1、家鄉(xiāng)特色休閑菜館經(jīng)營管理方案背景介紹： 成都市新津縣花源鎮(zhèn)是一個隨著政府的大力扶持正在蓬勃發(fā)展的小鎮(zhèn)，在這個小鎮(zhèn)上有常住人口3萬人，流動人口大約有2萬人，其中大部分的流動人口就是這里兩所大學的學生，成都職業(yè)技術(shù)學院和成都藝術(shù)職業(yè)技術(shù)學院。這兩座大學里面的學生就占了全鎮(zhèn)人口的一半，附近也有幾個旅游業(yè)正在快速發(fā)展，同時也帶動了整個花源鎮(zhèn)的消費水平的增加，從我周邊來看大學生比較多，但可以聚會或者約會的場所很少，所以我建議開一家家鄉(xiāng)特色休閑菜館。在傳統(tǒng)的理念上再加一些新鮮的概念，結(jié)合人性化的服務，創(chuàng)造出菜館與奶茶店結(jié)合的家鄉(xiāng)特色休閑菜館。經(jīng)營項目及特色:我們是開一個中餐館和奶茶店結(jié)合的餐館，既可以滿足

2、消費者的溫飽問題，也可以解決無處聚會的問題，不用吃完放又出去找玩的地方，在我們店里消費玩耍，我們還會有小驚喜送給來消費的每一個人。行業(yè)特點：投資少，收益高且比較快速，資金流轉(zhuǎn)快經(jīng)營戰(zhàn)略：先從一個小店做起，目標位置就選在花源鎮(zhèn)學源路，成都職業(yè)技術(shù)學院和成都藝術(shù)職業(yè)技術(shù)學院中間，離兩地學生來吃飯的方便。滿足同學們的需要，制作出多種多樣的菜品和飲料。裝修就裝修的特別一點，讓同學們耳目一新，吸引他們的眼球。經(jīng)營理念：健康，新鮮，實惠，休閑。目標客戶：在校大學生和周邊的人及情侶市場主要競爭者:周邊的其他餐館，和小吃店，奶茶店客戶期望：食物要比較健康美味，價格要合理適中，符合我們的目標客戶的消費水平。用餐

3、和烹飪的地方要干凈衛(wèi)生，餐廳氛圍要休閑快樂，時常有新的菜品或飲料推出，從而保持餐廳的新鮮感。市場預測：客源，我們的位置在花源鎮(zhèn)的學源路，這里是大學生經(jīng)常出沒的地方，且這里是人流量比較大的地方，離旅游景點也比較近，附近的旅客也比較多。且附近的居民也是我的小部分客源，從而在這個地方開個餐館客源充足，不怕沒有消費的人群。對比周圍，確實我的競爭對手比較多，但幾乎沒得把休閑和吃飯相結(jié)合的餐館，且小吃店味道重，快捷但質(zhì)量健康問題有待考證。所以我們就要健康衛(wèi)生又情調(diào)相結(jié)合。盡量降低經(jīng)營成本，讓食物的價格適中。經(jīng)營準備：店鋪面積一百平方米，在花源鎮(zhèn)租一個一百平方米的房子，每個月的租金大概兩千元。店鋪裝修:1.

4、店面主要以橙色為主，以淡綠色為配套，橙色是最能刺激食欲的顏色，當人的心情灰暗或者擔心時可以讓他們振奮起來。相應的食物中有柑橘，西紅柿，芒果，洋蔥。其次是紅色，紅色可以促進血液循環(huán)，振奮心情。綠色給人清新放松的感覺。2.廚房裝修的話，廚房要大，才能讓人員在里面好操作，大點看著也干凈，飲料制作區(qū)就公開，讓消費者開清楚制作過程，飲料制作區(qū)的一面要面對大街讓街邊的人也能買到飲料。3.店員的服裝的話，沒有必要同一在這個張揚個性的時代，店員們只要衣者得體，簡單大方，干凈整潔就好。4.餐具的話，就白色的陶瓷或者玻璃的。放的時候要放整齊，不要讓杯子有缺口。 5.店內(nèi)的音樂就放輕音樂或者消費者自己點歌放，誰先點

