1、真武西池幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛生檢查制度四、配餐制度五、食品衛生“五四制六、食品衛生安全管理制度七、食品衛生安全保衛制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業人員晨檢制度十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度十五、食品衛生責任追究制度十六、幼兒園膳食管理制度十七、食品采購、驗收與索證制度真武西池幼兒園餐具用具衛生消毒制度1 .餐具用具使用前必須洗凈消毒。2 .洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水

2、池混用。3 .洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌齊心消毒劑的衛生標準和要求。4 .消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。5 .已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。真武西池幼兒園粗加工管理制度1,粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。2,各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。3.洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。4,加工完的食品要妥善保管，做好三防。5.每

3、日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。真武西池幼兒園食堂衛生檢查制度1 .嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。2 .食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量,每天消毒，并做好記錄3 .管理人員每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。4 .環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。5 .餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚

4、柜定期消毒。6 .庫房檢查：按庫房管理制度執行。真武西池幼兒園配餐制度1 .烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶）并作好分開使用，定位存放。用后將保持清潔。2 .幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品，應當與食品原料或半成品食品分開存放。3.在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。4,凡存放熟食品的容器要消毒后使用。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛生“五四制度”一、由原料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。4、各班老師不給幼

5、兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。二、成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。三、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（消毒柜或開水消毒）。四、環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。五、個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。真武西池幼兒園食品衛生安全管理制度1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配

6、備專職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的興仁縣食品衛生許可證，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。5、必須認真貫徹執行中華人民共和國食品衛生法，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培

7、訓，并進行考核。6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛生安全保衛制度1 .食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。2 .食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3 .食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（3）不得留長指甲、涂

8、指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工間內吸煙。4 .認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。5 .每天下班前，檢查灶具等各電器開關是否關閉。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品采購、驗收儲存、加工制度1 .食品采購原則上都做到由配貨商家送貨到園。2 .特殊情況下，由采購人員外由采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。3 .每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。4 .驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）杜絕腐敗、變質、超過保質期

9、，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。5 .食品經驗收合格后，再過磅、收貨。6 .食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。7 .儲存的食品應標明進貨日期，由庫食品應遵循“先進先生”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。8 .用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用,定位存放，用后洗凈，保持清潔。9 .蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池

10、內進行。10 .燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75Co加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品留樣制度1 .當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。2 .每種菜肴留樣量為150克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3 .留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。4 .留樣柜由專人負責，其內不得放入其他食品。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂餐具、工用具的清洗消毒、保潔制度1 .食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2 .食堂

11、餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3 .清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂從業人員晨檢制度1、食堂從業人員每天早上來園后需在食堂工人晨檢記錄表上簽到。2、食堂從業人員若有以下有礙于食

12、品衛生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發置于帽內）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。4、食堂從業人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲生性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。真武西池幼兒園食堂

13、環境衛生保潔、檢查制度1 .室內凈高度不低于米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。2 .抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。3 .初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。4 .每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。5 .國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、

14、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。6 .將食堂衛生分配到人，落實承包責任制，與月考核獎桂鉤。7 .由園長、監管老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理由現的問題。真武西池幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作

15、。五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立由入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取意見，提高烹調技術，講究科學烹調。十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。十三、不吃變質不新鮮

16、的食物，做好食物24小時留樣工作。興仁縣真武西池幼兒園西池幼兒園食物中毒事件的應急預案制度在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（1）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；（2）協助衛生機構救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。2、對病人采取應急處

17、理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；（2）及時送去醫院治療。3、對造成食物中毒的食品進行處理：（1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘；對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。真武西池幼兒園食品衛生責任追究制度1 .責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人；（2）幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用

18、；（3）食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。2 .責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分；（2）對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分；（3）對違反學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。西池幼兒園庫房管理制度1 .主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2 .倉庫內要定期清

19、掃，保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。3 .做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4 .做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先生,易壞先用。5 .食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止毒變。6 .肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。7 .任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。8 .任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。

20、興仁縣真武西池幼兒園幼兒園食品原料采購索證制度1 .采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2 .米購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。3 .所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存以備查驗。4 .不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。5 .不得采購無衛生許可證食品生產經營者供給的食品。6

21、.米購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門由具的檢疫合格證書。7 .驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。興仁縣真武西池幼兒園食堂、食品衛生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：1 .定期組織食堂員工學習有關食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識

22、和法律意識。2 .根據衛生部門的規定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。3 .食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。4 .各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。5 .嚴把采購、儲存食品衛生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要

23、記載,做到貨證相符。6,用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。7,規范備餐間設施，充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衛生區域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。8,食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。9,供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。10.食堂伙管定期檢查食堂衛生，發現問題現場處理，并做好記錄。興仁縣真武西池幼兒園食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷機械傷害預防措施1 .所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。2 .加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管