1、餃子餡做法大全1、豬肉豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻,加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用2、胡蘿卜、菠菜、冬菇餡將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡,將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子,鍋開后蒸5分鐘即可。3、蝦仁韭菜餡原料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料:姜末適量,調(diào)味品適量做法:將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦。將韭菜切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量

2、、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。4、牛肉餡原料:牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個(gè)姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克制法:140分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。2干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。注意:1235、魚肉餡原料:大草魚或?yàn)豸~1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個(gè)精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克制法:1泥;韭菜擇洗凈,切為細(xì)粒,加入香油、精煉油拌勻。2

3、色乳白時(shí),濾去料渣,即成魚湯。3魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。注意:1的魚。236、三鮮餡原料:鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個(gè)精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克制法:1酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后,入沸水鍋中氽一水撈出。2水?dāng)嚧蚓鶆?再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。注意:164。2不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤(rùn)口感。7、素菜餡原料:大白菜1000克水發(fā)香菇150克豆腐干1

4、00克雞蛋4個(gè)蔥末50克精鹽1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精煉油150克制法:1細(xì)粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液。2入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。注意:1卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。28、雞肉冬筍餡原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法:將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥,冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。9、魚肉韭黃餡原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,

5、蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒,韭黃切碎。取深鍋一只,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時(shí)針攪打,最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡:五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。10、香菜餃子餡原料:香菜250克,豬肉餡150克

6、。輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法:1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會(huì)香。11、西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料,最后加入蝦仁(不用太多,這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異

7、,這樣做成的餃子特別爽口。12、鮮蝦餃子餡餃子餡料:雞蛋300克,西紅柿300克,調(diào)料:蔥8克,姜5克,糖5克,鹽6克,香油10克。制作方法:1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些,西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁;2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料,順時(shí)針拌勻,西紅柿雞蛋餃子餡即成;3.快速包水餃,以防出汁太多。13、西紅柿雞蛋餡餃子餡料:雞蛋300克,西紅柿300克,調(diào)料:蔥8克,姜5克,糖5克,鹽6克,香油10克。制作方法:1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些,西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁;2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料,順時(shí)針拌勻,西紅柿雞蛋餃子餡即成;3.快速包水餃,以防出汁太多。14、豬

8、肉餡餃子餡料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。制作方法:五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。15、麻香餡餃子原料:餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類,但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜做法:1、準(zhǔn)備包好的餃子,我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的,青菜洗凈切粗粒;2、鍋內(nèi)沸水,放入青菜粒;3、待水再次沸騰,撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底;4、常規(guī)方法煮餃子,一般沸水入鍋,勺子劃開防粘底,水沸餃子浮起后點(diǎn)兩次冷水,再次沸騰即可;5、趁煮餃子的時(shí)間調(diào)醬汁,芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分?jǐn)噭?6、煮好的餃子盛于青菜之上,以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。16、牛肉