1、冷凍冷藏類商品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)1 0 目的為明確商品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)，使采購部門引進商品以及營運部門和收貨部門商品驗收有所依據(jù)，特制定本規(guī)定。2 0 適用范圍本規(guī)定適用于公司采購部門引進商品及門店商品驗收工作。3 0 工作程序3. 1冷凍品3.1.1 水產(chǎn)品3.1.1.1 食品名稱；3.1.1.2 材料表（單一冷凍水產(chǎn)品可以免除）；3.1.1.3 凈含量（冷凍水產(chǎn)品須標(biāo)注加水冷凍前的凈含量）；3.1.1.4 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址；3.1.1.5 加工生產(chǎn)（分裝、包裝）日期，保質(zhì)期或和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。1） 凍蝦仁：A. 表面完整，清潔；B. 肉質(zhì)呈現(xiàn)淡青色或乳白色，無異味，組織緊密有彈性，有適

2、當(dāng)光澤。C. 蝦體基本完整，允許尾部稍有殘缺，清潔無雜質(zhì)。2）凍魚（包括利用冷凍方法進行保鮮的海水魚和淡水魚），冷凍小包裝魚類收貨標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)要求 :A. 包裝美觀、完整清潔。B. 魚體肌肉無傷痕和破裂,蝦類頭部無脫落。C. 包裝內(nèi)的商品不帶黃色、黑色或綠色等變質(zhì)顏色。D. 包裝內(nèi)不準(zhǔn)有碎冰屑。E. 包裝內(nèi)的商品個體要均勻,不能大小相差太大。收貨要求 :a） 包裝上要有凈含量、生產(chǎn)日期、廠商明細(xì)、保質(zhì)期及存放條件的標(biāo)識,且清晰完整，不易脫落、條碼可掃描、保質(zhì)期不能過半。b） 抽查凈含量時,要除去外包裝,再檢查化冰后是否與包裝上標(biāo)明的凈含量相符。若不符,則拒收并通知采購。3.1.2 肉 /禽制品3

3、.1.2.1 食品名稱；3.1.2.2 配料表（單一冷凍肉禽制品可以免除）；3.1.2.3 凈含量（冷凍肉禽制品須標(biāo)注加水冷凍前的凈含量）；3.1.2.4 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址；3.1.2.5 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或/和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；3.1.2.6 色澤清白、爽潔、有光澤，無殘留物，無腐臭氣味；3.1.2.7 分割部位應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，無殘缺無贅物；3.1.2.8 外包裝完好，商標(biāo)規(guī)格、商品說明清晰完整。3.1.3 凍冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）3.1.3.1 食品名稱；3.1.3.2 配料表；3.1.3.3 凈含量（以克或g表示），生產(chǎn)日期（冰棒、雪糕可以在外包 裝盒、箱上標(biāo)注）。3.1.

4、3.4 包裝完整、清潔、緊密、無破損，無余液溢出，符合衛(wèi)生要求；3.1.3.5 外觀形態(tài)完整，凍結(jié)堅實，乳化完全，細(xì)膩潤滑、冰晶；3.1.3.6 無雜質(zhì)，無異味。3.1.4 冷凍面點3.1.4.1 食品名稱；3.1.4.2 配料表；3.1.4.3 凈含量；3.1.4.4 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址；3.1.4.5 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或 和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；3.1.4.6 食用方法；3.1.4.7 餃子餡或包子餡配料表中的蔬菜可以標(biāo)注具體品種，也可以注 “時令蔬菜 ”。3.1.5 肥牛3.1.5.1 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):顏色鮮紅,脂肪潔白,肥與瘦分布均勻比例合適,切片整齊碎肉少；3.1.5.2 劣質(zhì)特征:

5、顏色發(fā)黃,肥瘦不均,碎肉多 ,切片解凍或結(jié)塊有異味.3.1.6 羊肉卷3.1.6.1 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):顏色鮮艷,脂肪潔白,瘦肉比例大,切片整齊碎肉少 ;3.1.6.2 劣質(zhì)特征,顏色發(fā)暗或微黑,肥肉過多,碎肉多,切片解凍或結(jié)塊有異味 . 3.1.7 冷藏香腸3.1.7.1 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),顏色均勻,有該種商品特有的顏色,彈性好,表面濕潤光華飽滿,不黏手,氣味正常.3.1.7.2 劣質(zhì)特征,顏色深淺不一,形狀不歸整,彈性差 ,肉散或皮肉分離,手感發(fā)粘或有腐敗變質(zhì)的異味.3.1.8 冷藏丸子3.1.8.1 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),顏色均勻,有該種商品特有的顏色如牛肉丸,顏色深褐色,形狀圓球形,彈性好,表面濕潤不黏手,氣味正

6、常.3.1.8.2 劣質(zhì)特征:顏色深淺形狀不歸整,彈性差,發(fā)散,手感發(fā)粘或有腐敗變質(zhì)的異味.3.1.8.3 所有真空包裝要保持良好，無漏氣現(xiàn)象。3. 2 烘焙品3.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注3.1.1.1 食品名稱配料表；3.1.1.2 凈含量；3.1.1.3 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址；3.1.1.4 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期 保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；3.1.1.5 包裝或盛裝容器整潔符合衛(wèi)生要求；3.1.1.6 商品形狀完整、統(tǒng)一，有固有的香味，無異味、無雜質(zhì)、無 走油現(xiàn)象。3.1.2 品牌面包質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1.2.1 袋裝面包：1） 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)日期為當(dāng)天，包裝完好，無污跡 , 破裂干凈，衛(wèi)生干凈的周轉(zhuǎn)箱

7、。2） 劣質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)日期不是當(dāng)天的，甚至過期或臨近過期，包裝損壞。3.1.2.2 散裝面包：1） 優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：商品是否新鮮，有光澤，柔軟，有香味，大小均勻，分量（規(guī)格）夠，干凈，衛(wèi)生，封閉的周轉(zhuǎn)箱。2） 劣質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：商品不新鮮或大小不均，分量不夠，商品有灰塵雜物。3. 3 乳及乳制品3.1.1 食品名稱；3.1.2 配料表（單一消毒牛乳可以免除），凈含量；3.1.3 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址；3.1.4 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或 和保存期，貯藏指南，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；3.1.5 乳飲料應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品類型（按乳飲料、乳酸菌乳飲料劃分）， 蛋白質(zhì)含量；3.1.6 外包裝清潔，液體類奶制品應(yīng)符合各自本身質(zhì)量要求，溫度符合要求。3. 4 火腿、肉食類3.1.1 食品名稱；3.1.2 配料表，凈含量；3.1.3 制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址；3.1.4 生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或 和保存期，貯藏指南，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；3.1.5 真空度保持良好，無空隙、湯汁流動，無漲袋破損現(xiàn)象，無脂肪析出，無粘液，有光澤，無異味。3. 5 其它袋裝食品3.1.1 食品名稱；3.1.2 配料表；