1、北京勤邦生物技術有限公司食品安解決方案畜禽行業勤邦生物2011-07-05目錄一、食品安全概論1二、行業概況1三、技術標準要求21.飼養防疫相關標準22.飼料和飼料添加劑相關標準23.獸藥相關標準24.屠宰加工相關標準35.衛生標準及相關檢驗規程36.其它標準3四、行業食品安全風險點31.食品安全危害類別32.畜禽行業食品安全風險控制點3五、食品安全解決方案41.概述42.監測對象43.檢測技術工藝44.項目55.檢測設備配置方案6六、食品安全實驗室檢測方案91.功能模塊確定92.實驗室內部規劃設計93.實驗室建筑建造104.實驗室內部裝修105.實驗設備選購116.設備安裝調試117.設備操

2、作培訓1112畜禽行業食品安全檢測方案一、食品安全概論民以食為天，食以安為先。食品安全直接關系人民群眾身體健康與生命安全，關系國民經濟健康發展與社會和諧穩定，是深入貫徹落實科學發展觀，構建社會主義和諧社會面臨的重大問題。在我國，國家高度重視食品安全，2005年5月12日，國家質檢總局正式發布實施了食品安全管理體系要求。2006年國家頒布實施了中華人民共和國農產品質量安全法。2009年2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了中華人民共和國食品安全法，食品安全開始有堅強的法律保障。食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會穩定和經濟健康發展。中國政府對食品安全問題給予了高度

3、重視，采取了一系列加強食品安全工作的措施，并取得了顯著成效。但食品安全是一個永恒的問題，即使是現在國際上一些經濟發達國家，食品安全仍是一個突出的問題。中國的食品流通安全工作尚處初級階段，雖然取得了一些成效，但仍有許多不足亟需改進。當前，食品安全問題曝光仍然接連不斷，體現了開展食品安全工作的重要性。二、行業概況肉蛋奶等畜禽產品已經成為人民群眾生活中不可缺少的重要食品，其質量安全不僅與人民群眾的生活密切相關，而且還關系到經濟發展、社會穩定和國家安全。例如廣為人們關注的“瘦肉精事件”和濫用激素、抗生素造成畜禽和水產品殘留嚴重超標等。而近些年由于質量不過關引起的國際貿易事件也屢有發生，如歐盟于2002

4、年1月，以我國水產品中多次查出氯霉素為由，正式決定全面禁止從我國進口包括禽肉、免肉等動物源性產品，相繼許多國家也禁止進口我國畜禽產品。2003年5月日本又以查出一批鴨肉中的兩例禽流感病毒為由，突然對我國所有的禽肉、蛋產品封關，使我國蒙受損失。畜禽產品安全所涉及內容和范圍較廣，如過量使用農藥和獸藥殘留以及違禁藥、添加劑等會致癌、致畸、致突變；而像違禁激素等的使用還可影響并破壞動物及人體內分泌系統，引起性別變態、雌性化、繁殖能力退化及兒童性早熟等；通過畜禽產品富集的汞、鎘、砷、鉛等重金屬也可引起人體組織病變并最終致癌；畜禽產品污染后所產生的單增李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌等致病微生物已經成為目前最

5、為關注的致病因素之一。目前國內、外都已經制定了相應的食品產品標準、衛生安全技術規范、農藥殘留限量、食品污染物（重金屬等）、添加劑限量、獸藥殘留限量，并建立了相應的標準檢測體系。以最方便、快捷的檢測技術為手段來確保食品安全已經成為現階段各國食品安全工作尤其是基層檢測的重點。三、技術標準要求從事食品加工的企業單位和個人，應嚴格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國農產品安全法及其他相關法律法規，遵行相關國家、行業、地方檢測標準。1.飼養防疫相關標準（1）NY/T 388-1999 畜禽場環境質量標準（2）NY 5027-2001 無公害食品 畜禽飲用水水質（3）中華人民共和國動物防疫法（19

6、98）（4）GB/T 16569-1996 畜禽產品消毒規范（7）GB/16548-2006 病害動物和病害動物產品 生物安全處理規程（8）GB/16567-1996 種畜禽調運檢疫技術規范（9）GB/16549-1996 畜禽產地檢疫規范2.飼料和飼料添加劑相關標準（1）飼料和飼料添加劑管理條例（國務院266號令2001年修改版）（2）飼料添加劑品種目錄（2006）（農業部公告第658號（代替318號）（3）飼料藥物添加劑使用規范（2001）（農業部公告第168號）（4）NY 5032-2006 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則（5）GB/13078.1-2006 飼料衛生標準 飼料

