1、專題4 酶的研究與應用單元測試題1、 選擇題()1目前，酶已經大規模地應用于各個領域，下列哪項屬于應用中面臨的實際問題A酶通常對強酸、強堿、高溫非常敏感，但對有機溶劑不敏感 B酶的結構比較穩定，所以催化功能很高C酶直接用于生產時可能會混在產物中，影響產品的質量D直接用于生產中的酶可以多次利用()2以下關于果膠酶的敘述，正確的是A 它是一類酶的總稱 B果膠酶的化學成分為類脂 C果膠酶的催化作用不受溫度影響 D果膠酶可以催化多種化學反應()3啤酒等放久后易產生蛋白質沉淀而使其渾濁，加入少量菠蘿蛋白酶可以分解蛋白質，防止渾濁，加入其他種類的酶則無濟于事，這個事實說明A酶的催化作用受環境的影響 B酶的

2、化學本質主要是蛋白質C酶的催化作用具有高效性 D酶的催化作用具有專一性()4下列敘述中正確的是A人體小腸中的纖維素酶和洗衣粉中的纖維素酶最適pH不同B胃蛋白酶與洗衣粉中堿性蛋白酶化學本質相同C胰脂肪酶與洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解D胃蛋白酶與洗衣粉中的蛋白酶的最適溫度均為37()5為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應注意A使用沸水沖泡洗衣粉 B用含氯較高的自來水C和其他洗滌劑混合使用 D用溫水先溶解洗衣粉()6下列關于洗衣粉使用的敘述中，正確的是A水的用量和洗衣粉的用量呈正比關系 B機洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C相同條件下，加酶洗衣粉的用量要少一些 D普通洗衣粉對血漬、奶漬

3、等無去污能力()7生物體內的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶卻能長時間保持活性的原因是()A生物體內的酶活性受溫度影響，洗衣粉中的酶活性不受溫度影響B洗衣粉中的酶外層有特殊的化學物質層層包裹，保持其活性，且酶的穩定性也更強些C生物體內的酶是蛋白質，洗衣粉中的酶是無機物D加入的酶種類很多，總有一部分保持活性()8關于加酶洗衣粉的敘述，正確的是()A加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗衣粉 B加酶洗衣粉里的酶制劑對人體有毒害作用C加酶洗衣粉里的酶制劑會污染環境 D加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉()9海藻酸鈉在水中溶解的速率較慢，需要通過加熱促進其溶解，下列有關加熱溶解過程的敘述，不正確的是A溶解海藻酸鈉

4、最好采用小火或間斷加熱的方法 B如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊C用酒精燈加熱一直到海藻酸鈉完全溶化為止 D用酒精燈小火加熱，邊加熱邊攪拌()10下列關于制備固定化酵母細胞的過程，錯誤的是A酵母細胞活化時，其吸水方式為滲透作用 B將凝膠珠在0.05 mol/L的CaCl2中浸泡C固定好的凝膠珠用蒸餾水沖洗23次 D固定化酵母細胞的發酵成本較低()11用固定化酵母細胞發酵葡萄糖溶液時發現無酒精產生，其原因不可能是 A試驗瓶蓋了塞子 B瓶內氧氣充足，進行了有氧呼吸C固定化的凝膠珠內可能沒有酵母細胞 D所謂的葡萄糖溶液可能是其他物質()12下圖為某同學根據實驗作出的A、B、C、D四種常見酶的催化效率

5、曲線圖，不正確的是AA BB CC DD()13下圖所示是酶的幾種固定方式示意圖，其所采用的固定方法依次是 A物理吸附法、化學結合法、包埋法 B化學結合法、物理吸附法、包埋法 C包埋法、物理吸附法、化學結合法 D包埋法、化學結合法、物理吸附法()14固定化酶技術與固定化細胞技術的關系是A固定化酶技術是固定化細胞技術的基礎B固定化細胞技術是固定化酶技術的基礎C固定化酶技術與固定化細胞技術是同時發展起來的D固定化細胞技術先于固定化酶技術()15用固定化酶技術處理污染物是很有前途的，如將從大腸桿菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龍膜上，制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機磷農藥，與用微生物降解相比，其起作

6、用不需要適宜的()A溫度 BpH C水分 D營養()16有關配制海藻酸鈉溶液的敘述中，不正確的是()A加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環 B海藻酸鈉的濃度關系到固定化細胞的質量 C海藻酸鈉可在水中迅速溶解，無須再加溫 D海藻酸鈉的濃度過低，形成的凝膠珠內包埋的細胞過少()17右圖所示為應用固定化酵母進行葡萄糖發酵的裝置，下列說法中不正確的是A為使固定化酵母可以反復使用，實驗過程一定要在無菌條件下進行B加入反應液后應保持活塞1始終打開，活塞2則必須關閉C裝置的長導管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進入反應柱D加入的反應液濃度不能過高以免酵母細胞因失水過多而死亡()18市場上有一種加酶洗衣粉，即

