1、東方飯店2012年職工學習培訓方案培訓是企業發展和職工成長的有力保障, 東方飯店目前正處于經營發展的關鍵時期，對外要提高市場競爭力，應對日益激烈的市場競爭；對內要凝心聚力，提高管理服務水平，打造核心競爭力,因此對職工進行培訓學習更顯必要與緊迫。本年度將著重從企業文化，專業技能，綜合管理技能三個方面展開培訓工作，為推動酒店此項工作的開展，特制定職工學習培訓方案。一、 企業文化培訓1. 時間安排：3月至4月2.目標要求：通過學習培訓，使職工充分認識酒店開展企業文化工作的必要性、緊迫性與重要性，了解企業文化的實質內容，為酒店文化手冊的編寫奠定思想認識基礎。3.具體內容：成立酒店企業文化編制工作組，各

2、部門要配備一名企業文化負責人，負責本部門企業文化工作培訓及日常督導工作。建立東方飯店企業文化的基本構架，在此基礎上對職工進行培訓，引導、調動職工參與的積極性。具體時間：3月中旬前組織酒店干部、職工赴海爾工業園參觀海爾大學、海爾文化展，學習海爾集團先進企業文化。具體時間：3月20日前請店內人員或外部專家講解企業文化有關內容，觀看海景花園大酒店企業文化的電視宣傳片及大學老師講授海爾文化的電視專題片。采取職工集中學習的方式，使職工了解企業文化的內涵、意義、作用等內容。具體時間：3月30日前組織職工每天利用晨會、例會等時間集體誦讀弟子規等國學經典，提高自身修養素質。每天誦讀一天并作注解講述具體時間：3

3、月中旬至12月底組織“我與企業文化”征文活動，要求職工每人上交一片以結合酒店實際，如何開展企業文化建設為主要內容的文章。選擇優秀作品在職工櫥窗展出。具體時間：4月收集職工優秀服務案例，可自薦或部門綜合提供。具體時間：4月利用酒店宣傳櫥窗、簡報、酒店微博、網站等載體，有計劃的進行企業文化知識，酒店企業文化工作動態等方面的宣貫。具體時間：4月4.具體責任部門：總辦 配合完成部門：酒店各部門5.完成工作的獎懲意見：評選“我與企業文化”優秀征文，給予適當獎勵。職工有關于酒店文化方面好的意見、建議及優秀服務案例特別是被采納的，給予適當獎勵。對規定時間內未完成工作進度的相關部門及個人給予處罰。建議按照月度

4、績效工資的50%-100%扣罰二、專業技能培訓1.時間安排：3月至12月2.目標要求：通過學習培訓，使各部門與職工標準化工作得到進一步深入落實，牢記并嚴格執行酒店的規章制度與管理規定，熟練掌握酒店及本崗位的技能技術及操作程序。使職工了解涉外酒店對職工掌握外語的要求及重要性。3.具體內容：各部門利用每日晨會等時間，學習修訂后的本部門標準化標準及標準化中的通用內容，質檢培訓部每月至少組織一次標準化集中學習活動。具體時間：3月至4月，具體責任部門：質檢培訓部，配合完成部門：酒店各部門。客房部對全體職工進行酒店產品知識培訓，培訓員陳瑞；客房部對PA職工進行自動旋轉門清潔程序、辦公室的清潔程序培訓，培訓

5、員楊娟。前廳部，前臺接待崗位職責及工作內容培訓；前廳部，前臺接待工作程序及流程現場演練；行李員崗位禮儀、技能培訓，行李寄存注意事項培訓；堂吧崗位職責，禮節禮儀、服務標準培訓；總機，禮節標準，接聽禮儀標準培訓，熟記酒店 號碼，各部門經理 及公共事業常用 。餐飲部早茶廚房，各種面點制作工藝培訓，每周按生產計劃選擇兩到三種面點進行培訓；餐飲部中廚廚房生拌菜的研制，調口培訓，刀工切配標準度、配比數量準確度培訓。具體時間：3月19日至3月26日，具體負責部門：客房部，前廳部，餐飲部。每周六周日對客房部、前廳部、餐飲部進行儀容儀表，禮儀禮貌， 接聽標準、禮儀培訓，微笑服務等方面的培訓，以演練的形式進行。具

6、體時間：3月中旬至月末，具體負責部門：質檢培訓部，配合完成部門：客房部，前廳部，餐飲部。客房部對全體職工進行遺留物品處理程序及標準培訓，主講人胡巖；樓層客房的清掃程序及流程演練，各類清潔劑使用配比方法，電梯的清潔程序。前廳部，外管傳輸技能培訓，前臺售房技巧培訓，前臺夜審程序培訓；行李班組對客咨詢服務培訓，熟記酒店房間分布、種類、價格，掌握酒店周邊地區有關信息；總機培訓熟悉話務臺各項功能與維護保養。餐飲部早茶廚房，各種面點制作工藝培訓，每周按生產計劃選擇兩到三種面點進行培訓；餐飲部中廚房生拌菜的研制，調口培訓，刀工切配標準度、配比數量準確度培訓。具體時間：4月4日至4月25日，具體負責部門：客房

