1、編輯課件質檢驗收標準部門：部門：XXXXXXXXXXXXXXXXXX年XX月XX日編輯課件質檢感官驗收方法質檢感官驗收方法 非特殊包裝產品需打開包裝、從包裝的上中下三個部位抽樣質檢；抽檢不合格產品整批退貨或視情況全檢、挑選；2.主要感官檢測方法 視覺檢測 嗅覺檢測 味覺檢測 聽覺檢測 1. 觸覺檢測編輯課件 視覺檢測原料的形態、色澤、清潔程度原料的形態、色澤、清潔程度 （判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變）（判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變）看大小：符合應有品種的小大，是否符合項目部特殊規格要求；大小均 勻；看形狀：符合應有品種的形狀；無畸形；看顏色：符合應有品種的色澤，無黑

2、斑；看機械傷：無嚴重機械傷；看蟲蛀：無蟲蛀、農家收購農副產品蟲蛀在允許范圍內；看雜質：米面糧油類無雜質、其他產品雜質不超過允許范圍；看包裝：凍豬肉，禽類包裝產品生產日期、保質期、動物產品檢疫合格證、動檢票、廠商、正規合格包裝等，凍熟食類，無需動檢票，包裝上需有生產許可標識；米面糧油及某些特定的食品添加劑等需出示出廠檢測報告；看證件：動檢票、出廠檢測報告、進口食品的出入境檢疫票等看運輸車輛衛生：運輸車輛是否符合安全衛生標準；編輯課件 嗅覺檢測鑒別原料的氣味鑒別原料的氣味（判斷原料的腐敗變質）（判斷原料的腐敗變質）凍品因被冰衣包圍著，不采用聞的方式檢測，若有解凍的情況，可以聞其味道判斷是否是否已變

3、味；主要對鮮肉（禽）類，食品加工廠的加工成品，例如：腌制品、煙熏肉類、烤雞鴨等；還有干果、干蔬、散裝調料進行嗅覺質檢。合格品符合應有品種的特殊香味、無霉變等異味 一些箱裝的預包裝食品，如：醬油、生抽、耗油、小米椒、 打開外部包裝，無霉味或其他異常氣味瓜果類符合應有品種的清香味；例：核桃仁變質后產生哈喇味，西瓜變質帶有餿味 編輯課件 味覺檢測檢驗原料的滋味檢驗原料的滋味 （判斷原料品質的好壞、尤其是對調味品和水（判斷原料品質的好壞、尤其是對調味品和水果果 ）符合應有品種的特殊味道；水果水分充足；無嚴重蟲蛀；無異味，無雜味例：新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質的柑橘綿軟浮水，口味苦澀 編輯課

4、件 聽覺檢測鑒別原料的振鑒別原料的振動聲音動聲音 （判斷原料內部結構的改變及品質）（判斷原料內部結構的改變及品質）例：雞蛋，搖晃有異響的，多為內部出現質量問題； 罐裝食品敲擊，聲音脆實，證明無漏氣； 成熟西瓜敲擊脆實無空感；編輯課件 觸覺檢測檢驗原料的重量、檢驗原料的重量、彈性、硬度彈性、硬度（判斷原料的質量（判斷原料的質量 ） 瓜果、塊莖菜手捏無軟爛黏手；無嚴重機械傷；水分適中；鮮豬肉、禽類指壓后凹陷、能恢復；大米，豆類雜糧手摸清涼感，無糙感編輯課件抽查標準抽查標準1、根據送貨數量決定抽查數量2、應從上面、中間、底部3個點抽查樣品（中間是重點）。單位數目單位數目抽檢基數抽檢基數110件件抽查

5、抽查30%，至少，至少3件是合格的，如果不合格將件是合格的，如果不合格將100%抽查抽查1150件件抽查抽查20%，至少，至少3件是合格的，如果不合格將件是合格的，如果不合格將100%抽查抽查50件以上件以上抽查抽查10%，至少，至少3件是合格的，如果不合格將件是合格的，如果不合格將100%抽查抽查. 單位單位(件件)=箱、筐、袋子、盒子箱、筐、袋子、盒子編輯課件質檢貨品拒收條件質檢貨品拒收條件品種不符，整批拒收；抽檢感官檢測不合格品，全部拒收；或視情況挑選出合格品；凍豬肉，禽類包裝產品生產日期、保質期、動物產品檢疫合格證、動檢票、廠商、正規合格包裝等，任何一項檢測不合格，整批拒收；凍熟食類，