7、在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物中的汗漬、血漬以及人體排放的蛋白質等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 棉絲品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品尼龍織品A B C D()19關于加酶洗衣粉，以下說法錯誤的是()A洗衣粉中的蛋白酶對皮膚有損傷，因為皮膚上有蛋白質成分B洗衣粉中的蛋白酶對皮膚和所有衣物無刺激作用C使用加酶洗衣粉時要特別注意水溫 D加酶洗衣粉有保質期()20下列與酶的活性有關的說法不準確的是A酶的活性從根本上說是由蛋白質結構決定的，不受外界條件的影響B酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力 C酶的活性受溫度、pH和酶抑制劑等因素的影響D酶活性

8、高低與反應物濃度無關二、簡答題(本題共4小題，共50分)21(10分)果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請回答下列有關果膠酶的問題：(1)探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟： 用攪拌器制蘋果泥；取6個燒杯編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30、35、40、45、50、55的水，恒溫水浴； 每一燒杯中放入分別裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫 3 min；向每組燒杯的蘋果泥中加入相應的等量的果膠酶，振蕩試管，反應一段時間；過濾，比較獲得蘋果汁的體積。a中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中恒溫處理的目的是 。b有人認為該實驗缺乏對照，應

9、補充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認為有沒有必要？ 。c若繼續探究果膠酶的最適用量，則在實驗過程中溫度、 等因素應保持不變(列舉兩條)。(2)由霉菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細胞生產果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時，要注意 ，否則可能出現焦糊。固定化細胞技術一般采用包埋法固定化，原因是 。(3)有關果膠酶和纖維素酶的敘述，正確的是(多選)()A二者都是復合酶 B催化果膠酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在核糖體上合成的 D構成纖維素酶的基本單位是葡萄糖22(13分)工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生

10、設計了如下實驗：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處理10分鐘(如圖A)；將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10水浴中恒溫處理10分鐘(如圖B)；將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)；在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量。結果如下表：溫度/1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據上述實驗，請分析回答下列問題：(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解，產物是 。(2)實驗結果表明，當溫度為 附近時，果汁量最多，此時果膠酶的活性 。(3)為什么該實驗能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判

11、斷果膠酶活性的高低？ _。(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應時間的關系如圖所示：在35分鐘后曲線變成水平，是因為 。若增加果膠酶的濃度，其他條件不變，請在原圖上畫出生成物量變化的示意曲線。23(13分)某工廠生產了一種加酶洗衣粉，其包裝袋上印有如下部分說明。成分：含堿性蛋白酶等。用法：洗滌前先將衣物浸泡于含洗衣粉的水中數小時；使用溫水效果更佳。注意：切勿用于洗滌絲質和毛質衣料。用后需要徹底清洗雙手。請回答以下問題：(1)質檢局針對該洗衣粉設計了如圖所示的實驗進行檢驗，該實驗的目的是 。(2)某學生為探究該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，參考上述實驗

12、(1)的實驗材料及方法進行了有關實驗，并把實驗結果用右圖的曲線表示。該實驗中，溫度、pH分別屬于 變量、 變量。由圖可知，使用該加酶洗衣粉的最適宜溫度約為 。在0和75時，酶的催化效率基本都降為零，但溫度再度回到45，后者的催化作用已不能恢復，這是因為_ 該學生在實驗過程中可通過直接測定 _作為指標來表示酶的催化效率。(3) 該加酶洗衣粉不能用于洗滌絲質和毛質衣物，其主要原因是 。(4)為什么用后需要徹底清洗雙手？ 。24(14分)利用酶生產高果糖漿：用淀粉酶將玉米粉水解生成單糖，再用糖化酶處理產生95%97%的葡萄糖溶液。葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，但利用葡萄糖異構酶將葡萄糖異構化轉變成果糖，

13、就可以解決這一問題。再通過淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖異構酶，將玉米粉轉化成含葡萄糖50%、果糖42%、其他糖8%的反應物，稱為高果糖漿或果葡糖漿。它雖然是一種混合物，但甜度與蔗糖相當，比葡萄糖高出許多，因此，在飲料、食品生產中大量應用。現在，一些發達國家高果糖漿的年產量已達幾百萬噸，高果糖漿在許多飲料的制造中已經逐漸代替了蔗糖。(1)在生產高果糖漿過程中，為了使葡萄糖異構酶反復使用，采用了什么技術？ 。(2)在上述生產過程中，若直接用固定化葡萄糖異構酶處理單糖，能得到高果糖漿嗎？說明理由。 。(3)為使固定化葡萄糖異構酶發揮最大催化效果，在生產過程中需要注意什么？ 1C人們對酶的使用經歷了直

