1、食品營養學課程規范課程名稱：食品營養學課程代碼：0803019課程類別：專業課課程性質：必修課課程學分：4課程學時：68適用專業：食品營養與檢測開課學期：第三學期一、課程定位食品營養學為食品營養與檢測專業課，屬于職業發展平臺中必修課。通 過學習，學生能夠掌握營養素基礎知識、食物營養成分、食品營養與食品加工、 營養與能量平衡、營養與疾病防治等知識，了解食品營養標簽、功能性食品知識， 使其具備營養知識綜合運用能力，具備溝通、合作、統籌規劃等職業素質，及食 品營養不良判別、指導及疾病營養的指導等基本工作素質。前續課程為食品生物 化學，后續課程為食品檢測技術、食品加工技術。二、課程目標（一）知識目標：

2、主要使學生掌握食品加工對營養的影響， 從而選擇合理的 食品生產加工工藝。掌握各類食品的營養成分，特殊人群的膳食指導原則，為人 類的合理飲食提供依據。（二）能力目標：利用所學知識為實際生產、生活中的營養相關問題進行分 析、評價和正確的指導，能為個人、特體或群體進行膳食指導并編制適宜的食譜。（三）素質目標：在教案過程中，注重對學生職業道德的培養，提高學生觀 察、分析和判斷問題的能力，培養學生嚴謹的工作作風、實事求是的工作態度， 形成環保意識、珍惜食物的習慣，以及學會感恩、做人、溝通、合作等。三、教案內容序號情境（工程） 名稱教案內容教案（任務）單元學時理論實踐小計1準備知識營養學概述、食品 的消化

3、吸收單k:營養學概述24單元二：食品的消化吸 收22六大營喬素的生理 功能、缺乏癥狀、 攝入量和食物來源單k:碳水化合物324食品營養素單兀二：蛋白質與氨基 酸5單元三：脂類4單兀四：維生素6單兀五：水和礦物質63食品的營養 價值常見食物的分類及單k:食品營養價值 的評價14各自主要營界特征單元二：各類食品的營 養價值34正常人群營 養膳食結構與膳食類 型、膳食指南與膳 食寶塔、孕婦、乳 母、兒童青少年、 老年人、特殊環境 人群的營養需求和 膳食原則單k:營養與膳食平 衡4622單兀二：孕婦的營養與 膳食2單元三：哺乳期婦女的 營養與膳食2單兀四：兒童和青少年 的營養與膳食2單兀五：老年人的營

4、養 與膳食2單兀六：特殊環境人群 的營養與膳食2單兀七：不同人群營養 判斷與咨詢25常見疾病人 群營養常見疾病人群一一 糖尿病、肥胖、惡 性腫瘤、心腦血管 疾病、痛風 的 營養需求與膳食原 則單k:糖尿病患者的 營養與膳食212單兀二：肥胖與營養2單兀三：營養與惡性腫 瘤2單元四：心腦血管疾病 患者的營養與膳食2單兀五：痛風患者的營 養與膳食2單兀六：常見疾病人群 營養判斷與咨詢26其他營養相 關食品功能性食品、營養 強化食品、新資源 食品的營養問題單k:功能性食品簡 介12單兀二：營養強化及新 資源食品1合計581068學時：4四、教案設計工程一：準備知識教案目標：知識目標：掌握食品營養學的

5、概念、研究內容，了解國內外食品營養工作的發展狀況，理解營養素和人體健康的關系，掌握消化系統的組成，了解各種營養 素在人體的消化吸收狀況。能力目標：具有理論聯系實際能力，能將營養、消化吸收與實際生活相聯系。素質目標：產生學習興趣，端正學習態度，培養學生對營養、健康關注，樹 立營養、健康意識。教案單元（任務）教案組織形式單元（任務）名稱教案內容場地、設備工具條件單營養學概 述營養學相關概念營養學研究內容 國內外營養學發展狀況多媒體教室理論講解學生交流單元二：食品的消 化吸收人體消化系統簡況多媒體教室掛圖理論講解學生交流工程二：食品營養素：學時：24教案目標：知識目標：掌握碳水化合物、蛋白質、脂肪、

6、維生素、礦物質、水這六大營 養素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用、變化； 明確他們的食物來源，了解各自的供給量。能力目標：能將營養素知識與實際生活相聯系， 根據營養素的生理功能、缺 乏癥狀，判別人群是否存在營養素缺乏，并能進行正確營養素補充。素質目標：培養學生刻苦學習的精神，養成良好的學習、分析、歸納總結習 慣，培養求知、探索精神。教案單元（任務）教案組織形式單元（任務）名稱教案內容場地、設備工具條件單碳水化合 物碳水化合物生理功能、缺乏癥狀碳水化合的分類碳水化合物加工中的影響多媒體教室理論講解學生交流碳水化合物供給量及食物來源膳食纖維單元二：蛋白質與 氨基酸蛋白質的

