1、大眾點評網發布2007年上海、杭州餐飲行業分析報告出處：比特網作者：陳非2008-04-07 19:07評論字體大小：大 | 中 | 小日前，中國最大城市消費指南網站-大眾點評網繼2008年初發布了2007年北京餐飲行業分析報告后。 日前，中國最大城市消費指南網站-大眾點評網繼2008年初發布了2007年北京餐飲行業分析報告后，現又對外發布了2007年上海市和杭州市餐飲行業分析報吿。大眾點評網通過對其2007年1月到12月的龐大的數據庫系統進行整理和分析，為我們呈現出這兩個城市餐飲市場的整體狀況以及消費者對餐飲消費的需求和特點的專業分析報告。該報告主要反映出過去一年中，這兩個城市的餐飲業呈現以

2、下特點6大特點。一：兩個城市的餐飲業較前年銷售總額增幅超過20%，餐廳數量增長更是突飛猛進。上海是我國餐飲業最具規模，發展最為成熟的城市之一，餐飲銷售總額在全國各城市居首位。2007年上海市餐飲銷售總額達556.2億元，比2006年增長23%左右，但這一增幅較2006年度的29%有所下降。原材料價格、人力和物業成本上升，以及餐飲市場競爭激烈等原因都是影響餐飲業發展的重要因素。2007年杭州實現餐飲業零售額143.06億元，同比凈增23.31億元，增長近2成，高出社會消費品零售總額增幅3個百分點。在大眾點評網上，這兩個城市餐廳數量增長非常明顯。至2007年12月，大眾點評網數據顯示其覆蓋上海市場

3、18151家餐廳，比2006年同期增長72%。覆蓋杭州市場4158家餐廳，比去年同期增長92%。二：兩個城市的餐飲商圈都十分集中，50%以上餐飲業以上集中5-6個少數商圈。從地域分布來看，上海市餐廳數量眾多，但以浦東新區和徐匯區數量最多，且餐廳數量的增長速度也分別高達72%和67%。而徐匯區的徐家匯/體育場商區是餐廳數量最多的商區。另外，閘北、寶山、閔行等新近開發的區域，隨著地鐵線路的開通，區域經濟的發展，餐廳數量也呈現飛快的增長。大眾點評網上最熱門500家餐廳54.4%主要集中在淮海路、徐家匯/體育場、陸家嘴、人民廣場、南京西路、八佰伴前6位主要商區。u杭州作為享譽國內外的知名旅游城市，旅游

4、區尤其是西湖景區的不斷開發促進了當地餐飲業的發展。從地域分布來看，西湖區的餐廳數量最多，其次是下城區及上城區。大眾點評網數據表明，西湖區不僅餐廳數量多，達到杭州市的1/3以上，其數量的增長速度也高達95%。在杭州，湖濱商區與西湖北線/黃龍商區、高新文教區、武林廣場、南山路5個主要商區覆蓋大眾點評網上最熱門500家餐廳的56.6%。三：上海人小吃簡餐廳數量最多，杭州本幫菜系餐廳數量占整個市場的31.4%。據報告顯示上海市場上小吃、本幫江浙菜系餐廳數量最多，占據上海市場45.1%的份額，其他菜系如西餐、川菜、火鍋等在數量上不相上下。 面包甜點店在上海數量比較突出，在各菜系中位列第三，占所有餐廳總數

5、的9.2%。這同時反映了上海市休閑大眾餐飲的蓬勃發展。杭州市場杭幫江浙菜系餐廳數量最多，占整個市場的31.4%。小吃簡餐及面包甜點也排名前三位。整體市場上茶館數量比例達到5.4%，而在西湖北線/黃龍地區杭幫江浙菜及茶館的數量比重達到33.2%及13.9%，顯示出杭州明顯的本地特色。其他菜系中，川菜、火鍋在數量比重上不相上下，均占5%左右。從增長速度看，杭幫江浙及茶館數量增長均在一倍以上。小吃簡餐型的餐廳主要集中在高新文教區及武林廣場。圖表1 上海主要菜系餐廳數量比例 數據來源：大眾點評網 2007年12月圖表2 杭州主要菜系餐廳數量比例 數據來源：大眾點評網 2007年12月四、自助餐最受上海

6、市民歡迎，杭幫菜仍是杭州人的最愛上海餐飲市場結構多元化，消費者對各種菜系的接受和需求都較高。從大眾點評網各菜系的搜索量來看，高檔消費的自助餐位列上海熱門菜系的第一位，消費比較高的日本菜和粵菜也在前十位熱門菜系之列。同時，川菜、火鍋、韓國菜等菜系也受到消費者的青睞，而外來的西餐和東南亞菜系也成為越來越多的消費者的日常選擇。在杭州，人們日常消費習慣和以上客觀存在的數據基本一致，杭幫江浙菜系為首，熱門菜系中的25.8%屬于杭幫江浙菜餐廳;其次是小吃簡餐，占其中的13.8%。下來是面包甜點，占到8.8%。而杭州的消費者對西餐的接受度也很高，西餐類占熱門餐廳數量排名的第四位。火鍋的需求量占到6.2%。而

7、這5大菜系中覆蓋熱500家熱門餐廳數量的60.8%。上海熱門菜系圖表3 上海消費者熱門菜系及人均消費數據來源：大眾點評網各菜系的搜索量 2007年12月杭州熱門菜系圖表4 杭州消費者熱門菜系及人均消費數據來源：大眾點評網各菜系的搜索量 2007年12月五、上海市民餐飲人均消費80元，杭州日常人均餐飲消費60元據大眾點評網數據顯示，在上海小吃簡餐類平均人均消費為16元，面包甜點為21元。其他的主要菜系，本幫江浙、西餐、粵菜、日本菜、自助餐等菜系平均人均消費則都在80元以上。在杭州，消費量最大的杭幫江浙菜系，人均消費為64元。同時，火鍋、川菜、粵菜等中餐類也受到消費者的青睞，而外來的自助餐、日韓菜

8、系和西餐也成為越來越多的消費者的日常選擇，平均人均消費則在80元以上。六、網絡口碑營銷、網絡搜索、電子優惠券逐漸成為餐飲企業常用的互聯網推廣手段互聯網是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，其覆蓋面和信息獲取速度擁有無可比擬的優勢。更多的餐飲企業選擇網絡口碑營銷，搜索以及網絡促銷三種網絡營銷方式。對于餐飲企業，網民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發其他網民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網民之間的互相推薦。其次，網絡搜索在持續快速發展，成為各種規模的企業網絡推廣的重要渠道之一。研究顯示越來越多的搜索使用者會在搜索結果頁面的第一頁點擊進入相關信息，而會繼續瀏覽到第三頁以后的只有10%。即當餐廳的排序列在相關搜索的第四頁時，最多只會接觸到搜索餐廳人群的10%。網絡營銷除了可以使目標消費者了解餐廳和品牌外，電子優惠券成為直接促銷和推廣的工具。對于餐飲企業，專業的生活指南網站或是針對餐飲業的網站都可以成為網絡促銷的良好渠道，關鍵在于判斷這些渠道是否能夠接觸到廣大目標消費群體。大眾點評網相關介紹：大眾點評網作為目前中國最大城市消費指南網站，覆蓋了全國270多個城市，內容涉及餐飲、購物、休閑娛樂