14、接使用酶酶制劑固定化酶固定化細胞四個階段。固定化酶的使用使酶與產物易于分離，又可以反復利用，降低了生產成本，提高了產品質量；固定化細胞的使用，一次可以催化一系列反應；如果直接使用酶或酶制劑，溶液中的酶很難回收，不能再次利用，提高了生產成本，反應后酶會混在產物中，影響產品質量。2A果膠酶是一類酶的總稱，主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，其化學本質是蛋白質。作為酶的一種，它具有酶的一般特性，即專一性、高效性、易受溫度與酸堿度的影響。3D對蛋白質起水解作用的酶是蛋白酶，這是由酶的專一性決定的。4B5D酶的催化作用需要適宜的溫度和酸堿度，高溫、低溫以及過酸、過堿，都能影響酶的活性。洗衣粉

15、中添加的酶在溫水中催化作用發揮得最好。6A機洗和手洗衣物用相同量的水，機洗用洗衣粉量要少一些，故B項錯誤；加酶洗衣粉只是增加了對特定污物的去污能力，相同條件下和普通洗衣粉用量一樣，故C項錯誤；普通洗衣粉對血漬、奶漬等也有去污能力，只是比加酶洗衣粉效果差些，故D項錯誤。7B洗衣粉中酶的催化作用受溫度影響，因此用加酶洗衣粉洗滌衣物時，水溫要適宜，故A錯誤；洗衣粉中的酶用特殊的化學物質層層包裹，使之與洗衣粉中的其他成分隔離，因而能長時間保持活性，故B正確；不論是生物體內的酶還是洗衣粉中的酶，都屬于有機物，是生物催化劑，因此C錯誤；而D項說法也錯誤。8D9C溶解海藻酸鈉最好采用小火或間斷加熱的方法，加

16、熱幾分鐘后，從石棉網上取下燒杯冷卻片刻，并不斷攪拌，再將燒杯放回石棉網上繼續加熱，如此重復數次，直至海藻酸鈉完全溶解。如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊。10A活化初期主要靠吸脹作用吸水，且吸水量約為自身干重的10倍。11A固定化酵母細胞無氧發酵葡萄糖溶液，產生酒精，有氧呼吸時不產生酒精。12D酶反應條件溫和，有最適溫度，在一定溫度范圍內，隨溫度升高酶的活性升高，直至最適溫度達到最大值，超過最適溫度后，隨溫度的升高而降低。13D圖表示酶包埋在細微網格中，應屬包埋法；圖表示許多酶分子通過特殊試劑連接起來，成網狀結構，應屬化學結合法；圖表示固定在一定的支持物上，應屬物理吸附法。14A固定化細胞技術是

17、繼固定化酶技術之后，建立在固定化酶基礎之上的新技術。15D溫度和酸堿度對酶的催化作用的影響是直接的，另外由于酶催化的是生物體細胞內外的各種生化反應，而生化反應的底物濃度對酶催化作用也有影響，底物的濃度跟水有關，故前三個選項都與酶的作用有關。從另一個角度講，微生物是有生命的，其最基本的特征是新陳代謝，營養是微生物生活不可缺少的條件。酶有活性，但不是生物，酶降解污染物與微生物降解相比不需要的是營養。16C海藻酸鈉在水中溶解較慢，需要通過加熱促進其溶解，最好用小火或間斷加熱的方法。如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊。17B考查酵母細胞的固定化和制作果酒的知識。加入反應液后關閉活塞1和活塞2。18D毛織

18、品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質，加酶洗衣粉中的蛋白酶將其水解而破壞衣物。19B皮膚上有蛋白質成分，有些衣物如絲綢等也有蛋白質成分，可被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解。20A酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力，這種能力與蛋白質的結構有關，受溫度、pH和酶的抑制劑等因素的影響。21(1)a.保證底物和酶在混合時的溫度是相同的b沒有cpH、果膠酶濃度、果泥量(任選兩項)(2)加熱時用小火或間斷加熱細胞個體大，不易從包埋材料中漏出(3)AC解析(1)探究溫度對酶活性影響的實驗中，溫度是自變量，但為了保證實驗的正常進行，必須預先達到實驗要求條件，該實驗利用溫度梯度作為相互對照，也就沒必要補充果汁和蒸餾水相混合的實驗。(2)固定化細胞技術操作時為了避免海藻酸鈉溶液出現焦糊，要注意用小火加熱或間斷加熱；由于細胞個體大，不易從包埋材料中漏出，所以一般采用包埋法固定化。(3)果膠酶和纖維素酶都不是一種酶而是一類酶的總稱，兩類酶均是蛋白質，在核糖體上合成。22(1)半乳糖醛酸(2)40最大(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力(4)底物消耗完畢如下圖23