1、廚房里的化學海門業余體校 李小琴家庭廚房實際上就是一個化學世界，炊具、燃料、調味品等都是化學物質，它們的背后蘊含有豐富的化學知識。讓我們通過下面的練習去探究廚房里的化學吧！ 第一部分：炊具與化學1、國際上推廣使用中國的鐵鍋，這是因為（    ）。 A導熱性能好                     B價格便宜   &

2、#160;  C鐵中含有有機物必含的碳元素     D易使食物中含人體所需的鐵元素2、家庭廚房中的很多日常用品都是由金屬材料制成的，你認為下列哪種做法（或說法）不合理的是（   ）。A鋁鍋比較耐用，是因為鋁鍋表面有一層致密的氧化物薄膜。鋁鍋一般不用來盛放醋、酸梅湯等B為防止菜刀生銹，通常將菜刀用完后洗凈、擦干 C用不銹鋼制成的廚房日用品不易生銹。這是因為在普通鋼中添加入鉻、鎳等合金元素改變了鋼鐵內部結構 D銅具有紫紅色的金屬光澤，用銅制的鍋看起來美觀，盡管它易產生少量有毒的銅銹，但由于銅的傳熱能力次于銀，

3、所以銅還是做炊具的首選材料 3、用過的鐵質菜刀，放置一晝夜，會出現銹蝕現象，其原因是                      。為了防止菜刀生銹，可以采取的一種方法是                 

4、0;               。4、鋁、鐵常用于制作炊具，主要利用它的      性。 常溫下鋁是一種活潑金屬，但鋁卻有較強的抗腐蝕性，其原因是   。 檸檬汁、食醋的pH            7（選填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用鋁鍋、鋁杯盛放的原因是

5、                                                。世界衛生組織1989年正式將鋁確

6、定為食品污染物而加以控制鋁的有毒形態是A13+，家庭使用鋁制炊具(鋁鍋、鋁鏟、鋁勺等)時，應注意                                           

7、;    。 5、經研究發現，長期使用我國發明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發生，原因是                                     

8、0;        ；如果在炒菜時加入適量的食用醋，補鐵效果會更好，理由是                                       

9、;        。  第二部分：燃料與化學1、燃燒柴禾時，通常把柴禾架空一些，才能燃燒得更旺，這是因為（   ）。A散熱的速度加                      B聚集的熱量增加 C柴禾的著火點降低    &

10、#160;             D柴禾與空氣的接觸面積增大2、日常生活中生煤爐時，我們有如下經驗，先引燃紙和木材，其目的是              ，把煤做成蜂窩狀利于燃燒，其原因是             

11、60;                     。3、你家中做飯時使用的燃氣是          。為了防止燃氣泄漏造成危險，可以在家中安裝報警器。根據使用燃氣（提示：管道煤氣的主要成分是H2、CH4、CO；罐裝液化石油氣的主要成分是C3H8、C4H10等）的情況，你家中安裝的報警器的位置應該是 &

12、#160;       （填“上面”或“下面”）原因是                             。4、在一個通風良好、燃燒正旺的煤爐的煤層上方常會觀察到有藍色火焰產生，這是因為在煤層上方有 在燃燒。此時煤爐中發生了三個不同的化學反應，其化學方程

13、式是：                      、                          、    

14、60;                  5、空氣污染與人們使用的燃料有很大的關系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。20世紀60年代以前，我國城市家庭以煤為燃料，在冬季經常發生煤氣中毒事件，其原因可能是                   &

15、#160;                  ； 到20世紀70年代，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤”取代了“煤球”，請用所學化學知識說明這種變化的好處                       &

16、#160;    。 到了20世紀80至90年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了“蜂窩煤”，請說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點：                                   

17、           隨著“西氣東輸”的全線貫通，許多用戶用上了天然氣。天然氣的主要成分是_，其燃燒的化學方程式為                             ；天然氣在第一次通過管道輸送到用戶時，必須將管道

18、內注滿氮氣，主要目的是                         ；天然氣本身是一種無色無味的氣體，但在使用時常在天然氣中加入少量有特殊氣味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用是               

19、60;                     。 燃燒液化石油氣、煤氣和天然氣都要用到燃氣灶。燃氣灶是由灶體、進氣管、進風管、開關等部件組成。使用液化石油氣（主要成分是C3H8和C4H10）的用戶，在改用天然氣作燃料時，需對燃氣灶加以改造，你的改造方法是           &

20、#160;             ，其理由是                                。6、沼氣是當今農村已開發和使用的潔凈的氣體燃料之

21、一，使用沼氣是解決農村能源不足問題的一條重要途徑。右圖是沼氣的產生和應用示意圖。 圖示過程中發生的能量轉化是： 打開沼氣灶的開關，沼氣能自動噴出，從氣壓的角度分析是由于_。沼氣中除含有甲烷外，還含有二氧化碳及少量的氫氣、氮氣、硫化氫、一氧化碳、水蒸氣等。沼氣略帶臭味，你分析臭味可能來自_氣體。 從安全方面考慮，使用沼氣時一定要防止沼氣中混入_。 7、液化石油氣作為燃料，已普遍進入家庭，它是含有下列物質的混合物，在常壓下，這些物質的沸點如下表所示： 物質名稱乙烷丙烷丁烷戊烷己烷沸點/-886-422-05361692 在常溫下使用至無氣體放出時，

