1、第三章 嬰幼兒的營養一、填空1、人體需從膳食中攝取的六大營養素是 、 、和。2、營養素對人體有幾個方面的作用：一是修補舊組織，增生新組織；二是供給 能量；三是 。3、每日通過膳食向幼兒機體供給一定數量的各種營養素，這一數量稱為每日膳食中；_ 用來維持機體正常生理功能所必需的最低數量，稱 ，低于這個數量，機體不能保持4、幼兒膳食中要求每日總熱量攝入糖類占 ，脂肪占25% 30%，蛋白質占 。5、嚴重的營養不良可以造成幼兒 的智力障礙。6、氨基酸是指體內不能自行合成， 必須由 供給的氨基酸7、將幾種營養價值較低的植物蛋白質混合食用，使所含氨基酸的種類、含量得 以互相補充，從而提高混合食物的營養價值

2、，稱為8、動物性食物中含蛋白質較豐富的有 、；植物性食物中 及其制品、 、 的蛋白質含量豐富。9、鈣能參與凝血過程，是 的要素。10、食物中 含鈣量最高，且易于吸收和利用，幼兒應該多食。11、菠菜、莧菜等含鈣豐富，但 含量也高，會與鈣形成難以吸收的。12、給幼兒提供膳食時，多提供 、等含量豐富的食物，有利于鈣的吸收。13、磷是構成骨骼和 的重要材料。14、鐵主要來源于 食物。15、鋅能促進幼兒生長發育，增強 的愈合。16、碘是合成 的主要原料。海帶、紫菜等 中含碘最豐富。17、維生素 A 缺乏會使視紫紅質不能合成，導致 。18、維生素 B1 為水溶性的，它是 的重要組成部分，在 環境中極易被破

3、壞。二、單項選擇題1、人體所需的能量是由食物中的熱能營養素，即糖類、脂肪和蛋白質在機 體內經（ ）產生的。A、消化B 、吸收 C 、釋放 D 、氧化。2、每克蛋白質和糖類在體內氧化可分別產生（）千卡熱量，每克脂肪產生（ ）千卡熱量。A、 1，6B 、 2，7C 、 3， 8D 、 4，93、為幼兒供應能量在總能量中所占比例最大的來自于（）、糖類D 、無機鹽）。、糖類D 、維生素A、蛋白質B、脂肪C4、增強機體的抵抗力最主要靠（A、蛋白質B、脂肪C5、（ ）是由多種氨基酸組成的A、蛋白質 B 、脂肪 C、糖類 D 、無機鹽6、幼兒生長發育時期所需的必需氨基酸共（）種A、 8 B 、 9 C 、

4、10 D 、 117、最能保持人體體溫的營養素是（）。A、蛋白質B 、糖類 C 、脂肪 D 、水9、人體內的（）以上的鈣在骨骼和牙齒中A、 90%B 、 95% C 、 98% D 、 99%9、 （）能促進磷的吸收。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素 D10、 幼兒缺（）會表現為厭食、味覺降低，經常發生口腔炎及口腔潰 瘍，嚴重的會患異食癖。A、鋅B 、鐵 C 、鎂 D 、銅A、鈣B 、鐵 C 、酶 D12、與正常視覺功能有關，能維持夜視功能的是（）。A、維生素A B、維生素B C、維生素D、維生素 D13、維生素A只存在于（）食品中。A、植物性 B、動物性C 、乳類D 、保

5、健14、幼兒獲得維生素 D 的主要來源是經常接受）。A、治療 B 、保健 C 、水浴、日照15、（）是治療壞血病的特效藥。A、維生素A B、維生素B C、維生素CD、維生素 D16、幼兒體內水分 較成人多，約占體重的（A、 55%60% B 、 60%65% C、 65%70%D、70%75%17、人體失水（）會產生酸中毒，失水（）以上會危及生命D、 15% 25%A、 5% 10% B 、 10% 20% C 、 15% 20%、判斷題（判斷下列各小題，正確的在題后括號內打錯的打“X”1、幼兒所需各種營養素和熱能相對比成人多，所以幼兒吃得就多。2、生長發育所需的熱能是幼兒所特有的需要，而且是

