1、編輯ppt任務三任務三 食品企業生產管理食品企業生產管理編輯pptu1 1、通過學習本章內容要求熟悉各種常見的生產類型、通過學習本章內容要求熟悉各種常見的生產類型u2 2、清楚影響廠址選擇的因素、影響生產能力的因素，、清楚影響廠址選擇的因素、影響生產能力的因素，u3 3、能根據組織活動具體的控制需要選擇生產過程和類型。、能根據組織活動具體的控制需要選擇生產過程和類型。編輯ppt子任務一：食品企業生產管理概論子任務一：食品企業生產管理概論u生產是以一定生產關系聯系起來的、人們利用勞動資料改生產是以一定生產關系聯系起來的、人們利用勞動資料改變勞動對象、以適合人們帶要的過程。變勞動對象、以適合人們帶

2、要的過程。u生產管理，是指對投入生產的各種資源及其組合運作過程生產管理，是指對投入生產的各種資源及其組合運作過程進行有效的計劃、組織、指揮、協調和控制，以保證順利進行有效的計劃、組織、指揮、協調和控制，以保證順利完成生產任務的管理活動。生產管理的目標是實現完成生產任務的管理活動。生產管理的目標是實現“三低、三低、三高三高”，即，即 低污染、低消耗、低成本；高質量、高效率、低污染、低消耗、低成本；高質量、高效率、高效益。高效益。 編輯pptu食品企業生產管理是食品企業有關生產活動方面一切管理食品企業生產管理是食品企業有關生產活動方面一切管理工作的總稱。工作的總稱。u它是整個企業管理的重要組成部分

3、，生產管理研究對象是它是整個企業管理的重要組成部分，生產管理研究對象是生產力的合理組織，也就是把生產力的各神要素有效地結生產力的合理組織，也就是把生產力的各神要素有效地結合起來形成有機體系，加強生產管理工作有利于增加產品合起來形成有機體系，加強生產管理工作有利于增加產品產量，提髙產品質量，縮短生產周期，加速資金周轉，提產量，提髙產品質量，縮短生產周期，加速資金周轉，提高勞動生產率和降低產品成本。高勞動生產率和降低產品成本。編輯ppt一、生產管理的主要內容一、生產管理的主要內容u（一）（一） 生產系統設計生產系統設計u生產系統設計包括產品的選擇和設計、新產品的開發、生生產系統設計包括產品的選擇和

4、設計、新產品的開發、生產設施的選址和布置以及工作設計。產設施的選址和布置以及工作設計。u生產系統的設計一般在生產系統初期建設階段進行。但在生產系統的設計一般在生產系統初期建設階段進行。但在生產系統的生命周期內，如果需要擴建新設施、增加新設生產系統的生命周期內，如果需要擴建新設施、增加新設備，或者由于產品的變化，需要對生產設施進行調整和生備，或者由于產品的變化，需要對生產設施進行調整和生新布置，都會遇到生產系統設計問題。新布置，都會遇到生產系統設計問題。編輯ppt1 1、產品選擇、產品選擇u企業進行生產先要確定向市場提供的產品，這就是產品選企業進行生產先要確定向市場提供的產品，這就是產品選擇；產

5、品確定之后，就要對產品進行設計，確定其功能、擇；產品確定之后，就要對產品進行設計，確定其功能、型號、規格和結構，接著，要對如何制造產品的工藝進行型號、規格和結構，接著，要對如何制造產品的工藝進行選擇，對工藝過程進行設計。選擇，對工藝過程進行設計。編輯ppt2 2、生產設施的選址、生產設施的選址u在產品的選擇及其生產工藝過程確定之后，在什么地點新在產品的選擇及其生產工藝過程確定之后，在什么地點新建或擴建該產品的生產及服務設施，是企業下一步要考慮建或擴建該產品的生產及服務設施，是企業下一步要考慮的問題。它不僅關系到設施建設的投資和建設的速度，而的問題。它不僅關系到設施建設的投資和建設的速度，而且在

6、很大程度上決定了所提供的產品的成本，從而影響到且在很大程度上決定了所提供的產品的成本，從而影響到企業的生產管理活動和經濟效益。企業的生產管理活動和經濟效益。編輯ppt3 3、生產和服務設施布置、生產和服務設施布置u生產和服務設施布置是指合理安排企業或某一組織內部各生產和服務設施布置是指合理安排企業或某一組織內部各個生產作業單位和輔助設施的相對位置與面積、車間內部個生產作業單位和輔助設施的相對位置與面積、車間內部生產設備的布置。生產和服務設施布置之前，應先確定企生產設備的布置。生產和服務設施布置之前，應先確定企業內部生產單位組成，通常從企業的一般結構特點看。業內部生產單位組成，通常從企業的一般結

