1、.1. 請你自我介紹一下思路：1、這是面試的必考題目。2、介紹內(nèi)容要與個人簡歷相一致。3、表述方式上盡量口語化。4、要切中要害，不談無關(guān)、無用的內(nèi)容。5、條理要清晰，層次要分明。6、事先最好以文字的形式寫好背熟。2. 你有什么業(yè)余愛好.思路：1、業(yè)余愛好能在一定程度上反映應(yīng)聘者的性格、觀念、心態(tài)，這是招聘單位問該問題的主要原因。2、最好不要說自己沒有業(yè)余愛好。3、不要說自己有那些庸俗的、令人感覺不好的愛好。 4、最好不要說自己僅限于讀書、聽音樂、上網(wǎng)，否則可能令面試官懷疑應(yīng)聘者性格孤僻。5、最好能有一些戶外的業(yè)余愛好來"點(diǎn)綴"你的形象。3. 談?wù)勀愕膬?yōu)缺點(diǎn)思路：1、不宜說自

2、己沒缺點(diǎn)。2、不宜把那些明顯的優(yōu)點(diǎn)說成缺點(diǎn)。3、不宜說出嚴(yán)重影響所應(yīng)聘工作的缺點(diǎn)。4、不宜說出令人不放心、不舒服的缺點(diǎn)。5、可以說出一些對于所應(yīng)聘工作"無關(guān)緊要"的缺點(diǎn)，甚至是一些表面上看是缺點(diǎn)，從工作的角度看卻是優(yōu)點(diǎn)的缺點(diǎn)。你覺得你最大的優(yōu)點(diǎn)是什么.提示：沉著冷靜、條理清楚、立場堅(jiān)定、頑強(qiáng)向上。樂于助人和關(guān)心他人、適應(yīng)能力和幽默感、樂觀和友愛。我在經(jīng)過一到*x有兩年的培訓(xùn)及項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)，加上實(shí)習(xí)工作，使我適合這份工作。我相信我能成功。4 你為什么會來本公司應(yīng)聘.答：貴酒店是一家集住宿，餐飲，會議，休閑于一體的五星級酒店，7月份試營業(yè)需要大量的人才，據(jù)我了解這個酒店的環(huán)境氛圍很

3、適合我，尤其是酒店的文化以及對員工的尊重和關(guān)愛，我覺得如果自己能成為該酒店的成員之一，我一定會得到更好的鍛煉和發(fā)展。6.你覺得要獲得職業(yè)上的成功,需要具備什么樣的特質(zhì)和能力"（1）擁有健康的身體（2）要有夢想和追求（3）要有堅(jiān)定的信念（4）要有責(zé)任感，責(zé)任感主要體現(xiàn)在兩個方面：一個是要有愛心；另一個是要有感恩的心（5）要講誠信。要做到：做正確的人，做正確的事； 言行一致，表里如一； 做任何事都要有始有終。（6）要有良好的人際關(guān)系，要善于和人交際。（7）要能處理好家庭和事業(yè)的關(guān)系。7.你如何認(rèn)識餐飲部主管這個職位，你為什么覺得你適合.今天我競聘的是餐飲部主管一職。我清楚地認(rèn)識到，要成為

4、一名合格的主管不容易，作為餐飲部的主管要有很強(qiáng)的服務(wù)意識和奉獻(xiàn)精神，要有顧全大局的團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作精神；要熟知各項(xiàng)規(guī)章制度、業(yè)務(wù)知識以及操作流程；還需要不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能知識培訓(xùn)和管理技巧的學(xué)習(xí)，掌握良好的組織管理水平，建立良好的公共關(guān)系，創(chuàng)建和營造和諧的員工工作氛圍及良好的工作環(huán)境。我之所以要競聘這個崗位，是因?yàn)槲矣X得我完全有能力勝任這項(xiàng)工作。8.如果你作為餐飲部主管，你的工作將從那幾個方面入手.首先，堅(jiān)強(qiáng)員工培訓(xùn)和部門經(jīng)理共同制定餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃，認(rèn)真撰寫培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施綱要，按計(jì)劃和時間節(jié)點(diǎn)完成每個課時的培訓(xùn)內(nèi)容，并按照計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)內(nèi)容考核，對考核結(jié)果進(jìn)行效果評估，分析培訓(xùn)情況和不足等，進(jìn)行調(diào)整和

