1、檢索課題名稱：白果果仁抗氧化活性成分的分離鑒定及其在食品中的協同作用探討檢索目的：主要從白果果仁中分離得到多種抗氧化活性物質（酚、多肽和糖類），并將其與啤酒和黃酒進行抗氧化協同作用的研究文獻檢索范圍及檢索策略序號所檢數據庫名稱檢索的數據庫收錄時間段檢索結果（篇）1中國期刊全文數據庫（CNKI）1994-現在92中文科技期刊數據庫（重慶維普）1989-現在73中國學位論文全文數據庫（萬方）1977-現在614SDOL1997-現在32檢索詞：中文：1.白果果仁（銀杏種仁）2.抗氧化蛋白3.多酚4.多糖5.啤酒6.黃酒7.協同英文：

2、tein4.polyphenol5.beer6.yellowricewine/milletwine7.synergy/synergism檢索式：中文：#1.抗氧化并且白果果仁或銀杏種仁#2.抗氧化并且啤酒或黃酒英文：#1.ginkgonutseedANDantioxidantANDabstractionORpurification#2.antioxidantANDbeerORyellowricewineORmilletwine三、檢索結果通過國內外聯機情報檢索和Internet檢索，列舉8-10篇（含外文）與你課題密切相關的文獻（包括題錄和摘要），如下：1.篇名：Antioxidantcapa

3、cityinGinkgobiloba銀杏種仁的抗氧化能力作者：LenaM.Goh*,PhilipJ.Barlow文獻來源：FoodScienceandTechnologyProgramme,DepartmentofChemistry,NationalUniversityofSingapore,Singapore117543摘要:Theantioxidantcapacity,AOC,ofGinkgobilobanutswasdeterminedaftervariousperiodsofcooking.TheAOCwasbasedontheabilityofthesampletoscavenge2

4、,20-azino-bis-（3-ethlybenzthiazoline-6-sulfonicacid）freeradicalABTS+.Theheat-stableantioxidantcomponentspresentinthenutsaccountedfor60%AOC.Thus,around40%oftheAOCwaslostwhenthenutswerecookedfor4h.Afteraninitialfall,relatedtoalossinvitaminC,theAOCremainedconstant.Duringheating,thenon-ascorbicacidAOCco

5、mpoundsweretransferredfromthenutstotheleachate（浸出液）.Agradualformationofnon-ascorbicacidantioxidantswasobservedinthenuts.TheeffectofcookingonAOCintheGinkgonutswascomparedwithGinkgobilobastandardisedleafextracts,sanddriedleavesextractGinkgocommercialcapsules.分別在不同烹飪時段用ABTS法測定銀杏種仁的抗氧化能力。銀杏種仁中具熱穩定性的抗氧化物

6、質占60%AOC烹飪4小時后其抗氧化能力喪失40%在首次下降后，伴隨維生素C下降，其抗氧化能力保持恒定。在加熱過程中，非抗壞學酸復合物從種仁轉移至浸出液。觀察到非抗壞血酸抗氧化物質逐漸形成。Keywords:ABTS+;Antioxidantcapacity;Functionalfoods;Ginkgobilobanuts;Ginkgobilobaleaves;EGb7612.篇名：銀杏種仁中活性成分及其藥理作用的研究進展作者：王琴，溫其標文獻來源：現代食品科技，2006.22（1）:164-167摘要：本文綜述了銀杏種仁中化學活性成分，及其藥理作用，并對銀杏種仁的綜合利用和存在問題進行了討論

7、。關鍵詞：銀杏；化學成分；藥理作用；綜合利用3.篇名：白果蛋白質的分離、純化、理化特性及其抗氧化活性研究作者：黃文，謝筆鈞，王益，楊爾寧，羅銳文獻來源：中國農業科學2004,37（10）:1537-1543摘要：選用江蘇省泰興市大佛指白果為原料，采用鹽溶和鹽析的方法，從白果中分離制備出清蛋白（GAP）,球蛋白（GGP）和鹽溶蛋白（GSP）。白果蛋白中以清蛋白和球蛋白為主，醇溶蛋白、堿溶蛋白和復合蛋白含量很少。化學成分分析表明，制得的GAP,GG和GSP中以GAP的蛋白質純度高，氨基酸組成豐富、合理，屬于優質蛋白質。活性試驗結果表明GAP的抗氧化活性遠高于GGP.關鍵詞：白果；鹽溶；鹽析；清蛋白