7、中亞硝酸鹽允許量（6）GB/13078.2-2006 飼料衛生標準 飼料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允許量3.獸藥相關標準（1）中華人民共和國獸藥管理條例（2004）（2）NY 5030-2006 無公害食品 畜禽飼養獸藥使用準則（3）動物性食品中獸藥最高殘留限量（2002）（農業部公告第235號）（4）獸藥國家標準和部分品種的停藥期規定（2003）（農業部公告第278號）（5）食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單（2002）（農業部公告第193號）4.加工相關標準（1）GB/T 17236-1998 生豬屠宰操作規程（2）GB/T 17237-1998 畜類屠宰加工通用技術條件（3）GB/T

8、 19479-2004 生豬屠宰良好操作規范（4）NY 467-2001 畜禽屠宰衛生檢疫規范（5）SN/T 1346-2004 出口肉類屠宰加工企業注冊衛生規范（6）GB/2707-2005 鮮（凍）畜肉衛生標準（7）GB/T 27301-2008 食品安全管理體系 肉及肉制品生產企業要求5.衛生標準及相關檢驗規程（1）GB/12694-1990 肉類加工廠衛生規范 （2）GB/9959.1-2001 鮮、凍片豬肉（3）GB/9959.2-2001 分割鮮、凍豬瘦肉（4）NY 5029-2001 無公害食品 豬肉（5）GB/18406.3-2001 農產品安全質量 無公害畜禽肉安全要求（6）

9、肉品衛生檢驗試行規程（7）肉與肉制品衛生管理辦法6.其它標準（1）NY 5028-2001 無公害食品 畜禽產品加工用水水質（2）食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定（3）其他地方標準及法規四、行業食品安全風險點1.食品安全危害類別（1）生物危害：細菌及其代謝毒素、病毒、寄生蟲等；（2）化學危害：非法添加物、藥物殘留、天然毒素等；（3）物理危害：金屬、玻璃、石塊等外來殘渣。2.畜禽行業食品安全風險控制點（1）養殖戶、養殖場：嚴格對養殖環境安全（衛生微生物指標）、飼料安全（生物毒素、藥物殘留、重金屬）、用藥安全（合理用藥）及飲用水安全（微生物指標）進行控制，建立相關

10、的檢測實驗室；（2）收購環節：控制藥物殘留及病害情況，采用膠體金等快速檢測方法進行控制；（3）屠宰前：主要檢測藥物殘留及病害情況，對進入屠宰生產線的鮮活牲畜進行取樣（尿樣、血清等），進行快速檢測并進行留樣保存，以便追溯；（4）屠宰加工環節：主要控制生產環境、加工設備、操作人員衛生微生物情況，采用微生物快速檢測方法；（5）成品生鮮肉：采取肌肉組織、內臟等樣品，送到食品安全中心實驗室進行品質檢測、藥物殘留、衛生微生物、重金屬等項目進行檢測；（6）肉制品（以肉類為原料的相關食品）加工：需對加工環境、加工設備、操作人員衛生微生物、藥物殘留及致病微生物等項目檢測。五、食品安全解決方案1.概述為保障食品安

11、全，畜禽行業健康穩定發展，結合國家相關標準、法規及畜禽行業的實際情況制定針對畜禽行業的食品安全解決方案。本方案對當前畜禽生產、養殖、加工、銷售等環節進行分解，對各個環節所涉及的食品安全風險進行監控。各企業單位可根據實際情況，以最大程度保證食品安全為基本原則，進行合理的方案配置。2.監測對象（1）生活豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽；（2）屠宰后鮮肉；（3）肉類制品（以畜禽肉類為原料的相關食品）；（4）飼料及添加劑；（5）生產環境、設備及操作人員。樣品采集分類登記、存檔樣品預處理快速檢測確認分析系統陰性陽性結果報告存檔、簽發計劃抽樣送樣3.檢測技術工藝4.項目類別監測項目檢測樣品檢測依據獸藥殘留克倫

