群VVV10致病菌（沙門氏菌、忐賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*11凈含量VVV712標簽V7V7酵母深加工產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官V

7、VV2干物質VVV3總氮VVV根據產品執行標準而定4氨基酸態氮（以干基計）VVV5氯化鈉（以NaCl計）VVV6總碑（以As計）VV*7鉛（以Pb計）VV*8菌落總數VVV9霉菌數VVV10大腸菌群VVV11致病菌（沙門氏菌、忐賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*12凈含量VVV713標簽V7V7酵母調配食品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官VVV2水分VVV3蛋白質VVV根據產品執行標準而定4灰分VVV5總碑（以As計）VV*6鉛（以Pb計）*7菌落總數VVV8霉菌數VV7V79大腸菌群VVV10致病菌（沙門氏菌、忐賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*11凈含量VVV12標簽VV根據企業所申請取證產品品種，在企業的成品庫內按照每一產品品種均需隨機抽取一主導產品進行發證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，酵母與酵母深加工產品抽樣基數不少于50kg,每批次抽取樣品不少于4kg,酵母調配食