1、化學元素與人體健康教案課題2 化學元素與人體健康教學目標1.了解人體的元素組成2.了解一些元素對人體健康的重要作用。教學重點一些元素與人體健康的關系。教學難點化學元素對人體健康的影響。教學過程【問題情境】（教師展示補鋅、補鈣的保健藥劑和加碘鹽）引入：大家是否知道，人體為什么要補充鋅、鈣、碘等化學元素呢?【補鋅可以促進人體生長發育；補鈣可以防止得軟骨病(或骨質疏松，或佝僂病)；補碘可預防得大脖子病(或甲狀腺腫大)和呆小病。】（注：也可給學生閱讀保健藥劑的說明書讓學生進一步了解）    我們周圍的世界是由100多種元素組成的，而組成我們人體自身的元

2、素約有50多種。人體中含量較多的元素有11種，它們約占人體質量的9995。一、構成人體的元素約有50多種。人體中含量較多的元素（常量元素）有11種，約占人體質量的9995。閱讀教材：學生看課本P95資料(人體中含量較多的化學元素)設問人體內的這50多種元素在人體內怎樣分布?它們與人體的健康有什么關系?請學生閱讀課本回答回答內容有：1.人體中，除碳、氫、氧、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在外，其余元素都主要以無機鹽的形式存在。2以無機鹽形式存在的元素，分常量元素和微量元素兩種(常量元素在人體中含量超過0.01，微量元素小于001)。3.常量元素、微量元素在人體中的含量雖小，但

3、對人體健康的影響卻很大。它們能調節人體的新陳代謝，且有些元素是構成人體組織的重要材料。二、常量元素和微量元素能夠調節人體的新陳代謝，促進身體健康，且有些元素是構成人體組織的重要材料。【講解】人體中若缺少某種常量或微量元素，常常會引發疾病。【請學生觀看圖1211(佝僂病患者)和圖1212(甲狀腺腫大患者)】【問】你知道這些癥狀是由于缺乏什么元素引起的嗎?【生】佝僂病是由于缺鈣引起的；甲狀腺腫大是由于缺碘引起的。【過渡】缺鈣怎么辦?缺碘怎么補?下面，就讓我們研究一些具體元素對人體健康的影響，并從中找出補鈣、補碘的辦法。【板書】1鈣【講解】成人體內約含鈣12 kg，其中99存在于骨骼和牙齒中，主要以

4、羥基磷酸鈣晶體的形式存在，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。【投影資料一】資料一鈣與人體健康鈣是構成人體骨骼和牙齒不可缺少的常量元素。大家都知道，小兒因正在生長發育，對鈣的需要量較大，每天要自飲食中取得1克以上的鈣才行；如果缺乏鈣，會得佝僂病，俗稱軟骨病。另外，正常孕婦的骨骼變化一般不大，但要是孕婦飲食中經常缺乏鈣質，或者母體吸收鈣質的機能減低，不能滿足胎兒的需要，那么母體就會發生骨骼脫鈣，用脫落的鈣質來滿足胎兒的需要。這樣母體骨骼就會變得疏松，發生軟化，甚至出現牙齒脫落。孕婦每天需鈣約1.5克，乳母每天需鈣約2克。維生素D能促進鈣、磷的吸收，能保持人體中鈣，磷比例的平衡，并能使鈣、磷在骨骼

5、上沉積，所以當維生素D缺乏時，骨骼中的鈣、磷均減少，因而骨骼不能進行鈣化，結果骨質就軟化。所以，治療和預防上述疾病的辦法是增加鈣質和維生素D的來源。人體中的維生素D主要是由皮膚經日光中的紫外線照射而產生的，所以要多在戶外活動、多曬大陽，還要多吃含維生素D豐富的食物，如蛋黃、動物肝臟、乳類、肉類等，必要時可服用魚肝油或維生素D制劑。為了增加鈣質，應多吃一些含鈣豐富的食物，如黃豆及其他豆類、粗糧、水果、薺萊、雪里蕻、莧萊、花菜(花椰萊)、魚類、蛋類、乳類、蝦以及各種動物骨骼(如蝦皮、酥魚骨、酥排骨等)。在這些食物中，以牛奶中的鈣質最易被吸收，其次為豆腐，綠葉蔬菜和水果等。必須注意的是菠萊中含有許多

6、草酸，草酸遇上鈣質會發生化學反應，生成不溶于水的草酸鈣，后者不能被人體吸收，所以豆腐、牛奶等不宜與菠菜同煮，孕婦、乳婦和小孩也不宜多吃菠萊。烹調含鈣的食物時，適當加點醋倒是有益的，因為醋酸能使食物中所含的鈣質和鐵質容易溶解出來，以利于人體吸收和利用。鈣在體內主要以兩種形式存在，絕大部分(約占99)構成骨鹽存在于骨骼和牙齒中，其余1左右的鈣則主要分布于各部分體液中，其量雖少，生理功用卻很大。分布于體液中的鈣的生理功能主要表現在下述四個方面：維持細胞正常的通透性，降低毛細血管的通透性。抑制神經肌肉的興奮性。鈣離子有降低神經骨骼肌興奮性的作用，當血鈣濃度降低到一定程度時，會出現乎足抽搐。參與肌肉的收

