1、葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值：列舉葡萄酒的營養(yǎng)成分其實(shí)是很簡單的，因?yàn)樗缓衅渌祁愔谐Ｒ姷闹尽⒛懝檀肌⑹秤美w維等物質(zhì)。葡萄酒中只含有人們每日所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及各種礦物質(zhì)。所以即使每日飲用葡萄酒，也不會有肥胖或膽固醇過高的煩惱。預(yù)防疾病：由于葡萄酒具有其獨(dú)特的營養(yǎng)成分，所以在佐餐的時(shí)候，如果用來搭配高脂高熱的食品，就會有幫助降低血脂和低密度脂肪蛋白的功效，從而可以有效地預(yù)防心血管疾病。據(jù)一項(xiàng)研究結(jié)果表明，有日常飲用紅葡萄酒習(xí)慣的人，癌癥發(fā)病率要比不飲酒的人低20%左右，比長期飲用啤酒的人低35%，這是因?yàn)榧t葡萄酒中含有一種叫“紅酒多酚”的物質(zhì)，它可以預(yù)防癌細(xì)胞的生長。另外，“紅酒多酚

2、”還有抗氧化性的特質(zhì)，所以長期飲用干紅葡萄酒不易得糖尿病、中風(fēng)、帕金森綜合癥、風(fēng)濕病、白內(nèi)障以及老年癡呆癥。紅葡萄酒中還有一個特殊的成分，那就是丹寧酸，它可以防止蛀牙，還會刺激腸道的收縮性，預(yù)防結(jié)腸炎。一般的葡萄酒，酸堿度都保持在pH23之間，這和人體胃酸的pH相吻合，所以葡萄酒亦有開胃健脾的功能。此外，近兩年來研究人員還發(fā)現(xiàn)，常飲葡萄酒不僅可以避免骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)，對于輻射也有一定的防御效果。 治療效果：葡萄酒的醫(yī)用價(jià)值不僅僅停留在預(yù)防階段，近幾年的大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，葡萄酒在諸多疾病的治療上有很大的幫助。據(jù)說，歐洲人的胃癌死亡率要比我國低很多，這是因?yàn)闅W洲人日常飲用的葡萄酒可以有效地抑制螺旋桿

3、菌的增殖。此外，葡萄酒中的白藜蘆醇與槲皮酮也是治療乳腺癌與皮膚癌的良藥。不僅如此，意大利的一位科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)用葡萄酒來治療各種精神類疾病也有顯著的療效。日常保養(yǎng)：飲用葡萄酒，可以加速肝臟、腎臟的造血功能，從而促進(jìn)血液循環(huán)，加強(qiáng)新陳代謝，起到排毒養(yǎng)顏的作用。在歐洲眾國，紅葡萄酒更受女性青睞，因?yàn)槠渲械募t酒多酚可以有效起到抗氧化作用，使皮膚保持年輕富有彈性。另外葡萄酒中富含的硫酸鉀、葡萄素等物質(zhì)，還可以防止皮膚水腫，增加人體免疫力。葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（PH22.5）的濃度，還含維生素B6，因此，可幫助魚、肉、禽類等消化吸收。中醫(yī)對葡萄酒亦有許多保健和治療經(jīng)驗(yàn)，如明

4、朝李時(shí)珍的本草綱目上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”。飲膳食譜上記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢。”總之，葡萄酒的消化性能良好，營養(yǎng)價(jià)值較高，每日飲用100毫升，對人體健康有利。你喜歡喝葡萄酒嗎?近年來熱衷于品嘗葡萄酒的人士越來越多、但并不是每個熱衷于葡萄酒的人都知道葡萄酒的正確喝法。我們來一起發(fā)掘一下葡萄酒里面的諸多學(xué)問吧!葡萄酒是以水果的精靈葡萄為原料，經(jīng)過特殊的工藝，釀制出來。所以她與生俱來的尊貴是其他酒不能相比的。愛上葡萄酒，是很自然的事情。喝葡萄酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏1014度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小

