1、營養(yǎng)強化的意義）彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷：生活方式、地球化學(xué) （）補充食品在加、儲、運中的營養(yǎng)素損失 （）簡化膳食處理，方便攝食：嬰兒食品 天然的單一食物不可能含有人體所需的全部營養(yǎng)素。 （）適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需求：分齡配方奶粉 （）預(yù)防營養(yǎng)不良 食品強化載體的選擇選擇原則： （）經(jīng)濟合理；便于推廣（）覆蓋率高；接受性好 （）攝入量均衡（）不同人群消費量的變異 （）不改變品質(zhì)（）不改變口感  常用載體： 食鹽、動植物油、食糖、奶及奶制品、谷類、面粉、餅干、面包、嬰兒食品營養(yǎng)強化劑的選擇（1）能夠集中生產(chǎn) （2）生產(chǎn)成本低，技術(shù)簡便 （3）食物性狀

2、不變 （4）加工和保存中穩(wěn)定性好 （5）生物利用率高 （6）親和性高 （7）營養(yǎng)素間不相互作用 （8）費用低廉常用的食品營養(yǎng)強化劑1）維生素類：VA、VB、VC、VPP （2）礦物質(zhì)類：鈣、碘、鐵、鋅 （3）氨基酸類：賴氨酸、牛磺酸 （4）蛋白質(zhì)類：大豆蛋白、乳清蛋白、脫脂奶粉營養(yǎng)強化的安全性 安全標準：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs） 指標一：不同人群的推薦攝入量（RNI） 強化營養(yǎng)劑的用量與日常膳食中的營養(yǎng)素含量之和，應(yīng)當以滿足特定人群中絕大多數(shù)個體的推薦攝入量。 指標二：可耐受最高攝入量（UL） 某種營養(yǎng)素的攝入量超過UL,其損害健康的危險性就隨之增大。食品的基本功能 營養(yǎng)功能 

3、;愉悅功能食品的特殊功能 保健功能 在醫(yī)學(xué)上或營養(yǎng)學(xué)上，具有特殊要求的特定功能的食品 保健食品（健康食品、功能食品） 作用于人體的第三態(tài)保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的。 要素:安全、有效 （1）必須是食品：天然的、經(jīng)過加工的 （2）確定的保健功能：經(jīng)科學(xué)驗證 （3）達到消費量即可顯示效果 （4）不以治療為目的：不能取代藥物；不能取代正常的膳食攝入。可食物品的區(qū)別 從適用人群方面來區(qū)別 食品：為一般人服用，人體從中攝取各類營養(yǎng)素，并滿足色、香、味、形等感官需求。 保健食品：適于特定人群食用，通過調(diào)節(jié)人體生理功能，促使機體由第三態(tài)

4、向健康態(tài)恢復(fù)，達到提高健康水平的目的。 藥品：為病人服用，達到治療疾病的目的。保健食品發(fā)展的國際形勢自然食品類50%； “三低”食品20%； 維生素和保健茶20%； 其他10% 日本：1980年3600億日元，1989年7000億日元， 人均14萬日元 美國：1980年17.7億美元，F(xiàn)DA持否定態(tài)度，1988年確 認，2000年100億美元，50%人口食用保健食品 世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）國際生命科學(xué)研究院（ILSI）： 功能食品（Function Foods）1995,新加坡保健食品研制的發(fā)展階段第一階段：根據(jù)古典醫(yī)學(xué)資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗： “長期食用”、“較多人食用

5、” 沒有現(xiàn)代科學(xué)實驗給予驗證。 第二階段：以現(xiàn)代科學(xué)為基礎(chǔ)的動物試驗和人體試驗 證明：保健功能、較高的安全性 第三階段：不僅經(jīng)過動物和人體試驗證明功能和安全性 而且通過深入研究發(fā)現(xiàn)具有該項保健功能的 生物活性因子（或有效成分） 目前，發(fā)達國家對食品有益健康的說明，大多持謹慎態(tài)度 我國保健食品的發(fā)展及現(xiàn)狀歷史：“藥食同源”、“藥補不如食補”、“三分治，七分養(yǎng)” 現(xiàn)在：限制、認可、法制  1995年八屆人大中華人民共和國食品衛(wèi)生法 規(guī)定：“具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品及說明書必須真實，產(chǎn)品的功能和成分必須與說明書相一致，不得有虛假”  1996年3月15日

