1、精選優質文檔-傾情為你奉上食品流通管理制度 一、食品進貨查驗制度 食品經營者應當嚴格審驗供貨商的經營資格，仔細驗明食品質量證明。確保交易對象主體資格合法，購入食品質量合格。（一）查驗供貨商資質證明文件。初次購入食品，應當向供貨商索取并仔細查驗下列證明文件：1、      營業執照、生產許可證、食品流通許可證；2、      標注通過有關質量認證食品的相關質量認證書；3、      進口食品有的效商品檢驗證明。索驗的上述相關證明文件應當在有效期內，

2、并由供貨商加蓋公章。對上述證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經營者不準進貨。（二）索取并仔細查驗食品質量證明文件。首次購入食品應當按食品種類和生產批次索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，之后，應當每半年索驗一次該食品的檢驗報告，向種植戶、養殖戶購入自產自銷的食用家產品的檢驗合格證明。（三）索取銷售憑證。購入食品時，應當老實索取供貨商出具的正式銷售發票，或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯系方式。（四）索取資料的管理。經營者索取的上述文件資料應當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，檔案保管期限為該種食品購入之日起不少于二年。（五）實行統一配送經

3、營方式的食品經營企業證明文件的查驗。企業總部統一配送的食品，可以由企業總部統一索驗供貨者的證明文件，并統一建檔保存；各連鎖經營者可將總部出具的進貨查驗證明和統一配送單存檔。各連鎖經營者自行采購的食品，仍應當按照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。二、食品進銷貨記錄制度食品經營者應當按照相關規定，建立并嚴格執行食品采購及銷貨記錄制度，真實、全面、系統的記錄食品采購、銷售情況。（一）記錄方式 。食品經營者可以結合實際，采取微機記錄、書式記錄、票據記錄三種方式。1、      微機記錄。有條件的食品經營企業可以開發或購置“食品采購、銷售記錄軟件”

4、，利用微機記錄。統一配送經營企業可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發給所屬相關經營企業備查，也可以采用信息化技術，聯網備查。2、      書式記錄。凡未實行微機記錄的食品經營企業，應當設置“食品進貨、銷售記錄臺帳”，利用帳簿記錄；3、      標據記錄。食雜店等小型食品經營者，將食品進貨憑證逐日粘貼、裝訂成冊，代替食品進貨記錄。（二）記錄人員。食品經營企業應明確專人負責臺賬的記錄；食雜店等其他食品經營者應由負責人記錄。（三）記錄內容。應當根據食品進貨查驗文件、憑證如實

5、記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。（四）定期查閱進貨記錄。食品經營應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質量善狀況。對保質將滿的食品，應當在進貨記錄中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超市保質期或者腐敗、變質、質量不合格的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并報告轄區工商行政管理機關，處理情況應當在進貨記錄中如實加以記載。（五）記錄保存期限。食品進銷記錄保存期限不得少于二年。三、食品質亙承諾制度食品經營從事食品經營活動，應當樹立誠信意識，自覺承擔社會責任。（一）出具憑證。主動為消費者開具信譽卡，向消費者提供相關質量

6、合格證明，出具銷售發票等購物憑證。（二）承擔責任。按照國家規定或者與消費者的約定，承擔包換，包退或者其他責任。下列情形，消費者可憑購物發票等憑證向經營者要求退換或賠償；1、      對消費者發現存在質量問題的食品；2、      包裝標識不符合規定的食品；3、      經有關部門檢驗判定的不合格食品及確認的假冒偽劣食品；其他不符合食品安全標準的食品。（三）誠信經營。做到經營食品明碼標價、價格合理、計量準確、不出售不符合國家食品安全標準的食品。

7、四、食品協議準入制度作品經營者從事食品經營活動，應當增強契約意識，對供應商、生產商或產地拒絕簽訂購銷協議的，應當主動停止從其處進貨。（一）簽訂購銷協議。凡經銷肉類、蔬菜類等農產品、水新產品和畜新產品的，均應簽訂購銷協議。1、      經營肉類、畜產品、豆制品等食品，應當與生產（加工）企業簽訂“場廠掛鉤協議“；2、      經營蔬菜、水產等食品，應當與生產養殖基地簽訂“場地掛鉤協議“。（二）簽訂協議原則和必備條件。食品經營者簽訂協議，應當體現自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據購進食品的特點，

8、制定質量保證條款，明確購銷雙方權利、義務和責任。食品經營者與供貨人、生產商或產地簽訂協議，必須索取代貨方食品銷售值信譽卡或食品質量承諾卡、檢驗、檢疫合格證明。（三）定點采購。經營水果、蔬菜類食品，應以無公害水果蔬菜生產基地為采購定點單位；經營肉類食品，必須到定點屠宰場采購，實行日零庫存制。（四）定期考察。食品經營者應當定期協議供貨的食用農產品養殖、種植基地或者食品的生產加工企業進行考察，確保提供的食品符合法律、法規的要求。對不符合要求的基地或者企業，應當及時提出改進的意見或者依法解除協議供貨關系，確保食品質量合格，安全可靠。五、市場開辦者食品安全責任制度食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的