5、時(shí)取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升。如何準(zhǔn)備喝葡萄酒?葡萄酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，葡萄酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝。喝葡萄酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏1014度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時(shí)取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升。如何試酒?先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；暗紅，外

6、圍帶褐黃色，好酒。再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的葡萄酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個小時(shí)，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點(diǎn)舍不得喝。聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。如何倒酒？高級葡萄酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在

7、瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。如何醒酒?葡萄酒開瓶以后，看酒的類型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯(依國際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過杯子容量的三分之一)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口。如何品酒?昂貴的、好的葡萄酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺

8、嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才咽下去。注意，喝酒前請先將嘴吧擦干凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿干杯一口喝完。此外，喝葡萄酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會破壞葡萄酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是葡萄酒的喝法。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性

9、，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：A80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。D酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。E每

10、公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。F芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。G氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種

11、果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價(jià)值。開胃健脾葡萄(葡萄食品)酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的消化和吸收。餐前適量飲用葡萄酒，可以促進(jìn)胰液素分泌，從而增加胃腸道對食物的消化(消化食品)。特別對中老年(老年食品)人更有益處。防治心血管病葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等酚類化合物，這些物質(zhì)具有明顯的擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性的作用。適量飲用葡萄酒，可使高密度蛋白在體內(nèi)增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能減輕動脈粥樣硬化和預(yù)防心臟病。防癌作用紅葡萄酒中含有很高的櫟皮黃素，這是一種抗癌物質(zhì)，源于紅葡萄酒的果皮中，帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒則可以把櫟皮黃素高度濃

12、縮。殺菌作用對于空氣傳播的疾病，如氣管炎，肺炎，葡萄酒也有預(yù)防和治療作用，酒精只有在濃度為70%時(shí)才有殺菌作用，而葡萄酒稀釋到1:10或1:100仍有抑制病菌繁殖作用。葡萄酒養(yǎng)顏益壽葡萄酒中含有各種維生素達(dá)六七種之多，其中維生素(維生素食品)B12能促進(jìn)紅血細(xì)胞成熟，有一定的補(bǔ)血(補(bǔ)血食品)作用。葡萄酒的美容(美容食品)效果及佳，堅(jiān)持早晚用葡萄酒涂抹皮膚，可以使粗糙的皮膚變得光潔而富有彈性。釀制葡萄酒其實(shí)是一件并不繁瑣的事情。需要的是一點(diǎn)點(diǎn)追求樂趣的心。需要的原料和工具：葡萄、冰糖、玻璃瓶。具體的步驟和方法：第一步：將成熟的葡萄去枝沖后瀝干，洗時(shí)不要用手搓沖洗即可，葡萄發(fā)酵要用到表皮的白霜上的

13、酵母。第二步：將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎，加入2的碎冰糖攪拌。如果沒有粉碎機(jī)，就用手將葡萄捏破，葡萄肉擠到玻璃發(fā)酵皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中。記住別把葡萄皮丟了，不然事后沒有葡萄酒只要霉變的葡萄。第三步：把葡萄轉(zhuǎn)移到事先準(zhǔn)備好洗凈晾干的玻璃容器里加上蓋子，放在3550溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。不要裝得太滿，發(fā)酵先需要一點(diǎn)氧氣，所以可以留30%左右的空間，并且蓋子蓋上就可以不需要過于密封的那種，防止爆裂。第四步：如果是粉碎的葡萄發(fā)酵很快，過兩天葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。第五步：打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻可用紗布將酒渣濾去加入10的碎冰糖在加入10%左右白酒，攪拌后轉(zhuǎn)入新的容器繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒

