1、點菜服務(wù)流程點菜服務(wù)流程1 1、遞上菜單、遞上菜單2 2、推薦介紹菜品、推薦介紹菜品3 3、接受點菜、接受點菜4 4、復(fù)述點菜內(nèi)容、復(fù)述點菜內(nèi)容5 5、分送點菜臺單、分送點菜臺單遞上菜單：遞上菜單：打開菜單第一頁，按照“女士優(yōu)先”的原則，雙手從客人右側(cè)將菜單送至客人手中，然后站在客人的斜后方，也就是能觀察到客人臉部表情的地方，上身微躬等待客人點菜推薦介紹菜品：推薦介紹菜品：客人在點菜前，點菜員應(yīng)留時間讓翻看菜單客人在翻看菜單時，應(yīng)及時向客人簡單介紹菜單上 的菜，并回答客人詢問向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦菜品、其 他特色菜、餐廳暢銷菜和高檔菜等菜品，并介紹其 樣式、味道、溫度和特色接受點

2、菜：接受點菜：客人點菜時，應(yīng)注視客人，聽清楚客人點的菜名 分量、烹調(diào)方式、火候、配料及調(diào)料等，適時幫助客人選擇菜品和主動推薦菜品，準(zhǔn)確記錄菜名若客人用餐時間較緊，點的菜又用時較長，應(yīng)及時向客人征求意見；若客人點了相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應(yīng)有禮貌地詢問客人是否需要更換菜式客人若有特殊要求，應(yīng)在點菜系統(tǒng)上清楚寫明，并告知廚房、送餐員、區(qū)域服務(wù)員復(fù)述點菜內(nèi)容：復(fù)述點菜內(nèi)容：在客人點菜完畢后，應(yīng)清楚地重復(fù)一遍客人所點 菜品內(nèi)容，并請客人確認(rèn)復(fù)述完畢后，點菜員應(yīng)第一時間將客人所點菜品 錄入系統(tǒng)，以便查詢點菜時間收回菜單并向客人致謝，同時請客人稍等，說明 大致的等候時間案例分享：意想不

3、到的賬單案例分享：意想不到的賬單情景再現(xiàn)：情景再現(xiàn)：XXXX年年XXXX月月XXXX日?？陀押拦静芸傃垘孜唤淌诘叫羌壘频瓴腿粘？陀押拦静芸傃垘孜唤淌诘叫羌壘频瓴蛷d用餐，服務(wù)員小陳很有禮貌的把客人請到餐桌前入座后，便開始廳用餐，服務(wù)員小陳很有禮貌的把客人請到餐桌前入座后，便開始 請客人點菜。老朋友見面聊個沒完，曹總接過菜單看了眼，就把菜單請客人點菜。老朋友見面聊個沒完，曹總接過菜單看了眼，就把菜單 遞給了旁邊的王教授請他點菜，王教授對菜名不熟，就請服務(wù)員講解遞給了旁邊的王教授請他點菜，王教授對菜名不熟，就請服務(wù)員講解 ，點了幾個特色菜品；王教授告訴小陳：想要一些清淡的湯菜，小陳，點了幾個

4、特色菜品；王教授告訴小陳：想要一些清淡的湯菜，小陳 立即向客人推薦了餐廳比較高檔的魚翅燕窩羹；曹總正和其他幾位聊立即向客人推薦了餐廳比較高檔的魚翅燕窩羹；曹總正和其他幾位聊 得火熱，王教授以為不貴就點頭請服務(wù)員給在座的每位來一份。得火熱，王教授以為不貴就點頭請服務(wù)員給在座的每位來一份。 餐后餐后 結(jié)賬時小陳告訴曹總消費金額為：結(jié)賬時小陳告訴曹總消費金額為：32003200元人民幣時，大家都楞了；一元人民幣時，大家都楞了；一看賬單，魚翅燕窩羹看賬單，魚翅燕窩羹20002000元；曹總因現(xiàn)金沒帶夠向收款員說明剩余的款元；曹總因現(xiàn)金沒帶夠向收款員說明剩余的款明 天 再 交 過 來 ， 收 款 員 拒

5、 絕 了 ， 隨 即 大 家 一 同 翻 口 袋 幫 忙 籌 錢明 天 再 交 過 來 ， 收 款 員 拒 絕 了 ， 隨 即 大 家 一 同 翻 口 袋 幫 忙 籌 錢案例分析：案例分析：點單過程中小陳有哪些問題？點單過程中小陳有哪些問題？問題問題反思反思及及正確正確操作：操作：小陳在給客人推薦高檔的菜品時，沒有告訴客人菜品價格小陳在給客人推薦高檔的菜品時，沒有告訴客人菜品價格客人點菜時沒有仔細(xì)看菜單的標(biāo)價，沒有主動詢問菜品單價客人點菜時沒有仔細(xì)看菜單的標(biāo)價，沒有主動詢問菜品單價當(dāng)客人所帶現(xiàn)金不夠，要求賒賬時，餐廳完全不給面子的拒絕了使得當(dāng)客人所帶現(xiàn)金不夠，要求賒賬時，餐廳完全不給面子的拒絕了使得請客的曹總和點菜的王教授都很不舒服，試問?？筒芸偤屯踅淌谝院筮€請客的曹總和點菜的王教授都很不舒服，試問?？筒芸偤屯踅淌谝院筮€會再來光臨酒店嗎？會再來光臨酒店嗎？分送點菜