7、構特點看。u一般企業內部的生產車間是基本生產單位，車間下設工段一般企業內部的生產車間是基本生產單位，車間下設工段或生產小組，實行分層管理，分別完成各項生產任務?；蛏a小組，實行分層管理，分別完成各項生產任務。編輯ppt4 4、工作設計、工作設計u工作設計是制定與每個員工工作有關的活動的正規和非正工作設計是制定與每個員工工作有關的活動的正規和非正規的說明，包括工作的結構和與同事、顧客之間的聯系。規的說明，包括工作的結構和與同事、顧客之間的聯系。工作設計有不同的指導思想和方案。一種是進行細致分工，工作設計有不同的指導思想和方案。一種是進行細致分工，使每個員工只完成簡單的操作。使每個員工只完成簡單的

8、操作。編輯ppt（二）生產運行管理（二）生產運行管理u生產運行管理的內容包括：需求管理、生產計劃、物料需生產運行管理的內容包括：需求管理、生產計劃、物料需求計劃、能力計劃、生產作業計劃與控制、庫存管理、項求計劃、能力計劃、生產作業計劃與控制、庫存管理、項目管理、質量控制、物流管理目管理、質量控制、物流管理( (后勤管理后勤管理) )等。等。u生產系統的運行管理主要涉及生產計劃、組織、控制三個生產系統的運行管理主要涉及生產計劃、組織、控制三個方面的內容。方面的內容。編輯ppt（三）生產系統維護（三）生產系統維護u生產系統只有通過正確的維護和不斷的改進，才能適應市場的變化，生產系統只有通過正確的維

9、護和不斷的改進，才能適應市場的變化，持續地為用戶提供合格產品和滿意服務，生產系統維護的主要內容是持續地為用戶提供合格產品和滿意服務，生產系統維護的主要內容是設備管理。設備管理。u1.1.依據企業經營目標及生產需要制定設備規劃，主要是設備的添置和依據企業經營目標及生產需要制定設備規劃，主要是設備的添置和更新改造計劃的制定。更新改造計劃的制定。u2.2.選擇、購置、安裝調試所需設備。選擇、購置、安裝調試所需設備。u3.3.對投入運行的設備正確、合理地使用。對投入運行的設備正確、合理地使用。u4.4.維護保養和及時撿查設備，保證設備正常運行。維護保養和及時撿查設備，保證設備正常運行。u5.5.適時改

10、造和更新設備。適時改造和更新設備。編輯ppt二、企業生產管理基礎工作的特點、作用二、企業生產管理基礎工作的特點、作用u( (一一) )企業生產管理基礎工作的特點企業生產管理基礎工作的特點u1.1.它要體現和反映企業活動的客觀規律，是一項科學性很它要體現和反映企業活動的客觀規律，是一項科學性很強的工作。強的工作。u2.2.它要為各項專業管理提供資料、準則、條件和手段，是它要為各項專業管理提供資料、準則、條件和手段，是搞好企業生產管理的一項先行性、前提性工作。搞好企業生產管理的一項先行性、前提性工作。u3 3它是涉及面廣、量大、多變的工作，需要依靠企業職它是涉及面廣、量大、多變的工作，需要依靠企業

11、職工持之以恒地做，是一項群眾性的工作。工持之以恒地做，是一項群眾性的工作。編輯ppt( (二二) )企業生產管理基礎工作的作用企業生產管理基礎工作的作用u1.1.它為企業各項專業管理提供數據、信息和資料，是企業它為企業各項專業管理提供數據、信息和資料，是企業領導人對生產活動進行計劃、組織、指揮、協調、控制和領導人對生產活動進行計劃、組織、指揮、協調、控制和決策的依據。決策的依據。u2.2.它是建立正常生產秩序，有效地組織生產活動不可缺少它是建立正常生產秩序，有效地組織生產活動不可缺少的手段。的手段。u3.3.它為企業貫徹按勞分配原則提供計算和考核的科學依據。它為企業貫徹按勞分配原則提供計算和考

12、核的科學依據。u4.4.它其中的許多內容只要加以歸納、整理和分析，就可以它其中的許多內容只要加以歸納、整理和分析，就可以顯示出企業的生產狀況，促使企業改善經營管理，獲取最顯示出企業的生產狀況，促使企業改善經營管理，獲取最佳的經濟效益。佳的經濟效益。編輯ppt三、生產管理的發展與演變三、生產管理的發展與演變u現代生產管理學起源于現代生產管理學起源于2020世紀初泰勒的科學管理法。世紀初泰勒的科學管理法。u19131913年，福特在其汽車廠內安裝了第一條汽車流水線，揭年，福特在其汽車廠內安裝了第一條汽車流水線，揭開了現代化大生產的序幕。開了現代化大生產的序幕。u在在2020世紀二三十年代，最早的日

