1、2016年餐飲環節重點工作食品安全風險防控表序號重點工作主 要 風 險防 控 措 施1“明廚亮灶”工程1、個別監管人員對實施“明廚亮灶”的意義把握不準；2、個別地區的實施率不高；3、餐飲單位的改造提升不夠。1、落實許可要求。“明廚亮灶”已明確列為餐飲許可的前置條件之一，要通過視頻顯示、透明玻璃幕墻、開放亮化等方式的有效應用，切實把好許可準入的“明廚亮灶”關。2、督促深化提升。針對當前“明廚亮灶”實施中“視頻不顯示、開放不設防、透明不潔凈、改造不到位”等突出問題，督促餐飲單位進一步加強視頻展示的應用和實時顯示，對開放性廚房規范防塵、防蠅、防鼠和亮化等設施，持續保持衛生規范要求，不斷提升廚房硬件改

2、造和操作條件。3、全面組織驗收。年底省局將組織力量，對各地“明廚亮灶”目標任務完成情況進行驗收，確保年底“明廚亮灶”實施95%的目標得以高標準、高水平的完成。2農村食品安全1、加工場所條件簡陋；2、原料進貨渠道復雜；3、申報備案意識淡薄； 4、流動廚師培訓亟待加強； 5、農村食品安全監管還存在盲區。1、落實農村食品安全專項整治措施。按照省食品安全辦等五部門進一步加強食品安全治理工作的實施意見的有關要求，配合開展“清源”、“凈流”、“掃雷”和“利劍”等重點整治行動。2、健全完善農村集體聚餐管理機制。各地要按照甘肅省農村集體聚餐食品安全管理辦法的要求，結合實際，制定轄區具體的實施辦法或細則，細化管

3、理內容，完善管理措施。3、落實農村集體聚餐管理措施。積極發揮鄉鎮監管所的作用，以網格化管理為依托，嚴格落實農村集體聚餐食品安全管理規定，重點在農村集體聚餐報告登記、分類指導、流動廚師登記和檔案管理、流動廚師及幫廚人員健康體檢及教育培訓、應急管理、責任追究等方面下功夫，著力解決農村集體聚餐突出問題。3小攤販小餐飲安全1、小攤販、小餐飲業入行門檻低，經營成本低,臨時性強,流動性大；2、條件簡陋，食品衛生狀況較差；3、管理制度不健全及制度執行不到位；1、抓好食品攤販登記管理制度的落實，通過登記一批、整改一批、取締一批，不斷規范食品攤販經營行為。2、爭取政府支持。要積極協調當地政府，在小餐飲、小攤販提

4、升改造方面提供必要的經費保障和政策支持。3、大力推廣小餐飲集中入市管理。通過合理規劃、選址建設、選戶入駐、規范提升等，建設一批小餐飲規范化市場（街、廣場），鼓勵引導小餐飲進場、進店經營。4重大活動保障1、協調聯動機制不健全；2、重大活動主辦者責任落實不到位；3、存在“重駐點監督、輕事前評估，重接待單位、輕周邊監管”的現象；4、食品快速檢測項目不完善。1、完成重點保障任務。要把今年的“文博會”食品安全保障工作放在首要位置，全力做好各項監督保障工作，確保零事故的發生，圓滿完成保障任務。2、加強保障工作的學習培訓。組織重點地區重大活動食品安全監督保障的骨干力量，采取送出去的方式，學習兄弟省份保障工作

5、經驗，強化一線監督保障人員能力水平的提升。3、充分發揮技術支撐作用。要充分發揮基層檢驗檢測機構實驗室檢測和現場快速檢測的作用，加快檢測項目的完善和認證，提高食品安全現場檢測能力，確保重大活動技術支撐的有效運用。5學校食品安全1、承包經營導致管理責任落實不到位；2、同一食堂多檔多證導致降標準許可和重點措施落實不到位；3、自查自糾管理規定有待強化落實。1、按照甘肅省學校食品安全管理辦法要求，切實加強重點時段專項檢查和日常監管，進一步摸清食堂底數、是否承包經營底數、營養餐供餐底數。2、充分利用換證和新證核發等機會，加快落實同一地點內一證管理和學校自主經營。3、積極協調，大力爭取，加快推進300人以上

6、托幼機構食堂和500人以上學校食堂食品快檢室建設。6餐用具洗消保潔1、中小型餐飲的洗消保潔設備添置不夠；2、包廂和前廳杯飲具的洗消保潔還存在“一盆水、一塊布”的情況；3、監管部門執行專項治理力度不夠強；1、落實重點單位物理消毒措施。結合食品安全法的實施和許可制度的改革，對大型以上餐飲單位、學校食堂、集體用餐配送單位及中央廚房仍采用化學消毒的，一律督促整改，采取物理消毒，杜絕化學消毒；對新開辦或換證的上述單位仍采用化學消毒的，一律不予換證許可。2、加大違規洗消的處罰力度。對不具備洗消能力而又不使用合格集中消毒餐飲具進行違規洗消的，一律予以嚴罰；對洗消保潔設施未進行維護并正常使用的、化學消毒比例和洗消程序不符合要求的，一律依法查處。3、狠抓餐用具監督抽檢和后處理。加大對自行洗消餐用具和使用集中消毒餐飲具的監督抽檢力度，對不合格單位要100%的進行處置和通報公示。7餐飲衛生狀況1、從業人員衣帽不整潔；2、從事直接入口食品從業人員不戴口罩、不戴手套現象較為普遍；3、刀具混用，存在交叉污染情況；4、包廂洗消保潔措施仍待有效落實。餐飲環節衛生狀況精準治理“五個必須”：1、后堂加工操作人員和前廳服務員必須全部穿戴整潔衣帽；2、接觸直接入口食品的從業人員必須全部戴口