1、餐飲部經理述職報告例文餐飲部經理述職報告篇一20 年餐飲公司在學校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目的，改革創新，標準管理，提升效勞，整合校內外優質資，努力為公司可持續開展，展示新作為。現將公司一年來經營及工作情況總結如下：一、經營情況崇師苑餐廳預計營業額535.49萬元，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達 8.46。主營本錢 298.32 萬元，較去年同期下降 19.43 萬元，成控率同比下降 7.35。20 年 1-11 月餐飲公司拓展工程賬面營業額 1100 余萬元，預計超額完成年初制定的 220萬元營業額指標。二、效勞

2、工作(一)穩妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建立。餐飲公司 20年新增餐飲效勞工程 4 個，分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業技術學院第三食堂、金華播送電視大學、仙居縣職業技術學校;新增配送效勞工程 2 個，分別是金華播送電視大學、金華教育學院(少體校)。目前餐飲公司總計承接拓展工程 12 個，效勞人數達30000 余人。(二)強化內部管理，進一步完善餐飲管理機制。20 年，餐飲公司順利通過了四大體系(質量管理體系(ISO9001:2022)、環境管理體系(ISO14001:204)、職業安康管理體系(GB/T28001-2022)、食品平安管理體系(ISO220:205)的論證工

3、作，并獲得了認證證書。目前四大體系的質量手冊、程序文件等正在修訂完善中，根本成冊。同時，20年餐飲公司出臺執行力考核、績效考核、子公司管理標準、員工慰問等十余項管理制度，力求制度標準全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳(部門)負責人月度例會、餐廳(部門)季度經營形勢分析p 會等例會制度，在公司內部根本實現了一套完善的餐廳運行和管控形式。(三)落實目的責任，進一步分解細化工作任務。20 年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責、權、利，實現經營目的分解到位、工作任務量化到位、平安責任落實到位，各餐廳(部門)簽訂目的責任書。截至目前，各餐廳(部門)根本完成年初制訂的目

4、的任務和考核指標。(四)加強隊伍建立，進一步提供人才支撐。1.制定公司培方案、人才儲藏方案等。20 年，餐飲公司將員工的職業化和專業化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓方案、人才儲藏招聘方案等。通過外引內培，在公司內部建立起一支與效勞專業化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作協議。2.組織開展員工專業培訓。公司以及各餐廳(部門)組織了 16 次員工培訓，培訓內容涉及職業生涯規劃、職業素養、人生價值、食品平安、消防平安、團隊協作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好氣氛。3.組織召開青年骨干員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的考慮和想法，在幫助

5、青年員工實現自身理想與價值的同時，不斷推進公司的開展。4.組織開展廚師技能月度考核活動。自 20 年 12 月起，餐飲公司將每月陸續對廚師進展技能考核，考核實行積分制，積分排名在前30的廚師，列入公司廚師長候選人才庫;積分排名在后 15的廚師，原那么上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作理論、員工的獎勵晉升等相結合，進一步進步業務技能程度的同時，為公司真正選拔出有技術、有實力的人才。(五)重視食品平安，進一步為公司邁步前行保駕護航。1.20 年公司質檢部進展日常檢查 57 次，專項檢查 28 次(含麗水、仙居等校外托管工程)，開出整改通知書 348 份。餐飲公司根本實現

6、“周檢-月考-年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執行較好，能對日常管理效勞工作以及食品衛生平安管理工作等起到較好的監視檢查保障作用。2.組織開展滿意度測評。為了更好地效勞廣闊師生，進步公司的效勞質量，20 年質檢部針對各餐廳進展滿意度調查(校內餐廳 4 次，校外托管餐廳 5 次)。調查結果顯示：各餐廳的滿意率均在 85以上。(六)強化內部保障，進一步提升效勞程度。一年來，餐飲公司始終堅持效勞導向，始終以提升效勞程度，進步效勞質量為工作的出發點，崇師苑餐廳全年投入 30 余萬元，對設施設備進展改造晉級，對餐廳布局進展合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求

