1、食品安全管理員考試題目及答案一、選擇題（70、每題2分） 1、中華人民共和國食品安全法從 c起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、中華人民共和國食品安全法包括 d。 A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條 3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品消費者除要求賠償損失外還可以向生產者或者銷售者要求支付價款c的賠償金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、國家對食品生產經營實行許可制度，從事餐飲服務應當依法取得d 。 A.食品衛生許可 B

2、.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可 5、食品生產經營人員b應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年 6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實保存期限不得少于(c )年。 A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年 7、 根據國家有關規定b下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位 8、下面關于食品安全的表述正確的是(b ) A.經過高溫滅菌過程食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害、符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、急性或者慢性危害 。

3、 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期但外觀、口感正常 9、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打_C_ 全國消費者申訴舉報統一電話。A、315      B、12348       C、12315         D、9914810、為加強食品安全法制化管理，我國制定( )。 (B)A. 食品衛生法 B. 食品安全法 C. 食品質量法11、長期使用鋁制品作為食品容器

4、會引發下列哪種疾病 (A)。A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病12、下列調味品與患高血壓有關的是?(B)A.胡椒面 B.食鹽 C.味精13、食品標簽上必須標注的內容是什么? (D)A.保質期 B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有14、食品安全準入標志? (A)A、 QS; B、QA; C、AB; D、SQ15. 餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是AA. A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。B. A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐

5、環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。C. A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D. A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。16. 消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛生等級 BA就餐前，詢問餐館服務員。B.查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。C.查看報刊雜志的餐館廣告。D.查看餐館的燈箱。17. 食品安全監督管理部門對食品可以實施免檢嗎 AA.不得實施免檢 B、可以實施免檢C、對于通過HACCP管理體系認

6、證的可以免檢 D、對于具有QS標志的可以免檢18. 超過保質期限的食品應如何處理 CA、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售19. 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? AA、四季豆 B、花生 C、山藥 D、蘿卜20. 按照食品安全法要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得 DA、衛生許可證 B、餐飲服務許可證C、食品生產許可證 D、食品經營許可證21. 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是 BA、公安部門 B、食品藥品監督管理部門 C、衛生部門 D、工商部門22. 中小學校的食堂

7、對制售涼菜的要求是: C A、可以制售葷涼菜 B、可以制售素涼菜 C、不得制售涼菜 D、可以制售涼菜23、“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有( B )標志的圖案。A.“QS” B.“藍帽子”C.“紅帽子”D.條形碼24、食品標簽上的“QS”的意思是( D )。A.有機食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業食品生產許可25、下列不屬于食品安全法對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是：( B ) A.不得含有虛假、夸大的內容,不得涉

8、及疾病預防、治療功能 B.食品和食品添加劑的食用方法 C.應當清楚、明顯，容易辨識26、生鮮加工容器具應每日使用_A_進行徹底清洗及消毒A、消毒液   B、洗衣粉    C、肥皂     D、洗潔精27、食品安全衛生管理的重要是_D_   A、能夠提高商譽與營業額；B、能有效地避免浪費食物，確保成本效益；C、能有效地規避投訴、罰款、商譽受損甚至停業的命運。 D、能有效地防止食物中毒，保障市民健康，維護正常的營運秩序；   28食品安全標

9、準的性質是(c ) A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準 29、下列食品中哪些屬禁止生產經營的( d) A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 30、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下關于標簽表述不正確的(d ) A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯容易辨識D.標簽應該突出表明功效31、餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的a A衛生行政部 B行業協會 C新聞媒體 D消費者協會 32、加熱食品

10、應使中心溫度達到b以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 33、餐飲服務提供者的a 是本單位食品安全的第一責任人、對本單位的食品安全負全面責任。 A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人 34、以下哪種說法是正確的? ( D )A. 綠色食品就是綠顏色的食品 B. 天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品35、食品的保質期是指它的(C)。A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日二、判斷題（30分、每題2分） 1中華人

11、民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛生法仍繼續有效。 錯 2食品廣告的內容應當真實合法、不得含有虛假、夸大的內容但可以涉及疾病預防、治療功能。 錯 3食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者并記錄召回和通知情況。對 4餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。 對 5食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。對6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。 對 7餐飲企業的衛生等級一經評定后就不再發生變化，不會有升降級。錯 8賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。錯 9扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 對 10食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。錯 11由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強