6、衛(wèi)生部保健食品管理辦法 問題：（1）必須加強科學(xué)研究-低研發(fā)，高廣告（2）必須規(guī)范產(chǎn)品宣傳-夸大功能，虛假宣傳 （3）必須加強健康教育-科學(xué)消費 （4）必須加強監(jiān)管力度-依法管理保健食品的安全性評價1996年6月，衛(wèi)生部發(fā)布保健食品功能評價程序和方法，規(guī)定了12種保健功能統(tǒng)一評價程序、檢驗方法及結(jié)果判定。 免疫調(diào)節(jié)延緩衰老改善記憶 促進生長發(fā)育抗疲勞減肥 調(diào)節(jié)血脂耐缺氧抗輻射 抗突變輔助抑制腫瘤改善性功能1997年6月，衛(wèi)生部公布了受理新的12項保健功能。 調(diào)節(jié)血糖改善胃腸道功能改善睡眠 改善營養(yǎng)型貧血調(diào)節(jié)血壓改善骨質(zhì)疏松 促進泌乳美容改善視力 促進排鉛清咽潤喉對

7、化學(xué)性肝損傷有一定保護作用 1999年，衛(wèi)生部決定暫不受理輔助抑制腫瘤和改善性功能兩項保健功能，故此，至今衛(wèi)生部受理的保健功能為22項。保健食品可以申報的功能保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范(中華人民共和國衛(wèi)生部2003年版)規(guī)定 1. 增強免疫力功能。 2. 輔助降血脂功能*3. 輔助降血糖功*4. 抗氧化功能* 5. 輔助改善記憶功能*6. 緩解視疲勞功能* 7. 促進排鉛功能* 8. 清咽功能*9. 輔助降血壓功能* 10. 改善睡眠功能 11. 促進泌乳功能*12. 緩解體

8、力疲勞# 13. 提高缺氧耐受力功能 14. 對輻射危害有輔助保護功能 15. 減肥功能*# 16. 改善生長發(fā)育功能* 17. 增加骨密度功能 18. 改善營養(yǎng)性貧血* 19. 對化學(xué)肝損傷有輔助保護功能 20. 祛痤瘡功能*。 21. 祛黃褐斑功能* 22. 改善皮膚水份功能* 23. 改善皮膚油份功能* 24. 調(diào)節(jié)腸道菌群功能* 25. 促進消化功能* 26. 通便功能* 27. 對胃粘膜損傷有輔助保護功能保健食品功能分析蛋白質(zhì)類保健食品

9、(1)蛋白質(zhì)粉主要成分：大豆分離蛋白、乳蛋白 保健功能：免疫調(diào)節(jié)抗疲勞 適宜人群：免疫力低下和易疲勞者“紐崔萊”營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉：大豆分離蛋白、濃縮乳蛋白、卵磷脂、碳酸三鈣。 (236元/400克) 兒童蛋白飲品： (強化鈣，260元/875克) “寶健”復(fù)合蛋白質(zhì)粉：大豆分離蛋白、濃縮乳清蛋白、植脂末、果糖、多種維生素、礦物質(zhì) (200元/450克；150元/15克×24袋) “康寶萊”優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)粉：優(yōu)質(zhì)大豆蛋白、乳清蛋白。(197元/400“康寶萊”蛋白混和飲料：大豆蛋白、谷類纖維、果膠、果糖、多種維生素礦物質(zhì)(299元/550克)問題討論 根據(jù)第三次全國營養(yǎng)調(diào)查的統(tǒng)計資料表明，在被

10、調(diào)查的全國30個省、自治區(qū)10萬人中，蛋白質(zhì)的平均攝入量為每人每天68克，占膳食營養(yǎng)素推薦供給量的90.3；其中城市為98.7；農(nóng)村85.9。 全面均衡的營養(yǎng)，而不是單純的蛋白質(zhì)。 減肥節(jié)食 盲目減肥的危害！ 碳水化合物的生理功能： （）供給和儲存能量：占能量5565%；代謝產(chǎn)物“干凈” （）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)： ）細胞中含210%，糖脂、糖蛋白、蛋白多糖。 ）DNA、RNA ）重要生理功能物質(zhì)：抗體、酶、激素 （）節(jié)約蛋白質(zhì)作用 （）抗生酮作用：避免酮血癥、酮尿癥發(fā)生。 （）解毒作用：經(jīng)糖醛酸途徑生成的葡萄糖醛酸，在肝臟中與細菌毒素、酒精、砷等多種有害物質(zhì)結(jié)合，消除或減輕其毒性或生物活性