5、修改培訓(xùn)教案，進(jìn)一步完善餐廳員工的培訓(xùn)機(jī)制；通過培訓(xùn)提高服務(wù)人員的服務(wù)意識，改變服務(wù)觀念，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量。其次提升服務(wù)全面樹立以客人至上的對客服務(wù)的經(jīng)營理念。把對客服務(wù)意識列入日常管理的重要范圍，對各營業(yè)區(qū)進(jìn)行監(jiān)督管理和合理分工，做好每一次接待，滿足個人需求，轉(zhuǎn)變服務(wù)人員服務(wù)意識，提升服務(wù)品質(zhì)。再次加強(qiáng)所屬員工的管理帶領(lǐng)員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。加強(qiáng)紀(jì)律監(jiān)督，定期組織學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高所有工作人員的業(yè)務(wù)水平，加大考核力度。使每個員工都做到紀(jì)律嚴(yán)明、形象良好。使餐飲部成為一個更加團(tuán)結(jié)，更具戰(zhàn)斗力的一個優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。9.美國質(zhì)量專家發(fā)明的基本質(zhì)量管理方法是什么（pdca管理法.）dca循環(huán)是一種科學(xué)的工作

6、程序，是質(zhì)量管理的基本工作方法。pdca是英語plan（計(jì)劃）、do（實(shí)施）、check（檢查）、action（處理）四個詞首字母的組合。它反映了做工作必須經(jīng)過四個階段。這四個階段循環(huán)不停地進(jìn)行下去，所以稱為pdca循環(huán)。·第一階段，計(jì)劃。提出一定時期內(nèi)服務(wù)質(zhì)量活動的主要任務(wù)與目標(biāo)，并制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 ·第二階段，實(shí)施。根據(jù)任務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)，提出完成計(jì)劃的各項(xiàng)具體措施并予以落實(shí)。 ·第三階段，檢查。包括自查、互查、抽查與暗查等多種方式。·第四階段，處理。對發(fā)現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題予以糾正，對飯店服務(wù)質(zhì)量的改進(jìn)提出建議。10. 如何搞好餐飲服務(wù)質(zhì)量.答：（1）嚴(yán)格執(zhí)行

7、質(zhì)檢制度（2）充分利用班前會，強(qiáng)化全員服務(wù)意識（3）依托餐飲培訓(xùn)，努力提高員工素質(zhì)（4）利用質(zhì)量反饋信息，不斷完善、提高服務(wù)質(zhì)量11.遇客人投訴時，應(yīng)如何進(jìn)行處理.當(dāng)客人提出投訴時，首先向客人致歉，然后耐心傾聽，了解情況，如果是公司員工工作上的失誤，在向客人道歉之后，做出相應(yīng)的補(bǔ)償。對于復(fù)雜的問題，要緩解客人的過激心態(tài)不要馬上表態(tài)，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后再給客人答復(fù)。遇到客人投訴時，首先先向客人道歉仔細(xì)聆聽客人投訴的內(nèi)容在自己的職權(quán)范圍內(nèi)，馬上進(jìn)行解決超出自己的職權(quán)范圍內(nèi)，馬上匯報(bào)給上級領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理12.服務(wù)業(yè)是一個很辛苦的行業(yè)，你如何看待加班這個現(xiàn)象、你會不會排斥加班.回答提示：基本上，如果上班工

8、作有效率，工作量合理的話，應(yīng)該不太需要加班。可是我也知道有時候很難避免加班，加上現(xiàn)在工作都采用責(zé)任制，所以我會調(diào)配自己的時間，全力配合13.如果通過這次面試我們單位錄用了你，但工作一段時間卻發(fā)現(xiàn)你根本不適合這個職位，你怎么辦.回答提示：一段時間發(fā)現(xiàn)工作不適合我，有兩種情況：（1）如果你確實(shí)熱愛這個職業(yè)，那你就要不斷學(xué)習(xí)，虛心向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和處事經(jīng)驗(yàn)，了解這個職業(yè)的精神內(nèi)涵和職業(yè)要求，力爭減少差距；（2）你覺得這個職業(yè)可有可無，那還是趁早換個職業(yè)，去發(fā)現(xiàn)適合你的，你熱愛的職業(yè)，那樣你的發(fā)展前途也會大點(diǎn)，對單位和個人都有好處14、在完成某項(xiàng)工作時，你認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)要求的方式不是最好的，自己還有

