1、平民不起眼的白菜，也可以變身為鎮桌宴客菜大菜，來看看我如何將白菜華麗變身： “佛手觀音蓮”是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、咸蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點綴，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。 白菜具有較高的營養價值，含有豐富的維生素C和鋅。蝦仁、魚肉含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜與蝦、魚肉搭配，具有補腎益氣、清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃之功效。 主料：大白菜1棵、小白菜1棵、基圍蝦200克、魚肉150克、火腿50克 輔料：高湯3碗、蝦米20克、西蘭花

2、1朵、咸蛋黃1個 調料：鹽3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1湯匙、姜10克、麻油1/2湯匙、生粉2湯匙 做法：1、大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好。2、高湯、蝦米、西蘭花、咸蛋備好。3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用。4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向攪拌。 5、咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份。6、取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用。7、把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽。8、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段。 9、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開。10、用小刀尖從小白菜根部往上切。11、從外

3、向里依次切成花瓣狀。12、刻成蓮花狀。 13、鍋下水燒開后，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟。14、蓮花白菜煮軟后，取出瀝干水份。15、大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長段。16、另鍋下水燒開后，放入白菜梗煮至透明。 17、大白菜梗過涼后，用廚房紙吸干表面水份。 18、將大白菜梗折成三折。 19、在對折處均勻地切5刀。 20、將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜。 21、將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀。22、依次將做好的佛手白菜碼入盤中。23、將瀝干水份的蓮花白菜放在中間，淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間。24、鍋下水燒開后，放入蒸制8-10分鐘。 26、把濾出的湯汁倒入炒

4、鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。27、把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、咸蛋碎粒即可。 糖之片語：1、肉餡可以根據自己的口味調配。2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。 黑椒雞肉卷vs 果汁雞肉卷 材料：雞腿三個，胡蘿卜，蘆筍。 做法：1. 雞腿肉用剪刀剪開，去骨。2. 去骨的雞腿肉，展開，用刀背拍松。放少許鹽、料酒和白胡椒粉腌制15分鐘。 3. 胡蘿卜切成細條，蘆筍削去根部老皮，把蘆筍頭部切下。4. 鍋中放水，放點鹽，滴兩滴食用油，煮開后放胡蘿卜和蘆筍煮兩分鐘撈出。 5. 準備一張保鮮膜，把雞腿肉平

5、鋪在保鮮膜中間（雞皮朝下），雞腿肉上放焯過水的胡蘿卜條和蘆筍條，然后卷起來，用保鮮膜包緊.6. 保鮮膜兩頭打個結。用牙簽在保鮮膜上戳些小孔。 7. 再用錫紙包在雞肉卷的最外面定型。8. 入鍋，大火蒸20分鐘左右。出鍋后打開錫紙放涼再去掉保鮮膜，切片裝盤。 黑椒汁的做法：用市售的黑椒汁加少許水調節下稠度，煮開，澆在雞肉卷上。果汁的做法：超市買一瓶濃點的橙汁，倒一些在鍋中，擠些檸檬汁，加點白糖，煮開，倒水淀粉進去勾個薄芡就ok了，澆在雞肉卷上。 羅嗦一下：1. 雞肉最好用雞腿肉，口感比較嫩，我用雞胸肉做過一次 ，口感太柴，不好吃。2. 雞肉卷在卷的時候要盡量卷緊，這樣蒸出來切開不會散開。3. 蒸好

6、后一定要涼透再切，想要速度快可以蒸好后把錫紙拆開，整個雞肉卷扔進冰箱速凍箱，大約40分鐘左右就基本上涼了。千萬別在雞肉卷熱的時候切，會散開的。 材料：蝦仁180克，咸蛋黃4顆，香菜少許，青椒5克，紅椒5克，蒜粒2瓣醃料：鹽少許，玉米淀粉1大匙，米酒1小匙，胡椒粉少許調料：鹽少許，米酒1小匙 1、將香菜、青椒、紅椒、蒜蓉切成小粒。 2、將每只蝦仁背部劃開，取出沙線。 3、洗干凈的蝦仁，放在廚房紙上吸放干表面水份。 4、將吸干水份的蝦仁放入大碗，倒入醃料，醃10分鐘。 5、醃好的蝦仁，放在20克玉米淀粉上滾動，讓每顆蝦仁表面都沾上干粉。6、咸旦黃蒸熟，用勺子壓碎備用。 7、鍋中倒入適量食用油燒至150度左右，將沾好干粉的蝦仁一個個放入油鍋。 8、中大火炸至表面金黃即可撈出，放在廚房紙上瀝油。 9、燒熱油鍋，加入少許食用油和之前壓碎的咸旦黃，小火炒至蛋黃全部冒泡。 10、加入香菜、蒜蓉、青紅椒粒稍炒，再放入炸好的蝦仁，把調料加進去，快手拌勻，即可出鍋。蝦仁炒好后最好能盡快食用，否則放久回軟了，在口感上就沒那么香脆了！小提示：1、我用的蝦仁是凍品，大家可以使用新鮮的活