7、縮。肌漿中的鈣與骨骼肌的收縮有直接關系，對維持心肌的正常收縮亦起著重要影響，鈣過多可引起肌緊張減弱，心跳減慢甚至心臟停搏。參加血液的凝固過程。血凝是人體的一種重要止血機能。可見，鈣的生理功用十分重要，人體必須維持鈣的正常代謝。（學生閱讀完上述資料后）【問】現在，大家找到補鈣的辦法了嗎?生找到了!【師】希望大家能按以上介紹的方法去補鈣。因為大家現在正處于發育期，滿足身體對鈣的需要，是大家健康成長所必需的。【過渡】大家知道，食鹽是我們每日必不可少的調味品。而食鹽對人體的作用主要依賴于其中的鈉離子。食鹽中還含有鉀鹽。那么，它對我們人體的重要性主要表現在哪些方面呢?請大家看課本有關內容回答。【板書】2

8、鈉和鉀【學生看完課本后回答】鈉離子和鉀離子對于維持人體內的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，而這是人體維持正常生命活動的必要條件。【承接】對于食鹽與人體的關系，你想了解更多嗎?請看資料二。【投影資料二】資料二人為什么要吃食鹽?食鹽對人體的作用主要依賴于其中的鈉離子。正常人的血液有一個比較恒定的酸堿度，適合于細胞的新陳代謝。這種恒定的酸堿度，主要是靠血液的緩沖系統、呼吸調節(肺)和腎臟調節三個方面來維持的。血液中主要的緩沖劑是碳酸氫鈉一碳酸這一對緩沖劑，其中一個重要的成分就是鈉離子。正常人鈉離子的最小需要量每人每日為05克，相當于食鹽23克，但這樣低的低鹽飲食我們不能長期耐受，所以正常人每日

9、約攝入612克食鹽，而且非高血壓、心臟病和腎臟病患者的一般人以1012克為宜。食鹽中含有鉀鹽，其他食物中也含有一定數量的鉀鹽，所以正常人每日攝入鉀鹽25克。這些電解質在人體內隨水分分布在細胞內和細胞外。鈉離于和氯離子主要在細胞外液，而鉀離子則主要在細胞內液。在正常的狀態下，細胞外和細胞內的電解質是維持平衡的。在異常狀態下，人體可以通過調節細胞內外的水分和電解質(水分和電解質通過細胞膜)來維持平衡。若平衡維持不了，就發生水和電解質平衡紊亂，如出現疲乏、頭昏、食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀，有的甚至虛脫。人體每日經由尿中排出45克左右的氯化鈉和1845克的鉀鹽，另外從汗和糞便中還排出一定數量的鈉鹽和鉀

10、鹽。所以要不斷補充。高溫季節勞動時流汗量大，排出體外的鹽也增多，    為了防止中暑，常常給大量出汗的人喝鹽開水。在醫院里，醫生給嘔吐腹瀉患者注射生理鹽水，對大面積燒傷病人給以生理鹽水等等，都是這個道理。食鹽雖然是生理必需，但在某些條件下也會對人體產生有害的作用。鈉鹽在某些內分泌素作用下，能使血管對各種升血壓物質的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓增高，而且還能促使腎臟細小動脈硬化過程加快。另外，如果體內鈉鹽積聚過多，滲透壓就要變動，A體為了保持一定的滲透壓，就會吸收大量的水分，整個血液也就容易增多，從而使心臟的負擔增加，誘發或加重心力衰竭癥狀。因此，

11、不論是高血壓還是心臟病，都必須在飲食中控制食鹽的用量，特別是在心力衰竭或者有水腫的情況下，更應嚴格采用低鹽和無鹽飲食。浮腫是腎炎病人的主要癥狀，忌鹽能夠消腫，這也是因為鈉鹽具有上面所說的吸收水分的作用，而A體中的鈉鹽主要是從食鹽中攝取的。因此，急性腎炎發作時宜采用少鹽或無鹽飲食。但須注意的是，當病員腎功能差，小便量少的時候，最好不要吃無鹽醬油和秋石。因為無鹽醬油不含鈉鹽而含鉀鹽，但這類病人腎臟的排鉀量減少，所以多用無鹽醬油后，血鉀就會升高，升高到一定程度后，就會影響心臟的跳動。這里值得一提的是，蘋果、梅子中的鉀，能夠促使體內過剩的鈉排出體外，所以攝取過多鹽分感到口渴時，吃蘋果、梅子尤為有效。“

