1、2011上海大豆產業發展論壇專稿上海大豆產業發展論壇專稿2011大豆深加工行業360產業論壇1980年代年代1990年代年代2001年以后年以后企業數企業數生產能力生產能力近二十年來，中國的大豆分離蛋白生產能力迅速增加云夢蛋白有限公司云夢蛋白有限公司杜邦漯河雙匯蛋白有限公司杜邦漯河雙匯蛋白有限公司杜邦鄭州蛋白有限公司杜邦鄭州蛋白有限公司江蘇南通光合生物技術公司江蘇南通光合生物技術公司三江食品有限公司三江食品有限公司吉林不二蛋白有限公司吉林不二蛋白有限公司寧波索寶食品有限公司寧波索寶食品有限公司甘肅天元植物蛋白有限責任公司甘肅天元植物蛋白有限責任公司哈高科大豆食品有限責任公司哈高科大豆食品有限責

2、任公司大慶日月星蛋白有限公司大慶日月星蛋白有限公司遼寧開原大豆蛋白有限公司遼寧開原大豆蛋白有限公司天津實發冠華生物科技有限公司天津實發冠華生物科技有限公司秦皇島金海食品工業有限公司秦皇島金海食品工業有限公司天津不二蛋白有限公司天津不二蛋白有限公司益海（防城港）大豆工業有限公司益海（防城港）大豆工業有限公司 山東萬得福實業集團山東萬得福實業集團山東谷神集團有限公司山東谷神集團有限公司山東香馳集團有限公司山東香馳集團有限公司德州大王集團蛋白食品有限公司德州大王集團蛋白食品有限公司 臨沂山松生物制品有限公司臨沂山松生物制品有限公司山東三維大豆蛋白有限公司山東三維大豆蛋白有限公司山東新嘉華集團有限公司

3、山東新嘉華集團有限公司山東禹王實業有限公司山東禹王實業有限公司山東冠華蛋白有限公司山東冠華蛋白有限公司禹城金冠蛋白食品有限公司禹城金冠蛋白食品有限公司 以溶劑浸出脫脂豆粕為原料，以溶劑浸出脫脂豆粕為原料，通過不同方法進一步加工后所通過不同方法進一步加工后所得產品得產品 脫脂豆粕大豆粉大豆粉SPCSPI組織蛋白組織蛋白大豆大豆溶劑溶劑大豆油大豆油 大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）是蛋白質含量（干基，6.25N）不低于90%的大豆蛋白產品。大豆分離蛋白的制備是利用大豆蛋白的溶解度隨pH不同而明顯變化這一特征SPI工藝流程臥式螺旋卸料沉降式離心機 大豆濃縮蛋白（Soy

4、 Protein Concentrate, SPC）蛋白質含量（干基，6.25N）不低于65%的大豆蛋白產品。低變性脫脂豆粕酒精浸出閃蒸脫溶真空脫臭蛋白改性普通大豆濃縮蛋白噴霧干燥功能性大豆濃縮蛋白薄膜蒸發酒精蒸餾分離純化低聚糖異黃酮、皂甙大豆豆仁豆皮、胚芽粉碎粉碎全脂豆粉壓榨壓榨豆餅半脫脂豆粉浸出浸出豆粕粉碎粉碎脫脂豆粉粉碎粉碎豆粉磷脂磷脂磷脂豆粉 碎肉制品 作用 保持產品質量不變的條件下降低肉用量 保水、保油，提高出品率 大豆蛋白產品類型 大豆組織蛋白 大豆濃縮蛋白 乳化型碎肉制品 作用 增強乳化能力，提高彈性 保持產品質量不變的條件下降低肉用量 保水、保油，提高出品率 大豆蛋白產品類型

5、大豆分離蛋白 功能性大豆濃縮蛋白 整肉制品 作用 增強保水能力 改善產品質構 改善切片性能 大豆蛋白使用方法 注射 滾揉 大豆蛋白產品類型 大豆分離蛋白 功能性大豆濃縮蛋白 禽肉、魚肉制品 作用 增強結合水能力 增強質構 改善口感 大豆蛋白產品類型 大豆分離蛋白 功能性大豆濃縮蛋白 佐餐料 作用 蛋白質強化 乳化、增稠 改善質構與口感 大豆蛋白產品類型 大豆分離蛋白 功能性大豆濃縮蛋白 水解大豆蛋白 焙烤食品 作用 蛋白質營養強化 改善保水性 減少脂肪含量 大豆蛋白產品類型 全脂大豆粉 脫脂大豆粉 磷脂大豆粉 乳制品 作用 蛋白質營養強化 增強乳化 改善質構 調節粘度，提高產品穩定性 大豆蛋白