13、程計劃方法、庫存管理模世紀二三十年代，最早的日程計劃方法、庫存管理模型以及統計質量控制方法相繼出現，這些構成了經典生產型以及統計質量控制方法相繼出現，這些構成了經典生產管理學的主要內容。管理學的主要內容。u二次世界大戰以后，運籌學的發展及其在生產管理中的應二次世界大戰以后，運籌學的發展及其在生產管理中的應用給生產管理帶來了驚人的變化。用給生產管理帶來了驚人的變化。編輯pptu從從2020世紀世紀6060年代后半期到年代后半期到7070年代，年代，MPR(MPR(物料需求計劃物料需求計劃) )方方法的出現打破了傳統的生產計劃方法，成為一種全新的生法的出現打破了傳統的生產計劃方法，成為一種全新的生

14、產與庫存控制系統。產與庫存控制系統。u8080年代，年代，MRPMRP（制造資源計劃）、（制造資源計劃）、OPT(OPT(最優生產技術最優生產技術) )等方等方法相繼出現，尤其是以法相繼出現，尤其是以JITJIT（準時生產（準時生產) )為代表的日本式生為代表的日本式生產管理方式，在全世界引起了注目和研究，極大地豐富了產管理方式，在全世界引起了注目和研究，極大地豐富了生產管理學的內容。生產管理學的內容。u從從8080年代后半期至今，計算機輔助設計、計算機輔助制造、年代后半期至今，計算機輔助設計、計算機輔助制造、計算機集成制造以及管理信息系統等技術，使得處理計算機集成制造以及管理信息系統等技術，

15、使得處理“物物流流”的生產和處理的生產和處理“信息流信息流”的生產管理均發生了根本性的生產管理均發生了根本性的變革。的變革。編輯ppt四、常見的有代表性的生產管理方法。四、常見的有代表性的生產管理方法。u（一）科學管理（一）科學管理u19111911年弗雷德里克年弗雷德里克泰勒泰勒創建的科學管理理論給生創建的科學管理理論給生產運作管理帶來了巨大的產運作管理帶來了巨大的變化。變化。u泰勒理論的基本思想是：泰勒理論的基本思想是：利用動作研究和時間研究利用動作研究和時間研究方法確定工人每天的勞動方法確定工人每天的勞動定額，按標準的操作方法定額，按標準的操作方法訓練工人，實行差別計件訓練工人，實行差別

16、計件工資制度，明確劃分管理工資制度，明確劃分管理職能，使管理工作專業化。職能，使管理工作專業化。編輯ppt（二）流水裝配（二）流水裝配u19131913年出現了機器時代年出現了機器時代的重大的技術革新的重大的技術革新福特公司在汽車制造中福特公司在汽車制造中應用流水裝配線進行生應用流水裝配線進行生產，其主要特點是：產，其主要特點是：u1.1.流水生產以標準化流水生產以標準化( (互互換性換性) )、簡單化、專業化、簡單化、專業化為目標，成為大批量生為目標，成為大批量生產的一種方式。產的一種方式。u2.2.運用流水裝配線，力運用流水裝配線，力求實現勞動高效化，促求實現勞動高效化，促進更細的勞動分工

17、和生進更細的勞動分工和生產專業化，大大提高生產專業化，大大提高生產效率，降低了成本。產效率，降低了成本。編輯ppt（三）人際關系理論（三）人際關系理論u從從19271927年開始由社會學家梅奧領年開始由社會學家梅奧領導的哈佛工商管理研究生院組織導的哈佛工商管理研究生院組織的研究小組西屋電氣公司的伊利的研究小組西屋電氣公司的伊利諾伊州霍桑工廠進行了長達諾伊州霍桑工廠進行了長達6 6年的年的實驗研究。實驗研究。u人的因素對生產效率的影響。人人的因素對生產效率的影響。人際關系學說大大推動了行為科學際關系學說大大推動了行為科學理論的發展，使管理重心開始由理論的發展，使管理重心開始由物轉向人，開始重視人

18、的激勵問物轉向人，開始重視人的激勵問題。激勵理論廣泛用于生產活動，題。激勵理論廣泛用于生產活動，成為發揮工人創造性、積極性和成為發揮工人創造性、積極性和提高生產率的極大動力。提高生產率的極大動力。編輯ppt（四）運籌學（四）運籌學u運籌學的優化方法廣泛應用于生產運籌學的優化方法廣泛應用于生產領域，為運作管理提供了許多定量領域，為運作管理提供了許多定量分析的工具。分析的工具。u2020世紀世紀5050年代末到年代末到6060年代初，生產年代初，生產管 理 作 為 獨 立 學 科 出 現 。 愛 德管 理 作 為 獨 立 學 科 出 現 。 愛 德華華柏曼、羅伯特柏曼、羅伯特法特編寫了法特編寫了生

