1、1茶茶 藝藝酒店管理學院酒店管理學院2課前要求課前要求上課時間：上課時間：8:30-10:30 13:00-15:00出勤：遲到出勤：遲到1分（十分鐘以內）分（十分鐘以內） 病假病假1分分 事假事假3分分 曠課曠課5分（三次以上，掛科）分（三次以上，掛科）物品：教科書、筆記、實訓報告物品：教科書、筆記、實訓報告考試分數：出勤考試分數：出勤10分分 課上測驗課上測驗30分分 實訓報告實訓報告10分分 期末考試期末考試50分分3 茶藝實訓室操作規程茶藝實訓室操作規程l 一、進入實訓室操作應穿著整齊，清洗手部。l 二、進入實訓室后,先開燈然后開窗通風以確保環境良好l 三、每次上課前檢查所用器皿是否完

2、好整潔，如有破損、污漬，及時更換清洗l 四、按指導教師分組安排，嚴格按照實驗操作步驟進行實訓操作l 五、在使用茶具時，需輕拿輕放，如因操作不當產生器皿損壞，需報告給教師，課下到實訓管理處登記按價賠償 l 六、在使用熱水時，需小心操作，以防止燙傷，如有失誤，立即與教師溝通，并使用冷水沖刷燙傷部位，情況嚴重者送至醫務室處理。l 七、每次下課前，需由組長帶領清洗整理臺面，將桌椅歸位后，等候值日生打掃衛生 l 八、離開實訓室前，關閉水管，切斷電源，關好門窗4小貼士不能空腹，盡量在實訓課程前，補充一定主食和肉類，如有咖啡不耐受的同學，提前報告。如在服藥期間，請在服藥兩小時后再飲茶。可攜帶飲水杯，將課上剩

3、余茶湯帶走。5 第一章 認識茶具6茶荷：荷是荷花的荷，用來鑒賞干茶茶荷：荷是荷花的荷，用來鑒賞干茶聞品杯組：高的為聞香杯，用來問取香氣；低的為品茗杯，用來品嘗聞品杯組：高的為聞香杯，用來問取香氣；低的為品茗杯，用來品嘗茶湯。茶湯。茶藝五用：茶藝五用：茶漏茶漏用來擴大壺口面積，以防止干茶外濺用來擴大壺口面積，以防止干茶外濺茶針茶針用來疏通壺嘴用來疏通壺嘴茶匙茶匙用來撥干茶入壺用來撥干茶入壺茶夾茶夾用來夾洗聞品杯組，或鑒賞葉底用來夾洗聞品杯組，或鑒賞葉底茶則茶則用來量取干茶的準則用來量取干茶的準則以上統稱為以上統稱為“茶藝六君子茶藝六君子”7杯托：用來托取聞品杯組，杯托雖小，卻有一段佳話，相傳蜀杯

4、托：用來托取聞品杯組，杯托雖小，卻有一段佳話，相傳蜀相崔寧之女，十指纖細，因怕茶杯燙手，命丫鬟找小碟托放，相崔寧之女，十指纖細，因怕茶杯燙手，命丫鬟找小碟托放，崔寧聽后大喜，遂命工匠用漆器做成杯托，流傳至今。隨手泡：崔寧聽后大喜，遂命工匠用漆器做成杯托，流傳至今。隨手泡：用來加熱泡茶用水用來加熱泡茶用水過濾網：用來過濾茶渣，使茶湯清澈透明過濾網：用來過濾茶渣，使茶湯清澈透明公道杯：又稱茶海：用來盛放茶湯，綜合茶湯。公道杯：又稱茶海：用來盛放茶湯，綜合茶湯。紫砂壺：用來沖泡烏龍茶的最佳器皿紫砂壺：用來沖泡烏龍茶的最佳器皿茶巾：用來保持整個茶式過程中的干凈無水痕。茶巾：用來保持整個茶式過程中的干凈無水痕。茶盤：又稱茶船，上為盤、下為艙，盤用來呈放聞品杯組、紫茶盤：又稱茶船，上為盤、下為艙，盤用來呈放聞品杯組、紫砂壺等必備用品，艙是用來盛積廢水的。砂壺等必備用品，艙是用來盛積廢水的。8茶茶 荷荷9聞香杯聞香杯10品茗杯品茗杯11茶茶 漏漏12茶茶 針針13茶茶 匙匙14茶茶 則則15杯杯 托托16過濾網過濾網17紫砂壺紫砂壺18公道