1、山東英才學院2014屆畢業實習報告山東英才學院畢業實習報告 二級學院 經濟管理學院 姓名 潘瑩瑩 學號 100705220127 專業 工商企業管理 實習單位 百納餐飲有限公司 實習崗位 服務員 學校指導教師 閆 娜 實習單位指導教師 王萍萍 實習日期：2012年11月5日至2013年1月25日 55目錄1.公司簡介12.實習目的22.1在酒店實習的優點22.2該酒店的優勢22.3實習目的23、實習闡述33.1 單位概況33.2實習崗位33.3實習感受34、實習總結44.1自身的不足44.2實習收獲45.謝辭651.公司簡介百納餐飲有限公司成立于2003年，是一家以經營餐飲服務為主的股份制有限

2、責任公司，現有員工1000余人。公司旗下兩大品牌“觀瀾”和“錦繡江南”。 錦繡江南食府主營淮揚菜，兼營魯菜、湘菜，菜品做工精細，口味宜人；觀瀾會所定位高端，菜品中西合璧，深受消費者喜愛。兩大品牌在煙臺地區消費者中具有較高的知名度和良好的口碑。公司致力于打造知名餐飲連鎖品牌，以每年平均一家分店的速度進行品牌連鎖擴張，目前，錦繡江南品牌在煙臺地區已擁有三家分店，新橋錦繡江南、開發區錦繡江南、長生錦繡江南。2003年12月，公司品牌餐飲連鎖店，濟南市東方大廈錦繡江南食府開業。2008年5月，公司旗下四星級商務酒店威海中心大酒店在威海市區黃金地帶隆重開業，同時公司品牌餐飲錦繡江南也落戶威海。2009年

3、1月份，煙臺百納餐飲有限公司在市區濱海廣場成功打造了時尚奢華美食會所觀瀾會所（濱海廣場店），9月份在開發區金沙灘又成立了觀瀾會所開發區店。2010年7月，公司與北京煙臺山商務會館合作對其實行托管，公司正式進入北京。2010年年底，公司位于煙臺市二馬路濱海地區的五星級酒店百納瑞汀酒店項目啟動。百納瑞汀酒店是由煙臺百納餐飲有限公司投資興建的五星級酒店，坐落于煙臺市芝罘區濱海廣場，設計風格時尚魅力、低調奢華、現代與古典相結合。酒店擁有客房200余間，不僅可以近距離賞海觀濤，同時導入科技概念，為客戶提供更加便捷、高效、貼心的商務服務。這次在實習中我的實習崗位是自助餐服務員，在那里認識了好多朋友，經歷了

4、許多也收獲了不少，懂得了自己不能再像以前那樣任性。當時才明白出身社會不像在學校那樣單純，自己的性格比較直，因此得罪了不少的人，有人給我說過好幾次這個問題，我自己都明白。但是，我不樂意接受他們的意見，因為我這個人吧！別人說自己就不高興。但是，無形之中我也慢慢改變了自己的性格，通過這次實習我變得成熟了。在工作中，我們有過笑聲鬧過別扭，但最后，還是彼此露出了笑容。2.實習目的 2.1酒店是實習的好地方身為管理系專業的學生，實習不僅僅是為了完成學業中的一項任務而進行的無聊事件，不僅僅是為了拿到學分，混到畢業證，這是我們走向社會的必經之路。通過在酒店實習，明白了一個好的管理人員，必須通過實際操作來體會酒

5、店服務行業的發展態勢價值取向，才能體會到什么是真正的顧客，什么是強烈的行業道德意識、精神。 2.2該酒店的優勢 酒店發揮公司餐飲經營優勢，設有觀瀾和六月餐廳兩大餐廳，全新打造大型時尚自助餐-四季自助百匯，讓美食盡情綻放。在康樂項目及會議方面打造更多驚喜，二十層無邊際游泳池、國際品牌專業SPA、充滿異域風情的酒吧，科技專業的會議廳處處詮釋著瑞汀的品質理念。百納瑞汀酒店以其優越的地理位置，高端的科技服務設施，為商務人士提供最為便捷舒適的商旅入住、會議、休閑服務體驗，成為您商旅之路上永遠迎著朝陽乘風破浪的白帆！公司致力于倡導高品質美食文化，做客戶信賴、員工滿意、社會尊重、國內一流的餐飲企業。為消費者

6、提供一流的產品和服務。公司秉承現代先進管理理念，遵循“以人為本”的管理方針，憑借公司集團化連鎖發展的優勢，為員工搭建自我價值實現的廣闊平臺，實現員工與企業的共同成長，將“客戶的滿意建立在員工滿意的基礎之上”。“海納百川奇秀，情滿錦繡江南”，“時尚生活，觀瀾有約”，煙臺百納餐飲有限公司竭誠歡迎新老客戶的光臨！2.3實習目的I、鍛煉自己的動手能力，將學習的理論知識運用于實踐當中，反過來檢驗書本上理論的正確性。將自己的理論知識與實踐融合，進一步鞏固、深化已經學過的理論知識，提高綜合運用所學過的知識，并且培養自己發現問題、解決問題的能力，加強對市場營銷過程的認識。II、更廣泛的直接接觸社會，了解社會需