9、出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場開辦者），應當食品安全責任意識，履行管理責任。（一）嚴格經營者入場資格審查。市場開辦者應當對認真審查入場食品經營者的食品流通許可證、營業執照、從業人員健康證明等相關資料。對材料不完備、不具備食品經營資格的，應當禁止其入場經營。市場開辦者應當與場內食品經營簽訂協議，明確和落實食品安全管理責任。定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現食品經營者不具備與所經營食品相適應的經營環境和條件的，應暫停或者取消其入場經營資格；發現經營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即向工商行政管理機關報告。（二）建立和完善食品經營管理制度。市

10、場開辦者應當建檔記載場子內食品經營者的基本情況、進貨渠道、經營品種等信息，建立質量安全管理制度，監督經營者嚴把質量關；設置食品信息公示媒介，及時公布相關食品安全信息。（三）認真履行管理責任。市場開辦者應當履行下列管理責任：1、      督促經營者嚴格執行自律制度；2、      驗明食品合格證明和其他包裝標識；3、      監督經營者不得對食品質量作引人誤解的虛假宣傳；不得銷售摻假、以假充真食品；不得銷售“三無“、變質過期、有毒有害食品；不得

11、銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品；4、      為食品經營者提供保計食品衛生、食品安全的經營設施環境；5、      協助工商行政管理機關清查和處理退出市場的不合格食品；對發現進場交易有重大問題的食品，及時報告和協助工商行政管理機關處理；6、      與場內經營者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回、退貨協議；7、      督促經營者主動為消費者出具信譽卡，作出公開的質量承

12、諾；8、      定期對入場銷售者的進貨查驗記錄情況進行檢查，督促入場銷售者建立并切實執行進貨查驗記錄制度；9、      定期檢查食品經營者的食品進、銷、存情況，對即將到期的食品在陳列場所向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當如實記錄；10、對入場銷售的食品，應簽訂“場廠掛鉤”“場地掛鉤”協議而不簽訂的，或者不嚴格審核有關資料出現問題的，將其清除出場。六、食品質量自檢制度食品經

13、營者應當增強食品質量自律意識，自覺規范經營行為，認真檢查食品質量、衛生情況，確保其符合國家相關標準和要求，保證食品安全。（一）完善檢測條件。較大型商場、超市、市場應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設備，適應質量檢測需用要。（二）配備食品質量監督員。較大型商場、超市、市場應當配備專（兼）職食品質量監督員，負責食品質量的檢查、監督記錄。（三）重點食品入市自檢。對肉類、蔬菜等重點食品加強入市自檢，隨時對銷售的食品進行質量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質量問題的食品，暫停銷售，經監管部門認定質量后，再行處理；對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權責令經營者撤下貨架

14、停止銷售，并報轄區工商部門進行入理。（四）有自檢中發現下列食品禁止入市經營：1、      經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性異常，可能對人體健康有害的；2、經檢測發現食品中摻雜摻假、以次充好、以下產合格食品冒充合格食品的；3、自檢結果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產品標準的；4、自檢結果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學物質的；5、自檢結果顯示食品中有含有添加劑超過相關標準的；6、自檢結果顯示食品中含有有毒、有害物質，或者被有毒、有害物質污染，對人體健康有害的。七、食品退市制度食品經營者應

15、當加強對所經營的食品的管理，對發現的問題食品應當嚴格執行食品退市制度。（一）食品召回。對售出的嚴重危害人體健康，人身安全的食品，應及時采取公示、公告，報千行政機關等措施，召回所售食品。（二）下架退市。發現流通環節食品安全監督管理辦法明確規定禁止銷售食品的，應及時下架退市，并做好記錄。（三）明示補救措施。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，應通知生產者召回，在食品生產者采取補救措施且保證食品安全的情況下方可繼續銷售，銷售時應當向消費者明示生產者的補救措施。八、食品經營者報告備案制度食品經營者應當對所經營的食品安全負責，自覺規范經營行為，接受社會監督。（一）停止銷售。食品

16、經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止銷售，通知相關的生產者、經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并報工商行政管理機關備案。（二）食品檢驗。食品經營者采購食品，應當向商場（市場）食品質量查驗辦公室報驗，報告內容包括：1、      食品實物樣品；2、生產企業的資質證明（生產許可證、營業執照復印件）；3、質量認證文件復印件；4、產品質量合格證明；5、商標使用許可證復印件；6、專營專賣食品委托書。 （三）登記備案。食品經營者經營 特殊食品，應當向商場（市場）食品質量查驗辦公室登記備案，登記備案的內容包括：1、食品名稱；2、商標；3、廠名、廠址；4、生產日期、保質期、生產批號；5、進貨渠道、時間、數量九、食品經營從業人員健康制度食品經營者應當樹立健康從業意識，加強用人管理，定期組織從業人員進行健康檢查，建立健康檔案，及時發現解決食品安全隱患。（一）建立健康檔案。食品經營者對從事食品經營人