1、食堂廚房各種用具清潔規程一、 菜墩、墊板清潔規程1、清潔對象：菜墩、墊板。2、衛生標準：清潔無污。3、清潔方法：（1）用餐具清洗劑洗凈后，用清水洗凈清洗劑。（2）完全浸泡在沸騰的水中，消毒30分鐘（或用1:200的84消毒液浸泡10分鐘以上消毒，然后清水洗凈）;（3）瀝干或清潔毛巾擦干，放置于指定位置。4、清潔頻率：每次使用完。二、餐具清潔規程1、清潔對象：餐具。2、衛生標準：潔凈、無異味、無污染、見本色。3、清潔方法：（1）倒去殘渣，大小餐具分類。（2）餐盤、碗上洗碗機。砂鍋、蒸碗等食品級堿水或餐具清潔劑水內，刷洗。（3）對每件餐具流水過清。（4）過水后再紅外線消毒柜內消毒25-30分鐘。餐

2、具、筷子必須傾斜放置，中間留有縫隙。（5）消毒后餐具必須保潔存放，有防蠅、防鼠、防塵措施。4、清潔頻率：每次使用完時。三、絞肉機、切片機清潔規程1、清潔對象：絞肉機切片機。2、衛生標準：機器內不留殘余物，無雜物，外表干凈，無油、無血漬和其他贓物。3、清潔方法：（1）機器用完后，切片機將機頭和刀片拆下來，絞肉機取出彈簧架。（2）用餐具清洗劑先從里面到表面擦洗一遍，并洗凈機頭、刀片、彈簧架。（3）用清水洗凈。（4）用熱水（82度以上）沖洗消毒。（5）擦干。4、清潔頻率：每次使用完徹底清潔，每次使用前用熱水（82度以上）沖洗消毒。四、恒溫冰箱清潔規程1、清潔對象：恒溫冰箱。2、衛生標準：內外整齊、清

3、潔，只放熟制品，葷素原料分開，機器運轉正常，風片干凈，冰箱內無罐頭制品和私人物品。3、清潔方法（1）開門、清理出剩余原料。（2）需用誰泡的原料要換水，原料重新換盤加保鮮紙。（3）用濕布擦洗冰箱內壁、貨架。（4）用清水沖洗掉冰箱的污垢，并擦干。（5）擦洗密封皮條，使其無油污、霉點。（6）將整理后的原料按照海、禽、肉分類。分類放入冰箱，一次碼放。4、清潔頻率：每次用完，每天。五、蒸箱清潔規程1、清潔對象：蒸箱2、衛生標準：箱內干凈、無雜物、污漬，開關閥門使用有效，不漏氣。3、清潔方法：（1）關好蒸汽閥門。（2）取出的屜架，放入食品級洗滌水中刷洗干凈后，用清水沖凈。（3）用干布擦干凈蒸箱內壁的油污。

4、（4）清除底部雜物，放入蒸汽架，關好門待用。4、清潔頻率：每班六、原料存放架清潔規程1、清潔對象：原料存儲架2、衛生標準：架子里外無油跡，無灰塵和污物，表面光潔，用手摸各部位不粘手，架子上部亂放雜物和私人物品。3、清潔方法：（1）用餐具清洗劑先從里面到表面擦洗一遍。（2）用洗滌劑水先從里面擦干凈，清除隔板及角落的污物、油漬。（3）清水擦凈，使里面無任何雜物。（4）最后用清潔布擦干。4、清潔頻率：使用時，沒次使用完時徹底清潔。七、和面機清潔規程1、清潔對象：和面機2、衛生標準：干凈、無面粉、無汚粉、無污跡、無殘存面皮和面粉。3、清潔方法：（1）工作后將機器蓋子打開，用鏟刀把機器內的攪拌軸殘存的面

5、粉和面污清理干凈。（2）用清潔毛巾擦凈機器內表面和攪拌軸。（3）用濕毛巾沾餐具洗潔劑，擦凈機器外面的油污和面粉及其他污跡。（4）將機器復位，蓋好蓋子。4、清潔頻率：每次用完八、推菜車清潔規程1、清潔對象：推菜車2、衛生標準：車面光亮，無油污、污跡，車輪轉動靈活，用前用后要保潔。3、清潔方法：（1）用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位。（2）用清水將車身洗凈。（3）擦干，推至指定位置。4、清潔頻率：每班使用完。九、灶臺清潔規程1、清潔對象：灶臺2、衛生標準：灶臺干凈無油垢，熄滅時無黑煙。3、清潔方法：（1）關掉所有的火（2）（可與鍋同時用洗滌劑）在灶臺面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上的每個角落

6、和火眼周圍。（3）用清水沖至灶臺上沒有泡沫。灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并弄干凈。（4）用清水洗凈，擦干。4、清潔頻率：每次用完，使用前。十、配菜臺清潔規程1、清潔對象：配菜臺2、衛生標準：料盒干凈、整齊、清潔無污，用料新鮮衛生，菜臺潔凈無油垢、無血跡、無水跡、無私人用品。3、清潔方法：（1）及時清除配菜臺處一切雜物。（2）用干布隨時擦拭墩、刀和配菜臺上的水跡、污跡等。（3）保證配菜用的料盒內用料新鮮，用水泡的配料要經常換水，料盒經常倒換，用食品級洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。4、清潔頻率：使用時，每班使用完時徹底清潔。十一、化凍池清潔規程1、清潔對象：化凍池。2、衛生標準：干凈、光亮，

7、無油、雜物。海、禽、肉類分池化凍。3、清潔方法：（1）檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。（2）用濕布沾餐具清潔劑、將水龍頭等擦洗干凈。（3）用清水沖凈，干布擦干。4、 清潔頻率：每次用完，使用前。十二、壓面機清潔規程1、清潔對象：壓面機2、衛生標準：干凈、無面粉、無汚粉、無污跡、無殘存面皮和面粉。3、清潔方法：（1）使用前將機器用清潔毛巾擦凈表面。（2）用后，用鏟刀把桶上面的面污鏟除干凈。（3）用濕毛巾沾餐具清潔劑擦凈機器外面的油污和面粉及其他污跡。4、清潔頻率：每次用完十三、操作臺（瓷磚）臺面清潔規程1、清潔對象：操作臺（瓷磚）臺面2、衛生標準：周圍和底部干凈、光亮。3、清潔方法：（1）使

8、用前要用濕毛巾把上面擦干凈，用1:250的84消毒液消毒：（2）用后把雜物清理干凈，用洗滌劑清洗去油污，用水擦洗光潔隨時保持周圍及底部的光亮，五污點。把底部的東西碼放整齊。4、清潔頻率：每次用完，每班。十四、烤箱清潔規程1、清潔對象：烤箱2、衛生標準：內無雜物，外表光亮、把手光亮。3、清潔方法：（1）把烤箱擦干凈，重度不潔用洗滌液清洗，用干布擦干。（2）烤箱用完冷卻后，把烤箱內清理干凈。4、清潔頻率：每次用完，每班。十五、冷凍冰箱、留樣柜清潔規程1、清潔對象：冷凍冰箱、留樣柜。2、衛生標準：整齊、清潔、機器運轉正常，風葉片干凈，水產品和禽類肉類原料分開碼放，生熟原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，注意要放托盤，注意除霜。3、清潔方法：（1）開門、清理出