7、部，前廳部，餐飲部酒店英語考級培訓，日常接待及待客常用英語培訓。具體時間：4月全月，具體負責部門：質檢培訓部，配合完成部門，酒店各部門?？头坎浚瑸榭腿碎_啟房門的服務流程及標準，加床服務流程及標準培訓；PA班組，地毯機的操作使用方法，地面結晶的做法。前廳部，關于為客人轉交物品及為客留言培訓，前臺接待問訊處、預定處培訓；行李員“金鑰匙”服務培訓程序培訓；堂吧培訓麻將、臺球操作程序，收費標準，如何為客推銷酒水、小吃；總機標準叫醒 的內容。餐飲部早茶廚房，各種面點制作工藝培訓，每周按生產計劃選擇兩到三種面點進行培訓；餐飲部中廚房生拌菜的研制，調口培訓，刀工切配標準度、配比數量準確度培訓。具體時間5月3

8、0日前，具體負責部門：客房部，前廳部，餐飲部?？头坎?，培訓收取客人衣物的流程及標準。前廳部，行李班組培訓小賣部商品品種價目，商務中心服務項目，收費標準；堂吧培訓器皿保養使用，衛生清潔消毒，每日清點，月末盤點程序，開發票程序，如何與安保交接收檔。餐飲部，早茶廚房進行刀工和發面技術培訓，中廚房炸制品的油溫控制培訓。具體時間：6月30日前，具體負責部門：客房部，前廳部，餐飲部餐飲部，早茶廚房進行餡料調制和燙面的技術培訓，中廚房打荷人員盤飾圍邊學習及上菜時間控制培訓具體時間：7月20日前，具體負責部門：餐飲部餐飲部，早茶廚房月餅標準化生產工藝培訓。具體時間:8月10日前，具體負責部門：餐飲部餐飲部，早

9、茶廚房、中廚房廚房崗位職責和工作內容培訓，以宣講方式進行。具體時間：10月15日前，具體負責部門：餐飲部餐飲部，早茶廚房、中廚房，安全食品衛生知識培訓。具體時間：11月10日前，具體負責部門：餐飲部餐飲部，早茶廚房、中廚房，年貨食品制作標準化培訓。具體時間：12月5日前，具體負責部門：餐飲部各崗位技能考核比武擺臺、鋪床、登記、點鈔等，服務基礎英語考核。具體時間：英語考核9月10日前，技能考核比武9月，10月各進行一次，于每月15日左右，具體負責部門：質檢培訓部，總辦。落實標準化工作考核，應知應會考試。具體時間：12月15日前，具體負責部門：質檢培訓部，總辦。4.完成工作的獎懲意見：對在各項考核

10、，評比中成績優異的職工予以獎勵。對在各項考核，評比中表現較差，不合格的進行處罰建議按照月度績效工資的50%-100%扣罰。三、綜合管理技能培訓1.時間安排：2012年全年2.目標要求：通過學習培訓，使客房部、前廳部等重點部門的職工及酒店其他職工熟練掌握消防安全、衛生安全知識技能，遭遇突發事件能夠及時處理，妥善應對，保障酒店客人、職工人身財產安全。3.具體內容： 時間培訓內容責任部門1月1.從餐廳防火、廚房防火方面對餐飲人員進行消防安全培訓。主講人：安保部經理，時間：1月15日至1月20日。安保部2月1.對客房服務員、廚師就怎樣報火警，撲救火災，疏散賓客等方面進行消防技能培訓。主講人：安保部經理

11、，時間：2月15日至2月20日。安保部3月1.對餐廳服務員、廚師就怎樣預防餐廳火災、撲救餐廳火災，疏散餐廳賓客，撲救廚房火災進行消防技能培訓。主講人：安保部經理，時間：3月20日至3月25日。2.對全體職工進行艾滋病預防和生殖健康教育培訓。主講人：外聘專家、質檢培訓部經理，時間：3月30日前。安保部質檢培訓部4月1.集中酒店各部門職工，請消防局專職消防培訓員來店做消防安全重點培訓。主講人：消防局張參謀，時間：4月10日至4月15日。2.對全體職工進行現場急救知識培訓及演練。主講人：外聘專家、質檢培訓部經理，時間4月15日前。安保部質檢培訓部安保部5月1.組織客房部職工進行消防模擬演練，主要內容

12、是組織撲救火災，疏散賓客等。組織人：安保部經理、安保專職消防員，時間：5月20日至5月25日。6月1.對后勤部門職工就后勤區域安全用電，預防電氣設備短路引發火災等內容進行消防安全培訓。主講人：安保部經理，時間6月20日至6月25日。安保部7月1.組織餐飲職工和廚師進行消防模擬演練，主要內容是撲救餐廳火災與疏散餐廳客人，撲救著火炒菜鍋和天然氣引起的著火等。組織人：安保部經理，時間：7月15日至7月20日。安保部8月1.集中對客房職工和餐飲職工進行消防安全培訓，內容是旅游旺季怎樣預防、遏制火災發生。主講人：安保部經理，時間8月10日至8月15日。安保部9月1.對客房部員就旅游旺季客房如何加強防火，如何查找火災隱患和排除火災隱患等工進行消防技能培訓。主講人：安保部經理，時間9月1日至9月5日。安保部10月1.對餐廳職工就餐廳如何防火，如何撲救餐廳火災和疏散賓客等方面進行消防技能培訓。主講人：安保部經理，時間10月10日至10月15日。安保部11月1.集中酒店各部門職工進行冬季消防安全培訓，進行冬季防火安全培訓，并結合“119”主題活動開展宣傳教育。主講人