19、產與作業管理分析一書，伯生產與作業管理分析一書，伯法編寫了現代生產管理一書。法編寫了現代生產管理一書。u他們都注意到生產系統面臨的問題他們都注意到生產系統面臨的問題具有普遍性，以及生產運作作為具有普遍性，以及生產運作作為個系統的重要性，同時強調了排隊個系統的重要性，同時強調了排隊論、仿真、線性規劃在運作管理中論、仿真、線性規劃在運作管理中的應用。的應用。編輯ppt（五）計算機技術與物料需求計劃（五）計算機技術與物料需求計劃u2020世紀世紀7070年代，計算機技術在運作管理中得到廣泛應用。年代，計算機技術在運作管理中得到廣泛應用。在制造業中、一個重大突破是物料需求計劃在制造業中、一個重大突破是

20、物料需求計劃(MRP)(MRP)被應用被應用于生產計劃與控制。于生產計劃與控制。uIBMIBM公司的約瑟夫公司的約瑟夫奧利克和奧利弗奧利克和奧利弗懷特在懷特在MRPMRP的理論的理論與應用方面做了開創性的工作。與應用方面做了開創性的工作。u物料需求計劃通過計算機軟件將企業的各部門聯系在一物料需求計劃通過計算機軟件將企業的各部門聯系在一起，共同完成復雜產品的制造；生產計劃人員可以根據起，共同完成復雜產品的制造；生產計劃人員可以根據需求的變化，及時調整生產計劃和庫存水平。需求的變化，及時調整生產計劃和庫存水平。編輯ppt（六）準時化生產與工廠自動化（六）準時化生產與工廠自動化u準時化生產是日本豐田

21、汽車公司經過準時化生產是日本豐田汽車公司經過2020余年的運作實踐總余年的運作實踐總結出來的。結出來的。uJITJIT是一種徹底追求生產的合理性、高效性，能夠靈活多是一種徹底追求生產的合理性、高效性，能夠靈活多樣地適合各種需求的高質量產品的生產方式，用最少庫存樣地適合各種需求的高質量產品的生產方式，用最少庫存生產最適當數量的產品，實現零缺陷生產。生產最適當數量的產品，實現零缺陷生產。u計算機輔助設計計算機輔助設計(CAD)(CAD)、計算機輔助工藝設計、計算機輔助工藝設計(CAPP)(CAPP)、計、計算機輔助制造算機輔助制造(CAM)(CAM)、集散系統、集散系統(DCS)(DCS)、現場總

22、線控制系統、現場總線控制系統（FCSFCS）等，并促進運作管理向系統集成與高效敏捷方向）等，并促進運作管理向系統集成與高效敏捷方向發展。工廠管理控制一體化系統、計算機集成制造系統發展。工廠管理控制一體化系統、計算機集成制造系統(CIMS)(CIMS)、柔性制造系統、柔性制造系統(FMS)(FMS)出現并走向實用化階段。出現并走向實用化階段。編輯ppt（七）供應鏈管理（七）供應鏈管理u供應鏈管理是用系統的觀點，通過對供應鏈中的物流、信供應鏈管理是用系統的觀點，通過對供應鏈中的物流、信息流和資金流進行設計、規劃、控制與優化，以尋求建立息流和資金流進行設計、規劃、控制與優化，以尋求建立原材料供應商、

23、生產企業、銷售商以及存戶之間的戰略合原材料供應商、生產企業、銷售商以及存戶之間的戰略合作伙伴關系，最大限度地減少內耗與浪費，實現供應鏈整作伙伴關系，最大限度地減少內耗與浪費，實現供應鏈整體效率的最優化，并保證供應鏈成員取得相應的績效和利體效率的最優化，并保證供應鏈成員取得相應的績效和利益，來滿足顧客需求的整個管理過程。益，來滿足顧客需求的整個管理過程。編輯ppt（八）精細生產（八）精細生產u精細生產精細生產(LP)(LP)是美國麻省理工大學一個研究小組花了是美國麻省理工大學一個研究小組花了5 5年年時間考察國際汽時間考察國際汽u車工業的發展情況，總結的以豐田生產系統為代表的生產車工業的發展情況

24、，總結的以豐田生產系統為代表的生產模式。模式。編輯ppt（九）敏捷制造（九）敏捷制造u敏捷制造敏捷制造(AM)(AM)是是19911991年美國國防部投資的研究報告中提出年美國國防部投資的研究報告中提出的一種在先進工業國家嶄露頭角的新的生產方式。的一種在先進工業國家嶄露頭角的新的生產方式。u為適應市場多變需求，個性化趨勢及日益激烈的競爭，人為適應市場多變需求，個性化趨勢及日益激烈的競爭，人們發現需要一種內外部們發現需要一種內外部“協作協作”、“靈活重組靈活重組”的的“敏捷敏捷生產生產”模式。模式。編輯ppt子任務二：食品企業的生產過程子任務二：食品企業的生產過程u一、生產過程的組成一、生產過程