12、望梅”尚能“止渴”何況吃梅呢?【過渡】以上我們介紹的是幾種常見的常量元素，下面，我們再來了解幾種微量元素對人體的作用。【板書】3微量元素【引導學生了解課本P96表122中列舉的微量元素】【講解】微量元素中有20多種是人體中的必需元素，還有一些是非必需元素，另一些為有害元素。【過渡】微量元素中的碘并不是一種維持生命所必需的元素，然而缺了它就要生病。大家可通過以下資料來了解有關碘的知識。【投影資料三】資料三碳是怎樣影響人體健康的?早在1850年，法國植物學家查廷已發現甲狀腺腫大與缺碘有關，并指出碘可以預防這種病。碘是人們最早發現的與人體健康有著密切聯系的微量元素之一。碘雖然不是一種維持生命所必需的

13、元素，可是缺了它就要生病。體內碘的含量甚微，其約為2050 mg。其中在只有2025 g重的甲狀腺內就集中了A體總碘量的15，血清中碘的濃度為50120 mg·L-1，其余的碘分布在肌肉、皮膚、卵巢、腎上腺及胸腺中，所以甲狀腺是人體中含碘濃度最大的組織。甲狀腺素是甲狀腺分泌的激素，這種激素對于人體的生長、智力發展和個性的許多方面的發展都是必要的，而碘是甲狀腺素中不可缺少的微量元素，沒有碘，甲狀腺素分子就不能產生。人的血液中只含有75 ppb(ppb表示十億分之一，75 ppb即十億分之75)的甲狀腺素，而每個甲狀腺素分子中倒含有4個碘原子。甲狀腺素的化學名稱為3，5，3，5四碘甲狀腺

14、原氨酸，甲狀腺還分泌少量的35，3三碘甲狀腺原氨酸，它的生物活性比甲狀腺素大兩倍左右，其作用也較甲狀腺素為快。甲狀腺素及三碘甲狀腺原氨酸都是甲狀腺分泌的激素。甲狀腺激素能顯著地增強機體的能量代謝和氣體代謝，使糖、脂肪及蛋白質的分解代謝增強，氧消耗量增加。甲狀腺激素能促進小腸對單糖的吸收。并可促進肝糖原分解為葡萄糖，使血糖增高。甲狀腺激素能增加儲存脂的作用及真脂的分解代謝，并可促進膽固醇轉變為膽酸。當甲狀腺機能亢進時，體脂減少。血膽固醇可降低。甲狀腺激素的正常分泌是維持兒童生長發育所必需的，分泌不足可致生長停滯。甲狀腺激素對骨骼鈣化也有影響，適量甲狀腺激素可促進幼年動物骨骼有機成分的合成，使鈣鹽

15、易于沉著；在甲狀腺機能亢進時，可致骨骼脫鈣而引起骨質疏松癥。粘膜和皮膚皆能吸收碘或碘化合物；進入血液中的碘迅速被甲狀腺吸收而儲存于腺體中，作為合成甲狀腺激素的原料。成人每天大約需要100150mg的碘。一般說來，普通食品中所含的碘已夠需要，人體缺碘的原因主要有兩個：在兒童發育期、婦女妊娠期或發生各種感染時，甲狀腺素分泌增加，因此碘的需要也隨之增加；由于某些地區的水、土壤、食鹽及其他食品中缺乏碘質，這種情況多見于高原山區。我國大部分地區都缺碘。當人缺碘時，體內甲狀腺素合成受障礙，血液中甲狀腺素濃度下降，此時通過中樞神經系統的作用，使腦垂體分泌更多的促甲狀腺激素來使甲狀腺細胞增生和肥大，就會引起頸

16、部產生結節狀隆起，這就是地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖子病。地方性甲狀腺腫不僅影響患者勞動，而且有著嚴重的后果。例如，在重病區患者的后代中可能出現以智力低下、聾啞、身材矮小等特征的克汀病(呆小病)；結節型甲狀腺腫有可能轉變為毒性甲狀腺腫或甲狀腺癌。防治甲狀腺腫的一般辦法是：地方性甲狀腺腫地區的居民可用碘化食鹽或碘化水進行集體預防。碘化食鹽就是加有適量碘劑的食鹽，墑稱碘鹽。多食海帶、海藻和海魚等含碘豐富的食品。我國已立法，在全國推廣含碘食鹽。【師】由剛才的學習我們知道，常量元素和微量元素對我們人體的健康都很重要。那么，我們應該怎樣補充這些元素呢?【請學生閱讀課本P97資料】【結論】人體中的無機鹽主要靠

17、食物攝入。如果人體所需的元素僅從食物中攝取還不足時，可通過食品添加劑和保健藥劑來予以補充。【討論】人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養補劑，你認為這種想法對嗎?為什么?【學生討論，發表看法】【答案】這種想法不對。因為即使是必需元素，也有一個合理攝入量的問題，攝入不足或攝入過量均不利于人體健康。【注：亦可結合備課資料中的“為什么飲用水中含氟過多或過少對人都有害”講解】【小結】本節課我們主要認識了一些化學元素與人體健康的關系。知道一些常量元素和微量元素在人體中含量很少，但卻很重要，而它們主要靠食物攝入，故養成科學合理的飲食習慣是我們健康成長的重要保證。【布置作業】習題課本P98調查與研究課后反思：本課題重點要求掌握化學元素與人體