1、河南省佳化能源股份有限公司職工餐廳食品衛生安全管理制度一、衛生安全制度為切實貫徹中華人民共和國食品衛生法,防止食物中毒或其他食源性事故的發生,確保廣大職工的身體健康,結合我公司實際,特制定本管理制度:(一、職工餐廳環境要整潔有序1、采取有效措施,清除衛生死角,添設防蠅設施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環境衛生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片分工,包干負責。做到墻角無蛛網,墻面無污跡,地面無灰塵。3、按規定擺放所有設施,在使用方面的基礎上,力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架,離地、離墻,標有物品名稱標志。(二、職工餐廳設備要潔凈消

2、毒1、各類設備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關:一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒,餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。(三、從業人員要健康衛生1、所有職工餐廳從業人員均要持證(健康證上崗。2、職工餐廳從業人員臨時出現有礙食品衛生的疾病,應立即脫離工作崗位,待明確原因并治愈后方可重新上崗。3、職工餐廳從業人員具有良好的個人衛生習慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理發,勤洗衣服,勤換工作服,“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒。(四、食品衛生要確保安全1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取

3、相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分筐擺放。3、加工時用具要消毒4、加工食品必須做到熟透。5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6、所有餐具設專人負責消毒。(五、管理監督要嚴格有力1、職工餐廳負責人對職工餐廳的衛生安全管理、監督。2、嚴禁非職工餐廳工作人員隨意進入灶房。3、定時對職工餐廳人員進行職業道德和法制教育,并安排一定時間進行食品衛生知識和培養。二、職工餐廳工作人員必須保持個人良好的衛生要求1、應作好健康檢查和培訓,取得健康證明后方可上崗。2、養成良好的個人衛生習慣,堅持作好“四勤”。3、工作前處理食品原料后,便后均

4、用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內,分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在離開職工餐廳或進入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。三、建立健全有序有食品采購、驗收要求1、食品采購定人、定責、定崗,必須有專人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及檢合格的經營單位采購食物,并按照國家有關規定進行索證。

5、3、應相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點志不定點的原則,關注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定,必須新鮮、衛生、清潔。5、嚴禁采購以下食物:一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒,有害物質或被有毒污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗不合格珠肉類及制品三是超過保質期或不符全食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品,包括半成品。6、驗收時由職工餐廳負責人驗收,有驗收記錄,注明名稱、數量、價格、額等項,并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等,必須向被購

6、入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證,對不合格產品一律拒收。7、認真做好蔬菜農藥檢測工作,對蔬菜、豆制品,肉類每次有記錄,并48小時留樣。四、建立嚴格的餐飲具消毒衛生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒、符合國連勝有關衛生標準,未經消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑,消毒劑的衛生標準和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具消毒專人

7、負責,按照有關消毒方法進行操作,并作好每次消毒登記。五、建立餐廳倉庫存食品定時巡檢制度1、食品必須經驗收合格后,方可進入餐廳倉庫。2、食品進入倉庫必須登記,標明品名、數量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目,并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日期。3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質和超過保質期的食品。4、每種食品必須標掛食品標牌,并注明相應項目。5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做 好進出食品記錄和衛生工作。 7、剩下食品必須冷藏時間不得超過 24 小時。用于保存 食品的

8、冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定 期清洗，保持清潔。 六、建立嚴格的廚師生產操作管理要求 1、嚴格按照食品衛生法要求進行食品加工，保證 食品加工過程的衛生安全。 2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。 3、加工食品必須做燒熟熟透，熟制品應與食品原料或 半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。 4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器 必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒， 保持清潔。 5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒 后放入專用保潔柜。 6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其 他行為。 7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手 消毒。 8、搞好職工餐廳衛生，養成良好的個人習慣。 七、建立完善的食堂負責人職責要求 1、對職工餐廳全面負責，并認真管理，保證餐廳正常 運轉。 2、執行食品衛生法落實職工餐廳與強工集體用 餐管理規定，增強飲食衛生、環境衛生、個人衛生觀念， 督導餐廳人員搞好衛生，并認真檢查，作好記錄。 3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、 貯藏、烹制、分發等程節符合食品衛生法有關要求，控 制各類安