1、淺談大學生營養(yǎng)與健康摘要目前中國大學生年齡大都在18-25歲左右,20歲左右占大多數(shù),他們正處在青春期向壯年期的過渡階段,是人生中生長發(fā)育最為旺盛的時期,生理的和心理的變化較為復雜,各器官機能逐漸趨向成熟,腦力和體力活動更加頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強,總之是長身體和長知識的重要時期,他們的生長發(fā)育狀況,學習效力的高低,生活能力及抗病力的強弱,勞動效力、運動能力的大小等等,都與營養(yǎng)狀況有著密切的關系,確保大學生們科學合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關重要。關鍵詞:食物健康大學生膳食平衡營養(yǎng)健康一、我國大學生的營養(yǎng)現(xiàn)狀武漢大學公共衛(wèi)生學院曾對236名高校大學生的飲食習慣和膳食構成情況進行了問卷抽樣

2、調(diào)查,結果顯示:僅兩成學生堅持一日三餐。首先,早餐情況令人擔憂。大學生中,有近一半的人早餐不吃。一方面,睡眠時間不足,夜生活比較豐富,前一天睡覺的時間比較晚(一般到12點左右或者更晚,造成睡眠不足,睡懶覺。另一方面,食堂的地點也是一個重要因素。這個因素聽起來很可笑。根據(jù)對集體宿舍的兩個班級調(diào)查顯示,當食堂所在的位置在宿舍樓與教學樓這條線之間時,也就是就餐順路,就餐的比例較多。年輕人生活節(jié)奏,工作節(jié)奏快,他們更愿意犧牲早餐時間來休息,彌補睡眠的不足。早餐本應該吃的像個皇帝,結果有的吃的卻像個乞丐。專家經(jīng)過長期觀察發(fā)現(xiàn),一個人早晨起床后不吃早餐,血液黏度就會增高且流動緩慢,時間一長,會導致心臟病的

3、發(fā)作。因此,早餐豐盛不但使人在一天的工作中精力充沛,而且有利于心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃的長的壯實,抗病能力強,在學校課堂上表現(xiàn)更加突出,聽課時精力集中,理解能力強,學習成績大都更加出色。一般情況下,起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜,因為這時人的食欲最為旺盛。早餐不僅要注意數(shù)量,更要講究質(zhì)量。按成人計算,早餐的主食量應在150-200克之間,熱量應為700千卡左右。就食量和熱量而言,應占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應吃含淀粉的實物,如饅頭、豆包、面包等,還要適當增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物,如牛奶、豆?jié){、雞蛋等,再配以一些小菜。只要自己稍加主動一點,就能有一

4、個營養(yǎng)豐盛的早餐。其次,男生的抽煙、喝酒、上網(wǎng)情況;女生的減肥美容誤區(qū)令人擔憂。由于大學的時間、金錢都由學生自己支配,所以資金方面,學生最能“節(jié)約”下來的就是“吃”這一方面了。男生省下的錢用來抽煙、喝酒、上網(wǎng)等。女生省下來的生活費用來買衣服、美容、減肥等。抽煙喝酒的危害就不用多說了,各種媒體都有宣傳。上網(wǎng),一方面輻射量比較重,對眼睛、面部的皮膚損害較重。另一方面,長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液循環(huán)受阻,影響消化和吸收。長時間在電腦旁兒活動較少,患頸椎病,鼠標手的幾率大大增加。長時間在網(wǎng)吧,水的補充不夠,新陳代謝減慢,造成體內(nèi)的毒素的積累。酶的產(chǎn)生需要足夠的蛋白質(zhì)、水、維生素礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),

5、消化酶的產(chǎn)生量也相應減少,造成食欲減退。專家認為,飲食營養(yǎng)與結石的形成有密切關系。由于受到社會的影響,女生的減肥美容也存在誤區(qū),主食攝入過少,早飯不吃,以水果代替飯的情況很多。營養(yǎng)減肥美容方面的知識了解得太少。利用網(wǎng)絡搜集一些不科學的消防法去減肥美容,結果卻適得其反。第三,大學生對營養(yǎng)問題的關注度處于朦朧階段,外緣信念的階段。有時也是知而不行。這也是青年人自身忙度所造成的。有些大學生特別喜歡吃零食,有點是因為晚自習睡得太晚,睡前有些餓,只好吃些零食充饑。醫(yī)學家早已指出,零食吃的太多,就會造成營養(yǎng)素攝入的不平衡,往往是一方面營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素進食偏少。此外,零食吃得太多會影響正餐的進

6、食量,更進一步造成營養(yǎng)不平衡。最后,大學生對某些營養(yǎng)素的缺乏或不足。我國膳食中比較缺乏的營養(yǎng)素是鐵、鈣、維生素A、核黃素和維生素C。這些營養(yǎng)素缺乏之后都會出現(xiàn)獨特的癥狀,從而影響健康。缺鐵對于男生來說不是什么大問題,他們目前一般膳食中攝取的鐵質(zhì),基本上可以滿足身體的需要。但缺鐵對于女生則應給予足夠的重視,因經(jīng)血的原因,加之她們經(jīng)常節(jié)食,使鐵的攝入量明顯不足。所以女生在飲食中要選擇含鐵高和鐵吸收率高的食物,如豬肝、木耳、海帶等,必要時還可以選擇一些鐵強化食物,如市售的鐵醬油。維生素A和核黃素是我們膳食很難達到供應量要求的兩種維生素,而這兩種維生素與視力功能有關,由于大學生使用視力時間較長,所以必