12、特羅組織、內臟、尿樣、毛發、飼料GB/T 5009.192-2003GB/18406.3GB/T 20746-2006GB/T 20752-2006GB/T 20755-2006GB/T 20757-2006GB/T 20762-2006農業部1025號公告萊克多巴胺組織、內臟、尿樣、毛發、飼料沙丁胺醇組織、內臟、尿樣、毛發、飼料氯霉素組織、內臟青霉素類組織、內臟鏈霉素組織、內臟慶大霉素組織、內臟四環素類組織、內臟喹諾酮類組織、內臟磺胺類組織、內臟硝基呋喃類組織、內臟泰樂菌素組織、內臟喹乙醇組織、內臟、飼料氯羥吡啶組織、內臟己烯雌酚組織、內臟農藥殘留六六六組織GB/T 19650-2006GB

13、 5009.19-85SN/T 0124SN/T 0125滴滴涕組織敵敵畏組織敵百蟲組織蠅毒靈組織微生物細菌總數組織、內臟GB/4789-2010霉菌、酵母組織、內臟大腸菌群組織、內臟大腸桿菌組織、內臟沙門氏菌組織、內臟金黃色葡萄球菌組織、內臟單增李氏特菌組織、內臟重金屬砷（以As計）組織、飼料、水質GB/18406.3GB/T 5009汞（以Hg計）組織、飼料、水質鉛（以Pd計）組織、飼料、水質鉻（以Cr計）組織、飼料、水質鎘（以Cd計）組織、飼料、水質銅（以Cu計）組織、飼料、水質氟（以F計）組織、飼料、水質生物毒素黃曲霉毒素B1谷物、飼料GB/T 18979-2003GB/T 19540

14、-2004 黃曲霉毒素總量谷物、飼料赭曲霉毒素A谷物、飼料玉米赤霉烯酮谷物、飼料T2毒素谷物、飼料嘔吐毒素谷物、飼料伏馬毒素谷物、飼料動物疫病豬瘟血清GB/16567-1996 GB/T 16551-2008GBT 22915-2008 GB/T 18642-2002 藍耳病血清口蹄疫血清旋毛蟲血清弓形蟲血清其他亞硝酸鹽組織GB/T 5009.335.檢測設備配置方案（1）高端配置：主要適用于大規模畜禽加工企業及某些特殊要求的屠宰加工企業，全面控制食品安全風險。項目設備名稱數量單位設備用途獸藥殘留液質聯用儀1套樣品中藥物殘留分析、添加劑項目檢測氣質聯用儀1套樣品中藥物殘留分析、添加劑項目檢測液

15、相色譜儀1套樣品中藥物殘留分析、添加劑項目檢測氣相色譜儀1套樣品中藥物殘留分析、添加劑項目檢測酶標儀1臺樣品中獸藥殘留ELISA快速檢測分析膠體金讀數儀1臺現場金標快速檢測微生物全自動微生物篩選系統1臺致病微生物項目快速篩選全自動微生物鑒定系統1臺致病微生物快速鑒定全自動菌落計數系統1臺微生物菌落計數無菌均質器1臺微生物項目樣品前處理生物顯微鏡2臺微生物形態鑒定超凈工作臺2臺提供微生物接種無菌環境生化培養箱2臺微生物培養恒溫恒濕箱1臺微生物培養ATP快速檢測儀1臺加工設備及人員衛生清潔度檢測重金屬ICP-MS 1臺樣品中重金屬元素檢測分析原子吸收分光光度計1臺樣品中重金屬元素檢測分析原子熒光光

16、譜儀1臺樣品中重金屬元素檢測分析微波消解系統1臺重金屬項目檢測樣品前處理設備電熱板1臺重金屬項目檢測樣品前處理設備品質全自動凱氏定氮儀1臺樣品中蛋白含量檢測脂肪測定儀1臺脂肪含量檢測水分測定儀1臺用于測定樣品中水分含量常規設備全自動均質系統1臺多樣品同時自動均質處理紫外可見分光光度計1臺理化指標檢測超純水儀1臺提供實驗室用純水酸度計2臺樣品、試紙PH值測定超聲波清洗機2臺樣品提取、器皿清洗電子天平（萬分之一）1臺樣品稱量電子天平（百分之一）2臺樣品稱量高壓滅菌器1臺樣品高溫高壓滅菌高速冷凍離心機1臺目標物的分離提取低速大容量離心機2臺目標物的分離提取固相萃取裝置1套目標物的分離提取洗板機1臺E

