1、員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛(wèi) 生）評判標準為飯菜浪費較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和 廚師個人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要考慮的， 用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀 況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳， 引發(fā)用餐人員的身體不適 .食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等 食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐 人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利 于凍住的不利于清洗， 部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入 冰柜

2、食材的不新鮮會引起浪費。5、經(jīng)營模式不符合現(xiàn)代要求，導致食用菜式較少，味道、出品較差。 容易引起工人的不便和不滿， 直接驅動員工外出就餐， 或者可能吃不 飽，還有不愿意吃倒掉等。既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費， 這就需要對廚房工作進行整改。三、整改方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清 理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺 放整齊，每天清洗，定期（ 10天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。廚 房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解， 袋裝存入冰箱和冷 柜。肉類購入后， 統(tǒng)一初清洗后， 按照每

3、次的用量袋裝， 每頓用一袋， 可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。 其他蔬菜等食材購入后也應初 步檢摘后保存。 需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程， 管理部門隨時 抽查。2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細， （多以 片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材 的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟 快，易入味，更可以節(jié)省食材。 （可節(jié)約量要食堂經(jīng)過 10 天-15 天的 數(shù)據(jù)收集來確定）3、廚房回餐廳通道封閉，廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門 窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好， 環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，管理

4、部門不定期檢查。服裝是否干凈、 頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、管理部督促協(xié)助改進飯?zhí)媒?jīng)營模式，盡量與市場接軌，讓員工感 受到樣式多，菜品質量，菜品味道好等性價比高的感受。員工外出就 餐就會減少。飯?zhí)媒?jīng)營就會穩(wěn)定，不會造成不必要的浪費6、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用， 不合者辭退。附:食堂設備清單初步預算立式消毒柜1000*450*1610Fasato/ 凡薩帝13802760四門冰1200x600x1900mmlecon/ 樂倉ULC-SMBG0133006600平冷工作臺1200*800*800lecon/ 樂倉ULC-SMBG011800180

5、010二斗水池1200*600*800lecon/ 樂倉ULC-SMBG013501050III!11單斗帶臺水池1200*600*800HANDI/韓600120012垃圾工作臺1800*500*670圣托13饅頭機（全鋼）1350X430X930mm白鴿14壓面機普通款160型/550W電機 普邦仕尼250025005300530080080015電餅鐺630*750*930TRANSAID 11500150016電炸鍋630*750*930TOPKITCH 185085017二分層烤箱560*570*44018攪拌機和面機630*750*930HANDI/ 韓迪11800 180019雙

6、門保鮮柜630*750*930ITO/ 艾拓 12000200020熱風消毒柜1160*460*1730圣切機550*485*790全球115001500筷子消毒車光合1 1200 1200ofiiinn oaQnn MDUciQfidQn 皿川闕:】 mnnn23雙斗餐車天地卓立50020002 .4尺寸鐵鍋34567891011121 . 6廣鍋打菜勺廣鏟菜刀砍刀油盆鋼灶濾調料罐菜墩刀箱竹刷13快餐盤主要設備小計：69820元19038080801010535310535162049855324117551310001114151617181920212223碗筷

7、子垃圾桶菜筐湯桶湯桶盆盆盆盤2425262728保溫湯桶鐵灶濾多用剪刀刮皮刀高壓鍋食品夾g 60C 40g 60g 50g 3060*40100010002I0246510105.50.843352802601058553321602002452552657211037515315110005500800863505601040630425530320530159022661545934018456809030腰斗3226631大桿面 杖291832小桿面 杖341233磨刀石351534磅秤100kg138038035快餐桌 椅100套45045000小計：71588元售飯系統(tǒng)i售飯機2130026002發(fā)卡機1110011003IC卡100121200