11、。 （）增強腸道功能：如纖維素、果膠、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物。不合理節(jié)食的危害 （長期處于低能量狀態(tài)（）缺乏充足的碳水化合物（）缺乏足夠的脂 （）破壞性腺軸功能問題討論 減肥節(jié)食 也要注意其他營養(yǎng)素的平衡，不可將蛋白質(zhì)粉作為膳食的主要或唯一的食物來源，以“蛋白質(zhì)補充禁食法”、“不均衡的高蛋白模式”進行減肥，對健康是有害的。 日常生活中，應(yīng)強調(diào)“食物多樣”的原則，通過食物合理調(diào)配，實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補，可使膳食既提供人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又同時提供其他營養(yǎng)素 色、香、味、意、養(yǎng)、形蛋白質(zhì)類保健食品(2)大豆多肽大豆蛋白溶解度低，具有一定的抗原性，而且其消化率和生物效價遠不及牛奶、雞

12、蛋等動物性蛋白。這些因素都大大限制了大豆蛋白的利用領(lǐng)域。 為了改善大豆蛋白的功能特性，拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域，開發(fā)其潛力。因此提出了大豆蛋白水解，即大豆多肽的研究開發(fā)。大豆多肽的組成與性質(zhì)大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，通常是由36個氨基酸殘基組成的低肽混合物。還含有少量游離氨基酸、糖類、無機鹽等 水溶性很高、富有流動性、抑制蛋白質(zhì)形成凝膠、調(diào)整蛋白質(zhì)食品的硬度、改善口感、易消化吸收 速溶飲品和高蛋白質(zhì)保健食品的理想原料增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù) 肽易于吸收和迅速利用，能抑制或縮短“負氮平衡”，減慢肌蛋白的降解，達到抗疲勞效果。 促進脂肪代謝 大豆多肽促

13、進能量代謝的效果比蛋白質(zhì)更強。 降低血清膽固醇 大豆多肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外，比大豆蛋白作用更明顯。易消化吸收以及較好的營養(yǎng)特性 試驗證實了低肽比氨基酸更易、更快被機體吸收利用，低肽的吸收率比氨基酸高； 氨基酸結(jié)構(gòu)幾乎完全與大豆蛋白一樣； 溶解度高，粘度低，流動性良好，而且溶解度對溫度不敏感，在加熱的情況下也不易凝固 。 無過敏反應(yīng) 通過酶的降解，大豆蛋白中的抗原成分大大減少 。 由于大豆多肽的分子較小，這也降低了其抗原性。促進微生物發(fā)酵 大豆多肽有促進微生物生長發(fā)育和活躍代謝作用，相同氨基酸或大豆蛋白都不表現(xiàn)出此作用。這也許正是由于大豆肽易于被吸收利用的原因。另外，

14、大豆多肽能增強雙歧桿菌的發(fā)酵作用，并能促進乳酸菌、霉菌、酵母增殖，增強酵母的產(chǎn)氣作用。 較好的風(fēng)味 大豆蛋白具有豆腥味，這主要是來源于蛋白質(zhì)上結(jié)合的一些脂類化合物。經(jīng)過酶解可以除去與蛋白質(zhì)結(jié)合的這些風(fēng)味物質(zhì)和脂類物質(zhì)，使豆腥味有明顯的改善。生理活性 通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的作用，從而起到降低血壓的作用，對原性高血壓患者具有顯著療效； 能刺激甲狀腺激素分泌增加，促進膽固醇的膽汁酸化，使糞便排泄膽固醇增加，從而起到降低血液膽固醇的作用。 對膽汁分泌和亞油酸代謝機理有顯著影響。大豆多肽的應(yīng)用前景在食品工業(yè)中的應(yīng)用 溶解性不受pH值變化的影響 開發(fā)高蛋白的酸性飲料和高蛋白的果凍； 根據(jù)其營養(yǎng)特性 可

15、以作為腸吸收營養(yǎng)物和流態(tài)食物，病人直接從口胃攝入，能迅速地得到營養(yǎng)； 具有降低膽固醇和降血壓的作用 開發(fā)針對老年人的保健食品； 促進脂肪代謝 生產(chǎn)肥胖病患者的功能性保健食品及嬰幼兒營養(yǎng)奶粉、甜點心等食品； 更易于吸收利用 開發(fā)運動員食品，如生產(chǎn)蛋白質(zhì)強化食品和能量補給飲品等。在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用 具有促進微生物生長發(fā)育和活躍新陳代謝的作用可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和火腿等食品，也可以用于生產(chǎn)酶制劑。 在日化行業(yè)中的應(yīng)用 溶解性好、吸濕性和保濕性強，易溶解于多種化妝品溶劑中 可以應(yīng)用于化妝品行業(yè)中； 另據(jù)研究，水解得到的低肽可以與金屬元素在一定條件下形成復(fù)合氨基酸絡(luò)和物 可作為化妝品添加劑蛋白

