1、Q/SOM ××××××××Q/SDXXXXXX食品有限公司企業標準 Q/SDXX 0006S-2015 固態調味料（品）2015-06-15發布 2015-06-26實施XXXX食品有限公司 發布1Q/SDXX 0006S-2015前 言根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則的要求進行編寫。本標準由XXXX食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：李國珍。本標準自發布之日起有效期限3年，到期復審。 III固態調味料（品）1 范圍本標準規定了

2、固態調味料（品）的術語、技術要求、食品添加劑、食品生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以花椒、八角、山奈、辣椒、桂皮、肉桂、芫荽、姜黃、小豆蔻、小茴香、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、黑芥籽、黑胡椒、白胡椒、甘草、月桂、胡麻、肉豆蔻、甜羅勒、薄荷、迷迭香、芝麻、丁香、百里香、姜、洋蔥、大蔥、小蔥、蒜、高良姜等香辛料中的一種或幾種為原料，添加或不添加山藥、山楂、木瓜、檸檬片、白芷、枸杞、龍眼肉（桂圓）、梔子、棗、花生、木耳、香菇、紫菜、脫水蔬菜、水產品、畜禽肉粉、豆類、胡蘿卜粒、食鹽、雞精、食糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖等）、味精、淀粉、麥芽糊精、酵母提

3、取物等其中的一種或幾種，添加或不添加食品添加劑呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、木瓜蛋白酶、六偏磷酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸、二氧化硅、琥珀酸二鈉、麥芽酚、乙基麥芽酚、碳酸氫鈉、食品用香精等，經原輔料分選、干燥（或不干燥）、粉碎（或不粉碎）、調配（或不調配）、內包裝、外包裝等工序加工制成的固態調味料（品）。2 規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB/T 1532 花生GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉GB 1890 食品添加劑 六偏

4、磷酸鈉GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB/T 5009

5、.39 醬油衛生標準的分析方法GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛生標準GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7096 食品安全國家標準 食用菌及其制品GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8946 塑料編織袋通用技術要求GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準GB 9689 食品

6、包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準GB/T 12729.1 香辛料和調味品 名稱GB/T 12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定GB/T 12729.9 香辛料和調味品 酸不溶性灰分的測定GB 12487 食品安全國家標準 食品添加劑 乙基麥芽酚GB 13104 食品安全國家標準 食糖GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范GB/T 15691香辛料調味品通用技術條件GB/T 20884 麥芽糊精GB/T 22865 牛皮紙GB/T 23530 酵母抽提物GB/T 23597 干紫菜GB/T 24694

7、玻璃容器 白酒瓶GB 25566 食品安全國家標準 食品添加劑 三聚磷酸鈉GB 25576 食品安全國家標準 食品添加劑 二氧化硅GB 25594 食品安全國家標準 食品工業用酶制劑GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋GB 29939 食品安全國家標準 食品添加劑 琥珀酸二鈉GB 30616 食品安全國家標準 食品用香精QB/T 2642 麥芽酚QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉NY/T 285 綠色食品 豆類NY/T 959 脫水蔬菜 根菜類NY/T 960 脫水蔬菜 葉菜類NY/T 1073 脫水姜片和姜

8、粉NY/T 1393 脫水蔬菜 茄果類NY/T 1520 木薯SB/T 10371 雞精調味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令定量包裝商品計量監督管理辦法中華人民共和國藥典3 分類根據原料和生產工藝的不同，產品分為單一調味品和復合調味料。4 技術要求4.1 原輔料4.1.1、花椒、八角、山奈、辣椒、桂皮、肉桂、芫荽、姜黃、小豆蔻、小茴香、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、黑芥籽、黑胡椒、白胡椒、甘草、月桂、胡麻、肉豆蔻、甜羅勒、薄荷、迷迭香、芝麻、丁香、百里香、姜、洋蔥、大蔥、小蔥、蒜、高良姜1 應色、香、味正常，無霉變，無雜質，符合GB/T 15691和

9、GB/T 12729.1的規定。4.1.2 山藥、山楂、木瓜、白芷、枸杞、桂圓、梔子、棗應符合中華人民共和國藥典的規定。4.1.3 花生應符合GB/T 1532的規定。4.1.4 木耳、香菇應符合GB 7096 的規定。 4.1.5 脫水蔬菜 應符合NY/T 959、NY/T 960 、NY/T 1073、NY/T 1393的規定。4.1.6 紫菜應符合GB/T 23597的規定。4.1.7 水產品新鮮干燥，且符合GB 2762的規定。4.1.8 豆類應符合NY/T 285的規定。4.1.9 胡蘿卜粒、檸檬片應新鮮干凈、無蟲蛀、無劣變，無夾雜物，符合GB 2762和GB 2763的規定。4.1

10、.10 木薯應符合NY/T 1520的規定。4.1.11 食用鹽應符合GB 5461的規定。4.1.12 雞精應符合SB/T 10371的規定。 4.1.13 食糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖等）應符合GB 13104的規定。4.1.14 味精應符合GB/T 8967的規定。4.1.15 玉米淀粉 應符合GB/T 8885的規定。4.1.16 麥芽糊精 應符合GB/T 20884的規定。4.1.17 酵母抽提物 應符合GB/T 23530的規定。4.1.18 畜禽肉粉應無異味、無污染、無雜質、干燥、具有該原料應有的色澤、芳香味，且符合GB 2762、GB 2763及相關標準的規定。4.1.19 呈

