1、后勤食堂工作布署方案食堂工作將根據學校的總體方案全面展開。 所有員工將義無返顧地團結在校領導周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的效勞團隊。下面我將以“超前的效勞、厲行節約、標準化的管理等三個方面為本學期的工 作核心做以詳細方案：第一、超前的效勞：效勞是后勤工作的天職，超前效勞是我們對本職工 作必然要求。只要具備這一條件，才能防止工作的疏漏，才能使我們的工作 在上升一個臺階。1、搞好食堂的整體衛生，為廣闊就餐者創造良好的就餐環境。2、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。3、發現問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛生。5

2、、得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。6、根據任務要求做好餐前準備工作。7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優質效勞。8、凡食堂工作人員務必提高效勞意思，對待師生員工做到象對待賓客 一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發現就范者立即 停崗。第二、厲行節約：節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗干凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并食堂工作方案 合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售， 堅決杜絕 了不必要的浪費，從中提高了本

3、錢的效益。1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食本錢，提高原材料的利用率。2、要節約水電，保護使用工具，用完后妥善保管。3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。第三、標準化管理：標準化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒 事故的發生、本錢不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩 定等重要意義。1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。2、餐廳工作人員九大禁令(1) 凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。(2) 凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品， 有留用價值的必須妥善保管， 以 備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意前方可處理。(3) 每天上班必須提前 5

4、分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。(4) 在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。(5) 凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁穿插污染。(6) 食品制作過程必須認真執行“食品加工制作管理規定。(7) 對有疑問的食品原料、 過期食品堅決杜絕加工， 報主管同意前方可處 理。(8) 使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。(9) 工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作 ,強化平安措施 ,標準平安管理,有效地預防食品衛生平安事故的發生 ,使員工能夠熟知食堂整體管理的要 領,有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據有關規定結合我校實際， 特制

5、定“員工須知手冊望大家認真執行。(1) 凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排， 堅決杜絕“自 由主義思想的產生， 認真完成每天的本職工作， 需要時必須協助他人工作， 工作方案 ?后勤食堂工作方案 ?。(2) 、凡食堂工作人員必須持有安康證方可上崗， 如發現本人攜帶有任何 傳染性疾病者，無條件離崗。(3) 、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。(4) 、凡食堂工作人員必須將頭發制于工作帽內， 不得留在外面， 做到勤 洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤曬被褥。(5) 、凡食堂工作人員務必提高效勞意思， 對待師生員工做到象對待賓客 一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如

6、發現就范者立即 停崗。(6) 、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品， 制作過程中不得 對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。(7) 、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調料送人情 ; 售飯人 員嚴禁打人情飯 ;使用工具不經允許不得外借、 挪用 ;公共財產不得占為己有。 如有就范者嚴懲。(8) 、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、 竄崗、無大事請假、 無故曠工、 請假。(9) 、凡屬個人衛生責任區的衛生務必保持清潔， 做到珍惜別人的勞動成果。(10) 、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發現問題要及 時解決并上報主管，做好記錄。關閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個 離開餐

7、廳。(11) 、食堂技術人員務必經常學習業務技能 ,提高業務水平，為更好地提 供營養可口的飯菜打好基矗(12) 、效勞人員必須聽從技術人員的工作要求，根據程序進展操作，不 按規章程序操作者，一但出現事故責任自負。(13) 、勤雜人員 (配菜工 )必須根據食譜的安排，認真將每種原料進展處 理，對不明的原料要問清楚，對 * 變質的原料杜絕切配。(14) 、但凡因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的， 必須造價賠賞。(15) 、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規章制度，校園內不得 大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作， 如有就范者，立即停崗。(16) 、凡

8、食堂工作人員在會場上必須關閉手機， 不得隨意離開坐位走動， 不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發現給予嚴肅處理。(17) 、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑， 嚴禁追逐打鬧， 挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核 工職 30 元。(18) 、采購人員必須根據食譜方案單進展采購，堅決杜絕貪圖廉價購置 劣質原料，做到對市場各種原料物品的調查，進展合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據，在原料運送過程中注意穿插污染，確保原料的質量。(19) 、庫房保管員要對所購回的所有原料進展登記造冊， 做到先進先出， 掌握入庫時間，嚴格標準庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房，非領料時 間不得發放，沒經主管同意不準處理任何原料。 假設有登記不明， 出庫不詳， 帳目不清等事件發生，立即停頓工作。非庫房工作時間，必須配合協助效勞 員工作。(20) 、餐廳主管負責本部門的管理工作：1、負責制定每大周的營養食譜，整體食堂工作方案，催促規章制度的 實施。2、負責召開伙食管理會議，督察食品的質量及衛生情況。3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產的管理工作。4、負責食堂每月的本錢核算及統計報表工作。5、負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活 管理，不得人情化、幫派化，不得以權欺人，