1、5.1飲食與營養導學案【學習目標】1.說出人體需要的主要營養物質。理解水平2.實驗鑒定食物中的重要營養物質。模仿水平3.認同人從食物中攝取各種各樣的營養物質。反應水平【學習過程】活動一：選擇三餐食物【自主選擇】 請將你的選擇三餐食物填寫在教材P71表中。【合作交流】 介紹你選食物搭配的理由。【討論歸納】1、根據大家介紹的“搭配理由”，你能總結出食物中含有哪些營養成分嗎？2、閱讀教材P73，嘗試完成下面練習。營養物質，指的是食物中含有的 的物質，概括為 大類，分別為 、 、 、 和 。活動二：鑒定食物的主要成分【自主學習】（一）閱讀課本72-73頁提示內容，說出淀粉、蛋白質、脂肪的特性？淀粉的特

2、性： 蛋白質的特性： 脂肪的特性： （二）實驗過程1.方法：在饅頭屑上滴加碘酒，觀察饅頭屑是否變顏色。 提示：淀粉是一種糖類，它有一個特性：遇到碘酒會變成藍色。思考：如果饅頭屑上滴加碘酒，饅頭屑變成了藍色說明了什么？2.方法：在雞蛋清中放入開水，觀察雞蛋清是否發生變化。提示：蛋白質遇熱會凝固。思考：如果雞蛋清凝固了，說明了什么？3.方法：在紙上按壓熟花生，觀察紙上形成了什么。提示：油脂能形成油斑。思考：如果紙上出現了油斑，說明了什么？【合作探究】 小組合作，動手實驗， 觀察現象并記錄結果，分析原因實驗材料饅頭碎屑雞蛋清花生種子操作過程實驗現象鑒定食物中含有的物質【鞏固】1、食物中的營養物質分為

3、 和 兩大類。有機物包括、。維生素屬于。水和無機鹽屬于。活動三：認識食物中營養成分的含量【思考】1、饅頭中是否只含有糖類而不含蛋白質、脂肪等其它營養物質？2、在鑒定食物是否含有糖類的實驗中，為什么選擇饅頭等食物，而不選擇花生或雞蛋清等食物呢？【應用】1、閱讀教材信息庫P89食物營養成分表，找出含蛋白質、脂肪和糖類比較多的三類食物。2、根據常見食物營養成分表，對比黃豆、大米和牛肉三種食物營養成分含量。百克食物主要營養成分含量對比（單位為克）。食物蛋白質脂肪糖類黃豆大米牛肉由此可看出：不同食物中六大類營養物質含量 （填相同或不同）。3、觀察教材P74圖5-1。連線：常見食物中所含有的主要營養成分。

4、牛奶 大米 馬鈴薯 豆腐 鯽魚 大豆油 牛肉 核桃 糖類 蛋白質 脂肪米飯、饅頭、面包等糖類【知識梳理】有機物食物中的營養物質【拓展提高】1、身材肥胖的人，需要減肥，最好少吃下列哪類食物？ （ ） A.花生、大豆、食用油 B.米飯、饅頭、面條、玉米C.新鮮的蔬菜、水果 D.奶、魚、蛋2、青少年正值快速生長發育階段，對蛋白質的需要量比成年人要多。為保證蛋白質的供應，營養學家建議青少年多吃含蛋白質的食品，下列屬于此類食品的是（ ）。A.奶、蛋、魚 B.五谷雜糧 C.蔬菜、水果 D.油炸食品3、區別有機物和無機物方法很多。下列所提供的方法中，不能用于區別有機物和無機物的是（ ）A.物質狀態 B.是否

5、能夠燃燒 C.加熱是否能轉化為炭 D.是否能為人體提供能量【當堂檢測】1、連線A遇到碘酒會變成藍色 蛋白質B遇到高溫就會凝固成白色物質 淀粉C能在紙張或布匹上面留下“油斑” 脂肪D直接燃燒時會放出臭味2、饅頭中含有的主要有機物是（ ）A蛋白質 B水 C淀粉 D脂肪3、下列等量物質中含脂肪較多的食物是( ) A面包 B雞蛋 C大豆 D菠菜的是4、等量的下列食物中含有蛋白質較多的是（ ）A新鮮菠菜 B牛奶 C米飯 D雞蛋5、某校餐廳炊事班的師傅為學生設計了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認為這一食譜營養不夠均衡，你認為加上下列哪種食物后這份食譜就會變得更為合理 （ ） A素炒豆角 B牛奶 C紅燜羊肉 D炒雞蛋6、從營養學角度看，選配三餐時，應注意食品的多樣性，是因為要做到（ ）A烹飪精良 B營養成分單一 C色香味美 D營養成分全7、連線：將各類食物分類。(1)糖類含量較高的食