16、質(zhì)類保健食品 (3)螺旋藻螺旋藻屬原核生物，沒有細胞壁及真正的細胞核，因而其所含的豐富營養(yǎng)素極易被人體吸收。 早在距今35億年前的寒武紀太古時代螺旋藻即已存在，并成為孕育地球上所有高級生命的搖籃。 因其在水體中的形態(tài) 呈螺旋狀而得名。 螺旋藻的醫(yī)學(xué)研中醫(yī)研究表明，螺旋藻味甘、咸，性平。歸脾、肝、腎、肺經(jīng)。 功能益氣養(yǎng)血，軟堅散結(jié)，健脾化痰。 主治四肢乏力氣短，面色少華、頭昏、頭暈、食欲不振等。 適用于病后體虛；貧血、血小板低下；營養(yǎng)不良以及高血脂癥；腫瘤患者經(jīng)放療、化療及手術(shù)后的白細胞減少癥、免疫功能低下、身體虛弱等的輔助治療。螺旋藻的營養(yǎng)價值所含營養(yǎng)物質(zhì)特別豐富、優(yōu)質(zhì)、齊全，而且各種比例科學(xué)

17、合理 高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì) 低脂肪、低糖、低膽固醇 還含有多種生理活性物質(zhì)，是一種理想的純天然生物活性健康食品。蛋白質(zhì) ： 65%，18種氨基酸，完全必需氨基酸且 組成比例適當 碳水化合物 ：纖維素、多糖 不飽和脂肪酸：-亞麻酸 葉綠素： 維生素： -胡蘿卜素、B（B1、B2、B3、B6、B12）、 葉酸、泛酸、C、E、PP、 礦物質(zhì)：鐵、鉀、鈣、磷、鎂、碘、硒、鋅 多種活性物質(zhì)：酶、硫酸脂等均衡營養(yǎng)：優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、 葉綠素、海藻多糖 補血造血：優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素促進鐵吸收；葉綠素和VB12 促進血紅蛋白形成、促進造血功能 增強活力：促蛋白質(zhì)合成；調(diào)節(jié)酸堿平衡；增

18、進代謝機能 提高血液氧含量 抗疲勞、提高免疫力 抵抗輻射：藻藍蛋白 其他功效：肥胖、高脂血癥、生長發(fā)育、挑食厭食、肝病胃病、糖尿病、營養(yǎng)不良、蚊蟲叮咬、風(fēng)濕病、 美容、體弱多病好轉(zhuǎn)反應(yīng)：部分體質(zhì)較弱者出現(xiàn)瞌睡、多屁、排便多、 大便青黑色、輕微發(fā)燒、頭暈等現(xiàn)象。 脂類保健食品脂類保健食品主要有： 磷脂、功能性脂肪酸（EPA、DHA）、植物甾醇、角鯊烯 來源于：植物油脂、水生動物油脂、微生物油脂(1)深海魚油： 指富含EPA(二十碳五稀酸)、DHA(二十二碳六稀酸)的魚體內(nèi)的油脂。EPA和DHA都屬于-3型多不飽和脂肪酸，為無色至淡黃色透明液體，純品無臭、無味。 EPA和DHA主要存在于海洋魚類、

19、蝦類、藻類及微生物中，特別是南極磷蝦、海豹、三文魚、沙丁魚等洄游性大的魚類及海獸體內(nèi)含量極高。植物中不含EPA和DHA。深海魚油的功能： （1）降血脂、防止動脈硬化 EPA降低血清膽固醇； EPA和DHA降低血粘度、增加血液流動性、軟化血管。 （2）抗凝血、預(yù)防心腦血管疾病 EPA抑制血小板凝聚， 減少血栓素形成；DHA參與血小板偽足的形成，降低其 粘附性，延長凝血時間。 （3）抗炎作用 EPA防治類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘。 （4）健腦作用 DHA占人腦脂質(zhì)10%，海馬中占25% （5）保護視力 DHA在視網(wǎng)膜細胞中含量最高，參與視神經(jīng)代問題探討 （1）低血小板者慎用 EPA和DHA降低血粘度、增

20、加血液流動性； EPA抑制血小板凝聚，減少血栓素形成； DHA參與血小板偽足的形成，降低其粘附性，延長凝血時間。 （2）建議飯后食用 (2)卵磷脂大豆磷脂:是純大豆提取物，由卵磷脂、腦磷脂、肌醇 磷脂、游離脂肪酸等物質(zhì)組成的復(fù)雜混合物。 磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運轉(zhuǎn)以及儲存脂肪酸、特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。 生物膜按重量計含磷脂50%70%，磷脂中的不飽和脂肪酸有利于膜的流動性，而飽和脂肪酸與膽固醇則有利于膜的堅性。 磷脂主要含于動物性蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎；植物中大豆含量最豐富。卵磷脂的保健功能（1）維持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性 人體所有細胞中均含有卵磷脂，是