22、鋼瓶中常剩余一些液態物質，這些物質最有可能是（   ） A乙烷、丙烷和丁烷                  B乙烷和丙烷    C只有乙烷                    

23、      D戊烷和己烷  第三部分：調味品與化學1、廚房中的下列物質與水混合，不能形成溶液的是( )A食鹽      B食醋         C純堿          D花生油2、食鹽、食醋、純堿均是家庭廚房中常用的物質，利用這些物質，能夠完成的實驗是（  ） 檢驗自來水中是否

24、含有氯離子 除去熱水瓶中的水垢 區分食鹽和食醋  制無殼雞蛋 A、            B、             C、          D、 3、廚房內有一瓶無標簽的無色液體，經聞氣味嘗味道，初步確定為醋酸。取此液體少量倒

25、在杯子中，分別加入純堿和一枚鐵釘，兩個杯子中均產生氣泡，進一步證明其為醋酸。根據上述信息回答下列問題：與分別根據物質的         、            性質來作判斷。你認為兩個實驗是根據酸類的哪些性質設計的 、  產生的氣體物質從分類看，它們的分別是            

26、60;        、               ；4、廚房中有兩杯無色液體，其中一杯是食鹽水，另一杯是食醋，區別它們的方法有多種，請你簡要寫出其中的兩種方法。（不要求寫具體的操作和現象） 方法一：              

27、                                      ； 方法二：            

28、;                                     5、食醋（含醋酸）、精鹽（NaCl）、堿面（Na2CO3）、蔗糖（C12H22O11）都是廚房常備物。 專家介紹，用堿性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜殘留農藥的毒

29、性。因此，浸泡新鮮蔬菜時，可往清水里加入適量的             ； 松花皮蛋外面料灰中有純堿、食鹽、生石灰、草木灰（含碳酸鉀）等，因此食用皮蛋時常有澀味，為了減輕澀味，可將皮蛋醮上適量的                 。 若要確定廚房中某白色固體是食鹽還是堿面，可用  

30、             檢驗，若該白色固體是堿面，檢驗時將觀察到的現象是                                  

31、0;    。將一大塊蔗糖放入裝有半杯水的杯子中，一段時間后蔗糖溶解了，且杯中液面低于剛放蔗糖時杯中的液面，該現象說明                       、              

32、60;         （填分子的性質）。攪拌上述溶液并分成三等份，品嘗三份溶液，發現三者一樣甜。該現象說明溶液具有            性。6、閱讀材料并回答問題： 材料一：通常食醋中約含3%5%的醋酸。醋酸的化學式為CH3COOH，在溫度高于166 時是一種無色液體，易溶于水，醋酸具有酸的通性。 材料二：鈣是人體的一種常用元素，人們每日必須攝入一定量的鈣。動物的骨頭中含有磷酸鈣，但

33、磷酸鈣難溶于水，卻能跟酸反應生成可溶性的鈣鹽。在10 時，醋酸的狀態是          ； 生活中能否用鋁制品來盛放食醋？          ，原因                          

34、;    ；人們在熬骨頭湯時，常常會加入少量食醋，這樣做的理由是                       。 7、使用工業用鹽烹飪食物導致亞硝酸鈉中毒的事件時有發生。亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，肉眼很難區分。通過查閱資料得到以下信息：    亞硝酸鈉(NaNO2)氯化鈉(NaCl)水溶性易溶、

35、15 溶解度815 g易溶、15 溶解度358 g潮解性易潮解不易潮解熔  點271 801 沸  點320 分解、放出臭味氣體1 413 與鹽酸反應放出紅棕色的氣體NO2無反應水溶液酸堿性堿性中性 請你結合以上資料，并結合已有化學知識，用三種方法鑒別亞硝酸鈉和氯化鈉： 方   案選取的試劑和方法實驗現象和結論1  2  3   8、味精是烹制菜肴時常用的調味品，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉有鮮味，易溶于水。小陽發現某品牌味精包裝上標注“谷氨酸鈉的含量80%，Na

36、Cl含量20%”。他想測定此味精中NaCl的含量（谷氨酸鈉的存在不影響NaCl的性質）。 下面是他所做實驗的有關步驟，請補全實驗步驟： 稱取該味精樣品50 g，并溶于蒸餾水；加入過量的             溶液；過濾；用蒸餾水反復洗滌沉淀多次；將沉淀烘干，稱量，得到固體質量為287 g。 根據上述實驗步驟回答下列有關問題： 過濾操作所需要的儀器除燒杯、鐵架臺（帶鐵圈）、玻璃棒外，還需要        ； 檢驗沉淀是否洗凈的方法是