1、.酒廠實習報告一、實習時間：XX年年9月17日二、實習地點：酒廠三、指導老師：四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，理解我國酒品白酒的消費技術標準，酒品的加工技術標準和相關消費衛生平安控制體系，理解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品消費環節有感性的認識，理解概況等。五、單位開展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，2019年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業。2019年、2019年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業。是“中國釀酒工業協會理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位指導的帶著下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、

2、開展的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌的經營目的以及“堅決信心、科學決策、開拓創新、實干興企的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣闊消費者的青睞。近幾年，該廠致力于產品構造調整工作，走“名牌興企道路，根本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品構造格局。六、實習內容：在場指導高部長的帶著下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。該廠的品牌酒：1.精品第一莊：

3、該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒。2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年消費才能達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品，是“河北省輕工產品暢銷品牌。3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等

4、國家和地區。1979年被評為“河北省名酒，1991年被評為“輕工部優質產品，并獲“中國食品十年優秀成果獎。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按消費方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經歷了。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。高部長還向我們介紹了安康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，

5、之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒中間流出的酒品質最正確。再經排酸等工序，釀造過程即成。其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所裝備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精細，才使得該酒廠的酒質有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進展著。大

6、體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，閱讀了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進展全面消毒的，因此我們只是在門口進展了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸的緩慢的化學變化之后，就根本完成了。高部長說消費技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證消費的各個環節到達萬無一失。七、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的消費工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的消費操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的開展有了初步的理解，可以運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以