21、細胞膜的主要組成部分，對維護細胞的正常結(jié)構(gòu)與功能、促進細胞生長發(fā)育有重要作用。卵磷脂在大腦、腎上腺、紅細胞、精子和卵子中的含量尤為豐富，它對人體每一細胞的生存，臟器功能的維持，以及脂肪的運轉(zhuǎn)代謝都起著非常重要的作用，是生命中不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。 膽堿可調(diào)控細胞凋亡。 細胞膜上的卵磷脂還能保護細胞免受氧化劑的傷害，所以卵磷脂被稱為人類健康的“守門員2）補腦健腦、增強記憶、激活神經(jīng)細胞 卵磷脂（磷脂酰膽堿）所富含的人體必需維生素膽堿在人體內(nèi)與乙酰基結(jié)合成乙酰膽堿，可為人腦直接使用，是神經(jīng)的傳遞物質(zhì)（醫(yī)學(xué)稱為“神經(jīng)遞質(zhì)”），是決定人腦思維敏捷程度、記憶力強弱和肌體運動能力的關(guān)健。 卵磷脂有“腦的食品

22、”、“智慧物質(zhì)”、“天然精神安定劑”、“老年性癡呆的克星”的美譽。 （3）降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防動脈硬化 大豆磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。 卵磷脂是優(yōu)良乳化劑，可以把膽固醇、中性脂肪小球體粉碎，可使“臘狀”物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害的微分子狀態(tài)而溶于血液中，不致附著血管壁，并逐步排出體外，從而有效清除血管中的膽固醇，降低血脂，溶解脂肪及脂肪造成的斑塊，使血管暢通、軟化，預(yù)防動脈硬化、高血壓、腦中風(fēng)的發(fā)生和發(fā)展，化解已形成的粥樣硬化斑及膽結(jié)石。 卵磷脂被喻為“體內(nèi)生化洗滌劑”。（4）保護肝臟，防治脂肪肝和肝硬化 卵磷脂（磷脂酰膽堿）是合成脂蛋白的必需物質(zhì)，肝內(nèi)的脂肪能以脂蛋白的

23、形勢轉(zhuǎn)運的肝外，被其他組織利用或儲存。 適量補充磷脂可以減少脂肪肝的發(fā)生，而且能夠促進肝細胞再生，是防治肝硬化，恢復(fù)肝功能的重要功效成分。 臨床上應(yīng)用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。（5）補腎抗衰老 增加磷脂的攝入量，特別是像大豆磷脂這類富含不飽和脂肪酸的磷脂，能調(diào)整人體細胞中磷脂和膽固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不飽和度，有效改善生物膜的功能，提高人體的代謝能力和機體組織的再生能力，從根本上延緩人體的衰老。 磷脂對神經(jīng)遞質(zhì)、免疫細胞受體等神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng) 的多個環(huán)節(jié)的衰退具有代嘗調(diào)節(jié)作用，而且可以保護超 氧化物歧化酶（SOD）抑制單胺氧化酶的活性，清除自由基，具有很強的健腦和抗老化

24、作用。 （6）維護前列腺生理機能 在前列腺液中，卵磷脂小體是主要成份，約占70%，是前列腺液常規(guī)檢查的重要指標。卵磷脂小體對前列腺體、精子及免疫細胞有營養(yǎng)、保護和增強活力等作用。 經(jīng)常保持攝入一定量的卵磷脂膠囊，對預(yù)防和治療前列腺疾病、增進性機能有良好作用。（7）減肥瘦身，護膚美容，促進頭發(fā)再生 卵磷脂是公認的“美容食品”，能活化細胞，增強肌體功能； 作為“體內(nèi)生化洗滌劑”，可分解并排除皮下脂肪（減肥），凈化血管，促進排便，消除引起青春痘和雀斑的“腸毒”，祛除面部黃斑和抽煙色，使皮膚白晰潤澤，富有彈性； 卵磷脂中的肌醇可營養(yǎng)發(fā)根，能改善發(fā)質(zhì)，阻止脫發(fā)，促進頭發(fā)再生。（8）防治便秘 在食用卵磷脂

