1、.1食用菌多糖提取工藝研究進展食用菌多糖提取工藝研究進展.2目錄目錄.3一一.簡介簡介 食用菌多糖是由食用菌多糖是由10 10 個以上的單糖以糖苷鍵連接個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物而成的高分子多聚物, ,存在于食用菌的菌絲體、子實存在于食用菌的菌絲體、子實體和發酵液中。體和發酵液中。 食用菌多糖種類繁多，一般可將其分為食用菌多糖種類繁多，一般可將其分為4 4類：雜類：雜多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽。多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽。.4二二. .應用應用2.12.1食用菌多糖在醫學中的應用食用菌多糖在醫學中的應用 藥理作用藥理作用：抗腫瘤作用，免疫調節作用，降血：

2、抗腫瘤作用，免疫調節作用，降血壓、血糖、血脂作用，抗氧化作用，抗衰老作用，壓、血糖、血脂作用，抗氧化作用，抗衰老作用，抗病毒作用。抗病毒作用。 目前食用菌多糖作為抗腫瘤、抗突變、抗艾滋目前食用菌多糖作為抗腫瘤、抗突變、抗艾滋病病(HIV)、降血壓新藥，主要應用于對人體多種致癌、降血壓新藥，主要應用于對人體多種致癌物的抑制。物的抑制。.5 研究認為多糖的抗腫瘤作用表現在對腫瘤發生研究認為多糖的抗腫瘤作用表現在對腫瘤發生的預防作用和對已產生的腫瘤細胞的殺傷作用。其的預防作用和對已產生的腫瘤細胞的殺傷作用。其作用機理作用機理主要是通過直接殺傷腫瘤細胞或激活免疫主要是通過直接殺傷腫瘤細胞或激活免疫細胞

3、的產生細胞的產生,促進其生成多種細胞因子促進其生成多種細胞因子,增強機體免疫增強機體免疫功能等途徑抑制或殺死腫瘤細胞功能等途徑抑制或殺死腫瘤細胞,可激活補體系統的可激活補體系統的主要途徑主要途徑,增加中性白細胞對腫瘤細胞的浸潤增加中性白細胞對腫瘤細胞的浸潤,促使宿促使宿主細胞盡快恢復因腫瘤及感染而引起的體內平衡失主細胞盡快恢復因腫瘤及感染而引起的體內平衡失調狀態。調狀態。.6 例如香菇多糖在我國已被廣泛地用于治療胃腸例如香菇多糖在我國已被廣泛地用于治療胃腸道腫瘤等疾病。食用菌多糖與化療劑聯合使用，有道腫瘤等疾病。食用菌多糖與化療劑聯合使用，有減毒、增效的作用。食用菌多糖配合其他藥物治療減毒、增

4、效的作用。食用菌多糖配合其他藥物治療慢性乙型肝炎，可提高乙肝病毒標志物的轉陰作用，慢性乙型肝炎，可提高乙肝病毒標志物的轉陰作用，減少抗病毒藥物的副作用。此外，食用菌多糖可用減少抗病毒藥物的副作用。此外，食用菌多糖可用于治療結核桿菌感染。于治療結核桿菌感染。.72.22.2食用菌多糖在保健食品中的應用食用菌多糖在保健食品中的應用 食用菌多糖具有良好的排毒養顏、潤肺益氣、健食用菌多糖具有良好的排毒養顏、潤肺益氣、健脾和胃、補腎利尿、強精護扶、健腦、增壽等保健功脾和胃、補腎利尿、強精護扶、健腦、增壽等保健功效，還具有降低膽固醇、防止血管硬化、促進兒童生效，還具有降低膽固醇、防止血管硬化、促進兒童生長

5、發育的作用，具有很大的開發價值，在保健品、功長發育的作用，具有很大的開發價值，在保健品、功能性食品等方面都可以得到廣泛應用。能性食品等方面都可以得到廣泛應用。.8三三. .提取方法提取方法3.1物理方法物理方法3.1.1超聲波法超聲波法 超聲波法提取食用菌多糖是利用超聲波的高頻超聲波法提取食用菌多糖是利用超聲波的高頻振蕩、空化效應和機械剪切效應，通過強化固體微粒振蕩、空化效應和機械剪切效應，通過強化固體微粒向液體的傳質，促進提取劑向固向液體的傳質，促進提取劑向固液界面擴散。另外，液界面擴散。另外，空化作用產生的沖擊波和射流可破壞植物細胞壁和細空化作用產生的沖擊波和射流可破壞植物細胞壁和細胞膜結

6、構，并除去部分妨礙酶與底物接觸的物質，從胞膜結構，并除去部分妨礙酶與底物接觸的物質，從而增加細胞內容物通過細胞膜的穿透能力。固體微粒而增加細胞內容物通過細胞膜的穿透能力。固體微粒和締合水分子也被粉碎，變成微小的質團，從而提高和締合水分子也被粉碎，變成微小的質團，從而提高了有效成分溶出的速度，即可提高多糖的得率。了有效成分溶出的速度，即可提高多糖的得率。.9 其優點在于提取溫度低、效率高、時間短；其優點在于提取溫度低、效率高、時間短；但超聲時間不宜過長，但超聲時間不宜過長， 否則可能使多糖發生否則可能使多糖發生斷裂而降低多糖的得率。斷裂而降低多糖的得率。.103.1.2微波法微波法 微波提取的機

