1、食物中的營養物質食物中的營養物質富含糖類糖類專題三 食品中的有機物葡萄糖蔗糖淀粉纖維素組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n自然界中存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜昧的水果甘蔗、甜菜等植物體內植物種子和塊根、大米、小麥植物的細胞壁、棉花、木材 淀粉、纖維素都是混合物，屬于天然有機高分子化合物糖的物理性質葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色狀態水溶性白色晶體無色晶體白色粉末白色固體溶溶微溶不溶【實驗一】各糖類的顏色、狀態及水溶性（1）有甜味的都是糖類嗎？糖類都是有甜味的嗎？ 不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍,但不屬于糖類。 淀粉與纖維素屬于糖類，但卻沒有甜味。 （2） 能否說淀粉和纖

2、維素是同分異構體？為什么？ 不能，因為n值不同，就是淀粉和纖維素本身，不同分子其n值也不同淀粉在淀粉酶（或稀酸）的催化作用下水解形成葡萄糖，釋放能量。 2C6H12O6 葡萄糖催化劑C12H22O11 + H2O麥芽糖nC6H12O6催化劑(C6H10O5)nnH2O淀粉葡萄糖工業上可以用淀粉、纖維素來生產葡萄糖催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6C6H12O6葡萄糖 果糖 +淀粉或纖維素分類代表物特征葡萄糖不水解蔗糖麥芽糖能水解，生成二分子單糖淀粉纖維素能水解，生成多個單糖單糖二糖多糖依據：是否水解和水解生成的單糖數的多少 （3）為什么曾經把糖類化合物稱為“碳水化合物”？葡萄

3、糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成都符合通式Cn(H2O)m （4）能否說滿足通式的一定屬于糖類，不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？ 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O n=m=2 C2H4O2 C6H12O5 甲醛乙酸糖：多羥基酮或醛鼠李糖 現象： 結論：試管壁上有光亮的銀鏡出現葡萄糖在堿性加熱條件下，能與銀氨溶液反應1、與銀氨溶液反應(銀鏡反應) 2、與新制Cu(OH)2反應現象： 試管中生成磚紅色沉淀。結論： 堿性條件下加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應。此方法可用于檢驗患者是否患有糖尿病葡萄糖在從體組織中發生緩慢氧化，放出熱量葡萄糖在從體組織中發生緩慢氧化，放出熱量 ，提供生

4、命活動所需的能量。提供生命活動所需的能量。 C6H12O6 （s） +6O2（g） 6CO2（g）6H2O（l） H= -2803kJ/mol 大米和高粱等農副產品可以釀酒，植物的秸稈等可以制造酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酶 滴加碘水滴加少量硫酸溶液，加熱45min，冷卻，分裝滴加碘水NaOH中和，滴加含NaOH的Cu(OH)2溶液操作現象結論變藍淀粉遇碘變藍不變藍產生磚紅色沉淀淀粉完全水解水解生成葡萄糖實驗三：淀粉的水解實驗三：淀粉的水解步驟步驟1 1：向兩支試管中分別加入：向兩支試管中分別加入4mL4mL淀粉溶液。淀粉溶液。步驟步驟2 2：向試管：向試管1 1中滴加碘

5、水，觀察溶液顏色的變化。中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。現象：現象：步驟步驟3 3：向試管：向試管2 2中加入少量中加入少量硫酸溶液，硫酸溶液，加熱約加熱約45min45min。步驟步驟4 4：待溶液冷卻后分裝在試管：待溶液冷卻后分裝在試管3 3和試管和試管4 4中。中。步驟步驟5 5：在試管：在試管3 3中滴加碘水。中滴加碘水。現象：現象：溶液變藍溶液變藍無明顯現象無明顯現象思考：對比試管思考：對比試管1 1和試管和試管3 3中的實驗現象，猜測酸在淀粉水解中的實驗現象，猜測酸在淀粉水解中起到的作用。中起到的作用。檢驗淀粉檢驗淀粉檢驗葡萄糖檢驗葡萄糖結論結論碘水銀氨溶液新制氫氧化銅nC6H12

6、O6催化劑(C6H10O5)nnH2O淀粉葡萄糖變藍變藍不變藍不產生銀鏡不產生磚紅色沉淀產生磚紅色沉淀產生磚紅色沉淀產生銀鏡產生銀鏡淀粉不水解淀粉部分水解淀粉完全水解現象解釋銀鏡反應與新制氫氧化銅反應淀粉水解反應試管內壁上生成了光亮的銀鏡在加熱條件下，葡萄糖與銀氨溶液發生化學反應試管內壁上生成了磚紅色沉淀在加熱條件下，葡萄糖與新制氫氧化銅發生化學反應（1）加碘水后溶液顯藍色（2）加碘水后溶液不顯藍色，加氫氧化銅懸濁液，加熱后，生成了磚紅色沉淀淀粉跟碘作用顯藍色淀粉在酸和熱的作用下，生成了葡萄糖 1.下列有關糖類物質概念的敘述中，正確的是（ ） A.糖類是具有甜味的物質 B.糖類是具有Cn(H2

7、O)m通式的物質 C.符合Cn(H2O)m通式的物質不一定是糖 D.有甜味的物質一定是糖C 2.下列關于糖的說法正確的是 （ ） A糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有 其他元素 B淀粉和纖維素是同分異構體 C能發生銀鏡反應的物質一定屬于醛類 D糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類D3.下列關于淀粉的敘述錯誤的是（ ）A、有甜味 B、其水溶液遇I2變藍C、水解可生成葡萄糖 D、分子式為(C6H10O5)nA4.為了鑒別乙醇、乙酸和葡萄糖溶液，可選用下列試劑中的（ ）A、酸性高錳酸鉀溶液 B、硝酸 C、碘 D、新制氫氧化銅懸濁液D5.為驗證無還原性的蔗糖能水解，且水解的生成物有還原性，可進行

8、如下實驗操作：加入稀硫酸；加入幾滴CuSO4；加熱；加入蒸餾水；加入燒堿溶液至堿性；加入新制Cu(OH)2溶液。最佳順序是 （ ） A、 B、 C、 D、D步驟：在一潔凈的試管中加入2mL2%的銀氨溶液，然后再加入1mL10%的葡萄糖溶液，將試管在溫水浴中加熱35分鐘，觀察并記錄實驗現象。現象：試管壁上有銀鏡產生。C6H12O6 +2Ag(NH3)2OH水浴加熱C5H11O5COONH4 +3NH3 + 2Ag+ H2O明亮的銀鏡反應方程式溶液 (2%)+ 稀氨水(2%)沉淀恰好完全溶解繼續滴加氨水銀氨溶液滴入葡萄糖水浴加熱試管內壁上附有一層光亮如鏡的金屬銀（2）試管內壁必須潔凈（3）水浴加熱，不能用酒精燈直接加熱（4）加熱時不可振蕩或搖動試管（5）實驗后，銀鏡用HNO3浸泡，再用水洗步驟1：在一支潔凈的試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加45滴5%的CuSO4溶液，得到含NaOH的Cu（OH）2懸濁液。步驟2：在上述溶液中再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實驗現象?，F象：Cu2+ + 2OH- = Cu(OH)2反應方程式C6H12O6 + 2Cu(OH)2 + NaOH C5H11O5COONa + Cu2O+ 3H2O磚紅色沉淀產生磚紅色沉淀。醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的結構特糖的結構特點：點：一個是一