25、的人群中，普遍反映卵磷脂對便秘有很顯著的防治作用，有人甚至專門把卵磷脂作為清除“腸毒”，治療便秘的日常營養(yǎng)食品。 磷脂是類脂物質(zhì)，有潤腸作用； 能活化細胞，增強肌體功能，促進腸蠕； 作為“體內(nèi)生化洗滌劑”，可清理腸道排腸毒； 良好的親水性，可防止糞便秘結(jié)。問題探討 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO） 確認：卵磷脂的攝取不做限量要求。 部分人群在食用初期，需要有適應(yīng)過程。 碳水化合物類保健食品(1)膳食纖維膳食纖維（DF）：不被人體消化吸收的碳水化合物 水溶性膳食纖維（SDF）：主要是一類膠類物質(zhì) 果膠、樹膠、瓊脂、阿拉伯膠 水不溶性膳食纖維（IDF）：是植物細胞壁的組成成分 纖維

26、素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟。存在于禾谷類和豆類種子的外皮及植物的莖葉中。 DF來源：植物性食物。 谷物麩皮、甜菜纖維、豆莢、食用菌類、水果、蔬菜膳食纖維的性質(zhì)膳食纖維（DF）有多種生理活性 （1）化學(xué)結(jié)構(gòu)含有很多親水基團 具有很強的持水性 （2）分子結(jié)構(gòu)含有很多活性基團 具有螯合吸附作用 （3）在大腸中可被多種微生物分解發(fā)酵 改變腸道菌膳食纖維的保健功能（1）預(yù)防便秘持水性強 （2）調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤改變腸道菌群 （3）減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉螯合吸附 4）調(diào)節(jié)血脂，從而預(yù)防心血管疾病螯合吸附 5）調(diào)節(jié)血糖延緩消化吸收；飽腹感 （6）控制肥胖低能量、飽腹感 問題討論 （1）螯合

27、作用吸附金屬離子可能影響人體內(nèi)某些礦物質(zhì)元素的吸收 （2）特殊人群慎用(2)多糖多糖（多聚糖）： 指含有10以上糖基的聚合物。它是由許多單糖脫水縮合并經(jīng)過糖苷鍵結(jié)合而成的高分子聚合物。 一般不溶于水，無甜味、不形成結(jié)晶、無還原性。 聚合度（DP）：單糖的個數(shù)，一般DP200 纖維素、淀粉 保健食品中功效成分使用的活性多糖，具有明顯的肌體調(diào)節(jié)功能和防病作用 多糖類保健食品植物多糖（一）植物多糖： 茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖、金針菇多糖 （1）調(diào)節(jié)免疫功能提高巨噬細胞的吞噬指數(shù)，刺激抗體產(chǎn)生 （2）抑制腫瘤抑制癌細胞，具

28、有抗腫瘤活性（香菇多糖） （3）延緩衰老作用顯著降低心肌脂褐素含量，增加腦和肝臟的 SOD活力（金針菇多糖、銀耳多糖） （4）抗疲勞作用顯著增加肝糖原含量而提高肌體運動能力 （5）降血糖多糖類保健食品動物多糖二）動物多糖： 海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸 （1）降血脂作用降低血清和肝臟的膽固醇和脂肪水平， 降脂、減肥、預(yù)防高血壓（殼聚糖） （2）增強免疫，抗腫瘤作用（海參多糖、殼聚糖） （3）保濕、填充作用（透明質(zhì)酸） （4）其他作用排腸毒、降低重金屬毒害、抗輻射、 保護粘膜、組織 維生素與礦物質(zhì)類的保健食品問題討論 （1）適宜攝入量最重要 （2）特殊人群慎用 鐵的管制； VA與-胡蘿卜素 補鈣過

29、量：結(jié)石、奶堿綜合征功能性植物提取物 (1)酚類化合物 酚類化合物包括了一類有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基團，因此具有較強的抗氧化功能。 酚類化合物與人體健康關(guān)系的研究多集中在槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚的生物學(xué)作用方面。酚類化合物的保健功能1抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化劑，可以保護低密度脂蛋白免受過氧化，防止動脈粥樣硬化和體內(nèi)過氧化反應(yīng)的致癌作用。 2血脂調(diào)節(jié)功能 大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動物的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白以及膽固醇降低3040。茶多酚可減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，降低血液膽固醇，降低體脂和肝內(nèi)脂肪聚積。3血管保護作用 紅

