1、.中國茶葉種類和根本知識中國茶葉據統計有6000多個品種，按制做方式分類為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶青茶。綠茶綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開場了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀創造蒸青制法開場，到12世紀又創造炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。綠茶為我國茶量最大的茶類，產區分布于個產茶省、市、自治區，其中以浙江、安徽、江西三消費量最高，質量最優，是我國綠茶消費的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70%

2、以上，銷量普及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是消費花茶的主要原料。綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、枯燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。綠茶的特性，較多的保存了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保存鮮葉的85%以上，葉綠素保存50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強的特點。最新科學研究結果說明，綠茶中保存的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品

3、質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其枯燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。紅茶紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經微雕、揉捻、發酵、枯燥等典型工藝過程精制而成。紅茶開場創制時稱為“烏茶。紅茶在加工過程中發生了化學反響，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。烏龍茶烏龍茶

4、，也稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊的美譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶、“健美茶。烏龍茶的產生，還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長的黝黑強健，鄉親們都叫他“烏龍。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍

5、也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品味野味，將制茶的事全然忘記了。當第二天清晨全家人才想起此事，沒想到放置了一夜的新穎葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃重，全無往日的苦澀之味。于是，經過反復的試驗與細心的琢磨，通過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終于制出了品質優異的茶類新品烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉了。黃茶在炒青綠茶的過程中，人們發現，由于殺青、揉捻后枯燥缺乏或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠

6、茶的根本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬于發酵茶類。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。白茶白茶，屬細微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。白茶的產區主要在福建省的一些縣市。境內丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充分。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和

7、大白茶及水仙等優良茶樹品種。白茶的制作工藝，一般分為萎凋、枯燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。要根據氣候靈敏掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進展烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為45%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。黑茶黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨占一個“黑字的茶類。綠色的鮮茶葉，是經過何種制作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川消費

8、的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運輸到西北地區，由于交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕性堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這既是黑茶之由來。黑茶的采摘標準多為一芽五至六葉，葉粗梗長。其制作根本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、枯燥。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因此夜色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產區和工藝上的差異，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經潮水漚堆發酵后枯燥而成，統稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中

9、，獨具濃醇陳香的品種。詳情見下：一、根本茶類1、不發酵茶1綠茶：屬不發酵茶，鮮葉一般經過殺青、揉捻、枯燥等工序。炒青綠茶眉茶炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等珠茶珠茶、雨茶、秀眉等細嫩綠茶龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等烘青綠茶普通烘青閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等細嫩烘青黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等曬青綠茶滇青、川青、陜青等燕青綠茶煎茶、玉露等2白茶：白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復火、裝箱等；而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙或陰干、撿剔或篩撿、復火、裝箱。白芽茶銀針等白葉茶白牡丹、貢眉等3黃茶：屬細微發酵茶，其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、

10、枯燥。黃芽茶君山銀針、蒙頂黃芽等黃大茶霍山黃大茶、廣東大葉青等黃小茶北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等2、半發酵茶烏龍茶青茶：屬半發酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎曬青、晾青、做青搖青、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。閩北烏龍武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等閩南烏龍鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等廣東烏龍鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等臺灣烏龍凍頂烏龍、包種、烏龍等3、全發酵茶1紅茶：屬完全發酵茶，鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、煙熏烘干等工序。小種紅茶正山小種、煙小種等工夫紅茶滇紅、祁紅、川紅、閩紅等紅碎茶葉茶、碎茶、片茶、未茶2黑茶：屬完全發酵茶，工序為不同產地品種的黑茶制法有所不同，但大都經鮮葉、殺

11、青、初揉、渥堆、復揉、枯燥等工序。湖南黑茶安化黑茶等湖北老青茶蒲圻老青茶等四川邊茶南路邊茶、西路邊茶等滇桂黑茶普洱茶、六堡茶等二、再加工茶類花茶茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等緊壓茶黑磚、茯磚、方茶、餅茶等萃取茶果味茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等速溶茶、濃縮茶等“師之概念，大體是從先秦時期的“師長、師傅、先生而來。其中“師傅更早那么意指春秋時國君的老師。?說文解字?中有注曰：“師教人以道者之稱也。“師之含義，如今泛指從事教育工作或是傳授知識技術也或是某方面有特長值得學習者。“老師的原意并非由“老而形容“師。“老在舊語義中也是一種尊稱，隱喻年長且學識淵博者。“老“師連用最初見于?史記?，

12、有“荀卿最為老師之說法。漸漸“老師之說也不再有年齡的限制，老少皆可適用。只是司馬遷筆下的“老師當然不是今日意義上的“老師，其只是“老和“師的復合構詞，所表達的含義多指對知識淵博者的一種尊稱，雖能從其身上學以“道，但其不一定是知識的傳播者。今天看來，“老師的必要條件不光是擁有知識，更重于傳播知識。這個工作可讓學生分組負責搜集整理,登在小黑板上,每周一換。要求學生抽空抄錄并且閱讀成誦。其目的在于擴大學生的知識面,引導學生關注社會,熱愛生活,所以內容要盡量廣泛一些,可以分為人生、價值、理想、學習、成長、責任、友誼、愛心、探究、環保等多方面。如此下去,除假期外,一年便可以積累40多那么材料。假如學生的腦海里有了眾多的鮮活生動的材料,寫起文章來還用亂翻參考書嗎?藥用保健茶減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等其實,任何一門學科都離不開死記硬背,關鍵是記憶有技巧,“死記之后會“