14、壺應(yīng)放在陰涼處發(fā)酵時(shí)間不到1個月就已經(jīng)基本酒香酒色成型了。第六步：如果是填裝的葡萄將裝好葡萄放在陰涼通風(fēng)處。在12個小時(shí)以內(nèi)啟動發(fā)酵，有較多氣泡產(chǎn)生。第七步：發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發(fā)酵啟動后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵68，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了，所以玻璃容器觀察更為方便，當(dāng)然塑料也未嘗不可。第八步：將已經(jīng)發(fā)酵好的葡萄酒，用紗布過濾幾次，將過

15、濾雜質(zhì)丟棄，剩下的酒液放入新的發(fā)酵容器里發(fā)酵二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，可以再次過濾瓶裝置于冰箱保存了。如果酒度數(shù)不高可以添加點(diǎn)白酒，保存更久。第九步：最后就是品嘗自己的勞動成果了。需要注意的事項(xiàng)：1.葡萄在釀制過程中不能碰到油污，可以接觸干凈的不繡鋼制品。2.在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止內(nèi)部氣體爆裂發(fā)酵容器。3.糖不多放影響發(fā)酵過程，制作甜葡萄酒是在發(fā)酵完成后飲用時(shí)添加。近年來人們自釀葡萄酒正成為時(shí)尚。但你知道嗎？你認(rèn)為綠色、天然的自釀葡萄酒可能存在著巨大的危害，這是新西蘭首席釀酒師歐文·科爾本說的。“市民自

16、釀葡萄酒因?yàn)槭苋藛T技術(shù)、機(jī)械技術(shù)的限制，最后釀造出來的東西可能已經(jīng)不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀釋過的中國白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因?yàn)榻湍缚刂坪途惪刂撇缓茫€可能對人體帶來不好的影響。”歐文在接受專訪時(shí)說。從事了30多年葡萄酒釀造的歐文說，在新西蘭、法國、意大利等葡萄酒廣受歡迎的國家，葡萄酒的釀造都是由專業(yè)的酒莊來做，市民憑借簡單的技術(shù)釀葡萄酒，在他看來“是件很不可思議的事情”。自釀葡萄酒誤區(qū)多在歐文看來，葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發(fā)酵過程，其中還有極強(qiáng)的技術(shù)成分，包括葡萄的選擇、器皿、存儲時(shí)間等。誤區(qū)一：葡萄放很久再釀歐文說，在他的酒莊，對葡萄的選擇相當(dāng)嚴(yán)格。除了葡萄種植方面有

17、很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。“葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。”歐文說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因?yàn)槠咸驯旧砀街吧湍浮Ｕ`區(qū)二：釀酒容器不合適普通人平時(shí)釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時(shí)常“上陣”。歐文認(rèn)為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮

18、有的市民將葡萄進(jìn)行壓汁處理后，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實(shí)，剛開始發(fā)酵時(shí)，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行，持續(xù)發(fā)酵時(shí)間幾天到三周后，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中“不少市民在釀造葡萄酒時(shí)，除了加中國傳統(tǒng)的白酒外，還會加冰糖、白糖等，以增強(qiáng)葡萄酒的口感，這種做法是否妥當(dāng)？”記者問歐文。得知這個問題，歐文顯得特別詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。”歐文認(rèn)為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖

19、，對人體會有一定的危害。誤區(qū)五：發(fā)酵時(shí)間過于短聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的情況，歐文趕緊糾正。他神情激動地說：“葡萄酒因?yàn)槠咸巡灰粯樱l(fā)酵時(shí)間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，時(shí)間太短會導(dǎo)致發(fā)酵不充分。”此外，除了發(fā)酵時(shí)間有嚴(yán)格要求外，葡萄酒對發(fā)酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。注意事項(xiàng)· 葡萄酒的制作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。· 葡萄清洗時(shí)不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。· 葡萄汁發(fā)酵后，餅蓋不要蓋緊，防止產(chǎn)生大量

20、氣體，瓶子破碎。· 容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發(fā)酵后葡萄汁漫出。家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。步驟/方法1. 1一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是

21、青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。這是我買的十二斤葡萄2. 2用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。3. 34. 45. 5把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。將葡萄的水瀝干6. 6把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的