9、更好的方法，你應(yīng)該怎么做.：.原則上我會尊重和服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排；同時私底下找機(jī)會以請教的口吻，婉轉(zhuǎn)地表達(dá)自己的想法，看看領(lǐng)導(dǎo)是否能改變想法；如果領(lǐng)導(dǎo)沒有采納我的建議，我也同樣會按領(lǐng)導(dǎo)的要求認(rèn)真地去完成這項(xiàng)工作；.還有一種情況，假如領(lǐng)導(dǎo)要求的方式違背原則，我會堅(jiān)決提出反對意見；如領(lǐng)導(dǎo)仍固執(zhí)己見，我會毫不猶豫地再向上級領(lǐng)導(dǎo)反映。15，你對薪資的要求.提示："我對工資沒有硬性要求。我相信貴公司在處理我的問題上會友善合理。我注重的是找對工作機(jī)會，所以只要條件公平，我則不會計(jì)較太多16.你現(xiàn)在是否仍在工作.什么時候可上任.離職的原因.對原雇主的看法. 自己發(fā)揮篇三：餐飲管理自薦書范文餐飲管理

10、自薦書范文尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好！首先感謝您能在百忙之中親閱我這封個人求職自薦信。我的名字叫，來自學(xué)院，是酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生。就業(yè)在即，投書自薦，我真誠地希望能融入貴公司，為貴公司的發(fā)展而作貢獻(xiàn)。三年磨一劍，在我短暫的大學(xué)生活中，我致力于完善和培養(yǎng)自我的各方面知識水平技能力，為的就是有朝一日，能在這競爭激烈而又殘酷的社會中劈波斬棘，為此我將自己的大學(xué)生涯做了一個十分詳細(xì)而有針對性的規(guī)劃。首先是我的專業(yè)理論知識，可以說是每樣優(yōu)良，如果胸中墨水不足如何面對今后工作中的難題呢.其次是我的專業(yè)操作技能，酒店是一門軟硬并架的科學(xué)，因此我在平時的學(xué)習(xí)和實(shí)操中認(rèn)真地完成每一項(xiàng)任務(wù)。接著，是我的計(jì)算機(jī)知識，我已獲

11、得全國計(jì)算機(jī)軟件技術(shù)證書，再者，作為當(dāng)代一名大學(xué)生，我的外語水平是不值得懷疑的。最后是我的組織及協(xié)調(diào)能力，經(jīng)過校內(nèi)外活動的多次鍛煉，我相信更可以為公司很好的利用。我的座右銘是：做人低調(diào)，做事高調(diào)。一個公司的發(fā)展并不是因?yàn)槟硞€人，而是全體同仁的共同努力。每一個項(xiàng)目和企劃都要群策群力，為了保持團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)性，每個人都應(yīng)謙虛待人，嚴(yán)于律己。我是一個比較外向的人，平常喜歡和周圍的的人打成一片。因?yàn)槿吮容^隨和，所以交的朋友較多，路子還算廣。我的服從意識高，吃苦耐勞，但我不是只會點(diǎn)頭，我會在恰當(dāng)?shù)臅r候向領(lǐng)導(dǎo)提出好的建議，一切我做的只是要讓這個團(tuán)隊(duì)走的更高飛的更高。在寫這份求職信自前，我翻閱了許多資料，對貴公

12、司有了些許了解。貴公司經(jīng)驗(yàn)豐富、資本雄厚、人才更是濟(jì)濟(jì)，是這行業(yè)的佼佼者。我相信我這樣的大學(xué)生正合適您這樣的高水平公司。我對薪水沒有硬性要求，因?yàn)槟艿劫F公司工作已是莫大的榮欣了。而且，我也更是相信貴公司會制定一項(xiàng)合理的工資體系。如果貴公司能接納我的話，我希望能將我安排在餐飲部，從基層做起。在我完全熟練和了解貴公司的體系后，我希望貴公司能把我放到人力資源部，因?yàn)槲乙恢本秃軣嶂杂诖恕ＧЮ锺R常有，而伯樂不常有。即便我現(xiàn)在不是千里馬，誰又能保證我以后成為不了千里馬，我真誠希望貴公司能給別人一個機(jī)會，也給自己一個機(jī)會。我的表現(xiàn)一定會告訴你，你的選擇是對的。無論貴公司是否愿意接受我，我都由衷感謝。篇四：餐