8、；抗氧化4.篇名：抗氧化劑抗氧化活性的測定方法作者：王會，郭立，謝文磊文獻來源：食品與發酵工業2006,32（3）:92-102摘要:綜述了抗氧化劑抑制脂質氧化、清除自由基、抑制自由基對底物的氧化降解以及還原能力4類測定抗氧化活性的方法，并討論了評價或表征測定結果的方法和參數以及對測定方法的要求。關鍵詞：抗氧化劑，抗氧化活性，測定方法5.篇名：白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究作者：鄧乾春，陳春艷，潘雪梅，田斌強，謝筆鈞文獻來源：農業工程學報2005,21（11）:155-159摘要：白果活性蛋白（GAP）是華中農業大學天然產物化學實驗室首次從白果中分離得到的一種以清蛋白為主的且具有顯著生

9、物活性的蛋白，為擴大該蛋白在食品中的用途，提高其生物活性，研究了酶法水解制備白果肽段的方法及其抗氧化活性的變化。通過單因素分析、正交試驗以及對試驗結果的分析，確定了2709堿性蛋白酶水解白果活性蛋白的最佳水解條件為底物濃度1%,pH值815,水解溫度45C,酶濃度7000U/g,反應時間6h。以Fenton體系和鄰苯三酚體系檢驗其抗氧化活性。結果表明白果肽段較酶解前的活性蛋白，抗氧化活性有不同程度的提高，兩者均具有較強的抗氧化活性關健詞：白果活性蛋白；白果肽段；酶解;堿性蛋白酶；抗氧化作用6.篇名：銀杏白果多糖的提取、純化和分析作者：陳群，楊桂文，安利國文獻來源：中國藥學雜志2002.37(5

10、):331-333摘要：目的從銀杏白果中分離銀杏白果多糖，并研究其組成性質。方法經熱水提取，乙醇沉淀,Sevag法去蛋白，乙醇分級分離，SephadexG2200柱層析純化銀杏白果多糖(Ginkgobilobaseedpolysaccharide,GBSP),采用醋酸纖維紙電泳、Sepharose4B柱層析及毛細管電泳對其進行分析和組成研究。結果提取純化的銀杏白果多糖(GBSP是單一均勻的多糖，分子量為1.86X105,得率為0.87%。結論銀杏白果多糖(GBSP)是由D2甘露糖組成的勻多糖。關鍵詞：銀杏白果；多糖；分離；組成7.篇名：豬肚木葉中多酚含量測定及抗氧化活性研究作者：宋鑫明，陳光英

11、，尹文清，王安偉，張永強，謝東霞文獻來源：食品工業科技2009,30(6):91-93摘要：采用紫外分光光度法，以焦性沒食子酸為標準品，在波長540nm處，對豬肚木葉提取物中總多酚類化合物含量進行了測定，并用流動注射化學發光法研究了豬肚木葉的抗氧化性能。實驗結果表明，豬肚木葉中總多酚含量達0.4879%,標準曲線的回歸方程Y=16.76X-0.0948,r=0.0097,RSD=0.745%；;豬肚木葉具有較強的自由基消除能力，其IC50為0.35mg/ml關鍵詞：豬肚木，流動注射化學發光，抗氧化性，多酚，紫外分光光度法8.篇名：啤酒中的多酚物質及其作用作者：付兆輝,李崎，顧國賢釀酒2003,

