1、精選優質文檔-傾情為你奉上食品加工技術教學大綱課程名稱：食品加工技術學 時：共72學時，理論課程46學時，實驗課26個學時適用專業：食品營養與檢測教材和參考書：食品加工技術、食品工藝學一、課程學時分配理論課 課時分配教 學 內 容學時分配緒論212項目一果蔬食品加工加工技術任務一 罐制品加工技術4任務二 干制品加工技術2任務三 糖制品加工技術2任務四 腌制品加工技術1任務五 速凍制品加工技術1項目二 糧油食品加工技術任務一 面包加工技術210任務二 餅干加工技術2任務三 糕點加工技術2任務四 方便面加工技術2任務五 擠壓膨化加工技術2項目三畜產水產食品加工技術任務一 肉品加工技術410任務二

2、乳品加工技術2任務三 蛋品加工技術2任務四 水產品加工技術1任務五 藻類食品加工技術1項目四飲料食品加工技術任務一 碳酸飲料加工技術28任務二 果蔬飲料加工技術2任務三 乳飲料加工技術2任務四 包裝飲用水加工技術1任務五 其他飲料加工技術1項目五 發酵食品加工技術任務一 白酒加工技術26任務二 葡萄酒加工技術2任務三 啤酒加工技術1任務四 調味品加工技術1總學時46實驗課 課時分配實驗項目學時分配分組實驗一糖水桃罐頭的制作4 分兩大組，兩人一小組實驗二干制胡蘿卜粒的制作4分兩大組，兩人一小組實驗三 泡菜的制作4分兩大組，兩人一小組實驗四 酸奶的制作4 分兩大組，兩人一小組實驗五 果蔬汁飲料的加

3、工4分兩大組，兩人一小組實驗六 葡萄酒的制作4-6分兩大組，兩人一小組總學時26（一）課程性質本課程是一門重要的專業基礎課，主要介紹了各類食品的加工技術和加工原理等方面的知識。本課程是一門理論實訓一體化的專業課，通過對本課程的理論學習和實訓技能練習，使學生在獲得廣泛理論知識的基礎上，掌握常見食品加工技術的基本專業技能，培養應用型的的食品專業技術人才。本課程共計72學時，其中理論講授46學時，實驗26時。（二）課程任務 本課程的目的和任務是：使學生掌握食品加工基本技術和加工原理，在參教學過程中，能夠理論聯系實際，指導生產，解決生產中的實際問題。3、 課程內容和教學要求專業培養目標：培養能從事食品

4、生產技術管理、產品開發、資源利用、工程設計等工作的高級技術應用性專門人才。專業：食品生產與開發的能力。專業核心課程與主要實踐環節：、食品分析、果蔬貯藏與加工工藝、畜產品加工工藝、發酵食品工藝、焙烤制品工藝、飲料工藝、實習訓練，等就業面向：食品加工領域的生產與管理工作。四、主要教學章節緒論一、食品加工概述二、食品加工技術發展現狀及趨勢項目一 果蔬食品加工技術任務一 罐制品加工技術一、罐制品加工基本原理二、罐藏容器三、果蔬罐頭加工技術四、常見的質量問題與控制專項實訓一 糖水桃罐頭的制作任務二 干制品加工技術一、干制品加工基本原理二、干制方法與設備三、干制技術四、干制品的包裝與貯藏專項實訓二 干制胡

5、蘿卜粒的制作任務三 糖制品加工技術一、糖制品加工基本原理二、糖制品分類三、蜜餞類制品加工技術四、果醬類制品加工技術專項實訓三 糖姜片的制作任務四 腌制品加工技術一、腌制品加工基本原理二、腌制品分類三、發酵性腌制品加工技術四、非發酵性腌制品加工技術專項實訓四 泡菜的制作任務五 速凍制品加工技術一、速凍制品加工基本原理二、速凍方法三、速凍加工技術專項實訓五 速凍蘋果干的加工項目一小結思考題項目二任務一 面包加工技術一、面包加工原料二、面包加工技術三、面包質量標準專項實訓一 主食面包的制作任務二 餅干加工技術一、餅干加工原料二、餅干加工技術三、餅干質量標準專項實訓二 酥性餅干的制作任務三 糕點加工技