7、要，加深對社會的認識，增強對社會的適應性，將自己融合到社會中去，培養自己的實踐能力，縮短我們從一名大學生到一名工作人員之間的思想與業務距離。為以后進一步走向社會打下堅實的基礎。 III、了解公司部門的構成和職能，整個工作流程，從而確立自己在公司里最擅長的工作崗位。為自己未來的職業生涯規劃起到關鍵的指導作用。3、實習闡述3.1 單位概況我們這次實習是在煙臺百納餐飲有限公司旗下的開發區錦繡江南，位于開發區海濱路34號，出酒店門過一條馬路就是大海，尤其是夏天那里的客流量應該比較大，原來的老店在黑龍江路一號。新店共五層，一樓是自助餐，于2012年12月8號開業，擁有208個品種，主要是以海鮮為主，進門

8、的左邊是點菜區；二樓與三樓是廳房，點菜的，也可以吃標準；四樓是我們的宿舍；地下室是廚房和我們的食堂。 3.2實習崗位我這次實習的崗位是自助餐服務員。剛開始時，由于設備不齊全，干什么事都不順手，時間久了設備也差不多齊了，干著干著也得心應手了。每天早上9點20到自助餐開會分工，然后到自己分配的區域打掃衛生，準備擺臺，10點20去食堂吃飯，吃完飯開會讀客情、分工，然后檢查自己區域的衛生及臺面的整齊度。干完后去門口迎賓，等到自己區域來人了再回去倒巴烤調料，給顧客準備開水或者豆漿。隔十分鐘左右去有客的地方轉轉，看看他們是否又吃完的臟盤，詢問一下有什么需要。等客人走后，把桌面收拾干凈，及處理不銹鋼面的衛生

9、。直到自己區域的人走完了再進行全面的打掃（包括地面的衛生），自己忙完了叫主管檢查衛生與五常，合格后再去擦餐具或者去幫其他區域。如果是迎賓的就等到收餐后去洗餐墊，然后去擦餐具。如果是接待，早上吃完飯就去前臺抄客情，等到收餐后再去與迎賓員溝通誰去洗餐墊，每餐都是這樣循環的。星期天是大掃除，等客人都走后再進行徹底地打掃。每周都這樣循環往復。 3.3實習感受在工作中，我自認為做得挺好，可是不但沒有得到同事及領導的表揚更多的只是他們的指責與臉色，雖然我們在工作中也有過歡笑，那時已經忘記了那些不快。但是在那里也認識了不少的朋友，所以這次去實習還是有收獲的。在實習過程中雖然和一個玩得好的在那里比較調皮但是我

10、們還是遵守紀律，有時會因為感覺對自己不公平而與同事發生爭執，弄得雙方都很尷尬，后來心里想想又何必呢?!因為看不習慣別人的作風，自己又是一個心直口快的人，看不慣別人口是心非的樣子。有好多次朋友勸我說：“你得改改你的脾氣了，不然以后你去到其它地方遇到比較難纏的人你自己就會很吃虧的。”我也知道這個性格出去容易吃虧，但是畢竟這個習慣已經養成20年了，哪兒有那么容易說改就能改過來的呀！我已經在努力了，努力慢慢改掉這個習慣！養成聽取別人意見，學會說話不得罪別人的技巧，學會不再依靠別人，慢慢養成獨立的生活，因為再好的朋友也不會一直陪著你的，她有自己的生活，即使能在你的身邊陪伴你一時！距離不是問題，只要朋友之

11、間偶爾能想起對方，想起時發個短信，打個電話或者是在QQ上給對方留言，詢問一下最近的狀況，包括工作是否順利？是否遇到了什么困難？還有關于愛情方面的。朋友也不一定得天天聯系，當自己空閑時會想起和某某某在一起的日子，不管是開心還是傷心。比如，在這次實習中，我和一個人玩得比較好，上班經常在一起，有點空閑時就在一起說會兒話。因此，還被我們自助餐的經理給逮住過好多次，從此之后，安排區域時就不讓我們兩個在一起，但是我們還是偶爾跑到一起去，感覺兩個人就是很好！走到哪里都是形影不離，感覺真好！現在突然分開了，不習慣，時時回想起她！4、實習總結4.1自身的不足通過這次的實習讓我更加堅強，即使感覺自己委屈也不要給別

12、人臉色看，因為別人又不是你的出氣筒，為啥要讓你的怨氣發在別人的身上，這太幼稚了。改改自己的脾氣，有時替別人著想可是別人卻不領情，感覺自己很委屈，想找個人說說，因為工作時間的原因不允許。哎！加油吧！經過實習，要思考自己是否適合這個行業部門，這與未來路途發展的選擇有莫大關聯。實習是一種實踐。是理論聯系實際，應用和鞏固所學專業知識的一項重要環節，是培養我們能力和技能的一個重要手段。加入我們沒有經過實習就直接進入酒店崗位作業，那么經驗不足等等問題就很容易暴露出來，給酒店帶來財產上、名譽上等各處損失。好的實習，讓我們充分適應這種環境，能迅速、高效的處理紛繁的緊急情況。所以要實習，這樣，對整個社會來說，也

13、是一種節約，對自己來說，也是一種節約。為了以后的路越走越順，現在回到學校了我們再好好奮斗一年，大家都努力吧！ 4.2實習收獲在實習的這三個月，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現在的我到了錦繡江南又認識了同事、領導以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧。 5.致謝