12、Nov,30(6):49-50摘要：啤酒中的多酚物質是一類重要化合物，其在啤酒的非生物穩定性、風味、保鮮、色澤、溶氧等方面起重要作用，近年來成為人們研究的熱點。隨著啤酒生產和市場競爭日趨激烈，生產企業要在競爭中立于不敗之地，首要是提高啤灑質量，增強啤酒的穩定性，很多研究結果證實了多酚物質在啤酒中的作用。綜述了啤酒中主要多酚物質的作用，檢測方法的研究情況等。關鍵詞：多酚；單寧；氧化；混濁穩定性；風味穩定性9.篇名：黃酒的抗氧化活性研究作者：鄭校先，李燕，徐維菲，方逸群，冉宇舟文獻來源：釀酒科技LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2009No.10：57-64摘要：對三年陳

13、五年陳黃酒的抗氧化能力進行了初步檢測，使用的抗氧化指標為總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧陰離子能力，用BHA、BHT乍對照；用福林酚法測定黃酒中的總酚含量。結果表明，黃酒有較強的總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基能力、超氧陰離子的能力；黃酒中含有249gg/mL的酚類物質，賦予了黃酒的抗氧化能力。關鍵詞：黃酒；抗氧化活性；酚類物質10.篇名:Beerincreasesplasmaantioxidantcapacityinhumans啤酒提高人體血漿的抗氧化能力作者：AndreaGhiselli,*FaustaNatella,*AlessiaGuidi,*Luig

14、iMontanari,PaoloFantozzi,andCristinaScaccini*文獻來源：J.Nutr.Biochem.,2000,vol.11,February摘要：Thepositiveassociationofamoderateintakeofalcoholicbeverageswithalowriskforcardiovasculardisease,inadditiontoethanolitself,maybelinkedtotheirpolyphenolcontent.Thisarticledescribestheeffectofacuteingestionofbeer,d

15、ealcoholized脫醇beer,andethanol(4.5%v/v)onthetotalplasmaantioxidantstatusofsubjects,andthechangeinthehighperformanceliquidchromatographyprofileofsomeselectedphenolicacids酚酸(caffeic,sinapic,syringic,andvanillicacids)in14healthyhumans.Plasmawascollectedatvarioustimes:before(T0),1hourafter(T1),and2hoursa

16、fter(T2)drinking.Thestudyispartofaresearchplannedtoidentifyboththeimpactofbrewingonminorcomponentspotentiallypresentinbeerandtheirmetabolicateinhumans.BeerwasabletoinduceasignificantincreaseinplasmaantioxidantcapacityatT1,returningclosedtobasalvaluesatT2.Allphenolicacidsmeasuredinplasmatendedtoincre

17、aseafterbeerintake(20%atT1,40%atT2).SyringicandsinapicacidreachedstatisticalsignificanceatT1andT2,respectively.Plasmametabolicparameters(glucose,totalcholesterol,triglycerides,anduricacid)andplasmaantioxidants(aCocopherolandglutathione)remainedunchanged.Ethanolremovalimpairedtheabsorptionofphenolica

18、cids,whichdidnotchangeoverthetimeoftheexperiment,accountingforthelow(andnotstatisticallysignificant)increaseinplasmaantioxidantcapacityafterdealcoholizedbeerdrinking.Ethanolalonedidnotaffectplasmaantioxidantcapacityoranyoftheantioxidantandmetabolicparametersmeasured.適量飲用而有助于降低心臟血管疾病，非酒精本身卻無此功效，這可能與其

19、多酒精飲料中多酚含量有關。文章表述了14個身體健康的人分別飲用精確劑量的啤酒，脫醇啤酒，乙醇(4.5%v/v)后，其血漿中抗氧化能力及其中某些酚酸液體層析圖譜。不同時段采集血漿樣：飲前(T0),飲后1小時(T1),飲后2小時(T2)0啤灑在飲后1小時能促進血漿抗氧化能力迅速提高，2小時后即恢復基本水平，酚酸Syringicandsinapicacid在T1,T2均有統計變化，血漿代謝參量及抗氧化物量均無變化。飲用脫醇啤酒后血漿中抗氧化能力提高甚微，酚酸無變化，乙醇移除削弱了酚酸的吸收。乙醇本身并無影響血漿抗氧化能力或抗氧化參量及代謝參量的作用。Keywords:polyphenols;anti

