1、綠色食堂行動指南（試行）一、綠色的標準化餐廳建設的基本要求（一）學生餐廳使用面積標準：1 .生均面積：小學為1.5m2/生，中學為1.2m2/生。2 .食堂離污染源應在25米以上。（二）餐廳標準及要求1. 餐廳地面材料為瓷磚或相當材料，貼有高度不低于1.5m的白瓷磚墻裙。2. 餐廳就餐座位保證每人一座。（三）操作間標準1. 操作間可分為配餐間和烹調間。2. 操作間墻面為光滑瓷磚，墻裙高度不低于2.1m,地面為防水、防滑、無毒、易潔的材料，屋頂為防水抗霉的涂料或鈣塑材料。3. 室內污水排放通暢。4. 使用隔墻燒火爐，備有排煙通風設備，能夠排除煙塵。5. 設有炊事員專用更衣室、更衣柜。6. 設有出

2、售飯菜窗口，窗口臺面離地高度：中學為80-90cm，小學高度可根據中學高度適當降低，窗口靈活開合。7. 加工間流程合理，符合衛生要求，設有配料操作臺、食用專柜等，加工用容器工具定位存放。8. 生熟食品的加工及容器分開食用的專用標注明顯。9. 要分別建有洗菜池、洗肉池、餐具洗刷池。10. 設有洗刷消毒池和消毒柜，并分別標示清楚。（四）主副食庫房1. 主副食分庫分存。主食庫有離地20cm以上的隔潮臺架，四周離墻，墻面為瓷磚貼面。2. 倉庫食品原料分類、分架、隔墻、離地存放。3. 用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食分柜存放。（五）餐具及設備1. 具備必要炊事加工機械（如和面機

3、、饅頭機、蒸飯機、削皮機、切菜機、切餡機等）2. 餐車餐具（鏟、勺、飄、盆、桶等物品）上架，使用不銹鋼材料或相當材料，不得使用塑料制品。3. 工作臺使用不銹鋼或石料。4. 機械設備、工作臺等，均備有保潔布罩。5. 食堂應配備有相應師生使用的保鮮菜窖及冷藏設備。6. 食堂有防蚊、防蠅、防鼠、防火、防潮措施。7. 食堂要使用安全、節能、環保的鍋爐。二、科學設計營養配餐，編制出體現地方特色、主副食搭配的營養食譜1. 結合學校實際情況，制訂科學合理的周食譜，保證學生成長階段所需的蔬菜類、肉類、蛋類、奶類、豆類等營養的攝取。2. 主副食搭配做到花色品種齊全，調整學生的飲食均衡，并根據基地大棚的時令和田園

4、品種為學生供給營養可靠的放心菜。3. 在保證伙食質量的基礎上，為學生提供價格最實惠的飯菜。4. 保證飯菜分量充足，足夠學生食用。5. 定期組織開展專業人員的業務技能培訓，提高專業技能，加強對學生營養膳食的均衡調配，促進學生飲食營養均衡，從根本上提高食堂伙食營養水平。三、倡導“光盤行動”。建設衛生整潔、營養均衡、文明用餐、服務育人的食堂文化1. 學校應對餐廳做裝飾點綴，張貼“愛惜糧食、文明用餐”等宣傳教育標語。適當利用音樂音響營造溫馨優雅的就餐氛圍，展現學校食堂文化特色。2. 倡導師生開展“光盤行動”，不浪費一粒糧食，不浪費一滴水，培養學生文明節儉的良好習慣。3. 倡導文明就餐，保證良好的就餐秩序，不在餐廳隨意丟放垃圾等，為餐廳營造文明衛生就餐環境。4. 食堂工作人員要加強服務意識，注重個人衛生，舉止文明，按要求穿著工作服，掛牌上崗。服務態度主動熱情、必要時要為患病和困難學生提供關照服務。5. 學校要利用有效時段，加強對學生飲食文明、健康衛生方面的宣傳教育，使學生建立正確的飲食健康觀念，培養文明良好的飲