1、餐飲部開業前培訓方案時間課時培訓內容受訓人培訓人預期到達目標教學考核方法第1天2對餐飲部的熟悉餐飲部全體員工部門經理1、了解餐飲部的作用、特點、地位2、熟悉餐飲部運行治理的特點講授筆試2對餐飲部的熟悉餐飲部全體員工部門經理1、熟悉餐飲部的日常治理2、清楚餐飲從業人員的禮貌、禮節及個人修養3、熟悉餐飲部的管埋范圍、餐廳的種類及功能講授筆試1餐飲部與具他各部門的協作餐飲部全體員工部門經理1、了解與客務部的關系及協作2、了解與工程部的關系及協作3、了解與行政部的關系講授第2天2應有的服從意識、協作精神餐飲部全體員工部門經理清楚與酒店所有部門的團結協作的重要性講授2應有的服從意識、協作精神餐飲部全體員

2、工部門經理了解與酒店所有部門對接口工作講授1餐飲部組織機構餐飲部全體員工部門經理清楚餐飲部的組織機構和崗位設置講授1餐飲部組織機構餐飲部全部門經理明確自己所處的位置及上下級隸屬講授體員工關系第3天2餐飲部崗位責任餐飲部全體員工部門經理1、了解餐飲部經理崗位責任2、了解餐廳經理崗位責任講授2餐飲部崗位責任餐飲部全體員工部門經理1、了解傳菜間領班崗位責任2、了解食街領班崗位責任3、了解零點廳領班崗位責任4、了解西餐廳領班崗位責任講授1餐飲部崗位責任餐飲部全體員工部門經理1、了解咖啡廳領班崗位責任2、了解酒吧領班崗位責任講授1餐飲部崗位責任餐飲部全體員工部門經理1、了解迎賓員崗位責任3、了解零點廳效

3、勞員崗位責任講授第4天2餐飲部崗位責任餐飲部全部門經理1、了解宴會預訂員崗位責任體員工2、了解西餐廳效勞員崗位責任3、了解咖啡廳效勞員崗位責任講授2餐飲部崗位責任餐飲部全體員工部門經理1、了解吧員的崗位責任2、了解桑拿效勞員的崗位責任講授1餐飲部治理層技能餐飲部經理、主管、領班清楚餐飲部經理的治理技能講授1餐飲部治理層技能餐飲部經理、主管、領班1清楚餐飲部主管的治理技能2、清楚餐飲部領班的治理技能講授第5天2餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺員工部門經理掌握餐飲部標準站立姿勢講授1餐飲部前臺效勞技餐飲部前臺所有員工部門經理掌握托盤的標準方法,托重達標講授實操1餐飲部前臺效勞技餐飲部前臺所有員工部門經

4、理學會20種口布花的折疊方法講授實操第6天6餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握鋪'臺、擺臺的方法講授實操第7天3餐飲部前臺效勞餐飲部部門經理掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授實操第8天6技能餐飲部前臺效勞技餐飲部前臺所有員工部門經理掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授實操第9天6餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授實操第10天1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握但訂單的內容,學會用預訂單了解情況講授實操1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握引座方式講授實操1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理

5、掌握迎賓問候方法講授實操3餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理可以運用引座、迎賓對客效勞講授實操第11天1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理1、掌握點菜的技能、技巧2、掌握卜打單的技能、技巧講授實操1餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理3、掌握點菜的技能、技巧4、掌握卜打單的技能、技巧講授實操2餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的效勞技能講授2餐飲部前臺效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的效勞技能講授第12天1酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授1酒水效勞技能餐飲部

6、前部門經理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授臺所有員工2酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授2酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授第13天1酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授1酒水效勞技能餐飲部前臺所有員部門經理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授工2酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握各種酒水的效勞技能、技巧講授1酒水效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握開啟各種酒瓶的方法講授1考核餐飲部前臺所有員工部門經理以上內容考核第14天1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理了解投訴的處

7、理方法講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會結帳效勞講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會送客效勞講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握收臺的工作程序講授實操第15天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理明確走菜的目標講授1餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經理了解等菜的工作方法講授技能臺所有員工2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會預防事故的發生講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握臟臺布的處理和保護講授第16天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會推銷技巧講授2餐飲部前臺

8、員工效勞技能餐飲部前臺所有員部門經理學會推銷技巧講授工1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會推銷技巧講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會推銷技巧講授第17天3餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握宴會預訂員的工作程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握餐具保管的工作程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理掌握餐具保管的工作程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理了解物資領用的程序講授第18天1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理了解布草更換的程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能

9、餐飲部前臺所有員工部門經理學會設備的保修講授1餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經理了解初加工的程序講授技能臺所有員工3餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會VIP的接待講授第19天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會零點的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會零點的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員部門經理學會零點的效勞程序講授工1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會零點的效勞程序講授第20天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會零點的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員

10、工部門經理學會零點的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會零點的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會零點的效勞程序講授第21天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經理學會宴會的效勞程序技能臺所有員工講授第22天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經

11、理學會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員部門經理學會宴會的效勞程序講授工第23天1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授第24天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴

12、會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會宴會的效勞程序講授第25天2餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經理學會傳菜的效勞程序講授技能臺所有員工2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會傳菜的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會傳菜的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會吧員的效勞程序講授第26天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員部門經理學會吧員的效勞程序講授工2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會吧員的效勞

13、程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會吧員的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會吧員的效勞程序講授第27天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會自助餐、咖啡廳的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會自助餐、咖啡廳的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會自助餐、咖啡廳的效勞程序講授2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會自助餐、咖啡廳的效勞程序講授第28天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會西餐宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞餐飲部前部門經理學會西餐宴會的效勞程序講授技能臺所有員工2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會西餐宴會的效勞程序講授1餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經理學會西餐宴會的效勞程序講授第29天2餐飲部前臺員工效勞技能餐飲部前臺所有員工部門經