1、- 10/6/2 (三)，> 寫道： 主旨： 高麗菜的正確洗法 - 林杰樑（長庚醫院 毒物科主任）  高麗菜室溫下放3天以散毒，勿用鹽水洗 !怎麼辦？高麗菜要如何清洗，才能安心吃下肚？ 臺中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃，導致鴨子疑似農藥中毒暴斃，引起消費者恐慌，高麗菜因而狂跌至每公斤只剩6元。高麗菜是冬天吃火鍋最常食用的蔬菜，如何挑選清洗才能有效降低農藥殘留，請專家告訴你。報導王文怡攝影吳朝奎 臺中市衛生局12月初檢驗出毒鴨高麗菜含種殘留農藥如下：農藥名稱加保扶Carbofuran亞滅培 Acetamiprid因得克 Indoxa

2、carb達滅芬 Dimethomorph 專家說臺中市衛生局食品處專員陳文品表示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放23天，可降低農藥殘留。 散毒撇步高麗菜剛買回時，最好擺在室溫通風處23天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。 擺放室溫下23天 正確清洗去外葉高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。 去莖部莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。 流動清水洗清洗高麗菜最好放在水中浸泡1020分鐘後，再用流動清水沖洗1020分鐘

3、。 防吃到毒鴨菜 流動清水海綿刷最好 海綿輕刷經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果最好。   用洗米水 -亦有另一說法, 因洗米水內也含有米的髒東西, 所以也不建議使用!用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，但要確認使用的是乾淨的洗米水。   麵粉洗去農藥 -?清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。因為利用麵粉的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角質般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉

4、上的困擾。 勿用鹽水千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。 保存方法 Step 1 未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。 Step 2 在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。 Step 3 高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長保存時間。 提醒 : 在烹飪蔬菜時，不要把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上

5、的農藥無法揮發掉。   挑選注意高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在越裡面的葉菜顏色會越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，不建議選購。葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。 高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍綠色或黃色，很好辨認。 風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，因經過強風和豪雨的沖刷下，許多養分都流失，浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經不新鮮。 提醒1. 表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。2. 應多買有品牌認證的高麗菜。 林口長庚醫院毒物科主任林杰樑高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐高麗菜時，都可以安心品味高