1、 酒吧策劃方案一、 風格定位/價格定位/人員定位1、風格定位：了解本地市場，根據本地客人需求將音樂、舞臺節目風格準確定位，目前88木制風格酒吧在國比較流行，但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化，需要我們去引領顧客，所以在音樂方面一定要控制好，根據消費群體，針對性控制整體風格定位，力求達到最佳效果。2、 價格定位：根據本酒吧檔次以與本地市場，準確將價格定得合理化，包括最低消費，酒水價格，套餐價格。價格定位不要太高，和同行業基本一致就可以。根據座位制定合理的最低消費，按照最低消費標準，根據酒水價格擬定出6種套餐：紅酒、啤酒、洋酒各兩種，套餐價格要和最低消費拉平，開業期和以后的每周針對不同天數拿出兩到

2、三種酒做主題活動用，酒必須是酒業公司給優惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒買一送一活動，彌補前半場上客晚，后半場散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒進場送兩瓶等等方式促銷，進一步提升酒吧人氣和美譽度知名度）3、 人員定位：舞臺人員/管理人員/基層人員/業務人員舞臺人員：DJ/MC一人，VJ燈光一人（最好培養一個女性做此工作，打破傳統）歌手兩到三人，樂手可用兩人編制，也可增加至四人，某一時段營造出輕松自然的不插電演唱會氛圍。根據運營情況再做調整管理人員：總經理一名，負責全面工作，執行董事會決定；策劃、節目總監一名，負責全程節目策劃，運營策劃，結合營銷做出推廣；營銷總監

3、一名，負責營銷公關、人事管理工作；樓面經理一名，負責酒吧日常樓面服務工作執行，完成總經理安排的工作計劃；基層員工：服務員，迎賓，吧臺，出品，保安（負責日常安保，處理酒吧突發事件，完成領導安排的工作）；所有員工定崗定位，工作落實到人，職責落實到人。二、開業前準備方案1、 建立好服務團隊，有經理帶領進行細節化培訓：服務技巧，推銷技巧，全面提高服務質量，提升酒吧美譽度；2、 建立好舞臺演出團隊，根據擬定的音樂風格，按照策劃節目總監的要求編排節目，全面豐富舞臺演出活動容；3、 建立好營銷團隊，酒吧開業時要求人氣，營銷總監必須拿出具體方案；4、 廣告宣傳，提前20-30天在本市大量做廣告宣傳，宣傳容，開

4、業一個月的促銷活動等等；三、活動方案：1、利用駐場演出人員，編排好節目演出容，力求做到風格上獨樹一幟，演出精湛，2、不定期邀請外地好的嘉賓歌手，結合營銷推廣方案，擴大本酒吧在當地的影響力和知名度，同時也給客人一些視覺感（外來的和尚好念經）3、定期策劃幾場個性主題派對，帶動客人全場互動，與酒吧融為一體，4、定期做出一些戰略性的促銷活動。所有活動須董事會研究決定，由總經理安排宣傳籌備分工。四、營銷方案1、營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為其準確定位，突出其特色，采取差異化營銷策略；以針對目標消費群體為營銷重點；建立起點廣 面 寬的渠道；2、營銷策略：通過全面市

5、場機會與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團隊，達到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場定位的關鍵主要是在顧客心目中尋找一個空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領市場；2）品質：品質就是市場生命，酒吧必須有完善的質量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽度，樹立消費者心目中首選的知名品牌，必須有強烈的創牌意識；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費者使其滿意并樂于融入其中的策略：5）服務：服務方式，服務質量的改善與提高。3、價格策略：這里只強調幾個普遍性原則：對長期客戶給予適當數量折扣，鼓勵加入會員；營銷策劃，和附近的大型商場，學校，個人企業等建立良好的合作關系，采取商家聯

6、盟的政策，制定會員制度，鼓勵有消費能力的客戶加入會員，對會員給予特殊服務和特殊優惠；建立客戶資料，定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會員，會員如有生日，來酒吧消費一律贈送禮物并且送酒回饋給會員（本條對酒吧的固定客戶群體培養以與美譽度知名度擴散非常重要）4、公關營銷：開業前組建好營銷團隊，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務標準，由營銷總監督促完成各主題日和節假日各大活動的開展，擴大營銷隊伍，不斷挖掘新客戶，使潛在客戶變成長期固定客戶。酒吧如何控制成本分析：在酒水采購方：（1）采購中采購人員缺乏對營業狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。即使采購人員可以進行調換由于供