25、的組成u（一）技術準備過程（一）技術準備過程u（二）基本生產過程（二）基本生產過程u（三）輔助生產過程（三）輔助生產過程u（四）生產服務過程（四）生產服務過程編輯ppt二、生產過程的特征二、生產過程的特征 u（一）生產過程的連續性（一）生產過程的連續性u（二）生產過程的比例性（二）生產過程的比例性u（三）生產過程的平行性（三）生產過程的平行性u（四）生產過程的均衡性（四）生產過程的均衡性u（五）生產過程的適應性（五）生產過程的適應性編輯ppt三、生產類型三、生產類型 u（一（一) )生產類型及特點生產類型及特點u1.1.單件生產單件生產u2.2.成批生產成批生產u3.3.大量生產大量生產編輯p

26、pt( (二二) )確定生產類型的標志確定生產類型的標志u產品結構的主要標志是在一定時間內固定于工作地上的工產品結構的主要標志是在一定時間內固定于工作地上的工序數目的多少，也可通過計算工序占用工作地系數序數目的多少，也可通過計算工序占用工作地系數( (即工即工序單件時間定額與節拍的比值，或固定于工作地上的工序序單件時間定額與節拍的比值，或固定于工作地上的工序數目的倒數數目的倒數) )來確定。來確定。編輯ppt( (三三) )不同生產類型的管理特征不同生產類型的管理特征u1 1、單件生產的管理特征、單件生產的管理特征u(1)(1)及時了解企業的設計能力和制造能力，掌握生產成本及時了解企業的設計能

27、力和制造能力，掌握生產成本的基本數據，對隨機到達的訂單能估算交貨進度與報價。的基本數據，對隨機到達的訂單能估算交貨進度與報價。 u(2)(2)隨著訂單的增加，分析計劃中資源的不平衡及瓶頸所隨著訂單的增加，分析計劃中資源的不平衡及瓶頸所在，采取相應措施。在，采取相應措施。u(3)(3)重點抓訂單中的關鍵零部件，落實生產進度與物流平重點抓訂單中的關鍵零部件，落實生產進度與物流平衡。衡。 u(4)(4)抓產品配套，保證按合同如期交貨。抓產品配套，保證按合同如期交貨。編輯ppt2.2.成批生產的管理特征成批生產的管理特征u成批生產一般可劃分為小批、中批與大批生產。成批生產一般可劃分為小批、中批與大批生

28、產。u小批生產以訂單作為制定生產計劃的依據。小批生產以訂單作為制定生產計劃的依據。u大批生產則以市場預測為主。大批生產則以市場預測為主。u中批生產則需兼顧兩方面的情況而定。中批生產則需兼顧兩方面的情況而定。編輯ppt3.3.大量生產的管理特征大量生產的管理特征u大量生產一般要根據市場預測制定生產計劃，合理地設置各階段的庫大量生產一般要根據市場預測制定生產計劃，合理地設置各階段的庫存以應付外部市場需求的波動性。存以應付外部市場需求的波動性。u(1)(1)既要縮短生產周期、加快流動資金的周轉，又要保證原材料、動既要縮短生產周期、加快流動資金的周轉，又要保證原材料、動力不間斷地供應。力不間斷地供應。

29、 u(2)(2)強化設備維修，保證生產過程不出故障，尤其是對連續性的生產強化設備維修，保證生產過程不出故障，尤其是對連續性的生產過程更需要嚴格要求。過程更需要嚴格要求。 u(3)(3)實行對生產的實時監控，保證按節拍進行均衡生產。實行對生產的實時監控，保證按節拍進行均衡生產。 u(4)(4)集中統一地進行計劃與控制，推行經過優化的適合大量生產的標集中統一地進行計劃與控制，推行經過優化的適合大量生產的標準計劃。準計劃。 u(5)(5)不斷降低消耗和產品成本，發揮大量生產中的節約效應。不斷降低消耗和產品成本，發揮大量生產中的節約效應。編輯ppt作業：作業：u1.1.企業生產管理基礎工作的作用有哪些

30、？企業生產管理基礎工作的作用有哪些？u2.2.試述常見的有代表性的生產管理方法及特點。試述常見的有代表性的生產管理方法及特點。編輯ppt子任務三：食品企業的生產子任務三：食品企業的生產布置布置一、選址一、選址 二、布置二、布置編輯ppt一、選址一、選址u( (一一) )選址的重要性選址的重要性 u企業生產選址關系到企業的長期發展規劃、生產成本和經企業生產選址關系到企業的長期發展規劃、生產成本和經濟效益。涉及到用地、濟效益。涉及到用地、 廠房建筑物和構筑物的建設、管廠房建筑物和構筑物的建設、管網線路的鋪設、道路的規劃等多項基本建設和固定資網線路的鋪設、道路的規劃等多項基本建設和固定資 產產的投資