13、飲管理技巧1. 快餐市場市場是快餐企業(yè)營銷的環(huán)境，是快餐企業(yè)的生存條件。而市場又是瞬息萬變的，只有對市場有一個準(zhǔn)確的分析和把握，才能作出與市場相適應(yīng)、相協(xié)調(diào)的快餐店市場營銷決策。 "" 2. 快餐店產(chǎn)品快餐店要根據(jù)顧客的需求，向顧客提供制售快捷，食用便利，營養(yǎng)均衡，服務(wù)簡便的菜品、主食、小吃等特色快餐產(chǎn)品。一個快餐店提供的快餐產(chǎn)品從某種角度代表了該快餐店形象。因此，從快餐產(chǎn)品的制作到銷售給顧客，都應(yīng)縝密考慮，制定一套完整的實(shí)施過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量。"" 3. 快餐店定價(jià)定價(jià)乃營銷戰(zhàn)略中最敏感而痛苦的決策。一方面，價(jià)格決定企業(yè)之收入，另一方面，價(jià)格又是企業(yè)在

14、市場競爭中刺激業(yè)績的主要武器。快餐產(chǎn)品的定價(jià)涉及成本（包括經(jīng)營成本與營銷成本）、競爭者定價(jià)水準(zhǔn)、顧客心理價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)的營銷目標(biāo)等因素，這也是產(chǎn)品定價(jià)的策略標(biāo)準(zhǔn)。"" 4. 快餐店促銷活動就是通過推出各種活動、采取各種方式擴(kuò)大快餐店的影響，吸引顧客前往，達(dá)到增加企業(yè)收入的目的。"" 5. 廣告快餐店可以通過廣告宣傳活動提升、改變自身形象，或通過廣告誘導(dǎo)消費(fèi)和達(dá)到與顧客溝通交流的目的。"" 6. 公關(guān)較之商業(yè)廣告宣傳，公關(guān)宣傳屬于柔性宣傳手段，是快餐店通過協(xié)調(diào)與之相關(guān)公眾的關(guān)系而達(dá)到樹立良好的口碑。"" 7. 人員促

15、銷是快餐店的員工或臨時聘請的人員有組織、有目的、有計(jì)劃地對社會公眾或特定的目標(biāo)顧客進(jìn)行的宣傳活動。這種宣傳方式的目的相對單一而明確，主要就是為了直接帶來企業(yè)銷售額的增長。"顧客第一，時時處處為方便顧客著想。"克羅克懂得，作為食品業(yè)，消費(fèi)者就是上帝。只有把顧客放在第一位，使他們始終得到滿意的服務(wù)，就不愁賺不到錢。他根據(jù)人們越來越珍異時間、講究效率、生活節(jié)奏加快的特點(diǎn)，始終以"快捷"、"方便"吸引顧客。為了方便顧客快速就餐，一律采取"自助餐"的形式食物都裝在食盒內(nèi)，顧客只需排一次隊(duì)，就可將食物自行取走。為使餐桌周轉(zhuǎn)快，

16、保證每一位顧客都能坐下，店內(nèi)不設(shè)電話和音響設(shè)備，以減少顧客在店內(nèi)逗留的時間。快餐店在生意最忙的時候，只需用一兩分鐘，就能將熱氣騰騰的食品送到顧客手中。克羅克還在高速公路兩旁和聞區(qū)開高了許多分店，以保證大批出門顧客有休息吃飯的地方。在離店鋪不遠(yuǎn)的地方，裝上許多通話器，上面標(biāo)明食品名稱和價(jià)格，使外出游玩和辦事的乘客經(jīng)過時，只需用打開車窗門，向通話器報(bào)上所需用食品，車開到店側(cè)小窗口就能一手交錢，一手交貨，并可馬上驅(qū)車上路。由于歐美國家每逢周末或假日，父母習(xí)慣于帶孩子外出游玩，尤其希望孩子過生日時能以宴會或聚餐晚會形式表示祝賀。為了滿足這種需要，克羅克分店專門設(shè)置了兒童游樂園，供孩子邊吃邊玩。為了給孩

17、子過生日，專門為孩子舉辦生日慶祝會，想盡一切辦法使每家分店都成為對孩子有吸引力的地方，因此，每到周末或星期天，快餐店總是顧客盈門，生意興隆。2、"品質(zhì)上乘、服務(wù)周到、地方清潔。"這即是3條方針又是3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。為了做到質(zhì)量上乘，他們一開始就十分注意食品質(zhì)量，制定了一整套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如：牛肉必須選用精瘦肉、馬鈴薯要貯存一定時間以調(diào)整其淀粉及糖含量等等。他們的食品達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化，做到國內(nèi)外所有分店的食品質(zhì)量和配料都是統(tǒng)一的，為了保持清潔，克羅克漢堡包公司明確確定：男人必須每天刮胡子，工作人員不許留長發(fā)，要經(jīng)常洗澡、修指甲，隨時保持口腔清潔，器具全部采用不銹鋼制品等。由此，克羅克公