7、應商的條件而使酒吧利益受損。（2）采購的酒水質量是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其是有關紅酒、啤酒方面，會造成酒水質量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。（3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇。在酒水儲存方面：（1）儲存方法是否合理，不當的方法會造成酒瓶的損壞或影響酒水質量。（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質量的因素。酒水成本預測；價格的制定；標準酒譜以與在執行中的監督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預測不準確，定價方式不科學，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。營銷活動是否合理、準確。酒吧

8、為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。酒吧業成本管理的對策準確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細分即根據消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特征將一個異質的市場細分為若干個同質市場的過程。根據自身資源和市場需求確定目標市場，依據目標客戶的消費心理、需求安排產品和服務容。采購環節的成本控制選擇、培養合格的采購員。在保證質量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務制度；二要誠實可靠。這樣才能保證高質量標準同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準確了

9、解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應商所提供銷的其他服務項目。選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關系。要與銷售代理建立良好的關系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數批發商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應商來說太麻煩，所以只要和供應商建立良好的關系后，這樣做也是可能的。采購要有計劃，明確間隔時間與采購數量（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質期可以長期儲存但要權衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權衡大批量購買可獲價格優惠和占用大量資金的損失。一次性采購從價格優惠能節省的資金額：Ind=整批采購額價格折扣率整批采購占用資金所涉與的利息

10、額為：nrln所采購物質可使用的時間數銀行貸款的利息率*整批采購額分小批采購占用資金涉與的利息額為ln/nlr(n+1)/2式中In為integer的縮寫。lr為interestrate的縮寫，代表銀行的月息利率可節省的利息額ln/nlrn-ln/nlr(n+1)/2=ln/nlr(n-1)/2均衡考慮整批購買可獲價優惠額和分批購買可節省的利息額得失為：lnD-ln/nlr(n-1)/2=lnD-lr(n-1)/2式中D為discount的縮寫，表示折扣率。即：采購額價格折扣率利息月率（月數-1）/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。其次要考慮儲存費用和采購費用確定采購數量。（2）對

11、葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法葡萄酒的儲存要求較高，質量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質量保質期較短。結合營業狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：標準貯存量（最高貯存量）=日需要量定期采購間隔天數+保險貯存量訂貨點貯量=日需要量發貨天數+保險貯存量原料采購量=標準貯存量訂貨點貯量+原料日需要量發貨天數驗收、儲存環節的成本控制驗收是采購員的最后環節，也是非常重要的，可以有效地避免產品的質量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運來后，要根據收據清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、

12、利用。儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。葡萄酒的儲存：（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩定，適宜的儲藏溫度是1013。白葡萄酒儲存溫度越低，酒的品質越新鮮。（3）濕度在55%65%、并遠離發熱體。（4）葡萄酒應該靜置。經常的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時查找保證其質量。啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質期3個月。溫度超過16會導致啤酒變質，10會使酒液混濁不清；避免震蕩。同時注意貨架的牢固、平穩，一旦酒箱打開，酒品應全部倒空，放置在合適的架子上。為了方便管理，

13、可以把倉儲數字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。對銷售進行成本控制增強成本觀念，實行全員成本管理酒水的浪費現象在各酒吧都廣泛存在。例如：bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開工前和12點后偷喝酒水的現象。員工間以物品交換酒水的現象。其原因是員工意識中將成立控制當作是管理層的任務，沒有成本控制的責任心。銷售時克扣客人的酒水或以冰水代替造成產品質量下降。在員工培訓中應加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。向全體職工進行成本意識的宣傳教育，培養全員成本意識，變少數人

14、的成本管理為全員的參與管理。其次改變傳統的固定工資：變動工資=8：2的工資結構為大比例的變動工資結構，將降低成本作為工資評定的標準之一，并在職工行為規中引入一種在約束與激勵機制，強調人性的自我激勵，在酒吧部形成職工的和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實施外在約束與激勵的機制，實現自主管理，既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。運用盤存表來加強管理。盤存表的填寫方法是，調酒員每天上班時按照表中品名逐項盤存，填寫存貨基數，營業結束前統計當班銷售情況，填寫售出數，再檢查有無部調撥，若有則填上相應的數字，最后，用“基數+調進數+領進數-調出數-售出數=實際盤存數”的方法