7、須重視這兩種維生素的攝入,除豬肝、雞蛋、牛奶富含這兩種營養(yǎng)素之外,黃綠色的蔬菜也可以。只要每天吃256克以上的黃綠色蔬菜,就能使膳食中這兩種營養(yǎng)素的攝入量明顯增高,而達到營養(yǎng)要求。在女大學生中,鈣和蛋白質(zhì)也應該引起注意,解決這兩種營養(yǎng)素的最好食物來源是牛奶和豆制品。有些學生在進食時喜歡引用汽水,我們建議用牛奶、豆?jié){和酸奶代替汽水,這樣對健康更有益。二、解決措施1、保證一天三餐,吃飯時間要規(guī)律。早餐一定要吃,并且一定要吃好。一般情況下,理想的早餐要掌握三個要素:就餐時間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配,且起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜,因為這時人的食欲最旺盛。早餐要保證一定的熱量和食量,不能因為各種

8、原因不吃或者少吃。2、杜絕挑食。很多人都有挑食的習慣,比如很多男生熱衷于吃肉,特別是運動量大的運動后,如籃球足球比賽后,都希望著能大塊吃肉,看著蔬菜就想挑出去。很多女生因為減肥或者天生的,視肉食產(chǎn)品為毒蛇猛獸,壓根不碰。這種做法是極其不對的。在平常的生活當中,尤其是在我們讀書期間,條件有限,本來營養(yǎng)就不是很全面的情況下,我們大學生應該各種對人體有益的食品都吃一點。同時也不能因為那種食品的口感不好就不吃,大多數(shù)食品對我們的身體都是有好處的,各種蔬菜水果肉食產(chǎn)品我們都應該適當?shù)臄z入。3、不吃或少吃垃圾食品。很多垃圾食品因為口感相當不錯,受到眾多人群的喜愛,大學生也不例外。很多大學生不吃正餐,餓了就

9、總是買了垃圾食品大吃特吃。其實垃圾食品不僅吃了不好,而且因為吃了垃圾食品造成了一定的飽腹感,導致我們大學生到了正吃飯的時候反而吃不下去了,這是極其不對的。當然,不是說一點都不能吃,只是說少吃,任何事情都有個度,嘗一點就好,不要吃太多。4、保持營養(yǎng)均衡。這是我們?nèi)梭w每天應該攝入的平衡膳食寶塔:第一層: 谷類食物,每人每天應該吃300-500克;第二層: 蔬菜和水果,每天應吃400-500克和100-200克;第三層: 魚、禽、肉、蛋等動物性食物,每天應該吃125-200克 (魚蝦類50克,畜、禽肉50-100克,蛋類25-50克;第四層: 奶類和豆類食物,每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制

10、品50克。第五層: 塔尖寶塔是油脂類,每天不超過25克。大學生條件有限,更應該在可以的范圍內(nèi),多多的吃對人體好的東西,盡量讓自己每天都攝入足夠的營養(yǎng)元素,遠離疾病和孱弱。5、普及營養(yǎng)學知識,調(diào)整大學生膳食結構。通過各種有效途徑大力宣傳合理的、科學的營養(yǎng)學知識,讓大學生了解人體每日需碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維七大營養(yǎng)素均衡攝入的重要性,食物多樣化、以谷類為主,多吃優(yōu)質(zhì)蛋白(魚肉、蛋、奶、豆制品和新鮮蔬菜水果;常吃奶類、豆類或其制品,經(jīng)常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;少吃糖、鹽、糕點。幫助學生樹立膳食平衡的觀念,了解各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)相互聯(lián)系、彼此影響的關系。徹底糾正偏食的不良飲食習慣,樹立營養(yǎng)深入平衡為佳、膳食內(nèi)容多樣化的正確膳食結構。6、制定科學、合理、簡明的食譜。由營養(yǎng)師提供多種營養(yǎng)相同但搭配不同的食譜。建議根據(jù)“食品交換份法”制定,并把這些食譜放在適當?shù)奈恢?以便于學生參考,做到不僅要保證學生對各種營養(yǎng)素的需求,而且也要使學生吃起來有食欲、飽腹、易消化。另外,要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源,由于封底的飲食習慣和物產(chǎn)不盡相同,可以視具體情況,有效安排學生的飲食結構。三、結論中國大學生在膳食結構、身體發(fā)育狀態(tài)以及營養(yǎng)缺乏病等方面比以前已有所改善,大學生多數(shù)具有一定的營養(yǎng)常識,但卻往往缺乏系統(tǒng)正規(guī)的