1、 第十章第十章 農業企業產品質量控制與食品安全農業企業產品質量控制與食品安全1.農產品質量控制與食品安全農產品質量控制與食品安全2.農業企業產品質量控制農業企業產品質量控制3.綠色食品生產管理綠色食品生產管理http:/ 特指要求企業在食品生產、交工過程中，通特指要求企業在食品生產、交工過程中，通過監測與控制手段，保證其過監測與控制手段，保證其原料原料無農藥殘留、有無農藥殘留、有毒有害的重金屬、放射性物質的污染、以及對毒有害的重金屬、放射性物質的污染、以及對原原料基地料基地的疫情調查，無危險性的病、蟲、草等有的疫情調查，無危險性的病、蟲、草等有害生物，還包括在害生物，還包括在加工過程中加工過程

2、中嚴格控制致病病菌嚴格控制致病病菌和細菌數量，并有效地除去金屬碎片、毛發、雜和細菌數量，并有效地除去金屬碎片、毛發、雜質等。質等。農產品質量控制與食品安全農產品質量控制與食品安全企業農產品及食品質量安全控制的意義企業農產品及食品質量安全控制的意義1.滿足市場和消費者的需求滿足市場和消費者的需求溢價溢價 有機白菜與普通大白菜有機白菜與普通大白菜2.有利于農業生產方式轉型，減少污染，有利于農業生產方式轉型，減少污染，保護環境保護環境3.應對綠色壁壘，增強農產品國際競爭力應對綠色壁壘，增強農產品國際競爭力4.促進農業可持續發展，增加農民收入促進農業可持續發展，增加農民收入農產品質量控制與食品安全農產

3、品質量控制與食品安全農產品質量控制農產品質量控制指農產品與食品質量安全指農產品與食品質量安全認證。認證。農產品質量控制與食品安全農產品質量控制與食品安全認證管理機構認證管理機構-國家認證國家認證認可監督管理委員會認可監督管理委員會認證方式認證方式-自愿性認證和自愿性認證和強制性認證強制性認證類型類型：綠色食品認證、有機食綠色食品認證、有機食品認證、無公害食品認證品認證、無公害食品認證特點：特點：技術手段和法律手段相技術手段和法律手段相結合結合農產品質量控制與食品安全農產品質量控制與食品安全農產品質量控制與食品安全農產品質量控制與食品安全認證模式：生產過程認證模式：生產過程檢查檢查+必要的產品檢

4、必要的產品檢測測+再認證檢查再認證檢查認證模式：產地環認證模式：產地環境評價境評價+產品檢測產品檢測認證模式：管理體認證模式：管理體系審核系審核+食品安全食品安全檢測驗證檢測驗證+監督審監督審核核農產品質量控制與食品安全農產品質量控制與食品安全無公害食品無公害食品綠色食品綠色食品有機食品有機食品產地環境產地環境環境良好、對大環境良好、對大氣、水體、土壤氣、水體、土壤理化指標無嚴格理化指標無嚴格要求要求大氣、水體、土壤大氣、水體、土壤等質量標準當年檢等質量標準當年檢測符合標準測符合標準潔凈、無污染、原料產潔凈、無污染、原料產地至少地至少3年未使用人工合年未使用人工合成化學物質成化學物質生產過程生

5、產過程現代技術綜合運現代技術綜合運用用以農業、生物技術以農業、生物技術為主、化學技術為為主、化學技術為輔輔嚴禁使用化學合成物質嚴禁使用化學合成物質和轉基因技術和轉基因技術化肥、農藥、化肥、農藥、激素使用量激素使用量限量使用，禁用限量使用，禁用高毒殘留農藥高毒殘留農藥允許少量使用允許少量使用禁止使用禁止使用加工加工無嚴格要求無嚴格要求主要原料符合標準，主要原料符合標準，其它均有明確規定其它均有明確規定原材料必須符合有機食原材料必須符合有機食品標準，對廠房、設備、品標準，對廠房、設備、工藝、衛生條件、生產工藝、衛生條件、生產人員有嚴格要求人員有嚴格要求包裝包裝無嚴格要求無嚴格要求要求標準一般要求標

6、準一般場地清潔，包裝材料無場地清潔，包裝材料無污染污染認證認證行政主管部門認行政主管部門認證證中國農業部綠色食中國農業部綠色食品發展中心品發展中心國際有機農業運動聯盟國際有機農業運動聯盟（IFOAM），國際有機），國際有機認證中心，中國質量認認證中心，中國質量認證中心證中心標準名稱標準名稱制定機構制定機構主要構成及應用供應鏈環節主要構成及應用供應鏈環節ISO22000ISOHACCP+ISO9000+CAC制定基本衛生標準，應用制定基本衛生標準，應用與整個農產品、食品供應鏈與整個農產品、食品供應鏈GAPFAOHACCP+GAP主要應用于初級農產品生產、儲藏、主要應用于初級農產品生產、儲藏、運輸

7、、標簽等環節運輸、標簽等環節HACCPCAC/FAO/WTOHACCP七項原則，主要應用與食品加工企業七項原則，主要應用與食品加工企業農業企業產品質量控制農業企業產品質量控制三大基本農產品三大基本農產品/食品質量標準體系及其應用食品質量標準體系及其應用農業企業產品質量控制農業企業產品質量控制ISO9000質量管理體系認證質量管理體系認證良好農業操作規范（良好農業操作規范（GAP）農業企業產品質量控制農業企業產品質量控制危害分析與關鍵點控制（危害分析與關鍵點控制（HACCP)農業企業產品質量控制農業企業產品質量控制綠色食品發展戰略綠色食品發展戰略中國的綠色食品發展歷程中國的綠色食品發展歷程綠色食

8、品生產管理綠色食品生產管理什么是綠色食品？什么是綠色食品？遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。由于與環境保護染的安全、優質、營養類食品。由于與環境保護有關的事務國際上通常冠之以有關的事務國際上通常冠之以“綠色綠色”，為了更加，為了更加突齒這類產品出自良好生態環境，因此定名為綠突齒這類產品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。色食品。綠色食品生產管理綠色食品生產管理綠色食品必須具備的條件：綠色食品必須具備的條件：環境要求環境要求生產過程要

9、求生產過程要求檢測要求檢測要求包裝要求包裝要求特點：特點：強調產品出自良好生態環境；對產品實行強調產品出自良好生態環境；對產品實行“從土地到餐桌從土地到餐桌”全程質量控制；對產品實行統一全程質量控制；對產品實行統一的標志和管理。的標志和管理。綠色食品生產管理綠色食品生產管理綠色食品生產管理綠色食品生產管理綠色食品生產管理綠色食品生產管理食品加工企業常見問題示例食品加工企業常見問題示例添加添加劑、劑、工業工業原料原料等隨等隨意使意使用用生產設施和場地污染交交叉叉污污染染綠色食品“全程質量控制”環境監測環境監測食品檢驗食品檢驗產地產地肥料肥料生產生產農產品加農產品加工控工控制制儲藏儲藏運輸運輸市場銷市場銷售售生產過程生產過