6、成正比的。 （3、幼兒嚴重營養不良會導致死亡。4、幼兒超熱量的飲食會引起肥胖，嚴重的還會導致冠心病、高血壓、糖尿病等疾病。（6、優質蛋白質就是動物蛋白質。7、在幼兒膳食中優質蛋白質應占蛋白質總量的 60%比較理想。8、蛋白質攝取過量會導致蛋白質中毒。9、植物性食物中不含脂肪。10、糖類能以糖原形式存于肝臟和肌肉中，當人體需要時，首先動用糖原，其次才是脂肪（11 、糖類可以以糖原形式儲存，但不能以脂肪形式儲存。12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼兒吃多會影響食13、鈣是幼兒必不可缺的微量元素。（ ）14、植物性食物中所含的鐵比動物性食物中所含的鐵吸收率高。（ ）15、維生素是維

7、持人體正常生命活動必不可少的一類營養素， 但需要量甚微。 （）16、維生素 A 是水溶性維生素，維生素 B2 是脂溶性維生素。 （ ）17、粗糧中的維生素Bi比精細糧食中的含量少，雜糧中的維生素 Bi比精米中的含量少。（）18、動物性食物中含維生素B2最多，主要是動物內臟、蛋類、乳類；而植物性食物中只有豆類和綠葉蔬菜中含量較少。（）四、案例分析1、有的幼兒早餐就只喝一盒光明奶，請從食物成分的功能方面分析，這樣 做有什么不好。2、在嬰幼兒的食物（如奶粉、餅干）產品說明上寫上“含有人體必須的微請結合微量元素鋅的生物功能加量礦質元素， 能促進嬰幼兒的生長發育 以說明分析。1、幼兒合理營養是幼兒生長發

8、育、的必要條件，對幼兒大腦、智力、體格、 諸方面產生良好作用。2、幼兒的平衡膳食包括六大類食品，這六大類食品必須具備四個條件：1）；2）；3）各種營養素之間比例適當、合理； 4）調配得當、容易消化。3、幼兒膳食環境的好壞直接影響到幼兒的 和健康。4、健康的膳食心理環境，最重要的是要促進幼兒食欲，保持幼兒愉快的5、幼兒膳食調配上要注意色、香、味俱佳，在 上要考慮適合幼兒胃腸道的消化和吸收能力。6、幼兒園的食譜包括主、副食的 、和烹調方法。7、幼兒食譜中各種食物應互相搭配，包括 搭配； 搭配； 搭配； 搭配； 搭配。8、膳食烹調是膳食調配的重要內容， 幼兒膳食烹調主要是要保持食物的色、 香、味、形

9、，適合幼兒的 能力和膳食 特點。9、引起細菌性食物中毒的主要是 食物，多發生在 季節，一般都有明顯的 癥狀，其中以惡心、 嘔吐、腹瀉最為常見。10、非細菌性食物中毒包括 食物中毒和 食物中毒。二、單項選擇題1、在幼兒的膳食配制中，動物性蛋白質及豆類蛋白質不少于每日所需蛋白 質總量的（ ）。A、30%B 、40%C 、 50%D 、60%2、幼兒園的食譜是根據幼兒營養需要量、每日三餐供熱量的比例、飲食習 慣、市場供應情況等因素，制定出（ ）內每日三餐和午點用量及菜肴配制 的計劃。A、一周B 、一個月 C 、一學期D 、一年3、幼兒每日膳食中要保證有充足的蔬菜，其中有色蔬菜應占攝入蔬菜總量的（ ）

10、以上為佳。A、1/3B 、1/2 C、 1/4D 、2/34、對幼兒園的食譜要定期進行（）計算，并根據計算結果提出改進意見。A、時間B 、財政 C 、數字 D 、營養5、 煨排骨湯時可適當加點（），使排骨中的鈣溶解于湯中。A、糖B、醬油C、醋D、堿6、 幼兒的進餐時間每次應控制在（）分鐘，不宜太長。A、 20B、 30C、 40D、 60三、判斷題（判斷下列各小題，正確的在題后括號內打“/”，錯的打“X”。）1、含有機體所需的一切營養素和熱量的飲食結構就是幼兒合理的營養。（）2、平衡膳食要求包括各種營養素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類食物的平衡等。（）3、幼 兒對膳食 有不同喜 好， 我們要根據幼 兒喜好提供不同膳 食。 （）4、挑食不利于幼兒全面發展，所以當幼兒拒絕某種食物時，我們要想盡辦法讓幼兒吃進去，以免幼兒營養不全面。（）5、擬訂幼兒食譜時要根據季節變化作適當調整，冬季多選用清淡的食品， 夏季適當增加脂肪量。 （