1、方便食品生產許可證審查細則（2006版）其他方便食品生產許可證審查細則來自關于印發食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知（2006年12月27 日國質檢食監2006646號）方便面生產許可證審查細則來自關于印發小麥粉等15類食品生產許可證審查細則（修訂）的通知（2005年1月17日國質檢監200515號）實施食品生產許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。實施食品生產許可證管理的方便食品分為2個申證單元，即方便面、

2、其他方便食品。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0701。方便面按相應的細則審查。方便面生產許可證審查細則一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的方便面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質改良劑，加適量水調制、壓延、成型、汽蒸，經油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發證范圍。方便面的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即方便面。方便面生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0701。二、基本

3、生產流程及關鍵控制環節（一）生產的基本流程。配粉壓延蒸煮油炸（或熱風干燥）包裝（二）關鍵控制環節。配粉；設備的清洗；油炸（或熱風干燥）。（三）容易出現的質量安全問題。1食品添加劑超范圍使用和超量使用。2設備殘留物質變質、霉變等。3微生物超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。方便面生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產方便面的生產線應是連續的。（二）必備的生產設備。1.自動或半自動配粉設備（調粉機、和面機等）；2.成型設備（壓延機等）；3.熟制設備（蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等）；4.自動或半自動包裝設備包裝機。 四、產品相關標準G

4、B17400-2003方便面衛生標準；LS/T3211-1995方便面；備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求企業生產方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。企業應制定調料包的驗貨制度，保證調料包的質量。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養箱；（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目方便面的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢

5、驗2次。方便面質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1外觀和感官  2凈含量允許偏差  3水分 4脂肪*油炸型產品5酸價油炸型產品6羰基價*油炸型產品7過氧化值油炸型產品8總砷* 9鉛* 10碘呈色度 11氯化物* 12復水時間 13食品添加劑：山梨酸、苯甲酸*僅適用調料包，按照GB2760中“醬類”要求判定14細菌總數 15大腸菌群 16致病菌* 17標簽 注： 除GB7718的要求以外，還要標明油炸面或非油炸面。八、抽樣方法根據企業申請發證產品的品

6、種，隨機抽取1種產品進行檢驗。在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。其他方便食品生產許可證審查細則一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方

7、便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。1主食類：基本生產流程包括原輔料處理、調粉（或不經調粉）、成型（或不經成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產品除外）、冷卻、包裝等過程。2沖調類：基本生產流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經干燥）、混合、包裝等過程。（二）關鍵控制環節。1原輔料的使用。2食品添加劑的使用。3熟制工序的工藝參數控制。4干燥工序的工藝參數控制。（三）容易出現的質量安全問題。1食品添加劑超量、超范圍使用。2使用非食品原料加工食品。3微生物污染。4脫水干燥工藝的

8、主食類產品復水性（率）低。三、必備的生產資源（一）生產場所。其他方便食品生產企業應具備與生產能力相適應的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。生產用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。各生產場所的環境要采取控制措施，保證其在連續受控狀態。（二）必備的生產設備。1主食類：（1）原輔料處理設施（如：清洗設施、浸泡設施、粉碎設備、膠磨設備等）；（2）調粉設備（如：和面機等）；（3）成型設施（如：榨條機、切片（條）機、復合壓延機、刀具等）；（4）熟制設備（如：蒸煮機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機、冷凍干燥機等）；（6）冷卻設施（如：

9、冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包裝設施（如：包裝機等）。2沖調類：（1）原輔料處理設施（如：清理設施、脫殼設備、浸泡設施、破碎設備、膠磨設備等）；（2）熟制設施（如：蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等）；（3）成型設備（如：造粒機、壓片機等）；（4）粉碎設備（如：粉碎機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機等）；（6）混和設備（如：混合機等）；（7）包裝設施（如：包裝機等）。企業還應具備滿足生產的其他設備或設施，如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設備等。四、 產品相關標準GB 19640-2005 麥片類衛生標準；QB/T 2652-2004方便米粉（米線）；經備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求

10、企業生產其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業標準及有關規定；不允許使用非食品原料加工食品。如所使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的獲證產品。調味料包等如有外購情況的，應對其進行進貨驗證。六、必備的出廠檢驗設備其他方便食品的生產企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無菌室或超凈工作臺；6. 微生物培養箱；7. 生物顯微鏡。七、檢驗項目其他方便食品的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業

11、應當每年檢驗2次。 其他方便食品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1感官2凈含量3水分4復水性（率）適用于脫水干燥工藝的主食類產品5酸價*適用于經油煎炸產品、含肉類的產品及含肉類的調味料包部分6過氧化值*適用于經油煎炸產品、含肉類的產品及含肉類的調味料包部分7總砷*8鉛*9鋁*適用于面制品10黃曲霉毒素B1*11甜味劑：糖精鈉、甜蜜素*根據產品情況選擇測定12著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍*根據產品顏色選擇測定13抗氧化劑： BHA、BHT*適用于方便米飯、方便粥14菌落總數15大腸菌群16沙門氏菌*17志賀氏菌*18金黃色葡萄球菌*19霉菌*適用于沖調類產品20標簽21企業標準規定的其他項目*注：檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業標準和企業標準執行。八、抽樣方法發證檢驗抽樣應當按照下列規定進行。根據企業申請取證產品的品種，在企業的成品庫內隨機抽取1種產品進行發證檢驗。主食類和沖調類分別抽樣。抽取產量最大的主導產品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于200個銷售包裝，隨機抽樣至