1、實用文檔電餅鐺安全操作規程一、操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必須懂得操作規 程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用三、工作結束時，首先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內清 理干凈。四、清理時不得用水沖洗。大全實用文檔消毒柜安全操作規程一、消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規定掌握消毒的時間和溫度。三、經常保持消毒柜的內外清潔衛生。四、機器運轉時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。五、發現異常音響或現象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準帶故障運行。六、使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴禁用水直接

2、沖洗機器，確保安全。大全實用文檔一、天然氣操作必須有專人管理、負責。二、點火前的檢查及準備工作1、上班前先打開換氣扇及門窗通風15 分鐘。2、天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動、無泄漏，班前班后檢查，如發現泄露現象，應及時報告維修部門維修整改后方可使用。3、消防器材設備齊全并處于良好狀態，隨時用以滅火。4、操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其它雜物，禁止吸煙。通風設施良好，若室內有天然氣氣味，禁止動用任何電器開關，應先打開門窗通風，待氣味徹底消失方可點火。三、點火操作1、 檢查報警器，在確認報警器完好并無報警信號的狀態下，方可操作以下步驟：2、先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的

3、壓力是否正常，確認爐灶內無殘存天然氣后，用明火點燃點火鉗深入灶膛內點燃。3、緩緩打開氣閥門，調節氣量使火焰燒制最佳狀態方可。4、如有火焰突然熄滅的現象，發生應立即關閉控制閥門，檢查正常后方可使用。5、嚴禁用打火機直接點燃。四、報警裝置報警時操作先關閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點火。五、停火操作1、先關閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關爐灶閥門。2、打開換氣扇及門窗通風15 分鐘。大全實用文檔冷藏柜使用操作規程一、冷藏柜內的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間 食物腐爛，不能把熟食品放入柜內，應讓食品完全冷卻后才能放 入。二、食品不能僅靠蒸發器排管上，以防與銅管凍在一起

4、，發 現食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。三、使用期間應定期除霜，并專人管理，保持內部整潔干凈, 食品碼放整齊有序。四、除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電氣部分, 以防觸電或燒電機。五、冷柜發生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不 足等應及時向領導匯報或報請修理，他人不得自行修理。六、未經廚師長或管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。大全實用文檔壓面機安全操作規程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中 精力要集中，應懂得操作規程，做到機器專人專用。二、操作前首先清理壓面機內扎輻上有無雜物，開空機試運轉，觀察運轉是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。三、壓面

5、過程中，不得用手用力下按，嚴禁用手在軋輻之間 拿面，出條時手不要靠軋輻太近去揪面，以防扎手。四、壓面機不得壓其它食品，以防損壞軋輻。五、操作過程中如發現異常，應及時斷開電源開關，找修理 人員進行修理或向上級主管領導匯報，他人切勿亂動電器部分。六、使用完畢，應清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。大全實用文檔打蛋機安全操作規程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人 專用保管。二、操作前先檢查機器周圍有無障礙，面桶內有無雜物，按 油孔加油。三、檢查完畢后，開空機試運轉，觀察運行是否正常，各按 鈕有無失靈現象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發現 問題就停機找修理人員進

6、行處理或向主管領導匯報。四、和面機不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。五、和面規程中嚴禁往桶內伸手或用刀取面，卸面時應停止轉動后方可進行，不得邊轉邊卸。六、倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過程中如發現異常，應停機找維修人員進行處理， 他人不得拆卸機械和電器部分，以防發生事故和維修不便。八、和面后應及時斷開電源，清理和面機內外，是和面機內 外光亮，清理過程中不得用水沖洗電器部分， 防止觸電和電器燒 毀。一、使用前先檢查電源電壓是否與所購機銘牌上標注的電壓 相符，機外接地線是否牢固。二、試機前不裝任何攪拌器具， 以免因轉向不符而致機件損 壞。三、檔前必須先停機。四、工作時

7、將攪拌桶提升，更換攪拌器具時，應先將桶下降。 更換物料時，先取出攪拌器具再取出攪拌桶。五、使用后應及時清洗攪拌器具及料桶，并保持機器整體潔凈。六、機器工作時，手不準伸入桶內或握持攪拌器具；不準用 水噴洗攪拌機；不準用濕手接觸開關和電源插頭； 機器有故障時, 請立即停止使用。大全實用文檔絞肉機安全操作規程一、操作者應了解機器的工作性能，會使用機器。二、絞肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得 過長，操作中精神要集中，不能麻痹大意。三、在使用機器前，應先檢查機器是否能正常工作。四、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”進肉時不得用手往里按， 應使用筷子或木棒往下按， 不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰

8、到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。五、操作完畢后，在清理設備時，應先斷電，斷電后取出刀 片，才可以進行清潔，嚴禁用水直接沖洗電器部分，以免發生觸 電事故或燒壞電機。六、發現絞肉機電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆 卸機械和電器部分，必須由專業人員維修。大全實用文檔刨肉機安全操作規程一、切片機安裝平穩，不影響正常操作。二、試機時刀片轉速正常，無異響。三、使用前調整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品， 然后開機。切片時嚴禁手接觸刀片。四、換肉程序：先關機、取肉、夾肉、開機、刨肉。五、操作使用時嚴禁戴手套但必須戴袖套。六、切片機運轉時操作人員必須在場親自操作，不得將切片機交給他人使用。七、必須

9、在斷電時才可清理切片機。大全實用文檔保鮮柜使用操作規程1、 用前要檢查機器是否運轉正常，接地保護設施是否正常。2、保鮮柜內不準存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關的物品。3、不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內，保鮮食品要生熟分開。4、要經常檢查保鮮食品，以防腐爛變質。5、取食品時要及時把門關好。6、發現異常時要及時停機通知機電人員進行檢修。大全實用文檔廚工崗位職責一、廚師上崗必須工服穿戴整齊，操作間內不得吸煙。二、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保 證食堂按時開餐。三、負責食堂烹調制作，增加花色品種。四、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法， 做到色、香、味俱佳。六、

10、嚴格執行食品衛生法，作好食堂衛生，保證無過期 變質食品。七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物 中毒。八、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項 工作。大全廚師長崗位職責一、負責廚房的組織領導與業務管理工作；二、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作三、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指 導。四、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據 不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。五、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格 執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。六、完成領導交辦的其它任務。實用文檔服務員崗位職責一、保持個人清潔衛生，注意個人形象。二、工作守時，有時間觀念。三、服從管理, 聽從餐廳管理人員的工作安排。四、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔, 使其符合衛生規定標準。五、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。六、下班前檢查工作區域