31、。的投資。u選址決策會直接影響投資需要、運營成本、物流費用。不選址決策會直接影響投資需要、運營成本、物流費用。不好的選址將導致成本過高、勞動力缺乏、喪失競爭優勢、好的選址將導致成本過高、勞動力缺乏、喪失競爭優勢、原材料供應不足或與此類似而不利于運作的情況。原材料供應不足或與此類似而不利于運作的情況。編輯ppt( (二二) )選址方案選址方案u方案一：在原地址擴展現有的工廠。如果有足夠的空間可方案一：在原地址擴展現有的工廠。如果有足夠的空間可以擴展，特別是這個地點有著其他地點少有的誘人的優點以擴展，特別是這個地點有著其他地點少有的誘人的優點時，這種選擇是最具有吸引力的，其擴展費用常常要低于時，這

32、種選擇是最具有吸引力的，其擴展費用常常要低于其他幾種選擇。其他幾種選擇。u方案二：保持現有的地點并增加新地點。在其他地點購置方案二：保持現有的地點并增加新地點。在其他地點購置土地，建設新廠房或開辦分廠，或將原廠中的一部分生產土地，建設新廠房或開辦分廠，或將原廠中的一部分生產車間、產品項目轉移到新廠區。車間、產品項目轉移到新廠區。編輯pptu方案三：放棄現有地點而遷至新地點。在選擇此方案前，方案三：放棄現有地點而遷至新地點。在選擇此方案前，企業必須對遷移成本及由此獲得的利潤與留在原地的成本企業必須對遷移成本及由此獲得的利潤與留在原地的成本和利潤進行衡量比較。市場的轉移、原材料的耗竭和利潤進行衡量

33、比較。市場的轉移、原材料的耗竭 及運及運作成本等是促使企業考慮這一選擇的主要因素。作成本等是促使企業考慮這一選擇的主要因素。 u方案四：企業什么都不做，繼續保持原有的狀態。如果通方案四：企業什么都不做，繼續保持原有的狀態。如果通過對備選地點的詳細分析不能確定上述三種選擇中的哪一過對備選地點的詳細分析不能確定上述三種選擇中的哪一種更具有吸引力，那么企業可能會決定至少在目前仍保持種更具有吸引力，那么企業可能會決定至少在目前仍保持原有的狀態不變。原有的狀態不變。編輯ppt( (三三) )影響廠址選擇的因素影響廠址選擇的因素 u1.1.區域因素區域因素 u(1)(1)原材料的位置。原材料的位置。u(2

34、)(2)市場的位置。市場的位置。u(3)(3)勞動力因素。勞動力因素。u(4)(4)氣候和稅收。氣候和稅收。編輯ppt2.2.社區因素社區因素u一般而言，社區不希望新企業帶來污染問題或者降低社區一般而言，社區不希望新企業帶來污染問題或者降低社區生活質量。當地居民對這類企業可能會極力排斥，因此一生活質量。當地居民對這類企業可能會極力排斥，因此一個企業可能不得不花大力氣來使當地官員相信它是個企業可能不得不花大力氣來使當地官員相信它是“負責負責的公民的公民”。u而且有些企業還發現，即使整個社區對它們持歡迎態度，而且有些企業還發現，即使整個社區對它們持歡迎態度，仍然會有某一特定地點附近的居民持反對意見

35、，他們反對仍然會有某一特定地點附近的居民持反對意見，他們反對因此可能增加的噪音、交通或人口等問題。因此可能增加的噪音、交通或人口等問題。編輯ppt3.3.與具體地址有關的因素與具體地址有關的因素u土壤條件、負荷載力及排水土壤條件、負荷載力及排水率可能是至關重要的因素，率可能是至關重要的因素，在評估中必須請專家評定。在評估中必須請專家評定。 u因為土地通常需要長期使用，因為土地通常需要長期使用，因此土地費用可能是與地點因此土地費用可能是與地點相關的第二重要的因素。相關的第二重要的因素。u工業園區對從事輕工業制造工業園區對從事輕工業制造或裝配、倉儲業和服務業的或裝配、倉儲業和服務業的企業而言，是有

36、價值的選擇。企業而言，是有價值的選擇。它的土地通常己得到開發，它的土地通常己得到開發，電、水、下水道都己經接通，電、水、下水道都己經接通，分區限制也不需要特別注意。分區限制也不需要特別注意。編輯ppt( (一一) )工藝專業化布置工藝專業化布置 u按生產工藝特征安排生產單位或設備的布置方式。在這種按生產工藝特征安排生產單位或設備的布置方式。在這種布置方式下，相似的生產單位或設備被放在一起。布置方式下，相似的生產單位或設備被放在一起。u對產品品種變換的適應性較強，設備的利用率也較高。對產品品種變換的適應性較強，設備的利用率也較高。編輯ppt( (二二) )產品專業化布置產品專業化布置u按產品制造