15、計算出實際盤存數填入表中，并將此數據與酒吧存貨數進行核對，以確保帳物相符。酒水領貨按慣例一般每天一次，此項可根據酒吧實際情況列入相應的班次。管理人員必須經常不定期檢查盤點表中的數量是否實際貯存量相符，如有出入應與時檢查，與時糾正，堵塞漏洞，減少損失。豐富標準配方容各個酒吧的酒水銷售都有標準配方作為依據。標準配方可以控制成本和保證產品的質量。標準配方不僅要包括產品的配方，裝飾，載杯還應包括服務時間，標準顏色，口感和表演方式。服務時間主要指酒水的制作時間，酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感，影響質量。標準顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗酒水的質量。表演方式可以增加客人的購買欲望。酒嘴

16、的使用酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調酒時使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩定流量，減少損失；減輕調酒員的緊，可以提高服務速度。運用現代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識向顧客展示一個小卡片，上寫關于酒的相關信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對酒的認識，培養其對酒的興趣，促使其購買。酒品的實物展示將酒展示在酒架上，讓顧客看得見，表明產酒國、產酒地區的地圖，使顧客對其存有深刻印象。例如：如于Nework的空中酒窖(CellarintheSky)飯店通過使用滾動

17、的飲料大車來展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優點，不同的名字、原產國。當滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時，這不涉與選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業收入。樣品品嘗為了突出某個國家、地區或某一種酒并且鼓勵客人品嘗并加以討論。增加顧客對該酒水的認識。可以和供銷應商聯系派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動，即增加了顧客的酒水知識，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強了與顧客的溝通同時增進了感情。酒吧作為新興的消費方式，有著自己的活力，經營者的目標是提高效益，而在創造酒吧文化、保證酒吧產品質量和服

18、務質量的前提下，加強對酒吧成本的管理是酒吧實現利潤最大化的基本途徑。同時要動態的看待酒吧成本管理，不要墨守成規，要不斷創新酒吧成本管理模式，以適應酒吧和形勢發展的需要，真正提高酒吧的經濟效益，使酒吧更長遠的生存壯大。酒吧如何招徠顧客分析：一家酒吧，最重要的是什么？特色？氣氛？裝修？其實行人都知道，最重要的是人氣！來酒吧玩的人，其實有一種心態，就是窮熱鬧。只要人多，就好玩！因此，我們可以這樣說：“人”才是酒吧裝修最重要的一部分，但是卻是花錢買不來的。在這里我們先不談酒吧的開業，開業的酒吧靠的是市場行銷來攏聚人氣，我想講的是小型的，傳統的，且已經經營了一段時間，有過風光歲月的過去的那種所謂的小酒吧

19、（150平方左右）。我們先檢視一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些經營上的特點？1、提供人們閑暇之余，一個放松自己并且能夠喝兩杯的地方。2、能夠讓大家在這里交朋友的場合。3、一般這種酒吧還會有所謂的“拓展”或是吧女，在陪客人喝酒消遣。4、有所謂的熟客，物以類聚的形式常帶朋友來這里聊天或小酌一下。5、除了裝修之外，很少有所謂的特色。6、每日里的活動容都大致一樣。7、客人往往有“除了喝酒還是喝酒的感覺”。8、老板往往就是經理人。9、老板的交友較為廣闊，且善于交朋友，并且伴隨著好酒量。10、店里的客人，都與老板較熟的熟客。11、消費較低且隨著熟悉度會有較大的贈送。當然還有許多的特性，不過我們現在就先

20、從以上的幾點來分析，我們會發現，實際上，小酒吧做的純粹是感情的聯系和喝酒聊天。客人要的是“家”的感覺。反過來說，今天如果走進一個完全不認識的客人，反而會造成酒吧的人一陣緊。除此之外，還有一種是屬于小型“迪吧”的性質，因為上以快速重音樂為主，沒有明顯的舞臺，客人與店里比較生疏。不過這種模式的酒吧現在已經被大型的慢搖把擠兌得沒有生存空間了，所以我們還是以傳統型的為主，來看看這種酒吧需要的生存方式是什么！a、小型傳統酒吧的開業之初，他的定位就應該要很明顯，而且是以某一群愛好一樣或職業一樣的人為主要導向，如果你是以老板的朋友為主要的導向，那就趕快轉移吧。老板的朋友不是酒吧經營的長期支柱。大型酒吧里，其