7、;各餐廳以活動為載體，提供特色效勞，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的 20 周年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。(七)注重員工關愛，進一步激發工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等，進步員工的工作滿意度以及對工作的積極性。(八)完善多校區管理，進一步理順工作體制。20 年，餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開放學院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送的注冊，旨在整合校內外優質資，降低

8、公司運行本錢，實行資本化運作的同時進步餐飲的綜合保障才能。(九)深化黨建工作，進一步保障公司安康開展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建立，特別是在每周的班子例會、每月的經理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教育，加強對重點領域、關鍵環節的分析p 研判和監控，增強防腐拒變的意識和才能，為公司安康開展提供了有力保證。(十)做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務。1.完成金華中心醫院配餐中心效勞外包工程的平穩過渡及春節安保工作。2.鐵路公寓餐廳完成春運后勤保障工作。3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。4.完成麗澤花園流動餐車的效勞晉級工作。5.協助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經

9、營答應證換證工作。6.完成校慶、婺外中考等相關餐飲保障工作。7.完成財務稅審及所得稅匯算清繳工作。8.完成文二校區食堂的管理及優化工作。9.完成餐飲公司骨干暑期會議和培訓工作。10.完成桂三、桃二樓兩個外包餐廳退出的善后工作。11.完成公司三年規劃初稿。12.按季度召開公司經營形勢分析p 會議。13.進一步完善與標準子公司運營管理。三、存在的問題(一)公司人才隊伍梯隊建立有待進一步加強。骨干力量缺乏，缺少餐飲管理和專業技術的復合型人才。(二)公司的培訓機制有待進一步完善。(三)公司的市場競爭才能有待進一步提升。如何在競爭鼓勵的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要考慮的重點。四、

10、20 年工作要點1.制定并出臺餐飲公司效勞標準。2.在校內及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建立工作。3.做好質量和環境兩大體系的改版及認證工作。4.進一步有規劃的拓展社會餐飲工程。5.進一步加強人才隊伍建立，以外引內培的方式搭建人才梯隊。6.制定培訓考核機制，系統的規劃各個崗位員工的培訓方案。7.進一步推進員工關愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。8.做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。9.做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。10.做好經濟合同履約情況及檔案管理工作。11.進一步做好餐飲公司企業文化提煉和建立工作。12.進一步做好平安保障與防范工作，重點是食品衛生平安。13.完

11、成集團交辦的其他工作。餐飲部經理述職報告篇二尊敬的各位指導:親愛的同事們:大家好,20 年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確指導下，在各兄弟部門的親密配合下，兩大部門共同創造了 4873 萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額打破 3000 萬大關。所有成績的獲得，得益于指導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無私的付出。在已經過去的 20 年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的親密配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的效勞！正是有了王總呂總的直接關心和兄弟部

12、門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰斗力。現就本人一年以來的工作述職如下:一,加強隊伍建立和增強團隊凝聚力.落實獎懲制度和組織 3 月份的全員軍訓. 在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建立,首先對前廳后廚上至經理,總廚,下至員工在 3 月份組織了全員軍訓,通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀,實在進步了全員綜合素質,員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時對各項獎懲制度認真落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓和獎懲制度的調整,效勞質量得到了充分的保障.在全年的對客效勞中,得到顧客口頭表揚383 次,書面表揚 176 次,點名效勞 292 次,優秀

13、效勞案例 156 例,優質效勞成功要決 79 個. 二,強化十六字方針深挖客,強化效勞,提升管理,開節流. 根據 08 年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷形式,責任到人,獲得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐 240 萬元,完成團隊任務 196 萬元,整年新增客戶 96 個,同時在營銷方面坐了如下調整:1,加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣傳力度.1穩固現有客的根底上，加強市場浸透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、圣誕節等節日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華