18、司的清潔聞名于世。克羅克為了讓每一家小店都能引人注目，便于顧客辨認(rèn)，規(guī)定所有快餐店的服務(wù)員都穿具有明花紋的制服，所有快餐店都掛上耀眼奪目的拱形"m"標(biāo)志，還在廣告中設(shè)計(jì)了"麥當(dāng)勞叔叔"這個令人難忘的形象，給顧客留下難以忘懷的印象。隨著快餐業(yè)的發(fā)展，市場競爭越來越激烈。人們生活水平的提高，帶來了"吃"上的高要求。老年人擔(dān)心得心臟病，婦女擔(dān)心發(fā)胖，人們開始不喜歡高脂肪和高熱量的食物，而傾向于多吃雞肉三明治，少吃漢堡包。在市場競爭中，克羅克公司正在采取新的改革措施，著重在菜譜上下功夫，力求在競爭中取勝。經(jīng)營策略快餐快餐經(jīng)營策略快餐時間關(guān)。這

19、是做好餐飲工作最根本的條件。餐飲工作的時間是不固定的，沒有絕然的上下班時間，一切以客人的意愿為轉(zhuǎn)移。客人要提前進(jìn)餐，你就必須提前上班；客人過了下班時間還不走，還在餐廳喝酒聊天，你也不能趕客人走，必須等客人用完之后，收完餐，才能下班。很多時候甚至更晚，從早上六點(diǎn)多鐘一直到晚上九點(diǎn)多鐘才才下班。所以，我們最需要經(jīng)得住"時間"的考驗(yàn)，一切只能以工作為重，特別要注意克服驕躁、不耐煩、惱火等情緒的影響。以平常心視之，因?yàn)橐惶靸商鞜o所謂，如果日復(fù)一日，年復(fù)一年，周而復(fù)始每天都如此，必須以極大的毅力持之以恒。能夠排除時間因素的干擾，不以上班早為煩，不以下班遲為惱，也就具備了作為一名合格餐

20、飲人員的基本素質(zhì)。委屈關(guān)。這是做好餐飲工作必須具備的心理素質(zhì)。客人素質(zhì)有高有低，如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人，心情和氣氛當(dāng)然都會很好，而且無論工作量有多大、多麻煩，你也不會覺得累，反而有一種如沐春風(fēng)的感覺。如果是一桌粗俗不堪、態(tài)度惡劣、挑剔苛刻的客人，就必須慎之又慎的對待了。無論客人如何罵罵咧咧，你一切都必須忍受，心里始終牢記"客人永遠(yuǎn)是對的"、"客人是我們的上帝"等服務(wù)宗旨，不能絲毫懈怠，用我們殷勤有禮、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的服務(wù)態(tài)度和標(biāo)準(zhǔn)去對待客人，為客人提供細(xì)微和充滿人情味的個性化服務(wù)。化干戈為玉帛。無論多大的委屈，我們把它僅當(dāng)工作看待而已。我

21、們始終要堅(jiān)持的是不隨客人的情緒變化而變化，要按照我們既定的服務(wù)要求和標(biāo)準(zhǔn)工作。當(dāng)然，如果客人太過火，須請領(lǐng)導(dǎo)出面解決。技能關(guān)。這是做好餐飲服務(wù)的重要因素。不具備過硬的技能，就無法給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。首先要苦練基本功，擺臺、折花、斟酒、工作程序、操作流程等；其次要有良好的語言表達(dá)能力，善于與客人溝通；第三，要有察言觀色、隨機(jī)應(yīng)變、靈活應(yīng)對的能力；另外，性格要外向、大方，主動意識強(qiáng)。體能關(guān)。身體是革命的本錢。身體素質(zhì)不行也就難以保證工作的正常開展，有時候需要加班加點(diǎn)，有時候會超負(fù)荷工作，有時候需要搬、拿、抬較重餐具和物品，有時候要完成其他協(xié)調(diào)任務(wù)、進(jìn)行補(bǔ)位等等。沒有強(qiáng)健的體魄，根本就無法完成這些工