20、oxidants;human;beer;ethanol;TRAP四、綜述1.簡要介紹檢索到每篇文獻的主要內容（主要觀點或技術或研究方法及其效果）。文獻1主要研究了不同烹飪時段銀杏種仁的抗氧化能力，并指出銀杏種仁含非抗壞血酸抗氧化物質，且該類化合物熱穩定性較VC好。文獻2研究了以下幾方面內容銀杏種仁中化學活性成分，淀粉，多糖，蛋白質，脂類及其他藥理作用，鎮咳平喘耐缺氧、抗疲勞和延緩衰老、抗菌等對銀杏種仁的綜合利用和存在問題進行了討論。銀杏果產品開發應用的現狀文獻3采用鹽溶和鹽析的方法，從白果中分離制備出清蛋白(GAP),球蛋白(GGP)和鹽溶蛋白(GSP),并對其理化特性進行研究，測得GAP的抗

21、氧化活性遠高于GGP文獻4綜述了抗氧化劑抑制脂質氧化、清除自由基、抑制自由基對底物的氧化降解以及還原能力4類測定抗氧化活性的方法，并討論了評價或表征測定結果的方法和參數以及對測定方法的要求。文獻5中華中農業大學天然產物化學實驗室首次從白果中分離得到的一種以清蛋白為主的且具有顯著生物活性的蛋白-白果活性蛋白(GAP),為擴大該蛋白在食品中的用途，提高其生物活性，研究了酶法水解制備白果肚段的方法及其抗氧化活性的變化。白果肽段較酶解前的活性蛋白，抗氧化活性有不同程度的提高，兩者均具有較強的抗氧化活性文獻6經熱水提取，乙醇沉淀,Sevag法去蛋白，乙醇分級分離,SephadexG2200柱層析純化銀杏

22、白果多糖(Ginkgobilobaseedpolysaccharide,GBSP),采用醋酸纖維紙電泳、Sepharose4B柱層析及毛細管電泳對其進行分析和組成研究。文獻7采用紫外分光光度法，以焦性沒食子酸為標準品，在波長540nm處，對豬肚木葉提取物中總多酚類化合物含量進行了測定，并用流動注射化學發光法研究了豬肚木葉的抗氧化性能。文獻8證實了多酚物質啤酒的非生物穩定性、風味、保鮮、色澤、溶氧等方面起重要作用。綜述了啤酒中主要多酚物質的作用，檢測方法的研究情況等文獻9使用的抗氧化指標為總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基能力、消除超氧陰離子能力，用BHABHT作對照，對三年陳五年陳黃酒

23、的抗氧化能力進行了初步檢測；用福林酚法測定黃酒中的總酚含量。黃酒有較強的總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基能力、超氧陰離子的能力；黃酒中含有249叱g/mL的酚類物質，賦予了黃酒的抗氧化能力。文獻10研究要點是啤酒抗氧化能力與其乙醇與多酚協同作用有關，2.綜合以上文獻，介紹該課題的意義、國內外研究現狀和研究發展趨勢。(1)該課題研究的意義白果的保健價值銀杏種實的核俗稱白果，其核仁為可食用部分，由于其營養豐富，自古以來被當作養生延年的上品，白果具有很好的保健和預防疾病的功能。現代藥理和生物活性研究結果表明，白果具有平喘、祛痰、抑制結核桿生長、延長表皮細胞壽命等作用；從白果中分離的羥基酚類具有抗腫瘤和抗菌作用；體內喂飼動物的試驗結果還表明，白果汁具有抗衰老、抗疲勞、耐缺氧的作用。抗氧化活性成分研究的意義目前廣泛使用的是人工合成的抗氧化劑，但其安全性受到懷疑。從天然產物中提取抗氧化物質，具有較高的安全性，正成為研究的熱點食品協同作用研究的意義通過食品協同作用研究，可以提高食品的保健價值，提高資源綜合利用率，對天然產物中的有效成分的研究對于食品安全性也有很大助益總之，向食品中添加合適