37、的工藝流程安排按產品制造的工藝流程安排生產單位或設備的布置方式。生產單位或設備的布置方式。在這種布置下，生產單位或在這種布置下，生產單位或設備是按照某一種或幾種產設備是按照某一種或幾種產品的加工路線或加工順序順品的加工路線或加工順序順次排列的。次排列的。u使產品在空間上緊密銜接，使產品在空間上緊密銜接，縮短運輸距離，減少了在制縮短運輸距離，減少了在制品，節約生產面積，易于管品，節約生產面積，易于管理。理。u其不足是對品種變換的適應其不足是對品種變換的適應能力差。產品專業化布置適能力差。產品專業化布置適合于大批量、連續生產。合于大批量、連續生產。編輯ppt( (三三) )成組技術布置成組技術布置

38、u成組技術是建立在工藝工序相似性原理的基礎上，合理組成組技術是建立在工藝工序相似性原理的基礎上，合理組織生產技術準備和生產過程的方法?？椛a技術準備和生產過程的方法。u目前，成組技術己遠遠超出了工藝的范疇，深入到企業生目前，成組技術己遠遠超出了工藝的范疇，深入到企業生產經營管理工作的各個方面。產經營管理工作的各個方面。編輯ppt( (四四) )計算機輔助布置計算機輔助布置u以物料的總運輸費用最低為原則，逐次對初始的塊狀區劃以物料的總運輸費用最低為原則，逐次對初始的塊狀區劃圖圖( (可以是任意的可以是任意的) )進行分析，將各單元的位置兩兩相互對進行分析，將各單元的位置兩兩相互對換求得可行解。換

39、求得可行解。u若某些塊狀中心要求特殊位置，則可以作為約束條件輸入，若某些塊狀中心要求特殊位置，則可以作為約束條件輸入，計算各方案下的運輸費用，費用最低的方案為最優解。計算各方案下的運輸費用，費用最低的方案為最優解。u通常需要以若干個不同的初始布置方案求得幾個最終解，通常需要以若干個不同的初始布置方案求得幾個最終解，然后再從中比較取舍。然后再從中比較取舍。CRAFTCRAFT經過發展后的軟件稱為經過發展后的軟件稱為SpaceCRAFTSpaceCRAFT，用于解決多層布置問題。，用于解決多層布置問題。 編輯ppt( (五五) )流水線布置流水線布置u它是按照產品它是按照產品( (零部件零部件)

40、)生產的工藝順序排列工作地，使產品生產的工藝順序排列工作地，使產品( (零部件零部件) )按照一按照一定的速度，連續、有節奏地經過各個工作地依次加工，直到生產出成品。定的速度，連續、有節奏地經過各個工作地依次加工，直到生產出成品。u(1)(1)按生產對象是否移動，可分為固定流水線和移動流水線。按生產對象是否移動，可分為固定流水線和移動流水線。u(2)(2)按生產品種數量的多少，可分為單一品種流水線和多品種流水線。按生產品種數量的多少，可分為單一品種流水線和多品種流水線。u(3)(3)按生產連續程度，可分為連續流水線和間斷流水線。按生產連續程度，可分為連續流水線和間斷流水線。u(4)(4)按實現

41、節奏的方式，可分為強制節拍流水線和自由節拍流水線。按實現節奏的方式，可分為強制節拍流水線和自由節拍流水線。u(5)(5)按機械化程度，可分為手工、機械化和自動化三種流水線。按機械化程度，可分為手工、機械化和自動化三種流水線。u(6)(6)按運輸設備種類，可分為無專用運輸設備的流水線、具有非機動專用運按運輸設備種類，可分為無專用運輸設備的流水線、具有非機動專用運輸設備的流水線或機械化運輸設備的流水線。輸設備的流水線或機械化運輸設備的流水線。 編輯ppt組織流水線的基本條件組織流水線的基本條件u(1)(1)產品的結構和工藝應相對穩定。產品的結構和工藝應相對穩定。u(2)(2)制品要有足夠大的產量，

42、以保證流水線各工作地有充制品要有足夠大的產量，以保證流水線各工作地有充分的負荷。分的負荷。u(3)(3)制品加工的各工序能細分或合并，各工序的時間定額制品加工的各工序能細分或合并，各工序的時間定額應與流水線節拍相等或成倍數關系，即同期化。應與流水線節拍相等或成倍數關系，即同期化。編輯ppt子任務四：食品企業的生產能力與生產計劃子任務四：食品企業的生產能力與生產計劃u一、生產能力一、生產能力u二、生產計劃二、生產計劃編輯ppt子任務四：食品企業的生產能力與生產計劃子任務四：食品企業的生產能力與生產計劃u一、生產能力一、生產能力u( (一一) )生產能力的含義生產能力的含義 u企業生產能力是指設備

43、能力、人員能力和管理能力的總和。企業生產能力是指設備能力、人員能力和管理能力的總和。u設備能力是指設備和生產面積的數量、水平、生產率與使設備能力是指設備和生產面積的數量、水平、生產率與使用時間等因素的組合。用時間等因素的組合。u人員能力是指人員數量、技術水平、出勤率與有效工作時人員能力是指人員數量、技術水平、出勤率與有效工作時間等因素的結合。間等因素的結合。u管理能力包括管理機構及其運行效率，管理人員的素質、管理能力包括管理機構及其運行效率，管理人員的素質、經驗、水平、工作態度以及運用先進管理理論與方法等諸經驗、水平、工作態度以及運用先進管理理論與方法等諸因素的組合。因素的組合。編輯pptu(