17、LISA快速檢測洗板氮氣濃縮儀2臺樣品濃縮提取恒溫培養箱2臺提供恒溫反應環境干燥箱1臺樣品、器械干燥水浴鍋1臺樣品恒溫加熱渦旋儀3臺樣品迅速混勻八道移液器2臺液體樣品準確移取單道移液器4套液體樣品準確移取（1套4支）空壓機2臺提供起源萬用電爐1臺樣品加熱（2）中端配置：主要適用于中等規模的畜禽加工企業，能夠較全地控制屠宰加工過程中的食品安全問題，降低食品安全風險。項目設備名稱數量單位設備用途藥殘液相色譜儀1套樣品中藥物殘留分析、添加劑項目檢測氣相色譜儀1套樣品中藥物殘留分析、添加劑項目檢測酶標儀2臺樣品中獸藥殘留ELISA快速檢測分析微生物菌落計數器1臺微生物菌落計數無菌均質器1臺微生物項目樣

18、品前處理生物顯微鏡1臺微生物形態鑒定超凈工作臺2臺提供微生物接種無菌環境生化培養箱2臺微生物培養恒溫恒濕箱1臺微生物培養重金屬原子吸收分光光度計1臺樣品中重金屬元素檢測分析微波消解系統1臺重金屬項目檢測樣品前處理設備電熱板1臺重金屬項目檢測樣品前處理設備品質全自動凱氏定氮儀1臺樣品中蛋白含量檢測脂肪測定儀1臺脂肪含量檢測水分測定儀1臺用于測定樣品中水分含量常規設備全自動均質系統1臺多樣品同時自動均質處理紫外可見風光光度計1臺理化指標檢測超純水儀1臺提供實驗室用純水酸度計2臺樣品、試紙PH值測定超聲波清洗機1臺樣品提取、器皿清洗電子天平（萬分之一）1臺樣品稱量電子天平（百分之一）2臺樣品稱量高壓

19、滅菌器1臺樣品高溫高壓滅菌高速冷凍離心機1臺目標物的分離提取低俗大容量離心機2臺目標物的分離提取固相萃取裝置1套目標物的分離提取洗板機1臺ELISA快速檢測洗板氮氣濃縮儀2臺樣品濃縮提取恒溫培養箱2臺提供恒溫反應環境干燥箱1臺樣品、器械干燥水浴鍋1臺樣品恒溫加熱渦旋儀2臺樣品迅速混勻八道移液器2臺液體樣品準確移取單道移液器2套液體樣品準確移取（1套4支）空壓機2臺提供起源萬用電爐1臺樣品加熱（3）基本配置：適用于中小型畜禽工企業，能夠做到對原料及成品的食品安全項目進行把關。項目設備名稱數量單位設備用途藥物殘留酶標儀1臺樣品中獸藥殘留ELISA快速檢測分析低速大容量離心機2臺目標物的分離提取氮氣

20、濃縮儀1臺樣品濃縮提取恒溫培養箱1臺提供恒溫反應環境勻漿機1臺樣品均質處理微生物菌落計數器1臺微生物菌落計數無菌均質器1臺微生物項目樣品前處理生物顯微鏡1臺微生物形態鑒定超凈工作臺2臺提供微生物接種無菌環境生化培養箱1臺微生物培養常規設備紫外可見風光光度計1臺理化指標檢測超純水儀1臺提供實驗室用純水酸度計1臺樣品、試紙PH值測定超聲波清洗機1臺樣品提取、器皿清洗電子天平（萬分之一）1臺樣品稱量電子天平（百分之一）2臺樣品稱量高壓滅菌器1臺樣品高溫高壓滅菌干燥箱1臺樣品、器械干燥水浴鍋1臺樣品恒溫加熱渦旋儀2臺樣品迅速混勻八道移液器2臺液體樣品準確移取單道移液器2套液體樣品準確移取（1套4支）空壓機1臺提供起源萬用電爐1臺樣品加熱六、食品安全實驗室檢測方案1.功能模塊確定食品安全檢測單位應結合實際情況、開展項目及要求，對實驗室的功能模塊提出相關要求：實驗室名稱要求主要設備樓層數精密儀器室溫濕度、電、排風等質譜設備微生物實驗室更衣室、緩沖間、無菌室、培養室等不銹鋼臺、超凈工作臺樣品接收室樣品接收、登