7、分類及生理 功能氨基酸食品蛋白質營養評價 蛋白質和氨基酸在食 品加工中變化蛋白質的攝入量及食 物來源多媒體教室理論講解學生交流單元三：脂類脂類的生理功能 脂類的化學組成特征脂類在加工保藏中的 營養問題脂類的供給量及食物 來源多媒體教室理論講解學生交流單元四：維生素維生素概述水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源多媒體教室理論講解學生交流單元五：水和礦物 質水的功能、來源、攝 入量重要礦物質元素的生 理功能、吸收、供給 及食物來源多媒體教室理論講解學生交流學時：4工程三：食品的營養價值教案目標：知識目標：掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產品、乳和乳制品

8、及蛋和蛋制品的營養價值特點；了解食品加工對各類食品營養價值的影響； 了解 食物營養價值的評定。能力目標：能將各類食品按照其營養特點合理搭配， 采用適宜辦法減少食品 加工過程中營養素的損失。素質目標：培養團結合作的品德，培養勤于思考的良好習慣，使其具有開拓 創新的的精神。教案單元（任務）教案組織形式單元（任務）名稱教案內容場地、設備工具條件任務1:食品營養價值評價食品營養價值的評 價酸性食品堿性食品多媒體教室理論講解學生交流任務2:各類食品的營養價值谷類、豆類、蔬菜匕 水果、畜禽肉奧、水 產品、乳和乳制品及 蛋和蛋制品的營養 價值特點及加工影 響多媒體教室理論講解學生交流工程四：正常人群營養學時

9、：22教案目標：知識目標：掌握膳食營養素參考攝入量的基本概念和膳食結構、膳食類型;明確膳食指南和膳食寶塔內容；掌握不同人群的營養需求特點及膳食原則。能力目標：能運用正確的膳食調查方法，判斷個人的飲食結構是否合理，判 斷是否存在營養不良，能根據不同人群特點進行正確是膳食指導。素質目標：培養學生良好耐心、嚴謹認真的態度，能與他人良好溝通，具有 團結合作的良好品德。教案單元（任務）教案組織形式單元（任務）名稱教案內容場地、設備工具條件單營養與膳 食平衡能量來源及影響人 體能量消耗的因素 膳食營養素參考攝 入量多媒體教室理論講解學生交流膳食結構與膳食類 型居民營養狀況調查實踐調查單元二：孕婦的營 養與

10、膳食孕婦生理特點孕婦的營養需要孕婦的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元三：哺乳期婦 女的營養與膳食乳母生理特點乳母的營養需要乳母的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元四：兒童和青 少年的營養與膳 食兒童、青少年的生理特點兒童、青少年的營養rru攵兒童、青少年的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元五：老年人的 營養與膳食老年人生理特點老年人的營養需要老年人的合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元六：特殊環境 人群的營養與膳 食特殊環境人群的營養需要與合理膳食多媒體教室理論講解學生交流單元七：/、同人群 營養判斷與咨詢案例演示多媒體教室學生交流案例模仿工程五：常見疾病人群的營養學時：12教

11、案目標：知識目標：根據常見慢性疾病人群的生理狀況， 結合營養素基礎知識，明確 慢性疾病的病因，掌握膳食營養與慢性疾病防治的關系。能力目標：通過理論知識的學習，能對營養相關慢性疾病進行預防， 并能針對個體不同情況進行膳食指導。素質目標：培養團結合作的品德，培養勤于思考、分析、歸納總結的良好習慣。教案單元（任務）教案組織形式單元（任務）名稱教案內容場地、設備工具條件單糖尿病患 者的營養與膳食糖尿病定義、分類、 病因介紹糖尿病飲食控制原 則多媒體教室理論講解學生交流單元二：肥胖匕甘 養肥胖定義、種類、病因肥胖患者的合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元三：營養與惡 性月中瘤月中瘤的定義、病因 膳食因

12、素對癌癥的 影響減少患癌危險的合 理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元四：心腦血管 疾病患者的營養 與膳食心腦血管疾病的種類、病因心腦血管疾病患者的合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元五：痛風患者 的營養與膳食痛風的病因痛風的預防及合理飲食多媒體教室理論講解學生交流單元六：常見疾病 人群營養判斷與 咨詢案例演示多媒體教室學生交流案例模仿工程六：其他營養相關食品學時：4教案目標：知識目標：掌握功能性食品概念、了解常見功能性食品種類及功效； 掌握食 品營養強化的概念、意義以營養強化食品的方法、種類。能力目標：能合理、正確食用功能性食品和營養強化食品； 搭配日常飲食使 營養均衡。素質目標：培養勤于思考、分析、歸納總結的良好習慣，使其具有開拓創新的的精神教案單元（任務）教案組織形式單元（任務）名稱教案內容場地、設備工具條件單e-：功能性食品 簡介功能性食品概念、發 展常見的功能性食品 機理及基料多媒體教室理論講解學生交流單元二：營養強化及 新資源食品強化食品概念、目的食品強化方法新資源食品的開發和利用多媒體教室理論講解學生交流五、考核規范（一）考核成績組成本課程考核成績由平時考核、期末考試組成考核方