14、餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深化的印象并獲得了理想的營銷效果。2細化市場、細分客戶，根據今年國內形勢和市場變化餐飲部及時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費程度的中低端客。并根據經營階段屢次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現象。全年營銷部共拓展新客168 個，增加營業收入 796 萬元。2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化效勞自年初開場，部門便對客戶資及資維護作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶情況進展了搜集調查，全年共搜集客史資料 1

15、65 份，并根據客戶檔案針對客戶的生日、結婚紀念日、各類節假日進展了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都理解每一位客戶的個人愛好，并作出針對性效勞。通過客戶信息的建立與學習，進一步拉近了與客間隔 ，進步了顧客的認知感、忠誠度。三、全力抓經營、全力抓創收，一切為經營管理讓路餐飲全年共實現營業收入 3497 萬元較去年相比增幅為 35，全年部門接待團隊 4776 桌，共接待 47760 余人次。金額達 300 余萬元，接待平均標準為 723 元/桌。全年團隊收入占營業收入的 12較去年增幅40宴會房間接待 26，4990 人次，中午上座率為 47.5晚餐上座率為92

16、接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際情況，重點作出如下工作1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。3 月份我們經過 1 個月的分析p 考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了營養安康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳獲得較大效果今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進展分析p 考察，并數次前往濟南特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣傳，并發放宣傳彩頁 1 萬份，零點廳調至三樓推出涼

17、菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額 800 余萬元。較去年增長 300 余萬元，增長幅度為 49。3、倡導“綠色、營養、安康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜1自去年餐飲部調整高檔菜品后，獲得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的根底上，結合市場 10 月份餐飲部推出“綠色、營養、安康”的飲食理念，推出嘉年華飲食安康四大亮點 1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店所有菜品都是根據營養安康學合理搭配 3、所有點菜人員都是經過正規營養師培訓 4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。通過 3 個月的

18、廣泛宣傳“綠色、營養、安康”的飲食理念已深化顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等安康，滋補，養生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相模擬的菜品，并同時根據安康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區進展了文化氣氛布置區別于其他酒店的菜品特色，突出了營養、安康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。2確立尚都十八菜-我們經過 3 年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析p 在 12 月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。4

19、、根據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：1更換了 12 個 VIP 房間的餐具，和廚房局部餐具，進步了房間規格及菜品檔次2制定了標準效勞語言手冊及個性化效勞手冊強化了效勞意識，使效勞得到了進一步的標準和提升3完善了開場白及菜品導示語，在得到賓客一致好評的同時也進步了產品的附加值4定期進展了效勞人員菜品培訓，引導賓客消費5全年開展了 2 次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客6完善和強化了新菜制作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。7推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化效勞餐飲部經理述職報告篇三尊敬的酒店指導及同仁

20、：大家好! 新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位指導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9 個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務。現將今年 9 個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。一、履行職責情況從 年 3 月 4 日任職后，前幾個月(3、4、5 月)主要擔任 副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個月(6-12 月)因工作的需要及指導的信任和自身開展的需要，調至餐廳擔任主管職務，9 月份開場兼任部門培訓工作。回憶這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：1、抓學習教育，鼓勵發奮向上從任職以后，在做管理工作時，我理解到餐廳員工多數來

21、于湖南各市的不同地區，文化程度和綜合素質有很大差異，業務程度及效勞意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進展全面性的培訓匯報和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進展理論的講解及理論的練習操作。從賓客一進店的標準禮貌用語、微笑效勞以及職業道德的觀念、菜品搭配，標準餐飲六大技能理論操作程序，通過學習，使員工加強效勞質量，進步業務效勞程度，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前效勞，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，效勞員應及時點火或呈上煙缸等。在 11 月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，互相請教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，進步了工作效率，缺乏的是操作細節還有待改善。2、抓管理建章立制的執行度前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人進展落實等。通過班組各管理人員悉心討論，我把獎懲制度、電的開關時間及負責人以及各崗位的效勞流程、個人衛生要求標準、收尾工作的考前須知張貼在辦公室內，并及時更換宣傳欄文件，每天進展現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。3、抓內部