11、味核苷酸二鈉應符合QB/T 2845 的規定。4.1.20 三聚磷酸鈉應符合GB 25566的規定。4.1.21 木瓜蛋白酶 應符合GB 25594的規定。 4.1.22 六偏磷酸鈉 應符合GB 1890的規定。4.1.23 山梨酸鉀 應符合GB 13736的規定。4.1.24 檸檬酸應符合GB 1987的規定4.1.25 二氧化硅應符合GB 25576的規定。4.1.26 麥芽酚應符合QB/T 2642的規定。4.1.27 乙基麥芽酚 應符合GB 12487的規定。4.1.28 碳酸氫鈉應符合GB 1887的規定。4.1.29 琥珀酸二鈉應符合GB 29939的規定。4.1.30 食品用香精

12、應符合GB 30616的規定。4.1.31 生產用水 應符合GB 5749的規定。 4.2 生產工藝原料處理（干洗、分揀）干燥（或不干燥）粉碎（或不粉碎）調配（或不調配）內包外包成品檢驗入庫。4.3 感官指標 應符合表1規定。表1 1 感官指標項 目 指 標形 態天然植物原狀、粉狀或復合調配加工后本品應有的形態色 澤具有原、輔料混合加工后特有的色澤香 氣香味純正，無不良氣味滋 味具有產品固有的滋味，氣味，無不良滋味、氣味雜 質無肉眼可見雜質4.4 理化指標應符合表2的規定。表2 表2 理化指標項 目指 標單一調味料復合調味料氨基酸態氮/(g/100g) 0.05總氮（以N計）/(g/100g)

13、 0.1總灰分/（g/100g） 10/酸不溶性灰分/（g/100g） 5/食鹽/(g/100g ) /75鉛(以Pb計)/（mg/kg） 3.01.0水分/(g/100g ) 14總砷(以As計)/(mg/kg) 0.54.5 微生物指標 應符合表3、表4的規定。表3 一般微生物指標項 目指 標菌落總數/（CFU/g） 20 000（限即食性產品）大腸菌群/（MPN/100g） 30（限即食性產品）表4 致病菌指標項 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙門氏菌500金黃色葡萄球菌52100CFU/g 10000CFU/g 注：1、n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最

14、大可允許超出m值的樣品數；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值； 2、僅限即食性產品檢驗沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。4.5 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監督管理辦法規定。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規定。5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛計委關于食品添加劑公告的規定。6 生產加工過程衛生要求應符合GB 14881的規定。7 檢驗方法7.1 感官檢驗7.1.1 色澤、外觀、雜質隨機抽取樣品10g左右，將被測樣品倒在白搪瓷盤上，在自然光下用肉眼直接觀察。7.1.2 氣味和滋味 嗅

15、其氣味，品嘗其滋味。7.2 理化檢驗7.2.1 水分按GB 5009.3規定的方法測定。7.2.2 食鹽 按SB/T 10371規定的方法測定。7.2.3 氨基酸態氮按GB/T 5009.39規定的方法測定。7.2.4 總氮按GB 5009.5的規定測定。7.2.5 灰分按GB/T 12729.7規定的方法測定。7.2.6 酸不溶性灰分按GB/T 12729.9的規定測定。7.2.7 總砷 按GB/T 5009.11規定的方法測定。7.2.8 鉛按GB 5009.12規定的方法測定。7.3 微生物檢驗7.3.1 菌落總數按GB 4789.2規定的方法測定。7.3.2 大腸菌群按GB/T 478

16、9.3規定的方法測定。7.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.10第二法規定的方法測定。7.4 凈含量檢驗按JJF 1070規定的方法進行。8 檢驗規則8.1 組批同一批投料，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。8.2 抽樣每批隨機抽取20個最小包裝 （最低不少于1kg），分成兩份，一份用于檢驗；另一份留樣備檢。8.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。8.3.1 出廠檢驗8.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、總灰分、酸不溶性灰分、食用鹽、氨基酸態氮、菌落總數（非即食不檢）、大腸菌群（非即食不檢）。8.3.1.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合

17、格并簽發質量合格證方可出廠。8.3.2 型式檢驗1.1.1 8.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家食品藥品監督機構提出進行型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標準的規定的全部項目。8.4 判定規則8.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品為合格產品。8.4.2 如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 9 標志、包裝、運輸、貯存9.1 標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定，標簽應符合GB 7718和 GB28050 的規定。9.2 包裝9.2.1 內包裝采用聚乙烯吹塑容器應符合GB 9687和GB/T 13508，采用復合食品包裝應符合GB 9683的規定，采用聚丙烯包裝應符合GB 9688的規定，采用聚苯乙烯包裝應符合GB 9689的規定，采用玻璃瓶包裝，應符合GB/T 24694的規定。9.2