5、就先放誰的，依次排隊。人員安排：我們需要招三個服務員負責歡迎客人，協(xié)助客人點菜，端菜，收拾餐具。兩名廚師和兩個做飲料的師傅。廚師的話要腦子靈活i，時不時的可以做出一些新花樣的菜來吸引顧客。服務員的選擇就二十歲以上，形象氣質(zhì)佳，說話能力強，溝通能力強，對這份工作有熱情的人，有工作經(jīng)驗的優(yōu)先考慮。 當所需要的員工招齊了過后，就是工作中怎么更好的調(diào)動員工的積極性了，從而提高店里的收益。1， 早上上班時，必須簽到，不可以遲到早退或曠工。2， 上班的時候不可以聚眾聊天，嬉戲打鬧，不可以說臟話。3， 員工上班時，都必須在自己的崗位上，不可以擅自離開，不可以上班吃零食。4， 上班工作的服裝必須要干凈整潔。5

6、， 上班時，要待客熱情，禮貌接客，主動與客人打招呼，接待，說話要用普通話，與客人交談要文明，不可說臟話，不要怠慢客人，與客人如果產(chǎn)生矛盾，不要爭吵，且盡量自己解決，如果實在遇到自己不能解決的問題，就找老板來解決。6， 要愛崗敬業(yè)，離開時管好電源和門窗。7， 工作中如果損壞物品。要原價賠償，8， 員工要相互團結(jié)，不可以拉邦結(jié)派，9， 誠實，拾金不昧，撿到顧客落下的東西，要及時歸還。10， 設置顧客滿意度的調(diào)查，每桌來吃飯的我們讓他們填他們對誰的服務態(tài)度滿意，如果在一個月的評選中，誰的滿意度最高，我們就獎勵一千元的工資，從而讓我的員工更好的服務于來我店消費的人。11， 如果在評選中，誰的服務態(tài)度最

7、差，我們就扣兩百元，以示懲戒。員工的工作安排好了，平常的工作制度也做好了的話，接下來就是資金問題，開著個店所需花費的錢，首先租門面，需要一次繳納三個月的租金就是六千，裝修店里，需要三萬，買所需的器具一萬，打廣告一千，總共需要花費大概五萬。員工的工資，三個服務員結(jié)合花園鎮(zhèn)大概服務員的平均收入，每人每月兩千，做菜的廚師每個人每月三千，做飲料的每個月兩千五，每個月所有的員工工資需要一萬七千元。營銷的計劃：1， 發(fā)宣傳單，讓周邊的同學知道有這么一個店，2， 去各個學校的貼吧發(fā)信息，讓大家知道這個店3， 做優(yōu)惠活動，吸引顧客當這些做好了之后，我們就正式把店開起來，選個好日子，整個開店儀式，開業(yè)當天我們就

8、做個優(yōu)惠活動，來吸引人員過來品嘗，就做個消費十元我們就減四元的活動，看到優(yōu)惠的比較多，應該就會有許多人過來品嘗，在開店的這天，應該會有許多人抱著好奇的心態(tài)來品嘗，也許就會有許多人照顧不到，這時我們就可以找些兼職的大學生，因為是做兼職，所以工資不會很高，就工作中午兩小時，晚上兩小時，然后每人五十塊，這樣也就可以節(jié)約我們的成本，讓大學生也有錢賺，你的女兒在成職，肯定也可以幫助你宣傳你的店，可能有的同學需要外賣，你就可以讓你的女兒送，因為你是過來照顧你女兒，那你肯定每天中午都會給你女兒做飯吃，她吃完回學校，就可以給其他同學帶，也節(jié)約了運營成本，即照顧了女兒，也賺到了錢。營業(yè)的話，應該實行嚴格的財務管理，應該記清每天的每一筆收入及開支，每天買材料花費的錢，及每天的顧客數(shù)，從而決定每天所需購買的食材數(shù)，從而保證蔬菜的新鮮，菜品的質(zhì)量，從而吸引顧客。降低了我們的浪費，當這些做好了的話，慢慢