1、.魯科版選修1化學與生活 第二章課題2 平衡膳食 同步練習人們每天需從食物中攝取蛋白質、糖類、脂肪、無機鹽和微量元素、維生素、水、食物纖維等9大類共40多種營養素。不管哪一種營養素長期缺乏或過多，都會阻礙正常的生理機能。前年，在安徽阜陽農村，有一百多名兒童陸續患上了一種怪病。本來安康的孩子在喂養期間開場出現四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當地人稱這些嬰兒為“大頭娃娃。該種怪病曾造成多名嬰兒夭折。那么這些嬰兒到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？一、探究膳食構造1膳食構造是指人們攝入的食物的種類及其數量的相對構成。不同地區不同季節，人們所攝入的食物種類有所不同，所以詳細的膳食構造

2、也有所差異。2為了提供全面、充足的營養，必須使所攝入的食物中含有的營養素種類齊全、數量充足、比例適當且與人體的需要保持平衡。二、認識平衡膳食寶塔1我國居民平衡膳食寶塔共分五層，食物可分為谷類、蔬菜水果類、肉蛋類、豆奶類、油脂類等類別。2不同食物所含營養素不但種類不同，而且每一種營養素的含量也不一樣。3通常應選擇營養素種類多、營養素含量豐富且容易被人體消化吸收和利用的食物，還要注意各種食物的比例適宜，以獲取全面、充足的營養。三、編制食譜1食譜的 人們可以按照平衡膳食的要求編制每餐食譜。編制食譜時，首先確定人體每日各營養素的需要量，然后確定詳細食物并根據食物中各營養素的含量確定詳細食物的攝入量。2

3、營養素搭配比例：食物中的營養素分為熱能營養素和非熱能營養素兩大類。糖類、蛋白質、油脂是人體必需的三大熱能營養素，水、礦物質、維生素等是人體必需的非熱能營養素。糖類、蛋白質、油脂三者供給熱能的比例分別是總熱能的60%70%、10%15%和20%25%。根據人體的需要選擇適當的食物搭配比例。,1下表是某品牌速凍餃子包裝上的部分說明。品名 速凍餃子部分配料小麥粉豬精肉白菜食鹽保質期在18環境中保存12個月消費日期見封口上表所列配料中，與主要營養素對應正確的選項是AA淀粉 B脂肪C微量元素 D維生素解析：豬精肉的主要營養素為蛋白質，故B錯；白菜的主要營養素為維生素、膳食纖維等，故C錯；食鹽為調味品，故

4、D錯。22019·龍川一中高二文科班期末檢測題某人到醫院檢查完身體后，醫生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫生是讓他補充DA蛋白質 B糖類C水分 D維生素解析：水果、蔬菜中含有豐富的維生素C。3平衡膳食中的營養素平衡包括D蛋白質、油脂和糖類的平衡必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡不飽和高級脂肪酸和飽和高級脂肪酸的平衡無機鹽元素之間的平衡維生素和其他營養素之間的平衡A只有 B和C D解析：平衡膳食中的營養素平衡包括：糖類、油脂、蛋白質三大熱能營養素提供熱量比例的平衡；必需氨基酸和非必需氨基酸間的平衡；不飽和高級脂肪酸和飽和高級脂肪酸間的平衡；礦物元素間的平衡；各種維生素間的平衡；各種營養素間的

5、平衡；酸堿平衡等；應選D項。4黃瓜中富含維生素C和維生素B，維生素C在酸性環境中比較穩定，而高溫時，維生素會被破壞，因此你認為應如何合理食用黃瓜AA加醋涼拌 B煮湯C熱炒 D熏蒸解析：因為維生素C在酸性環境中比較穩定，而高溫時，維生素會被破壞，故黃瓜宜加醋涼拌。5以下食品中富含蛋白質的是ABA瘦肉 B雞蛋C花生 D黑木耳解析：肉類、魚類、蛋類、奶類是富含蛋白質的食品。6以下關于疾病與營養素缺乏關系不正確的選項是DA蛋白質缺乏免疫功能低下等B熱能缺乏消瘦、發育不良等C維生素C缺乏敗血癥D膳食纖維缺乏骨骼發育緩慢解析：膳食纖維是腸道的清道夫，膳食纖維缺乏易導致腸道疾病。1遇碘水顯藍色的是CA羊肉

6、B鮮魚片C面粉 D雞蛋黃解析：面粉有淀粉遇碘水顯藍色。 2以下食品中含碘量較高的是D A牛奶 B大米C芝麻 D紫菜解析：海產品中含碘量較高。3某人誤食了含重金屬離子的的食物，以下做法正確的選項是CA立即吃干凈的蔬菜B立即喝蜜糖水C立即吃蛋清或喝牛奶D立即喝大量的水解析：蛋清或牛奶含有蛋白質，可以跟重金屬離子發生反響，消耗重金屬離子，減輕重金屬離子對身體的危害。4以下食品中含鈣量較高的是AA牛奶 B大米 C牛肉 D蘋果解析：奶制品含鈣量較高。5以下食品中維生素C含量最高的是AA水果蔬菜類 B肉蛋類C油脂類 D谷類解析：蔬菜水果類食品中維生素C含量較高。6小花因體內缺乏維生素A患了夜盲癥，同學們七嘴八舌地給她提供補充維生素A的食譜。以下食品對補充維生素A沒有明顯作用的是DA魚肝油 B蛋黃C綠葉蔬菜 D豆制品解析：豆類所含的維生素主要是維生素B類。1萘衛生球放在衣柜里變小，這是因為萘在室溫下緩緩