1、后勤食堂工作布署方案食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體方案全面展開。 所有員工將義無返顧地團(tuán)結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實(shí)的效勞團(tuán)隊(duì)。下面我將以“超前的效勞、厲行節(jié)約、標(biāo)準(zhǔn)化的管理等三個方面為本學(xué)期的工 作核心做以詳細(xì)方案：第一、超前的效勞：效勞是后勤工作的天職，超前效勞是我們對本職工 作必然要求。只要具備這一條件，才能防止工作的疏漏，才能使我們的工作 在上升一個臺階。1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣闊就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。4、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個人良好的衛(wèi)生。5

2、、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作。7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)效勞。8、凡食堂工作人員務(wù)必提高效勞意思，對待師生員工做到象對待賓客 一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即 停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、用水、電、汽、洗干凈、消毒液、清潔球等都定時定量領(lǐng)用，專人保管。并食堂工作方案 合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售， 堅(jiān)決杜絕 了不必要的浪費(fèi)，從中提高了本

3、錢的效益。1、精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食本錢，提高原材料的利用率。2、要節(jié)約水電，保護(hù)使用工具，用完后妥善保管。3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。第三、標(biāo)準(zhǔn)化管理：標(biāo)準(zhǔn)化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒 事故的發(fā)生、本錢不會造成不必要的浪費(fèi)、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn) 定等重要意義。1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點(diǎn)。2、餐廳工作人員九大禁令(1) 凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。(2) 凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品， 有留用價值的必須妥善保管， 以 備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意前方可處理。(3) 每天上班必須提前 5

4、分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。(4) 在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩。(5) 凡購進(jìn)食品原料必須分類存放，嚴(yán)禁穿插污染。(6) 食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定。(7) 對有疑問的食品原料、 過期食品堅(jiān)決杜絕加工， 報主管同意前方可處 理。(8) 使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。(9) 工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。3、食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作 ,強(qiáng)化平安措施 ,標(biāo)準(zhǔn)平安管理,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生 ,使員工能夠熟知食堂整體管理的要 領(lǐng),有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際， 特制

5、定“員工須知手冊望大家認(rèn)真執(zhí)行。(1) 凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排， 堅(jiān)決杜絕“自 由主義思想的產(chǎn)生， 認(rèn)真完成每天的本職工作， 需要時必須協(xié)助他人工作， 工作方案 ?后勤食堂工作方案 ?。(2) 、凡食堂工作人員必須持有安康證方可上崗， 如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何 傳染性疾病者，無條件離崗。(3) 、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。(4) 、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)， 不得留在外面， 做到勤 洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。(5) 、凡食堂工作人員務(wù)必提高效勞意思， 對待師生員工做到象對待賓客 一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如

6、發(fā)現(xiàn)就范者立即 停崗。(6) 、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品， 制作過程中不得 對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。(7) 、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情 ; 售飯人 員嚴(yán)禁打人情飯 ;使用工具不經(jīng)允許不得外借、 挪用 ;公共財產(chǎn)不得占為己有。 如有就范者嚴(yán)懲。(8) 、凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、 竄崗、無大事請假、 無故曠工、 請假。(9) 、凡屬個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔， 做到珍惜別人的勞動成果。(10) 、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項(xiàng)收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及 時解決并上報主管，做好記錄。關(guān)閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個 離開餐

7、廳。(11) 、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能 ,提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提 供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗(12) 、效勞人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進(jìn)展操作，不 按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。(13) 、勤雜人員 (配菜工 )必須根據(jù)食譜的安排，認(rèn)真將每種原料進(jìn)展處 理，對不明的原料要問清楚，對 * 變質(zhì)的原料杜絕切配。(14) 、但凡因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi)的， 必須造價賠賞。(15) 、凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，校園內(nèi)不得 大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作， 如有就范者，立即停崗。(16) 、凡

8、食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機(jī)， 不得隨意離開坐位走動， 不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理。(17) 、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開過分的玩笑， 嚴(yán)禁追逐打鬧， 挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核 工職 30 元。(18) 、采購人員必須根據(jù)食譜方案單進(jìn)展采購，堅(jiān)決杜絕貪圖廉價購置 劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查，進(jìn)展合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運(yùn)送過程中注意穿插污染，確保原料的質(zhì)量。(19) 、庫房保管員要對所購回的所有原料進(jìn)展登記造冊， 做到先進(jìn)先出， 掌握入庫時間，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)庫房制度，杜絕其他人員隨意進(jìn)出庫房，非領(lǐng)料時 間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料。 假設(shè)有登記不明， 出庫不詳， 帳目不清等事件發(fā)生，立即停頓工作。非庫房工作時間，必須配合協(xié)助效勞 員工作。(20) 、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作：1、負(fù)責(zé)制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作方案，催促規(guī)章制度的 實(shí)施。2、負(fù)責(zé)召開伙食管理會議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。4、負(fù)責(zé)食堂每月的本錢核算及統(tǒng)計報表工作。5、負(fù)責(zé)工作人員的考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的各項(xiàng)制度靈活 管理，不得人情化、幫派化，不得以權(quán)欺人，