7、理：微波透過對微波透明的溶劑，微波提取的機理：微波透過對微波透明的溶劑，到達物料內部的維管束和細胞內部，微波轉化成分到達物料內部的維管束和細胞內部，微波轉化成分子的動能而發熱，連續的高溫使細胞內部壓力超過子的動能而發熱，連續的高溫使細胞內部壓力超過其空間膨脹的能力，從而導致細胞破裂，胞內有效其空間膨脹的能力，從而導致細胞破裂，胞內有效成分流出，從而容易進入提取溶劑。成分流出，從而容易進入提取溶劑。.11優點優點：簡單、高效、安全，具有高選擇性。：簡單、高效、安全，具有高選擇性。缺點：缺點：此法耗電量較大，微波功率稍高，易出現焦此法耗電量較大，微波功率稍高，易出現焦糊狀態，糊狀態， 破壞食用菌多

8、糖。破壞食用菌多糖。.123.1.3超臨界流體萃取技術超臨界流體萃取技術 超臨界超臨界CO2流體萃取分離過程是通過調節體系流體萃取分離過程是通過調節體系的壓力和溫度，來控制溶解度和蒸汽壓兩個參數進的壓力和溫度，來控制溶解度和蒸汽壓兩個參數進行分離，故超臨界流體萃取綜合了溶劑萃取和蒸餾行分離，故超臨界流體萃取綜合了溶劑萃取和蒸餾的兩的兩 種功能和特點。種功能和特點。.13優點優點：選擇性好，適合分離熱敏物質，溶劑回收簡：選擇性好，適合分離熱敏物質，溶劑回收簡單，二氧化碳具惰性保護作用、無毒，萃取后無有單，二氧化碳具惰性保護作用、無毒，萃取后無有害物質殘留，可最大限度地保證產品的天然品質。害物質殘

9、留，可最大限度地保證產品的天然品質。缺點缺點：需在相當高的壓力下操作，：需在相當高的壓力下操作， 壓縮設備投資以壓縮設備投資以及附加費用較大，對配套設備要求很高，及附加費用較大，對配套設備要求很高， 進一步提進一步提高了投資費用，且在連續化上還存在工藝設備方面高了投資費用，且在連續化上還存在工藝設備方面的困難。的困難。.143.2化學方法化學方法3.2.1熱水浸提法熱水浸提法 多糖溶于水而不溶于醇、醚、丙酮等有機溶多糖溶于水而不溶于醇、醚、丙酮等有機溶劑。用熱水進行提取，主要是借助于熱力作用使劑。用熱水進行提取，主要是借助于熱力作用使食用菌細胞發生質壁分離，水作為溶劑滲入細胞食用菌細胞發生質壁

10、分離，水作為溶劑滲入細胞壁和細胞質中，溶解液泡中的物質，使其穿過細壁和細胞質中，溶解液泡中的物質，使其穿過細胞壁，胞壁， 擴散到外部溶劑中。擴散到外部溶劑中。.15優點優點：試驗設備簡單，操作容易，：試驗設備簡單，操作容易， 準確度高，成準確度高，成本低廉，一次性投入較小，適用于大規模的工業本低廉，一次性投入較小，適用于大規模的工業生產。生產。缺點缺點：需要的勞動強度大，提取效率低且費時，：需要的勞動強度大，提取效率低且費時， 產品純化困難且活性損失較大。產品純化困難且活性損失較大。.163.2.23.2.2酸堿浸提法酸堿浸提法 酸堿浸提法是通過食用菌細胞與酸堿液的充分酸堿浸提法是通過食用菌細

11、胞與酸堿液的充分作用，使食用菌細胞基質、細胞壁充分吸水脹破，致作用，使食用菌細胞基質、細胞壁充分吸水脹破，致使食用菌多糖充分游離，提高產率。使食用菌多糖充分游離，提高產率。.17優點優點：稀堿液浸提后提取的多糖含量高，既能節省時：稀堿液浸提后提取的多糖含量高，既能節省時間，又能減少原材料及試劑的消耗。間，又能減少原材料及試劑的消耗。缺點缺點：堿提后的溶液濃度增大，造成過濾困難。：堿提后的溶液濃度增大，造成過濾困難。.183.3酶解法酶解法 食用菌組成復雜，含有多種會影響多糖浸出的食用菌組成復雜，含有多種會影響多糖浸出的物質，因此在多糖提取過程中適當加入酶制劑有利物質，因此在多糖提取過程中適當加入酶制劑有利于多糖的浸出，在提高溶出效率的同時，為后續提于多糖的浸出，在提高溶出效率的同時，為后續提取液的精制創造有利條件。取液的精制創造有利條件。.19單一酶法單一酶法 只用一種酶來輔助提取食用菌多糖只用一種酶來輔助提取食用菌多糖復合酶法復合酶法 使用兩使用兩 種以上的酶對多糖進行提取種以上的酶對多糖進行提取常用的酶為蛋白酶、纖維素酶、果膠酶常用的酶為蛋白酶、纖維素酶、果膠酶優點優點：可提高多