44、1)(1)企業生產能力按企業的全部生產性固定資產來計算，企業生產能力按企業的全部生產性固定資產來計算，即按直接參加生產的固定資產計算。即按直接參加生產的固定資產計算。 u(2)(2)企業生產能力反映一定時期的實物量。企業生產能力反映一定時期的實物量。u(3)(3)生產能力和一定的技術組織條件相聯系。生產能力和一定的技術組織條件相聯系。u(4)(4)生產能力應是企業各生產環節、各種生產設備的綜合生產能力應是企業各生產環節、各種生產設備的綜合能力。能力。編輯ppt( (二二) )生產能力的種類生產能力的種類u1.1.設計生產能力設計生產能力u2.2.查定生產能力查定生產能力u3.3.計劃生產能力計

45、劃生產能力編輯ppt( (三三) )影響生產能力的因素影響生產能力的因素u1.1.產品因素產品因素u2.2.設施因素設施因素u3.3.工藝因素工藝因素u4.4.人力因素人力因素u5.5.運行因素運行因素u6.6.生產系統外部因素生產系統外部因素編輯ppt( (四四) )生產能力核算生產能力核算u設備數量和作業場地大小、生產效率、生產有效時間是生設備數量和作業場地大小、生產效率、生產有效時間是生產能力核算的主要因素。產能力核算的主要因素。 u設備數量應包括現有的全部用于生產的設備，不論是運轉設備數量應包括現有的全部用于生產的設備，不論是運轉的、維修與正在修理的、己處于待安裝的，還是因任務不的、維

46、修與正在修理的、己處于待安裝的，還是因任務不足而暫停使用的設備。而核算計劃期生產能力時，只計算足而暫停使用的設備。而核算計劃期生產能力時，只計算計劃期可動用的設備。計劃期可動用的設備。u當生產能力受作業面積限制時，如鑄造、明焊，以及一些當生產能力受作業面積限制時，如鑄造、明焊，以及一些服務業的運做過程，核算生產能力以生產用房屋和場地面服務業的運做過程，核算生產能力以生產用房屋和場地面積為依據。積為依據。編輯ppt單臺設備生產能力單臺設備生產能力u式中式中: M-: M-設備的生產能力，單位為件或臺設備的生產能力，單位為件或臺; ;uF-F-單臺設備計劃期有效工作時間，單位為小時單臺設備計劃期有

47、效工作時間，單位為小時; ;ut-t-單位產品的臺時定額，單位為時單位產品的臺時定額，單位為時/ /件或時件或時/ /臺。臺。M=F/t編輯ppt設備組生產能力設備組生產能力uM-M-設備的生產能力，單位為件或臺設備的生產能力，單位為件或臺; ;uF-F-單臺設備計劃期有效工作時間，單位為小時單臺設備計劃期有效工作時間，單位為小時; ;ut-t-單位產品的臺時定額，單位為時單位產品的臺時定額，單位為時/ /件或時件或時/ /臺。臺。uS-S-設備組的設備數，單位為臺。設備組的設備數，單位為臺。M=FS/t編輯ppt多種產品的設備或設備組，代表產品法多種產品的設備或設備組，代表產品法u第一步，計

48、算以代表產品表示的設備組生產能力第一步，計算以代表產品表示的設備組生產能力M M代代: : uM M代代=FS/t=FS/t代代u式中式中: t: t代代表產品的臺時定額。代代表產品的臺時定額。 u第二步，將各種產品產量換算成以代表產品表示的總產量第二步，將各種產品產量換算成以代表產品表示的總產量Q Q總：總：uQ Q總總=QiKi=QiKi（i=l. 2i=l. 2， 3 3， n) n)u式中式中:Q:Q總總-以代表產品表示的計劃總產量，單位為臺或件以代表產品表示的計劃總產量，單位為臺或件: : uQi-Qi-第第i i種產品的計劃產量種產品的計劃產量, ,單位為臺或件單位為臺或件: : uKi-Ki-第第i i種產品的臺時定額與代表產品的臺時定額之比。種產品的臺時定額與代表產品的臺時定額之比。 u第三步，計算具體產品的生產能力。第三步，計算具體產品的生產能力。 uMf=MMf=M代代Qi/ QQi/ Q總總u式中式中:Mi-:Mi-第第i i種產品的生產能力，單位為臺或件。種產品的生產能力，單位為臺或件。編輯ppt二、生產計劃二、生產計劃u( (一一) )生產計劃的含義與指標體系生產計劃的含義與指標體系u1.1.生產