1、確定成人一日（主副食）膳食營養需要例：某成年女性，身高164cm,體重52kg,輕體力勞動。1 計算體質指數體質指數=52/1.642 =19.33。按照中國成人體質指數評價表可知,在18.5-23.9之間,屬于正常。2 計算標準體重標準體重=164-105=59kg,對于女性，在此基礎上減去 2kg，等于57kg。3 估算能量需要量3.1 在正常情況下， 根據成人的能量需要量查表可知， 成年女子輕體力勞動活動水平下能量需要為 8800kJ。8800/4.184=2103kcal天3.2如考慮到體質指數，對于消瘦體型成年女子，輕體力勞動活動水平下能量需要稍微增加一些，按每kg標準體重35kca

2、l的能量計算；對于超重體型輕體力勞 動活動水平下能量需要稍微減少一些，按每kg標準體重20-25kcal的能量計算。 正常體型的成年女子，能量需要量 =標準體重*能量供給標準=（164-105-2）*35=佃95（ kcal/天）由此可知，根據膳食中營養素參考攝入量（ RNI ）查得的能量水平為一個平 均值，相對于按照每 kg 體重下膳食能量供給量的值偏高。在本次調查中，按照 每 kg 體重下膳食能量供給量計算所需的膳食能量計算。4 計算產能營養素需要量 根據產能營養素占總能量的比重，計算產能營養素需要量。4.1蛋白質需要量=能量需要量*10-15% 一蛋白質的供能系數，按能量需要量的13%

3、計算，等于 1995*13% 十4 =64.84g4.2脂肪需要量=能量需要量*20-30%日脂肪的供能系數或0.6-1.0g/ （kg*天），按 能量需要量的25%計算，等于1995*25% 9=55.42 g4.3碳水化合物的需要量=能量需要量*55%-65%寧碳水化合物的供能系數，碳水 化合物的供能比 =1-13%-25%=62%碳水化合物的需要量=1995*62% 4=309g5 根據餐次比計算每餐宏量營養素目標本人采用三餐兩點制的飲食作息，早餐和早點占總能量的30% ，午餐和午點占總能量的 40%，晚餐占總能量的 30% 計算。5.1 早餐、早點能量 =全日能量參考攝入量 *30%=

4、1995*30%=598.5kcal 蛋白質參考攝入量 = 全日蛋白質參考攝入量 *30%=64.84*30%=19.45g 脂肪參考攝入量 =全日脂肪參考攝入量 *30%=55.42*30%=16.63g 碳水化合物參考攝入量 = 全日碳水化合物參考攝入量 *30%=309*30%=92.7 5.2 午餐、午點能量 =全日能量參考攝入量 *40%=1995*40%=798kcal 蛋白質參考攝入量 = 全日蛋白質參考攝入量 *40%=64.84*40%=25.94g 脂肪參考攝入量 =全日脂肪參考攝入量 *40%=55.42*40%=22.17g 碳水化合物參考攝入量 = 全日碳水化合物參考

5、攝入量 *40%=309*40%=123.6g 5.3 晚餐能量 =全日能量參考攝入量 *30%=1995*30%=598.5kcal 蛋白質參考攝入量 = 全日蛋白質參考攝入量 *30%=64.84*30%=19.45g 脂肪參考攝入量 =全日脂肪參考攝入量 *30%=55.42*30%=16.63g 碳水化合物參考攝入量 = 全日碳水化合物參考攝入量 *30%=309*30%=92.7g二 成人主食和副食用量（以午餐和午點為例）1 成人中午主食用量 主食以大米、玉米榛子主，其中大米占3/4，玉米榛子占 1/4。根據食物成分表（ 2002）查出粳米（標一） 、玉米榛子所含碳水化合物的百分含量

6、，計 算出這兩種食物的需要量。查食物成分表可知，每100g 粳米（標一）和玉米榛子（黃）中所含碳水化合物分別為 76.8g、72g,則所需粳米量=123.6g*3/4 76.8%=121g所需玉米榛子=123.6* 1/4 T2%=43g2 成人中午副食需要量計算主食中含有的蛋白質參考攝入量。 查食物成分表得知，每100g粳米（標一）、玉米榛子所含蛋白質分別為 7.7g和7.9g。所以主食中蛋白質提供量 =121*7.7%+43*7.9%=12.7g 。副食應提供的蛋白質數量 =25.94-12.7=13.24g設定副食中蛋白質全部由動物性食物供給。動物性食物由雞肉供給。雞肉數量=13.24 勻9.3%=68.60g3 計算烹調用油用量烹調用油用量 =中午脂肪供給量 -食物脂肪已供給量= 中午