21、氣氛和特色的定位是非常重要的，然而小型酒吧卻是以客群來作定位，這是一個劃分的重點。也就是說，這家酒吧的裝修是為了愛好攀巖的朋友而開的，或是為了媒體的朋友的聚會才有的，如果沒有，又無法再做調整，長期來說就比較悲觀了。b、裝修一定要跟著客群走，不要富麗堂皇的修飾，不要超高等級的音響，而是你所鎖定的客群要什么？如果是媒體人，可能幾本最新的國外雜志或是刊物就能滿足他們。吊幾本老舊的刊物可能就是他們所要的裝修，資訊的交換就是他們來的目的。認識同行的朋友更是能夠吸引他們來的原因，如果你的客群是攀巖者，那么在酒吧的一角，可能就需要一面大墻，來做成攀巖的練習墻，如果你做的是音樂愛好者，那么一個實用的表演舞臺和

22、恰當的演出是少不了的，而這些都不用花上什么大錢就可以完成的，又可以做到客人心里。c、用營業時間之外的時間去做活動，也就是店里的活動是可以擺在外面的。大型的酒吧擁有較大的場地，可以舉辦各種豐富的活動，也會有很多的酒商或是產品供貨商愿意配合。小型酒吧不具備這樣的條件，但是把活動放在白天、放在外面，他也會是一種活動，攀巖活動的舉辦或教學、高爾夫的小型比賽，活動因酒吧而起，大家的凝聚力就會靠向酒吧，這種活動會加強客人未來來店里的欲望。如果你只是每天待在酒吧等客人，陪他聊天，、喝酒，試想，兩個星期后你們還會有話題嗎？難道他不會感到無聊了嗎？d、如何讓客人對你的酒吧產生“家”的感覺？最好的方式就是讓他也成

23、為老板之一。這種方式有很多，不是真的讓你把酒吧的股份轉給他，或是頂手給他，而是用一些其他的方式，讓他覺得他就是老板。這種方式因地制宜，你可以好好的去想想較適合你的方式。最后一種也就是我一直不愿推介的一種，就是打折促銷。便宜一定會吸引客人，但是不會創造利潤。適當的利用打折的方式，會創造效果，但是提醒您一件事，打折有可能會變成倒閉的前奏，那只是治標的方式，而且產生的副作用會很大，在利用這種方式前，要謹慎行事。除了以上的方式外還有很多，當然，根據你的經營形態的不同，也會有很多的調整與方法，在這里只是舉例說明罷了，不能一概而論，希望能夠激發你一點點的靈感，不過總結而論，如果你的酒吧沒有人氣，你應該怎么

24、辦呢？以下的問題請您好好想一想：1、你的酒吧客群定位在哪里？2、你的酒吧在上個月的今天，和現在有什么不同？客人走進來會有不同的感覺嗎？3、你覺得你所定位的客群里，他們想要的是什么？4、你流失的是客人的信心還是員工的信心？5、你有多久、或是有沒有做過客人的回訪？讓他們告訴你他們要什么？或只是表達關心與問候！還是每天晚上凈是讓人打叫他們來消費？6、你的店里有多久沒有做過調整？7、你攏聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一個少一個的精神？8、最后問問自己，他（客人）為什么要來你這里消費？然后你就知道該怎么做了！夜場酒吧常見的作弊方法和杜絕： 首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他

25、們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之一。通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的制作等等，而晚班只要負責酒水的制作和供應以與收檔工作，所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有與時想倉庫管理人員反映包

26、括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾，交接班是晚班領班再檢查一遍并打勾簽字，主管負責抽查，如發現混的，找簽字的人即可。作弊方式與補救措施一、單據漏洞1. 單據領用無記錄一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。2. 單據無人核對，數量。在使用后如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。3. 單據化單腳不規則單據如果化單腳不規則，容易在使用后被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后