30、葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚； 可促進血管內(nèi)皮細胞分泌產(chǎn)生舒血管因子，減輕栓塞性心血管病的發(fā)生。 因此，紅葡萄酒所含這類化合物成分的攝入量與冠心病、心肌梗死等的發(fā)病率呈負相關(guān)關(guān)系。4預(yù)防腫瘤作用 除了抗氧化功能外，槲皮素可減少組胺的釋放，抑制癌細胞的分化和生長，抑制癌細胞內(nèi)DNA的合成。 大豆異黃酮能抑制動物癌細胞生長，對前列腺癌細胞有毒性作用，對T細胞白血病細胞株的生長也有抑制作用。 大豆成分中染料木苷元可延長發(fā)生癌癥的潛伏期，因此攝入異黃酮較多的人群發(fā)生乳腺癌的危險性較小。 茶多酚可抑制腫瘤細胞的生長，并具有抗氧化、截留致癌物、抑

31、制亞硝化、抑制腫瘤起始的生化信號等功能。 單寧分解后產(chǎn)生的多酚化合物有預(yù)防腫瘤的活性。鞣花單寧和鞣花酸能有效地防止致癌物所引起的腫瘤，如肺癌、十二指腸癌和肉瘤等。 5類雌激素作用 異黃酮類化合物在芳香環(huán)上有對應(yīng)于雌二醇的羥基結(jié)構(gòu)，故在人體內(nèi)具有雌激素活性，可稱為異黃酮植物雌激素。攝人適宜劑量的此類化合物對于減輕婦女更年期的反應(yīng)具有較好效果，而且一般不會發(fā)生化學(xué)雌激素引起的副作用。 功能性植物提取物 (2)天然色素食品中的天然色素是指在新鮮食品原料中的視覺能夠感受到的有色物質(zhì)。長期以來，這些物質(zhì)經(jīng)提取后用于食品調(diào)色。 但近年的研究證明這些色素由于含有特殊的化學(xué)基團，因而具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，可

32、能在預(yù)防慢性疾病的過程中具有重要作用。 天然色素的分類總稱類胡蘿卜素，屬脂溶性色素，分布于呈現(xiàn)黃、橙、紅、紫色的生物體。如胡蘿卜素、番茄紅素。 酚類色素： 水溶性植物色素，同酚類化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理活性類同。如花青素、花黃素等 天然色素的保健功能(一)胡蘿卜素類: 胡蘿卜、紅薯、南瓜、橘子等食物中富含-胡蘿卜素 具有改善機體VA營養(yǎng)狀況、糾正其缺乏的功能; 可以發(fā)揮與VA同樣的提高免疫能力、治療夜盲癥和預(yù)防治療眼干燥癥的作用。 -胡蘿卜素是VA元，近來研究認為-胡蘿卜素還具有VA功能之外的作用，它們是體內(nèi)重要的脂溶性抗氧化物質(zhì)，可清除單線態(tài)氧、羥自由基、超氧自由基和過氧自由基，提高機體的抗氧

33、化能力。動物實驗發(fā)現(xiàn)-胡蘿卜素有抑制化學(xué)物致癌作用，有增強巨噬細胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生等作用。 (二)番茄紅素: 是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界的植物中，成熟的紅色植物果實中含量較高，其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果實中 存在著較多的番茄紅素，人體內(nèi)各組 織器官也有較多分布。 (1)抗氧化、延緩衰老： 番茄紅素是有效的抗氧化劑，能淬滅單線態(tài)氧和捕捉過氧化自由基，預(yù)防脂類過氧化反應(yīng)，保護生物膜免受自由基的損傷。 番茄紅素在保護淋巴細胞免受一氧化氮造成的細胞膜損害或細胞致死方面的能力非常強，其清除氧自由基的能力也較其他類胡蘿卜素強。 由于機體細胞的過氧化損傷是人類衰老的最

34、主要原因，因此番茄紅素具有一定程度的延緩衰老作用。(2)抑制腫瘤： 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人番茄紅素可以降低食管癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險度。番茄紅素對晚期和浸潤性前列腺癌也具有顯著抑制作用。 (3)調(diào)節(jié)血脂： 番茄紅素能通過體內(nèi)的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷，改善血脂代謝，減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。(4)抗輻射： 當紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射過紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射的皮膚減少3l一46。補充番茄紅素可能減少紫外線對皮膚的過氧化損傷。益生菌及發(fā)酵制品 益生菌是一類服用足夠數(shù)量將對人體健康帶來有益

35、作用的獲得微生物。 益生菌及其發(fā)酵制品具有多種調(diào)節(jié)生理功能的作用。 乳酸菌是可利用碳水化合物發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。乳酸菌中的一部分是益生菌。常見的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。益生菌及發(fā)酵制品的保健功能一、促進消化吸收 益生菌對乳制品的發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔沟鞍踪|(zhì)發(fā)生水解，并能幫助鈣、鐵、鋅及某些B族維生素的消化吸收。 益生菌及其代謝產(chǎn)物能促進宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物的消化吸收。發(fā)酵乳中的部分乳糖(3040)已被代謝生成乳酸，所以患有乳糖不耐癥的人可以食用發(fā)酵乳制品，減少飲用普通乳引起的腸內(nèi)脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。二、調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂

36、 益生菌能通過自身代謝產(chǎn)物以及與其他細菌間的相互作用，維持和保證腸道菌群最佳優(yōu)勢組合及穩(wěn)定性。益生菌在人體內(nèi)可發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量的醋酸和乳酸，還可抑制病原性細菌生長繁殖。 三、防止便秘 雙歧桿菌代謝產(chǎn)生的有機酸能促進胃腸道蠕動，同時雙歧桿菌的生長還可以使大便濕度提高，從而防止便秘。 四、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤作用 乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌及其代謝產(chǎn)物，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促細胞分裂素，活化免疫細胞，增加免疫球蛋白的產(chǎn)生，提高機體免疫力及抑制腫瘤發(fā)生能力。 五、降低血清膽固醇 益生菌能降低血中膽固醇的水平，可預(yù)防高血脂導(dǎo)致的冠狀動脈硬化以及冠心病。保健食品的安全性評價食品安全性毒理學(xué)評價試驗 （1）急性

37、毒性試驗。測定LD50（經(jīng)口急性毒性）、聯(lián)合急性毒性、 一次最大耐受量實驗 （2）遺傳毒性試驗，30天喂養(yǎng)試驗，傳統(tǒng)致畸試驗 （3）亞慢性毒性試驗（90天喂養(yǎng)試驗）、繁殖試驗和 代謝試驗。 （4）慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。 保健食品的鑒別1.標志和批號： 國產(chǎn)保健食品：衛(wèi)食健字【】第號 進口保健食品：衛(wèi)進食健字【】第號 2.保健功能： 凡是超過上述27種保健功能范圍的宣傳都是違法的。 3. 應(yīng)注明適宜人群，不適應(yīng)人群 4.食用量及食用方法。 5.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 6.注意事項：本品不能代替藥品藥食兩用的物品名單 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火

38、麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜(生姜、干姜)、枳A子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、紫蘇、紫蘇子、葛根、黑芝麻、胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 可用于保健食品的中草藥名單人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川

39、牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛(需提供可使用證明)、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首鳥、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、，骨

40、碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 女人，應(yīng)該活出自己的自信和精彩，不能把賴以生存的東西寄托在他人身上，不管他多么愛你，終有一天會厭倦你的依賴和無所事事。越有能力的女人，越自信；越有能力的女人，越可愛；越有能力的女人，越值得擁有和疼惜。愛情，充滿了熱烈和激情，在熱情戀愛中的男女，都會忽略掉對方的缺點，看到的都是優(yōu)點，甚至失去理智和冷靜。倘若戀愛時候，太過于理智和冷靜，可能就不叫愛情。再熱烈的愛，都有冷卻的時候，冷卻后的我們，始終是要考慮現(xiàn)實生活里的柴米

41、油鹽醬醋茶的。最好的愛情，是能夠經(jīng)歷時間的考驗，在激情過后，依然愿意陪你在俗世煙火里，看細水長流。都說陪伴是最長情的愛，但是最好的陪伴，就是簡單的柴米油鹽。人生充滿世味，需要醉人的浪漫，更離不開俗世煙火，然而不是每一個人都會因為愛情，而走進一生無悔的圓滿婚姻里。再浪漫的婚姻，都離不開柴米油鹽醬醋茶的瓢碗碰撞。好的愛情和婚姻，是兩個人同視著一個方向，攜手并進。在婚姻里，女人的獨立并不是為了證明什么？而是讓自己活的更精彩，讓生活更幸福。優(yōu)秀的女人，也會讓你更具有魅力。真正愛你的人，不光讓你有豐衣足食的生活，更會讓你越來越優(yōu)秀。一個聰明的女人，她不會因為安逸的生活去愛上一個男人，她會因為這個男人的優(yōu)秀而義無反顧的愛上他。一般來說，男人和女人，是一樣的，都希望另一半是可以在生活里獨立行走的人，是可以給自己成長和進步的人，能夠讓自己有安全感，絕不是在患得患失里生活。真正愛你的人，沒有配不配，也許對方不是最好條件的一個，但一定是那個可以讓你進步，也最讓你悸動心靈的人。沒有誰愿意看到自己的另一半，每一天都在渾渾噩噩不思進取的活著。愛你的人，相處中會讓你越活越漂亮，越活越精彩。在愛情的路上，兩