6、產品類型 大豆分離蛋白 功能性大豆濃縮蛋白 脫腥大豆粉 素食制品 作用 提供、增強質構 增強水和油的結合能力 增強粘結性 改善口感 大豆蛋白產品類型 大豆組織蛋白 大豆分離蛋白 功能性大豆濃縮蛋白 水解大豆蛋白 保健與營養強化食品 作用 蛋白質強化 乳化、增稠 改善質構與口感 大豆蛋白產品類型 大豆分離蛋白 功能性大豆濃縮蛋白 水解大豆蛋白 1989年，銷售由美國Worthington公司采用紡絲法組織蛋白制備的素火腿 1990年日本新日鐵精致產業株式會社在臺灣推出采用高水分擠壓技術制備的素火腿 1990年臺灣大學開始對高水分擠壓技術進行研究 1991年引進Wenger雙螺桿擠壓機開始生產普通

7、大豆組織蛋白 1995年臺灣食品工業研究所聯合臺灣大學與擠壓機設備制造商共同研發高水分擠壓組織化技術；大陸地區SPI的發展打破了美國公司獨占的局面，為其提供了充足的原料 1996年自主研發產品投入市場，日本產品被迫退出。 到2006年，大豆蛋白素肉產品的產值達33億新臺幣；高品質素肉生產技術處于世界領先地位大豆蛋白是由于其加工特性被肉制品廠家廣泛應用而進入市場提高凝膠、乳化等加工特性，獲得性能更好的肉制品和其他食品加工配料，成為70-80年代大豆蛋白研發的重點這一銷售策略所產生的市場份額增長緩慢；另一個問題是大豆蛋白在消費者心目中的形象不佳如何讓大豆蛋白食品直接進入零售市場？如何讓富裕階層消費

8、者更加愿意食用大豆蛋白食品，從而帶動普通大眾的消費？關鍵是要讓公眾了解大豆蛋白的營養與保健功能。從90年代起美國大豆行業為實現這一目標進行了大量投入：每年大豆銷售額的0.5-1%（大約8000萬美元）必須用于研究，以增強大豆及大豆制品的市場地位。此外，各州大豆協會及大豆加工企業再提供數百萬美元用于研究和市場推廣。 大豆分離蛋白生產能力：40萬噸 大豆濃縮蛋白生產能力：13萬噸 大豆分離蛋白產品市場嚴重依賴于出口，主要是斬拌型肉制品用大豆蛋白 大豆濃縮蛋白、組織蛋白發展滯后 全球功能性大豆蛋白的產量約100萬噸，其中約一半用于肉制品，因此這一市場對于大豆蛋白來說是至關重要的，反之亦然；但是雙方似

9、乎都不喜歡對方 功能性大豆蛋白包括： 大豆分離蛋白 功能性大豆濃縮蛋白 國內大豆分離蛋白產能過剩，國內外肉制品廠家都紛紛使用分離蛋白，造成資源浪費。 應該開發功能性大豆濃縮蛋白作為肉制品主要配料大豆：$200-500/噸大豆蛋白：$500-2000/噸大豆食品：$5000-10000/噸大豆干物質大豆飲料：$20000-50000/噸大豆干物質塊狀大豆組織蛋白塊狀大豆組織蛋白結構化仿肉蛋白結構化仿肉蛋白纖維狀大豆蛋白纖維狀大豆蛋白高濕擠壓仿肉蛋白高濕擠壓仿肉蛋白組織化肉蛋白組織化肉蛋白大豆蛋白仿肉產品 大豆蛋白乳及乳飲料是近年來增長最快的領域 根據蛋白質消化率校正氨根據蛋白質消化率校正氨基酸評

10、分（基酸評分（PDCAAS），），大豆蛋白的營養價值與優大豆蛋白的營養價值與優質動物蛋白相當質動物蛋白相當產品種類豆奶雙蛋白奶大豆蛋白營養飲料減肥飲料運動營養飲料蛋白強化果汁大豆蛋白酸奶可用的大豆蛋白大豆粉全豆提取物（豆漿）大豆濃縮蛋白大豆分離蛋白磷酸鈣強化SPISPI添加膠和植物油精制SPI關鍵技術 風味 去除大豆異味 風味掩蓋 穩定性 熱穩定 酸穩定 鈣穩定 色澤 營養 保留營養成分 營養強化 去除抗營養因子傳統豆制品歷史悠久，產品豐富，市場巨大；然而加工方法層次較低，技術落后大豆食品加工在國外被認為是知識密集產業，涉及多方面學科領域。目前已經出現了一些應用大豆蛋白加工后得到的大豆食品經過20年左右的高速發展，我國已經具有了全球最大的SPI生產能力；預計在不久以后將具有最大的醇法SPC生產能力。由于歷史與現實的原因，國內大豆蛋白生產企業的數量非常龐大，不同企業在產品結構和技術方面則非常接近，相互之間只有價格競爭一條路。大豆蛋白制備是一個技術密集型產業，國內企業發展時間較短，技術研發能力弱，普遍缺乏核心競爭力。國內大豆蛋白企業一般不關心知識產權問題，目前由于主要生產低端產品，暫時還不會與國外公司有