22、作，所以一定要鍛煉好自己的身體。態(tài)度關(guān)。心態(tài)不端正，沒有良好的工作態(tài)度就不能正常對待工作。要做到這一點(diǎn)，必須達(dá)到：一要有服從意識，無論是客人還是領(lǐng)導(dǎo)的要求，必須無條件服從，不能我行我素；二要有認(rèn)真負(fù)責(zé)精神，工作要一絲不茍，不能偷工減料；三要有愛崗敬業(yè)精神，要始終本著"工作是快樂的"服務(wù)理念，以及高度的主人翁意識去做好服務(wù)工作。服務(wù)規(guī)范1，首先，當(dāng)然是食品。"" 食品有著各種各樣，中餐，西餐，等等。食品的經(jīng)營除了要講究通常的色、香、味、形外，還需要考慮快餐的加工和銷售特性。"" 在加工方面，主要考慮的就是標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。有人說中餐不可以

23、標(biāo)準(zhǔn)化，那是一種錯誤的理解。其實(shí)中餐在加工工藝和西餐并沒有本質(zhì)的區(qū)別。且看東方既白，就知道了。為什么肯德雞能把中餐標(biāo)準(zhǔn)化，而中國人自己卻天天喊著不能標(biāo)準(zhǔn)化呢."" 這里有個食品加工工藝管理技術(shù)的問題，如果你不懂，當(dāng)然你認(rèn)為不能標(biāo)準(zhǔn)化。如果你懂得食品加工工藝技術(shù)，你就當(dāng)然認(rèn)為一樣能標(biāo)準(zhǔn)化了。肯德雞做西餐，同樣將西餐的加工工藝技術(shù)用于中餐，并取得了成功。（這里的成功不是說他銷售就一定好，而是說他在加工標(biāo)準(zhǔn)化方面做到了成功）。"" 那么，食品的標(biāo)準(zhǔn)化方面，需要管理哪幾方面的事情呢.我們不妨來看看，以本人在世界大快餐公司的經(jīng)驗(yàn)，主要在以下幾方面："&q

24、uot; （1），原材料制作的標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面，中餐和西餐幾乎沒有什么區(qū)別，我們需要的調(diào)料，原材料，和包裝材料，都和西餐很多是一樣的。那么需要管理的就是一個標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模問題。當(dāng)你達(dá)到一定的規(guī)模后，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化就很簡單了，反之，你要付出的成本就是巨大的。麥當(dāng)勞和肯德雞在原材料加工方面都是標(biāo)準(zhǔn)化的，他們的生菜廠，雞肉廠，調(diào)料廠，都是規(guī)模化生產(chǎn)，完全實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化。在這一點(diǎn)上，我們可以假設(shè)，我們同樣可以利用他們的供應(yīng)商進(jìn)行采購。"" （2），餐廳食品加工標(biāo)準(zhǔn)化。這個過程主要是研究每個食品的生產(chǎn)制作過程，使用標(biāo)準(zhǔn)化的量具，加工器具，標(biāo)準(zhǔn)化的操作。如果我們在麥當(dāng)勞就餐時稍加觀察，你會他出爐

25、的漢堡包前面有一小塊數(shù)字牌子，這個牌子上的數(shù)字就是顯示漢堡包廢棄的時間。意思是當(dāng)漢堡包加工出來，過了這么多分鐘后，如果還沒有人買，就一定要丟棄。這個時間最的數(shù)字是12分鐘。中餐的加工，我們的面、粉、飯，都可以采用標(biāo)準(zhǔn)化。這里我們需要研究的就是加工器具的標(biāo)準(zhǔn)化和操作標(biāo)準(zhǔn)化。"" （3），品質(zhì)管理的標(biāo)準(zhǔn)化。麥當(dāng)勞和肯得雞都以食品品質(zhì)管理而在快餐業(yè)著名。那么，我們的品質(zhì)管理是否可以做到標(biāo)準(zhǔn)化呢.回答是肯定的。這需要對原材料進(jìn)店、存儲、取用、加工過程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)控。漢堡包的存儲到餐廳后，最長可以放5天，這是新鮮的。所有食品，在肯德雞和麥當(dāng)勞，對有溫度要求的食品，在從冷藏車搬運(yùn)到餐廳存儲倉庫的時間，都有要求，并對食品進(jìn)店前都需要做抽樣檢驗(yàn)。如果是冷凍的，那么會長些，但一旦解凍，就只能放兩天。我們的食品，同樣可以通過研究食品的存儲特性，選擇合適的存儲方式和有效的保質(zhì)期。在取用方面，需要注意的是從存儲場所取出的這個過程。在肯德雞，進(jìn)入存儲場所都有嚴(yán)格的要求，包括員工的服飾，消毒要求，溫度要求等等。這里有個很大的投資就