6、無需動檢票，包裝上需有生產許可標識；米面糧油及某些特定的食品添加劑等需出示出廠檢測報告非正規包裝產品，如干貨調料、過稱藥膳等， 主要通過感官檢測評判驗收，感官檢測不合 格品，全部拒收；抽檢時發現包裝被污染，或包裝盛過有毒有 害物品的，整批拒收；6. 運輸車輛運輸過有毒有害物品的，整批拒收。編輯課件一、蔬果質量驗收標準一、蔬果質量驗收標準 基本要求 新鮮度： 水分：水果水量充足、無空殼，皺皮，干澀現象；蔬菜，充足，但無過分萎 蔫、皺皮、葉子菜外表水分不能過量 色澤：符合應有品種顏色，色亮鮮艷，光亮，無變色 硬度：飽滿，充實，軟硬適中、葉菜挺立，瓜菜飽滿，結實，無空心，根菜略硬 機械傷：相同新鮮條

7、件下無外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、 切口，裂傷等 病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼 形狀：符合應有品種形狀，無不良圖案及異狀，大小均勻 成熟度：適中，無過熟，未熟現象 污染：無污染、無殘留農藥、運輸造成的污染 包裝：包裝完好，干凈整潔(8)運輸：無交叉污染、運輸工具衛生標準符合食品安全法(9)包裝：有包裝匡完整，干凈編輯課件水果驗收具體標準水果驗收具體標準（ 出問題較多的貨品）出問題較多的貨品）品名品名優質質量形態優質質量形態照片照片劣質質量形態劣質質量形態照片照片 香蕉 果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯 、表面光滑表皮發黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷、開裂

8、蘋果結實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺腐爛發霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷 柳橙大小均勻、水分充足、果皮光滑、顏色鮮艷、無腐爛 表皮發黑或黑斑，失水萎縮、 機械傷較多、腐爛編輯課件品名品名優質質量形態優質質量形態照片照片劣質質量形態劣質質量形態照片照片葉子菜符合應有品種的形態及顏色、無黃葉、水分充足適中、無黑斑腐爛，例:上海青水分較多、黃葉多、偏老、有黑斑腐爛葫蘆科符合應有品種的形態及其色澤，大小勻稱、表面光滑無嚴重機械傷、無腐爛黑斑、無蟲蛀、例：絲瓜形狀不完整、表面機械傷嚴重、腐爛黑斑有蟲蛀塊莖類符合應有品種的形態及其色澤，大小勻稱、表面無嚴重機械傷，內外部無腐爛、無黑斑，

9、無發芽 例：土豆 顏色暗淡、大小不均、機械傷嚴重、有腐爛黑斑現象、發芽蔬菜驗收具體標準蔬菜驗收具體標準（ 出問題較多的貨品出問題較多的貨品）編輯課件三、凍肉、禽類驗收標準三、凍肉、禽類驗收標準1. 基本驗收標準（凍品合格證和動檢票必須有）基本驗收標準（凍品合格證和動檢票必須有）整箱包裝完整、無破箱、生產地址明顯驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例除冰塊的重量。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如出現肉制品風干、變色之凍品不能收貨。稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準。如果外包裝箱上標有凈重，按凈重入庫，如果沒有凈重標識，按5%扣除含冰量編輯課件四、干貨調料驗收標準四、干貨調料驗收標準1.預包裝類：應符合GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 a、商標整潔、完整，無破損、廠名、 廠址、凈容量、日期及保質期應標識清楚（且收貨時不能過保質期限的三分之一，流貨速度快的貨品視情況放寬要求），有QS標識；b 、非特殊包裝貨品，驗貨時，要拆箱檢查內部，內部無破損，封口應嚴密、無撬蓋現象c、運輸車輛符合食品安全衛生標準生產日期生產許可保質期編輯課件2.散