1、淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2301。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。

2、1.淀粉的基本生產(chǎn)流程沾洗一 浸泡解轉(zhuǎn)類除外）*磨碎一分離一學(xué) 包裝一干燥2 .淀粉制品的基本生產(chǎn)流程清洗一浸泡餅茗栄除外）一磨碎 一離 脫也 一和漿一成型一冷卻一干燥包裝卩若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（ 1）分離；（ 2）干燥。2淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（ 1）和漿；（ 2）干燥。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1水分超標會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。2淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。3食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還

3、應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間 和成品庫。生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚及污染源， 地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料 輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、包裝車間、成品庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1淀粉（ 1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（ 3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設(shè)施，如離心機等；（ 6）干燥設(shè)施，如干燥機等；（ 7）包裝設(shè)備，如包裝機等。淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（1）混合設(shè)備，如混合攪拌機等；（2）計

4、量設(shè)備，如臺稱等；（3）自動或半自動包裝設(shè)備，如包裝機等。若只是分裝單一品種，混合設(shè)備可不考核。2淀粉制品（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設(shè)施 （ 以鮮薯為原料除外 ） ，如浸泡罐、浸泡槽等；（ 3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設(shè)施，如離心機等；（ 6）和漿設(shè)備，如和面機、打糊機等；（7）成型設(shè)備，如漏粉機等；（8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（ 9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場等；（10）包裝設(shè)備，如包裝機等。直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為（6 ）（10）。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB/T 88831988

5、食用小麥淀粉； GB/T 88841988食用馬鈴薯淀粉； GB/T 8885 1 988食 用玉米淀粉； GB 190482003原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲； GB 27132003淀粉制品衛(wèi)生標準；備 案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求 所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標準或行業(yè)標準規(guī)定，如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988淀粉原料的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進行進 貨驗證。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）淀粉。1天平（ 0.1g ） ；2分析天平（ 0.

6、1mg） ；3干燥箱； 4磁力攪拌器； 5灰化爐； 6透明板；7分樣篩（ 100 目）。（二）淀粉制品。1 分析天平； 2干燥箱。即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢驗設(shè)備：1天平（ 0.1g ） ；2滅菌鍋； 3微生物培養(yǎng)箱； 4生物顯微鏡； 5. 無菌室或超凈工作臺。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ * ”標記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗2次。表1淀粉質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3水分VVV4酸度VVV5灰分VVV6蛋白質(zhì)VV*7斑點VVV8細度VVV9白度VV*10粘度VV食用玉米淀粉不 檢

7、驗此項目11脂肪V12二氧化硫VV*13砷VV*14鉛VV*15標簽VV表2淀粉制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3水分VVV4淀粉VV*5黃曲霉毒素B1VV*6二氧化硫殘留量VV*7總砷VV*8鉛VV*9菌落總數(shù)VVV即食類淀粉制品 必檢項目10大腸菌群VVV即食類淀粉制品 必檢項目11致病菌VV*即食類淀粉制品 必檢項目12標簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，如果企業(yè)同時生產(chǎn)即食類淀粉制品，應(yīng)加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的 產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50kg，每批次抽取樣品不少于