6、術一、糕點加工原料二、糕點加工技術三、糕點質量標準專項實訓三 海綿蛋糕的制作任務四 方便面加工技術一、方便面加工原料二、方便面加工技術三、方便面質量標準專項實訓四 方便面的加工任務五 擠壓膨化食品加工技術一、概述二、擠壓膨化原理三、擠壓膨化食品分類四、擠壓膨化食品加工工藝專項實訓五 膨化鍋巴的制作任務六 食用植物油加工技術一、概述二、食用油加工技術三、食用油質量標準專項實訓六 大豆油的加工項目二小結思考題項目三 畜產、水產食品加工技術任務一 肉品加工技術一、肉品加工原料二、冷鮮肉加工技術三、中式肉制品加工技術四、西式專項實訓一 燒雞的加工任務二一、乳品加工原料二、消毒乳加工技術三、發酵乳加工技

7、術四、乳粉加工技術五、干酪加工技術專項實訓二 酸奶的加工任務三一、蛋品加工原料二、松花蛋加工技術三、咸蛋加工技術四、糟蛋加工技術五、冰蛋加工技術專項實訓三 松花蛋的加工任務四一、水產品加工原料二、腌制三、干制四、魚糜制品加工技術五、藻類食品加工技術專項實訓四 魚松的炒制項目三小結思考題項目四 飲料食品加工技術任務一 碳酸飲料加工技術一、概述二、碳酸飲料加工技術三、碳酸飲料質量控制專項實訓一 碳酸飲料的制作任務二 果蔬飲料加工技術一、果蔬汁及果蔬汁飲料的分類二、果汁加工一般工藝三、果蔬汁飲料加工技術四、帶果肉果蔬汁飲料加工技術五、果蔬汁質量標準及質量控制專項實訓二 蘋果混濁汁的制作任務三 乳飲料

8、加工技術一、配制型乳飲料加工技術二、發酵型乳飲料加工技術三、乳飲料質量控制專項實訓三 果汁乳酸菌飲料的制作任務四 包裝飲用水生產技術一、包裝飲用水的定義及其分類二、礦泉水生產技術三、純凈水生產技術四、包裝飲用水的質量控制專項實訓四 純凈水的加工任務五 其他飲料加工技術一、加工技術二、茶飲料加工技術三、固體飲料加工技術四、特殊用途飲料加工技術項目四小結思考題項目五任務一 白酒加工技術一、白酒分類二、白酒釀造的原料三、白酒制曲四、白酒生產工藝專項實訓一 白酒的釀制任務二 葡萄酒加工技術一、葡萄酒概述二、釀酒葡萄三、葡萄原漿、原汁的制取四、葡萄酒五、葡萄酒的質量標準專項實訓二 紅葡萄酒的制作任務三

9、啤酒加工技術一、啤酒概述二、麥芽制備三、麥芽汁制備四、啤酒五、啤酒的質量標準專項實訓三 啤酒的制作任務四 調味食品加工技術一、醬油加工技術二、食醋加工技術三、腐乳加工技術專項實訓四 醬油種曲的制作項目五小結思考題參考文獻五實驗及實踐性教學內容的要求本課程應設置實驗課和認識實習，實驗課要求學生運用所學的理論知識和工藝技術進行實驗操作，以增強解決問題和分析問題的能力。實驗內容要求以產品加工技術為主，學生可根據實驗題目適當自行設計試驗產品內容。安排認識實習可使學生大概了解工廠生產、設備情況，形成一個初步印象。六、學方法、教學內容手段及教學過程的建議本課程是一門專業課，教學方法上應注重結合實際事例，在理論知識、加工原理和加工工藝方面加強講授，同時更要注重實驗課及實驗、實際生產過程中常出現的質量問題的講授。使學生掌握本課程的基